Bröd i en långsam spis utan att knåda

[Ciabatta utan knådning]

Bröd i en långsam spis utan att knåda

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Mjöl	400 g
Salt	8 g
Vattnet är kallt	300 ml
Levande jäst	8 g
Socker	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Vanligtvis tar jag 250 första klassens vetemjöl + 150 rågmjöl. Du kan lägga till lite malt.
• Eller 350 vetemjöl 1 klass + 50 kli (eller linmjöl eller bovete).
• Sikta mjöl, blanda i en skål med salt. Lös upp jästen i vatten med socker.
• Häll vatten i mjöl, rör om. Knåda inte.
• Smörj dina händer med vegetabilisk olja, rulla en bulle och lägg i en uppvärmd ("uppvärmd") multikokare. För att inte tvätta bort det senare täcker jag det med en film eller en stor påse. Lämna den över natten (eller bara 10-12 timmar).
• Häll försiktigt den fermenterade degen på ett väl dammat bord med mjöl. Degen är ganska rinnande. Med oljade händer (1 msk. L. Vegetabilisk olja), sträck den i en tårta och linda den fyra gånger (som ett kuvert).
• Sätt på en värmepanna i en uppvärmd multikokare smord med vegetabilisk olja i 1 - 1,5 timmar. Du kan noggrant titta under locket för att kontrollera processen.
• Baka i 40-60 minuter på "bakning". Du behöver inte vända på det. En behaglig blank torkad skorpa bildas på försoningen.
• Smulan är porös, lätt fuktig.
• 

Skålen är designad för

650-700 gr

Tid för förberedelser:

12-14 timmar

Matlagningsprogram:

Bageriprodukter

Notera

Recept baserat på:
Ciabatta utan knådning av kisuri
Rågbröd i en långsam spis av Elena Bo

För vilket ett stort TACK till dem!

Liknande recept

Vete-rågbröd utan knådning (ang-kay)

Multikornbröd med kefirsurdeg, utan knådning (i ugnen) (Alexandra)

Rustikt format vetebröd (utan knådning) (Trinitron)

Hur många minuter tar det att värma upp multikokaren på värmen? Jag köpte den just - jag behärskar den. Kan du ersätta malt med något? Som kvasskoncentrat?

Hur många minuter behöver du värma upp multikokaren på värmen? Jag köpte den just - jag behärskar den. Kan du ersätta malt med något? Som kvasskoncentrat?

Jag värmde upp lite, bara för att hålla det varmt. Jag kollade det med min hand - det är varmt så att du kan stänga av det.
Jag siktar malten ur torr kvass. Du kan också byta ut koncentratet.

Är vattnet med socker kallt? Lös upp jästen och värm inte upp den, direkt i mjöl? och jag förstår degen, behöver du inte knåda alls? även efter natten?

bara värma upp multikokaren och sedan stänga av den för natten?

Vattnet är kallt. Knåda inte degen alls, blanda bara ingredienserna. Jag värmer upp multikokaren lite innan jag lägger degen för att täta över natten, sedan när degen redan finns i den - jag stänger av den - det är som en termos. Jag gjorde det för att det var väldigt kallt i köket. Nu är uppvärmningen väldigt varm, jag har den nära batteriet - du kan inte slå på värmen alls.

tack))) Jag ska försöka

Bröd utan att knåda i en långsam spis
Sätt på en behållare i en uppvärmd multikokare smord med vegetabilisk olja i 1 - 1,5 timmar. Du kan noggrant titta under locket för att kontrollera processen.

Ska multikokaren sättas på värmen tom när det bevisas? Hur många minuter? Och sedan av degen? Ska degen spridas över hela tecknade filmen eller bara läggas, och då tar den upp allt utrymme när den lyfts? Det ser ut som om jag gjorde fel saker - jag lade i degen, tappade ner den (jag läste någonstans att detta skulle göras så att det inte fanns några tomrum i det färdiga brödet) och slog på värmen tillsammans med degen. Även om jag brukade sätta degen för täthet i ugnen vid 65 grader, och i multi på uppvärmning verkar det vara 60. Låt oss se vad som händer Och en sak till: under natten stiga på en varm plats, degen steg och blev tunnare, men en torkad skorpa bildades ovanpå, även om pannan var täckt med en handduk. Jag fuktade mina händer med vatten och knådade det slags under formningen. Eller det var inte nödvändigt att knåda, men hur kunde det sträckas och vikas i ett kuvert utan det? Det här är mitt första bröd, så det finns så många frågor.

Jag tittade - det verkade stiga. Värmen är avstängd -: pannan är varm.

Efter korrektur blev degen inte ganska rinnande. Och det gick inte när man knådade bara för att blanda ingredienserna, eftersom det inte fanns tillräckligt med vätska, var jag tvungen att knåda lite med händerna. Kanske minska mängden vetemjöl nästa gång? Jag skulle vilja att brödet skulle vara mer råg.

Återigen i detalj:
Jag tar en skål, siktar mjölet i den, tillsätter salt och "rör om" med fingrarna. Sedan gör jag en bild med en "krater" högst upp, häller i jäst upplöst i kallt vatten med socker. Rör försiktigt - först med en stor gaffel eller kniv, sedan minns jag med mina händer. Jag smörjer händerna med vegetabilisk olja så att degen inte fastnar.
Hela denna tid (cirka 1 minut) värms multikokaren.
Jag stänger av värmen. Jag täcker multikokaren med plastfolie, smörjer den lite med olja, lägger en klump deg på filmen, täck inte degen med filmens hörn - de skyddar sidorna på pannan från degen.
Jag stänger multikokaren och lägger mig.


På morgonen tar jag ut en film med en svullen smet, tappar försiktigt degen på ett bord som är dammat av mjöl, sträcker ut det och viker kuvertet i fyra med oljiga händer. Multikokaren värms upp. Jag smörjer pannan med olja, lägger degen med sömmen nedåt. Jag stänger av värmen.
Jag går i duschen, dricker kaffe, äter frukost, läser nyheterna. Om köket är kallt och degen inte passar bra kan jag sätta på värmen ett par gånger i några minuter. Allt är organoleptiskt kontrollerat. Öppna locket - inte varmt? degen passar inte? - fortsätt tills det blir varmare.
Efter en och en halv timme sätter jag på bakningen.

Om degen inte passar bra över natten eller om mjölet är för mycket. En klump deg när blandningen är ganska mjuk, viskös och klibbig bör vara.
Eller jästen är svag. Försök att "återuppliva" dem först - mala med socker och lite vatten - som skummande - blanda med resten av vattnet och häll i mjöl. Eller lägg bara till mer jäst.

Few ...

Och en sak till: under natten stiga upp på en varm plats, degen steg och blev tunnare, men en torkad skorpa bildades ovanpå, även om pannan var täckt med en handduk.

Jag förstod inte - du täckte inte tecknad film med lock? Det är som i ett bad - det finns ingen avdunstning alls ...

ATP för detaljerade instruktioner. På natten lägger jag degen till att inte höjas i en tecknad film utan bara på en varm plats (jag har ett badrum - mellan en uppvärmd handduksstång och en fungerande grönsakstork - kanderade frukter torkades där från pomeloskorpor)
När det gäller degens konsistens blir det tunnare för en vanlig jästkaka. Jag tänkte - jag lägger ungefär samma mängd vätska (bara inte vatten, men vanligtvis gräddfil och mjöl (premiumvete) - 0,5 koppar mindre (där mäter jag inte ut det på vågen, men med den största Ikeev-mätningen) sked - Jag tror att det är 0,5 koppar).
Bakar redan ....

Egentligen behöver du inte mycket värme här, det smälter så bra över natten. Jag värmer upp den för att muntra upp jästen
Försök att lämna det i tecknet - det kommer ingen skorpa, jag garanterar.

Efter bakningens slut (60 min är inte lite? Kex bakas vanligtvis 65 + 30) ska man stanna kvar vid uppvärmning under en tid eller stänga av dem omedelbart? Och ta ut det omedelbart eller låt det stå i avstängt läge - med locket stängt eller öppet?

Jag lämnar den avstängda multikokaren med locket stängt i en halvtimme eller en timme.

Nu verkar det som om alla tvetydigheter har klarat sig. Fast nej, det återstår att klargöra baktiden - men detta är redan empiriskt ...

Jag väntade inte tills det var helt coolt - jag försökte För första gången - ganska anständigt. Stod upp, bakade (jag bakade i 65 + 25 minuter, vände på det - det hoppar fortfarande till värme, och du måste vänta ett par minuter innan bakningen slås på), höjd - som din, skorpa - krispig och inte tjock, inte för kokt. Även om rågbröd naturligtvis enligt min mening har väldigt lite att göra med det. Jag gillar surt, eftersom det tidigare fanns en tegelsten för 12 kopeck, och den här är närmare Darnitsa eller huvudstaden.Jag lade tyst ett halvt glas vassle i stället för vatten och lade till en matsked äppelcidervinäger - effekt 0. Men viktigast av allt, tack vare dig, början gjordes, du kan fortsätta att experimentera.

? men hur man utan vikter gör 8 g salt 8 g jäst

En jämn tesked salt - cirka 7 gram
Jag klippte jästen med ögat - en 100 gram tegelsten. Skär av en remsa på 4-5 millimeter längs kortsidan grovt. Detta blir 8-10 gram.

Egentligen fokuserar jag inte riktigt på noggrannhet, mest med ögat.

nu kommer jag att inkludera bakverk redan))))

Jag visade mig inte så fet och inte så mörk, kanske inte bakad. Vattnet smakar bra, ska det vara vått?

Inte mörkt på toppen, för jag glömde att stå i en halvtimme efter bakningen

Kanske inte tillräckligt med malt - det är därför det är lätt.
Han stekas bara underifrån.

Ja, det smakar fuktigt.

Jag lade inte alls malt, jag vet inte var jag ska få det

Tjejer, hej! Ta en nybörjare i dina led. Jag har faktiskt använt multikokaren länge sedan sommaren 2011, men nyligen på ditt forum.
Idag bestämde jag mig för att baka bröd enligt detta recept. Resultatet glädde mig och mina "pojkar" (man och son). Våga på tio minuter. Sonen bad att baka mer. Det enda jag bytte är partiet. Jag knådade i en brödtillverkare i pizzaläge och överförde den sedan till en multikokare för uppvärmning i 15 minuter och stängde av uppvärmningen. Jag höll den i den i 40 minuter (jag såg den höjas), när degen kom upp utan att röra om den slog jag på bakningen och bakade den 50 +40, vred den och ytterligare 15 minuter på bakningen, så att en skorpa bildas ovanpå. Jag glömde nästan, det fanns ingen malt till hands, så jag lade inte till det, men jag gillade brödet så mycket. Jag ska prova med malt nästa gång. Förresten, rågbröd i en brödtillverkare fungerade på något sätt inte för mig, men i en multikokare överträffade det alla förväntningar. Tack för receptet.

Hej alla! Jag tycker att det är ett hån att baka sådant bröd i en tecknad film! ... detta bröd är för ugnen förvärmd till 230 grader. Och vilken typ av tecknad film kan du värma upp så? Jag bakar den från andra klassens mjöl, den står i cirka 20 timmar, blir inte gammal och smuler inte, till skillnad från bröd bakat i en brödtillverkare från samma mjöl. Dukhan står grannar springer: nyam: Jag ska lägga ut det för en bake!

Och du tänker inte, men ta en chans att försöka baka den i en multikokare och uppskatta det. Trots det, förmodligen vem som har vilken typ av långsam spis och hur den bakas. Jag klagar inte på min än.

Hej alla! Jag tycker att det är ett hån att baka sådant bröd i en tecknad film! ... detta bröd är för ugnen förvärmd till 230 grader. Och vilken typ av tecknad film kan du värma upp så? Jag bakar den från andra klassens mjöl, den står i cirka 20 timmar, blir inte gammal och smuler inte, till skillnad från bröd bakat i en brödtillverkare från samma mjöl. Dukhan står grannar springer: nyam: Jag ska lägga ut det för en bake!

Jag håller med dig. Jag bakade sådant bröd både i en förvärmd ugn i en varm gryta och i en lufttork och försökte det i en brödtillverkare. Sådant bröd är gjord för ugnen, för ugnen. Allt annat är falskt. Nej, det är fantastiskt att prova, jag är själv en experimenterare. Men om någon försöker baka sådant bröd i ugnen minst en gång, försöker de till exempel baka en ciabatta och inte bara sådant bröd. Kommer inte att baka i en långsam spis. Som jämförelse är det som det finaste porslinet och den taggade plasten.
cvt, det är trevligt att se en experimentör här.

Underbart bröd! Tack till författaren!