Vete-råg-bovetebröd "Bouquet"

Vete-råg-bovetebröd "Bouquet"

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	300 g
rågmjöl	50 g
Bovetemjöl	50 g
Salt	1 tsk
Honung	1 msk. l.
Vegetabilisk olja	2 msk. l.
Rågjäst malt	1 msk. l.
Jäst	1,3 tsk
Vatten	270 ml
Kryddor (koriander, kummin)	1 tsk

Tillagningsmetod

• Ingredienser bokmärke - enligt instruktionerna för HP. I "Panasonic" - först alla torra komponenter och sedan flytande.
• Beroende på graden av torrhet och fuktinnehåll i mjölet är det möjligt att tillsätta 1-2 msk. l. vetemjöl. Därför är det bättre att spåra bullen vid blandning. Jag bakade inte sådant bröd i automatiskt läge.
• Det är bättre att ta bovetehonung, men alla andra är möjliga.
• Rågmalt ger en unik smak och arom.
• Du behöver inte lägga kryddor
• Jag använder torrjäst (bageri) - "Saf-Moment"
• Program - "Grundläggande" läge i Panasonic CD-257.
• Detta tar fyra timmar i denna HP, med hänsyn till nivelleringstiden.
• Och om satsen + allt annat - då cirka 3 timmar och 40 minuter.
• 

Skålen är designad för

700 g

Tid för förberedelser:

3 timmar och 40 minuter

Matlagningsprogram:

Grundläge i Panasonic CD-257

Notera

Hon kallade brödet "BOUQUET", för allt är perfekt kombinerat i det: rik smak, arom och surhet med en avlägsen smak av honung
I min familj, alla älskare av mörkt bröd. Här utarbetade jag exakt receptet som familjen godkände som huvudbordbröd.
Smaklig måltid!

Liknande recept

Vete-bovetebröd med vallmofrön, linfrön, valnötter (Administration)

Vete bovetebröd med linfrön (GruSha)

Vete-bovete med högt innehåll av bovetemjöl (visual73)

Nu finns det ett foto av avsnittet. Brödet är mjukt, fluffigt och doftande. Degen passar till kanten av skopan, trots bollens genomsnittliga vikt

Vänligen ange vilket program du bakar detta underbara bröd!

Program - "Grundläggande" läge i Panasonic CD-257. Detta tar fyra timmar i denna HP, med hänsyn till nivelleringstiden. Och om satsen + allt annat - då cirka 3 timmar och 40 minuter.
Jag håller med om att jag kan knivhuggas för sådana knep! Moderator är ALLTID RÄTT !!! Ledsen en gång till

Drog ut! Mycket doftande, intressant bröd visade sig. Endast locket föll av. Förmodligen fortfarande inte tillräckligt med mjöl. Men insidan är mycket porös och luftig! Jag ska försöka. Tack för receptet!

Det är allt jag vill hälla inte 290 utan 280 ml vatten, för jag måste verkligen lägga till ett par matskedar mjöl. Slutar administratörens rekommendation från "Manual ..." att det är bättre att tillsätta mjöl än vatten. Vad händer om bullen är för tät vid 280 ml, och vad - häll vatten? Så jag vågar inte hälla 280 ml. Men ändå värt ett försök

Boka, vad är fermenterad malt?

Boka, vad är fermenterad malt?

Vid produktion av fermenterad malt, efter groddning av rågkorn, fermenteras den i 4 dagar, under vilken kornet hålls vid en hög temperatur (55-68 ° C) utan tillgång till luft. Som ett resultat ökar halten av fermenterbara sockerarter och aminkväve i det nästan 5 gånger. Fler detaljer här

Och i detta recept, bör malt bryggas eller hällas torrt i HP?

Och i detta recept, bör malt bryggas eller hällas torrt i HP?

Att döma av brödets färg - torrt

Ja, jag brygger inte malt, jag lägger bara 1 msk. l. maltpulver. Jag gillar det så, även om jag brukade brygga det tidigare. Jag köper malt i en butik (i Ukraina är det Metro, Silpo).Men malt är fortfarande inte alltid tillgängligt för försäljning, så du kan beställa det i onlinebutiken (det finns adresser till ett nätverk av onlinebutiker på vår webbplats). Det viktigaste är att inte förväxlas med maltet, för jag köpte oavsiktligt rågmalt för lätta brödtyper (dvs ojäst). Det var roligare än välsmakande ...

[Boka]

Boka , Jag märkte ditt recept även när du hotades med en stor kniv ...
Jag gillade det ursprungliga namnet på receptet och din övertygelse i fotnot "Not".

Jag visar vad jag fick:



Fluffigt och doftande bröd!

Wow!!! Det här är SUPER!
Fick du i 290 ml vatten? Jag vill alltid minska till 280 ml

[Boka]

Wow!!! Det här är SUPER!
Fick du i 290 ml vatten? Jag vill alltid minska till 280 ml

Boka, och jag tillsatte mer vatten och bovetemjöl och justerade "bullen" när jag knådade degen i "Pelmeni" -läget.
Detaljer detalj HÄR

Tacka! Bra! Jag har redan bokmärkt ditt "Uzinsky" -bröd och har också antagit tekniken för knådning och bakning. Jag kommer att prova min "Bouquet" i din tekniska version, för det verkar för mig mer ändamålsenligt än "Basic" -läget. När jag gör det kommer jag att rapportera tillbaka

[Jag ska prova min "bukett"]

Tacka! Bra! Jag har redan bokmärkt ditt "Uzinsky" -bröd och har också antagit tekniken för knådning och bakning. Jag ska prova min "bukett" i din tekniska version, eftersom det verkar för mig mer ändamålsenligt än "Basic" -läget. När jag gör det kommer jag att rapportera tillbaka

Boka, är det inte nödvändigt att applicera denna medot enbart på din "Bouquet".
Alla andra recept du gillar kommer utan tvekan att ge ett överraskande glatt resultat.

Jag tyckte inte om att höja bröd i "Råg" -läget 3 timmar och 30 minuter - sätt på "Basic" (4 timmar) nästa gång, det är längre i tiden eller "Diet" för C / z-mjöl (5 timmar). Till slut - det finns en sex timmars regim ...
Men även Main lyfter ibland HP-locket när du bakar!
Experimenten är dina! HITTA DIN AUTOLYS !!!

Tacka! Jag kommer att experimentera

[Jag kommer att experimentera]

Tacka! Jag kommer att experimentera

Glöm att lägga till kryddor (kummin, koriander) i ett av experimenten - de dödar den förtrollande doften av bovetemjöl ...
Eller är det att ditt bröd kallas "Bukett"att det finns en hel massa dofter?

Jag håller med om kryddor - du kan prova utan dem. En "bukett" är både arom och smak och närvaron av en distinkt ingrediens - malt. Jag har flera gånger experimenterat med vete-rågbröd utan malt, men för min smak - något är inte rätt utan det ...

Bra recept! Jag gillade det verkligen, jag kommer att göra det ofta. Bara jag gjorde det på vassle och tog 300 ml. Och jag tog 60 g bovete och rågmjöl, men jag gjorde det genom att skriva, ja, jag gillar inte att beräkna ochchch och tillsatte inte mer mjöl

Kisena, serumet är ännu bättre! Och mjöl (bovete och råg) kan tas i 60 g. Jag gav grundreceptet för bröd. Och alla möjliga alternativ är mycket möjliga och ändamålsenliga. Själv lägger jag till eller subtraherar ständigt något
Tack för de snälla orden!

Detta bröd är det bästa, godaste och enklaste. Du kan lägga till 1 msk. l. vinäger eller lite citronsyra för dem som gillar surhet och solrosfrön, sesamfrön. Kummin och koriander ger brödet en specifik smak och lätt bitterhet, så jag slutade lägga till dem. Du kan tillsätta mer vatten än i 10-20 ml receptet, då är brödet mer fluffigt och mjukare. Nybörjare, kolla in det här fantastiska receptet! Tack Boka!

Tack för receptet!

Tack för receptet!

Mycket uppfunnen med surhet! Jag kommer definitivt att försöka. Tacka!

Detta bröd är det bästa, godaste och enklaste. Du kan lägga till 1 msk. l. vinäger eller lite citronsyra för dem som gillar surhet och solrosfrön, sesamfrön. Kummin och koriander ger brödet en specifik smak och lätt bitterhet, så jag slutade lägga till dem.Du kan tillsätta mer vatten än i 10-20 ml receptet, då är brödet mer fluffigt och mjukare. Nybörjare, kolla in det här fantastiska receptet! Tack Boka!

Tack för din feedback. Du tittade i vattnet: Jag är verkligen en anhängare av enkla brödrecept, eftersom de är närmast den sanna brödsmaken

Tack så mycket för receptet, det visar sig mycket gott bröd, hela vår familj älskar det. Bara jag lägger till 2 msk frön i den. skedar. Bon Appetit alla!

Vika, jag är mycket nöjd med din feedback. Baka din hälsa och bra bröd!

"Boka" har du redan försökt tillsätta vinäger eller citronsyra, enligt flera meddelanden ovan, - om så är fallet, hur bedömer du effekterna av dessa innovationer på det slutliga resultatet, i jämförelse med den smak du ursprungligen gillade ( om du strikt följer ditt recept)?

Аdvkolomna, nej, jag har inte försökt lägga till surhet än. Jag tror att smaken av bröd kan dra nytta av sådana tillsatser. Men alla händer når inte experimentet.

Boka, tack så mycket för det enkla receptet !!! Jag är ny på detta forum, men jag kommer att stanna länge. Ditt bröd bakas redan, jag vet inte smaken ännu, men jag gillar det redan i utseende. Tack igen.

Nu finns det ett foto av avsnittet. Brödet är mjukt, fluffigt och doftande. Degen passar till kanten av skopan, trots bollens genomsnittliga vikt

Vad gjorde jag för fel? På bilden är en sådan bröd vacker, luftig, men jag fick det (HP är också Panas, bara 2502; bakat i huvudläget - en genomsnittlig limpa) högst 12 centimeter, och locket är sönderrivet .. Lukten är dock riktigt god, men ännu inte försökte jag: jag väntar tills den svalnar. Förresten, jag har samma sopor med vaniljsås rågvete: välsmakande, men inte alls upp

Förmodligen är problemet jäst. Många har klagomål om dem.

Förmodligen är problemet jäst. Många har klagomål om dem.

Ja, när jag redan slog av med jäst - när jag försökte göra en rågvete brygga köpte jag SAF-ögonblicket de färskaste, bokstavligen tio dagar som "utanför monteringsbandet", men det gick också dåligt. Men jag vill tacka dig för detta recept: alla gillade mig väldigt mycket (även den här, underhöjd)! Bovetemjöl gav en sådan fantastisk arom! TACKA!!!

Saf-ögonblick är av två kategorier: snabbverkande och bageri. Jag tog på något sätt av misstag de snabbverkande och brödets tak föll.
I ditt fall - när degen inte höjer sig - är troligen orsaken i jäst.
Jag tror att du definitivt kommer att lyckas

Saf-ögonblick är av två kategorier: snabbverkande och bageri. Jag tog på något sätt av misstag de snabbverkande och brödets tak föll.

Jag har faktiskt snabbverkande sådana. Jag trodde att de skulle tas: i andra bröd är allt bra med denna jäst. Det är nödvändigt att leta efter samma röda, bara så att "bageri" står på dem? Aldrig sett

"Boka" oavsett om du redan har försökt att tillsätta vinäger eller citronsyra, som rekommenderas av flera meddelanden ovan, - om så, hur bedömer du effekterna av dessa innovationer på det slutliga resultatet, i jämförelse med den smak du ursprungligen gillade (om följer du ditt recept noggrant)?

Jag försökte lägga till ättika, dock en hel sked - riskerade inte det, men bara 1/2 tsk. Äpple. Och ersatte vattnet med serum - 280 ml. Och hon lade inte in kryddorna. Kort sagt, jag har kombinerat alla tips som erbjöds här. Alla andra proportioner och sammansättning av brödet observerades från källan (inklusive bakning i huvudläget). Resultatet chockade mig. Och min familj också. FANTASTISK SMAKLIG !!! Och locket är vackert! Tack till alla som gav sina förslag här!

Ta tillfället i akt - gott nytt år alla! Hälsa, lycka till och drömmar går i uppfyllelse!

Bra! Jag ska också pröva på vassle

[Boka]

Boka, tack för receptet! Det visade sig vara ett mycket gott bröd. Det steg så vackert. men vid bakning satte sig taket lite



Bakad på gammal kefir (eller snarare på "vatten" som flöt över den gamla kefiren) med hjälp av tekniken AXIOMA (AXIOMA , mycket intressant!). Vi gillade alla brödet, den extraordinära smaken och det här är dess skönhet!

Till din hälsa! När jag bakade på gammal kefir föll mitt tak också lite. Nu bryr jag mig inte och använder vatten. God Jul!

God Jul! Med vänliga hälsningar!

Är malten röd eller vit?

Röd malt - dvs fermenterad

Jag bakade ditt bröd med surdeg.
Här är en grov omräkning av ingredienserna:
Surdeg - 400 g (vatten - 150 ml + vetemjöl - 250 g)
Kefir - 200 ml
Vetemjöl - 210 g
Bovetemjöl - 60 g
Rågmjöl - 60 g (jag hade flingor)
Socker - 4 tsk
Salt - 1,3-1,5 tsk.
Olivolja - med ögat
Koriander - 1 tsk
Kummin - 1 tsk.
Sesam - 1 tsk (läggs till från mig själv, nästa gång lägger jag till fler linfrön)
Malt - med ögat (min - flytande)
Äppelcidervinäger - med ögat, cirka 1 tsk.
(Egentligen skulle det vara mer korrekt att tillsätta 66 g råg och grekiskt mjöl, tillsätt förmodligen 70 g varje gång.)
Med ett sådant förhållande behövde jag inte lägga till något i kolobok, det var perfekt.
Korrektur - 3 timmar räckte inte för surdeget, kvar i 7 timmar.
Brödet gick verkligen högt. Familjen gillade det väldigt mycket. Skorpan är krispig.
Tack för receptet!
Vi kommer definitivt att upprepa det!

Tamboréna, jag älskar det! ... Det är precis vad hon ville prova, men vågade inte, för hon var rädd för att förstöra det. Nu kommer jag definitivt att göra det enligt ditt recept. Tack så mycket!!!
Och hur länge stod syret?

Efter förnyelse jästes surdeget i 1 timme. Förnyelse - 150 ml vatten, 250 g mjöl, bättre fullkorn eller åtminstone grovmalning.
Nu bakar jag ditt bröd igen, det var därför jag såg frågan och av någon anledning fick jag inte ett meddelande om det. Därför ber jag om ursäkt för att jag inte svarat tidigare.
Jag har lök surdeg, eller grekisk, som någon kallar det. Den här: 🔗

Efter förnyelse jästes surdeget i 1 timme. Förnyelse - 150 ml vatten, 250 g mjöl, bättre fullkorn eller åtminstone grovmalning.
Nu bakar jag ditt bröd igen, det var därför jag såg frågan och av någon anledning fick jag inte ett meddelande om det. Därför ber jag om ursäkt för att jag inte svarat tidigare.
Jag har lök surdeg, eller grekisk, som någon kallar det. Den här: 🔗./index.php@showtopic=5334

Det verkar som om jag saknade något i den här tråden. Vad är "surdeg" och vad ska man göra med det? Jag vill också att skorpan ska stiga högt och skarpt, och jag har också alla listade ingredienser på gården. Förklara, pliz, steg för steg!

Tack på förhand!

Nej, jag tror inte att de saknade något i ämnet.
I allmänhet bakar jag allt bröd uteslutande med surdeg, jäst är inte tillåtet för mig och min son, och i allmänhet är de skadliga.
Och i surdeg är jag inte en guru, jag vet lite teori.
Det är bättre att läsa den i ämnet syrning.
Min - den här, som jag skrev om ovan, jag gillar mer än någon annan som jag gjorde.

Jag läste recensionerna och ville verkligen prova detta bröd. Berätta för en nybörjare - i Panasonic vad som ska ställas in i rullens storlek och vilken färg på skorpan? tacka

Jag läste recensionerna och ville verkligen prova detta bröd. Berätta för en nybörjare - i Panasonic vad man ska ställa in rullens storlek och vad är färgen på skorpan? tacka

Enligt författarens recept betecknas brödets storlek 700 gram.

I min ugn Panasonic -2501. Det finns indikationer i storlekar - M, L, XL. Vilken storlek är 700 gram?