Vete-bovetebröd med vallmofrön, linfrön, valnötter

[Påfrestande]

Vete-bovetebröd med vallmofrön, linfrön, valnötter

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	300 g
Bovetemjöl	150 g
Vatten	300 ml (faktiskt tog det 450 ml för en bulle)
Salt	1,5 tsk
Socker	1 msk. l.
Vegetabilisk olja	1 msk. l.
Jäst	1,5 tsk
Vallmo	1,5 msk. l.
Linfrön	1,5 msk. l.
Valnötter	10 halvor hugga inte särskilt fint

Tillagningsmetod

• 
• Kommentar till vattnet. Den beräknade mängden för en viss mängd mjöl är cirka 300 ml. Från värmen torkade mjölet ut mycket och jag fick ständigt tillsätta vatten, som ett resultat tog det 450 ml vatten.
• Konsistens koloboka - mjuk.
• Knåda deg i x \ n-läge Deg, med fokus på bunans tillstånd i den andra satsen, är degen mjuk och stänger av läget.
• Lägg till vallmofrön, linfrön, nötter i degen 5 minuter före knådningens slut. Tillsatsarna grep bra in i degen, nötterna kollapsade inte.
• Bevis deg: den första i en skål, den andra i formen. Korrektur kan nu göras på bordet. Vid kallt väder, täthet vid en temperatur av 28-30 * C.
• Bakning av bröd i ugnen vid en temperatur av 180 * C.
• 

Notera

Påfrestande…
Brödets färg visade sig vara grålila.
Strukturen på smulan är mycket känslig och svår att skära. Efter bakningen andades brödet, jag var tvungen att svalna det på sidan så att det inte skulle sjunka under sin egen vikt.
Brödets smak är fantastisk - för mig! Tydligen sätter jag mig ner på detta bröd länge! Jag var tvungen att dölja min älskade för mig själv, jag vill ständigt bita en annan bit
Jag rekommenderar detta bröd till älskare av bovetemjöl!

God aptit, alla!

Liknande recept

Vete-bovete med högt innehåll av bovetemjöl (visual73)

Vete-bovetebröd "Användbart" (Elena K)

Vete-bovetebröd med sur mjölk (V-tina)

[Vete Bovetebröd]

Vete Bovetebröd - ett nytt tag!

Idag bakade jag en härdversion av detta bröd.



Jag tog mjöl idag:
160 gram bovete
300 gram vete
vatten kvar idag 400 ml.
resten är oförändrad.
bullen är mjuk.
när tillsatserna somnade blev bunken tätare, men efter ett tag började den smetas ner - jag stängde genast av x \ n och lade degen för korrektur.
Deg efter knådning i bomull, tätning i en skål



och den första och andra korrekturen passerade mycket snabbt påverkar värmen.
Speciellt den andra korrekturen - bara ugnen hade tid att värma upp till 200 *, vilket är ungefär 15 minuter.

Brödet är så mjukt och fluffigt att det inte håller sin form. Det är tillrådligt att göra sådant bröd i formen, och du måste fortfarande kyla det på sidan, eftersom det färdiga brödet lägger sig lite under sin egen vikt.

Och smaken av bröd ... är underbar för bovetebröd med högt innehåll av bovetemjöl.

Hur är jag kär i det här brödet !!!!!!!

Redan det samtalet jag ringer och dessutom hela tiden - och jag är redo att baka detta bröd! Blir inte tråkigt alls!
Resultatet är alltid tilltalande!





Det steg mycket bra, degen är tacksam i arbetet.
Efter bakningen är smulan så mjuk inuti att du måste lägga brödet på kylan för att svalna, annars sätter det sig under sin egen vikt!
Även här kan du se på snittet - den sidan (den vänstra sidan, som brödet låg på) är jämn, men den andra höll fortfarande något under vikten!
Men detta påverkar inte minst brödets smak!



Tunt skivning av brödet fungerar inte - det är för mjukt, luftigt.

God aptit, alla!

Baka detta bröd - du kommer inte ångra det! Nej, det är naturligtvis en fråga om smak ...

Admin, kära, idag bakade jag det här brödet i en brödtillverkare, gjorde allt enligt receptet, hällde 300 ml vatten, men när jag knådade visade sig enskilda klumpar av en mycket tät deg och jag började lägga till vatten. Jag tillsatte nästan exakt 120 ml.Där, i ett annat recept på vete-bovete, har du ett foto av en kolobok - jag lyckades inte, min var stramare och ugnen knakade hårt och svängde på plats. Jag bakade det ändå.
Resultatet blev ett lågt bröd med ett plant, om än konvext, av någon anledning mycket lätt tak. Det var tungt i mina händer, jag trodde att det inte var bakat. Medan det svalnade, föll taket av och föll något.
Men det smakade utmärkt! Enligt min mening var han bakad, även om hans smul är väldigt våt - jag gillade det verkligen! Brödet skars normalt med en kniv och smulan skrynklades inte eller höll sig ihop.
Jag skulle vilja förstå varför taket kollapsade, hur man får det att hålla sig vackert. Och ändå - du skriver att detta är luftigt bröd, och mitt, även om det är mycket gott, kan inte kallas luftigt. Tydligen förstod jag inte hur jag skulle tillsätta vatten korrekt. Nu förstår jag inte hur man lägger till ett foto. Men du förstod redan allt. Kan du ge råd?

[mjuk]

Hur man sätter in ett foto i ett inlägg, läs här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Om bröd.
I receptet noterade jag redan att följande förhållande mellan mjöl och vatten lämnade mig:
1. Vetemjöl - 300 gram
Bovetemjöl - 150 gram
Vatten - 300 ml. (det tog faktiskt 450 ml för en bulle)

2.160 gram bovete
300 gram vete
vatten kvar idag 400 ml.

Som du kan se finns det mycket mer vatten än vad som föreskrivs i standarderna för bröd i bomull, där cirka 300 ml krävs för 450 gram mjöl. vatten.

Jag bakade bröd i värmen och hittills associerar jag detta med mjölets stora torrhet från värmen.
Jag har inte bakat detta bröd än.

Därför kan jag rekommendera att uppnå mjuk kolobok. Och inte att söka mitt förhållande mellan mjöl och vatten - du kan ha det annorlunda.
I den första satsen, häll 300 gram mjöl (för 450-460 gram mjöl) och följ omedelbart kolobokens tillstånd om du behöver tillsätta vatten i 1-2 msk. tills du uppnår en normalt mjuk kolobok. Låt inte x \ n skrika hysteriskt.

Bovetemjöl är nyckfullt i bakverk, särskilt med en stor mängd av det i satsen. Som en sista utväg kan du minska mängden bovetemjöl, upp till 20 viktprocent vetemjöl. Minska sedan mängden vatten till önskad.

Men brödet blir super - fantastiskt !!!

Prova - det kommer att fungera

Admin, tack för svaret! idag bakade jag det här brödet igen, jag gjorde allt som igår, bara jag hällde genast 420 ml vatten och bestämde mig för att om det finns mycket kommer jag att lägga till vetemjöl när jag knådade. Men det visade sig att ingenting behöver läggas till. Pepparkakamannen blev enligt min mening normal och var mjukare än igår.
Och när brödet bakades, upprepade gårdagens berättelse sig: Jag tog fram en rund limpa med en ljusgrå topp och medan brödet svalnade kollapsade taket, även om det smakade utmärkt igen, klipptes det normalt med en kniv. Här är ett foto. Vad är trots allt fel?

[OOLGA]

OOLGA, redan bättre

Om smaken på brödet passar dig, ta receptet till önskat och vackert. Det betyder att du behöver lite mindre vatten. Försök att gå från det motsatta, enligt principen "mjöl i vatten" - ta så mycket vatten du behöver enligt receptet (oavsett vilken - din eller min), och tillsätt mjöl gradvis tills önskad bulle. Denna metod fungerar bra!

Jag bakar detta bröd varje dag, försökte ta mer eller mindre vatten - resultatet är detsamma: det blir förvånansvärt gott och väldigt ful bröd! Jag gav upp skönheten. Alla gillar ändå bröd: både släktingar och gäster. Jag häller 430 ml vatten. Pepparkakamannen visar sig vara mjuk men inte utsmetad. Kaminen knådar allt detsamma med svårighet. Taket sätter sig antingen direkt under bakning eller medan det svalnar. Om du lägger den på sidan kollapsar taket något inuti limpa, utsikten kommer fortfarande att vara dålig. Men detta bröd kommer tillförlitligt att ha en utsökt, mycket ömtålig skorpa och en behagligt våt, fluffig smula. Och under lagring blir skorpan också mjuk och smulan torkar inte ut och förändras inte!
Admin - tack för receptet !!! Låt oss nu vänta medan hon lär oss hur man bakar detta underbara bröd i en brödtillverkare.
Admin, vad tror du, försök kanske att baka den på råginställningen, eller vice versa, på någon lång?

Admin - tack för receptet !!! Låt oss nu vänta medan hon lär oss hur man bakar detta underbara bröd i en brödtillverkare.
Admin, vad tror du, försök kanske att baka den på råginställningen, eller vice versa, på någon lång?

Baka och äta för hälsan

Tja, i x \ n, det är inte troligt att jag bakar bröd nu, jag är redan van vid ugnen, det har fler möjligheter och smakar bättre

Läget ska inte ändras. Det handlar om vätska - välj bulle själv.
Brödets smulor är riktigt luftiga och mjuka - jag svalnar brödet på sidan så att det inte sjunker

Admin, säg mig, är det möjligt att ersätta bovetemjöl med boveteflingor i detta recept?
Och i så fall hur mycket?

Så "välsmakande" om bröd du skriver att du ville baka i morgon!

[Homochka]

Homochka, enligt mitt recept är 50% bovetemjöl mycket! Bovetemjöl är mycket nyckfullt i deg och i färdigt bröd - personligen kontrollerat!

Flingor kan användas istället för mjöl, men jag skulle inte lägga till mer än 30% totalt, upp till 50 gram, inte mer!

Och se upp för degen, den ska vara mjuk men inte rinnande!

Och se i min profil, det finns recept på vetebröd med boveteflingor

Bra bröd för dig!

Och brödet är väldigt gott!

Tacka! Jag ska försöka vara säker på att rapportera tillbaka med ett foto))) Även om en skam kommer ut!

Jag försökte det!
Jag ersatte bovetemjöl med 50 g flingor, jag var också tvungen att göra utan vallmofrön och linfrön ...
Här är vad som hände. Uppriktigt sagt, det visade sig vara mycket gott, skorpan är tunn, krispig, smulan är mjuk, öm, perforerad. Det smakar som ett mirakel!

Jag kommer definitivt att fortsätta! Tack för receptet

[Homochka]

Homochka, brödet visade sig vara coolt, jämnt, och smulan är värdig!

Berätta för mig, är boveteflingorna? De har samma färg som bovete!

Tack för din prestation och vänliga ord!

[Administration,]

Administration, ja, boveteflingor.

Jag var tvungen att lägga till mjöl ca 4 msk. l. Först bildade jag en bulle på "Dough" -programmet, det visade sig vara ganska tätt, men klibbigt. Sedan stoppade hon batchen och slog på det franska programmet (jag har 4 timmar). Så efter den andra knådningen tappade bunan praktiskt taget sin form, blev halvflytande, men på min egen risk och risk lade jag inte till något till den. Och jag ångrade det inte!

P.S. Färgen på smulan fascinerade - riktigt grålila!

[Homochka]

Homochka, till din hälsa! Jag älskar bröd med bovete - min smak!

Admin, jag är nu med dig från de som älskar bröd med bovete.
Särskilt tack för beskrivningen av mitt bröd, dina komplimanger är den högsta utmärkelsen för oss med kaminen!

[Homochka]

Homochkasnälla berätta för mig i vilket läge du bakade. Jag vill verkligen prova det också. tacka

Åh, du har redan skrivit !!!!!!! Tyvärr, jag blev fördriven med förväntan !!!! Admin, tack för det underbara receptet!

Admin, tack för det underbara receptet!

Flickor, baka till din hälsa!

Admin, som professionell, låt mig ställa en fråga till - hur fick du en sådan skorpa? Tunnare än klassisk (enligt min ugns standard) franska, men mycket skarpare?
Beror det på närvaron av bovete i brödet eller på det faktum att jag först, grovt sett, knådade degen och sedan lade den i ugnen?
Jag gillade resultatet väldigt mycket, nämligen strukturen, jag vill upprepa det))

Det beror på egenskaperna hos bovetemjöl - det finns absolut inget gluten i det och spannmålen i sig är torr, mjölet tar inte vätska bra

Idag lägger jag detta bröd igen, det verkar som om jag gjorde samma bulle som förra gången, och produkterna är desamma, med undantag av jäst från en annan butik (de ser till och med annorlunda ut, lättare och tunnare än vermicelli) ... kort, det stiger väldigt dåligt, jag vet inte ens vad som kommer att hända (i utseende tvivlar jag inte på smaken) .. ((

Och det är sant, det är en skam. Men utsökt!


I sammanhanget

[Fotorapport.]

Sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo glad! Jag försöker rehabilitera mig själv. Jag köpte bovetemjöl, det smakar enligt min mening samma som med spannmål - hur utsökt det är MIRACLE!

Vad och hur mycket jag lägger: bovetemjöl - 100 gram, linfrö har ännu inte tagit tag i, så utan det är resten enligt receptet. Jag var tvungen att tillsätta ytterligare 100 ml vatten.

Fotorapport.
Så här såg kolobok ut, som ordnade mig att se ut och känna, trollade över den under mycket lång tid, jämförde den med röven från en två månader gammal dotter)))

Jag gjorde en bulle och gick till sängs, tog ut lite bröd på natten, han lyckades stå i ungefär en timme på uppvärmningen, som ett resultat "svettad". Det såg ut så här:

Taket kollapsade, i teorin vet jag att det finns antingen mycket vätska eller mycket jäst, men i praktiken stöter jag på detta för första gången.
Snitt.


Något sådant.
Nu tänker jag hur man fixar det till det som hände i första försöket (jag publicerade ett foto i den här tråden ovan). Där var bullen våtare, till och med lite utsmetad under omröraren.
Berätta för mig, proffs, är det normalt att ta del i receptet på bovetemjöl "daub"?

Gott nytt år allihopa! Som ROMA säger - bra bröd!

Här, från min egen praxis, gillar inte bovete utstryk under degen. Jag gör alltid degen lite tätare - ja, så är det, bovetemjöl ...
Hon trampade på denna kratta många gånger, även med vete-rågmjöl, och här vill bovete inte ge upp, det är i ledningen när det gäller kolobok!

I allmänhet - om du gillar bröd, plocka sedan upp nycklarna till bovete - han kommer definitivt att vända tillbaka!

Och brödet visade sig vara näsborre, luftigt, jag älskar det här jag slickade till och med mina läppar, föreställde mig smaken, gå i morgon för att sätta något

LYCKLIGT NYTT ÅR TILL DIG, och bra bröd till dig!

Så det mest intressanta är att det med dåsarna under degen bara finns en fantastisk skönhet av bröd, och här fanns det en liten liten bulle och här är du ...

Admin, berätta vilka kryddor lägger du till ditt bröd?
och hur du kan göra grekiska själv. mjöl?

Admin, berätta vilka kryddor lägger du till ditt bröd?
och hur du kan göra grekiska själv. mjöl?

Detta recept innehåller vallmofrön, linfrön, valnötter. Jag kan lägga till olika tillsatser till andra bröd efter behag, jag gillar färsk dill, sesamfrön, en blandning av kryddor till bröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0 och andra, beroende på vilken typ av plåga och lust.

Du kan göra mjölet själv - mala bovete i en kaffekvarn (mixer), sikt genom en fin sikt. Var försiktig, kvarnen är inte utformad för att mala mjöl, det tar inte mycket.

[Administration,]

Administration, Tack och svar)) Jag gjorde en kefir-surdeg, den står i manken, för brödet behöver inte göras ännu, efter hur många dagar kan det bakas utan att mata det igen (cykel)?

[Tanya f]

Tanya f , det är svårt för mig att nu svara på din fråga, jag är inte engagerad i surdeg för tillfället, och principen om att odla surdeg har förändrats, mot vad jag gjorde.

För att inte skada dig, se avsnittet Startkulturer - där kommer de definitivt att hjälpa dig https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Tack, jag hoppas på din förståelse

[Administration,]

Administration, Vilken typ av bröd föredrar du att baka nu?
Jag bakar ständigt Rzh-hirsbröd från din andra webbplats med infusion och deg, super)

Åh, bra att höra! Om du tränar och gillar brödet, baka sedan för din hälsa och för din familjs glädje!

Och jag letar alltid ... jag letar efter allt och experimenterar. Jag gillar verkligen att lägga degen på gammal, sur deg - den smakar intressant

Och nu har jag valt ett brödrecept länge, jag lägger en deg på natten, om det fungerar bra kommer jag definitivt att lägga upp receptet åt dig.

Jag har också en sådan bröd med ost och vassle, höjd 16 cm visade sig

Lycka till med ditt bröd!

den har bra smula och smak)
låt oss få receptet på vassle ... precis där är det.
Tanya, känner du den här webbplatsen?
🔗

Ibland går jag till den här webbplatsen - det finns intressanta recept och idéer

och receptet jag väntar på imorgon ... jag går och lägger mig)

Administration,
Jag har länge velat uttrycka min tacksamhet till dig. Tack så mycket för vetenskapen om kolobok, för de underbara recepten och värdefull information som du tar med till forumet.
Tack vare ditt råd fick jag faktiskt vänner med min HP.
Brödet enligt detta recept är helt enkelt ett mästerverk. Mycket, mycket välsmakande.
Tack: rose: yu
Förresten, det tog mig exakt 300 ml vatten för den angivna mängden mjöl. Men vi har en slushy lågsäsong utanför vårt fönster, och mjölet är följaktligen mer fuktigt än på sommaren.

[CAIS]

CAIS, tack för dina vänliga ord!

Baka bröd för din hälsa och låt ditt bröd alltid visa sig med en smäll!

[Administration]

Administration, du lovade att ge ett recept på högvasslebröd)))

[Administration]

Administration, du lovade att ge ett recept på högvasslebröd)))

Ja? Jag kommer inte ihåg något, förlåt. Jag måste ta det som en minnessak ... Jag ska försöka titta. Om något, skriv i en personlig

Åh, bra att höra! Om du tränar och gillar brödet, baka sedan för din hälsa och för din familjs glädje!

Och jag letar alltid ... jag letar efter allt och experimenterar. Jag gillar verkligen att lägga degen på gammal, sur deg - den smakar intressant

Och nu har jag valt ett brödrecept länge, jag lägger en deg på natten, om det fungerar bra kommer jag definitivt att lägga upp receptet åt dig.

Jag har också en sådan bröd med ost och vassle, höjd 16 cm visade sig

Lycka till med ditt bröd!

något högre på sidan

Igår bakade jag detta underbara bröd !!!
Minskade proportionerna något, tog initialt 250 gram vatten, 200 gram psh. mjöl och 75 g bovetemjöl (salt 1,5 tsk, socker 0,5 tsk, torrjäst 1,5 tsk). Under blandningen tillsatte jag 4 msk. l. psh. mjöl och 3 msk. l. gr. mjöl.
Här är ett steg för steg foto:


och detta är själva brödet:


och smula:


Jag gjorde "franska" på programmet, där bakade varor i 75 minuter, men jag avbröt det 15 minuter innan slutet, för lukten gick som om brödet började brinna ... men ingenting brändes, allt bakades perfekt (uppenbarligen avstängd i tid), smulan blev luftig och som om det skakade lite - av någon anledning påminde det mig om det mest ömma gelékött
Brödet är så gott! Tack så mycket för receptet !!!

[vishnevaia]

vishnevaia, underbart bröd visade sig! Bra! Jag älskar bovetebröd väldigt mycket!

Baka till din hälsa!

Jag läste filialen och bestämde mig för att baka bovetebröd. Inledningsvis tog jag 300 gr. vatten i 300 gr. mjöl (vete 200 + bovete 100). Men tydligen är mitt bovetemjöl inte så "vattnigt" och jag var tvungen att lägga till ytterligare 120 gram vetemjöl under knådningsprocessen. Pepparkakamannen är perfekt. Nu pågår den första korrekturen. Som en specifikation kommer jag att avsluta prenumerationen.

Som utlovat avregistrerar jag
Här är mitt bröd
Något som min radikala hängde, jag ska räkna ut det

Med radikalen är allt på något sätt sorgligt. Vill inte arbeta, en infektion. Broms.
Men ta mitt ord för det, brödet i sammanhanget är mycket aptitretande.
ROMA, tack för receptet.

Vid det tionde försöket lyckades jag kopiera brödet i ett snitt

Jag bakade bröd utan tillsatser, det fanns inte mer., Det visade sig fortfarande gott. Tack igen.

Jag vill verkligen prova detta bröd, men jag vet inte vilken CP-regim som är mer lämplig: grundläggande, franska, fullkornsmjöl eller kanske någon annan?

Denna deg domineras av vetemjöl, så det behövs två provare för degen. Brödet kan bakas i grundinställningen. Vi övervakar mjöl / vätskebalansen, degen ska vara elastisk.

Baka bröd för hälsan, värdig visar sig

Denna deg domineras av vetemjöl, så det behövs två korrekturer för degen. Brödet kan bakas i grundinställningen. Vi övervakar mjöl / vätskebalansen, degen ska vara elastisk.

Baka bröd för hälsan, visar sig värdigt

Tatyana, tack så mycket! Kanske finns det ämnen på forumet där korrespondensen mellan bröd med olika mjölkvoter till HP-programmen grovt beskrivs? (specifikt är jag fortfarande intresserad av rågvete-bröd 50:50) Jag kunde inte hitta det.

Nej, vi håller inte sådana register, vi delar bara bröd enligt förhållandet mellan olika mjöltyper i degen.
Detta kan ses i avsnittet Jästbröd.

Brödet kan vara med en eller två korrekturer. Vad det beror på kan läsas i ämnena:
Vad vi menar med "Vetebröd" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=127653.0
Vad vi menar med "vete-rågbröd" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138321.0
Vad vi menar med "rågvete bröd" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138732.0

Eller här är vete-rågbröd 50x50 på levande jäst (brödmaskin) https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0

Alla brödrecept finns i avsnittet Jästbröd