Vete-bovetebröd med vallmofrön, linfrön, valnötter

Jag blev bekant, tack så mycket!
Jag har en ångugn, jag måste använda det här, nästa bröd detta baka med ånga

Jag blev bekant, tack så mycket!
Jag har en ångugn, jag måste använda det här, nästa bröd detta baka med ånga

Till din hälsa! Jag kommer att vänta på resultatet och oroa mig i buskarna

Tatiana, jag vill dela med dig !!!
För tredje gången bakar jag bovetebröd (naturligtvis med alla möjliga förändringar). Och idag, istället för vatten, gjorde jag det med potatisbuljong, det steg så underbart !!!
Degen efter den andra korrekturen var så luftig och fluffig. När omröraren togs ut var den vanligtvis tung och steg inte med ett gram, bara under bakningen steg den lite. Och idag var det rakt frodigt 1,50 före slutet av programmet, när omrörarna avlägsnades, det steg rakt och blev elastiskt.
Jag tror att potatisbuljong är den bästa vätskan för "tungt mjöl"
Vilket utsökt bovetebröd

Olya, det är fullt möjligt att det var potatisen som hjälpte och hade en sådan effekt på degen Och bara har potatisen en stark effekt på degen
Mycket användbar information om kombinationen av bovete och potatis - TACK!
Jag är väldigt glad för dig, var inte rädd för att experimentera

Jag älskar att experimentera

Tatyana, här är ett foto för jämförelse (jag glömde att visa det igår):
Den första (nedre) på vatten och med vallmofrön, den andra på potatisbuljong och med linfrön, mängden mjöl och andra produkter är densamma.

Tatyana, här är ett foto för jämförelse (jag glömde att visa det igår):
Den första (nedre) på vatten och med vallmofrön, den andra på potatisbuljong och med linfrön, mängden mjöl och andra produkter är densamma.

Olya, det är tydligt att potatisbrödet visade sig vara högre Nu förstår du vad potatisens kraft är

Ja, potatisen reglerar

[Tatyana]

Tatyana, bakade detta bröd igen, men nu helt i HP.

Det verkar för mig den här gången jag tillsatte lite mer vatten och HP, till skillnad från ugnen, förlät inte mig. Brödets tak gick lite, det vill säga det blåstes bort. Naturligtvis är smaken av bröd ojämförlig, vi gillar det väldigt mycket, men ändå blir det både bättre och smakligare i ugnen

[Galya]

Galya, för mig är bröd från ugnen bättre och mer förutsägbart I en x / ugn gissas inte alltid vad du vill få - det är sant
Jag gillar också vete-råg-bovetebröd, jag har ett. Dessa två bröd är från serien "Jag kan äta hela tiden och kommer inte bli uttråkad"

[Tatyan]

vete-råg-bovetebröd

Tatyan, du ger en länk till det, något jag inte hittade. Du har recept och kan inte räknas ...

[Tatyan]

Tatyan, du ger en länk till det, något jag inte hittade. Du har recept och kan inte räkna ...

Det är bara det, Galya själv blev förvirrad, imorgon ska jag titta

[Galinka]

Galinka, det utlovade brödreceptet är här: Vete-rågbröd på potatis (ugn) https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136612.0

En av mina favoritkombinationer av olika mjöl, inklusive bovete

Nu väntar jag på dina bakningsintryck

[Tatyana]

HANDLA OM! Hur många olika intressanta komponenter finns det. Tatyana, tack. Så snart jag bakar kommer jag definitivt att rapportera tillbaka.
Under tiden frågor.
1. Jag har ingen vört, jag har jäst malt. Kan jag byta ut, eller är det bättre att inte ändra någonting i receptet första gången? Om möjligt, hur mycket är nödvändigt.
2. Receptet innehåller både öl och wort. Varför båda och inte en?

Mörkt öl innehåller råg och kornmalt
Kvassurt innehåller råg och kornmalt

Gal, receptet är från 2010, då fortsatte det som vi har
Försök att inte ändra någonting ännu, träna degen, så går du till en ersättning, bovete är nyckfull och i kombination med rågmjöl
Titta på en bra mörk öl, som äkta porter eller kvassurt.

Och sedan går vi vidare för att diskutera länken, vi kommer att knåda degen där

[Tatyan]

Tatyan, Jag är med nästa tack för brödet. Jag bakar det igen, så vi gillar det!
Men jag ska inte prova det med vallmofrön. Antingen fanns det ingen vallmo, då måste du byta ut vallmo med svart sesam, min dotter är allergisk mot vallmo. Jag bakar den i ugnen, det är definitivt bättre där. Men för mig visar det sig inte att vara en vacker bar, utan någon form av stubby, som i en hatt på ena sidan. När du står på skyddsapparaten växer den först uppåt och när den når toppen av formen börjar den krypa åt sidorna. Tatyan, kan du göra något åt ​​det här? Nu vill jag också ha skönhet. Kanske behöver du en blankett högre?


Det finns inga klagomål om smulan, det är vad du behöver

[Galya]

Galya, smulan är väldigt vacker och porös, jag älskar dessa!

Titta på mitt foto av bröd på första sidan, smulan är också krokig-snett, men här är smulan så mjuk att limpa inte kunde stå, jag var tvungen att hålla den på sidan och ständigt flytta den tills den svalnar och lite ossifierar
Om degen kryper är det troligt att du överexponerade den i skyddsglaset. Ta hand om degen, det finns lite sidosprickor, luckor är skisserade, omedelbart för bakning och släpp inte längre. Här och ugnen måste hållas redo.

Och brödet är riktigt gott, jag älskar det!

Här är mitt bröd! Tanya, brödet är bara utmärkt, men jag mätt 400 g vetemjöl och 50 g bovete, smuler inte brödet, väldigt gott, jag kommer att göra det igen, utan tvekan!

[Tanya]

Tanya, till din hälsa! Mycket snyggt och vackert bröd visade sig!

[Administration]

Administration, det här är inte första gången jag bakar ditt bröd. Bovete är i mina favoriter - en obeskrivlig smak, en subtil antydan till bovete - mmm! (riv mig av limpa!)

På något sätt genast det visade sig att jag gjorde mina egna förändringar
* kli lös 30g / skjut dem överallt, utan dem - inget sätt! , påverkar inte smaken /
* bovetemjöl. 100gr
* fullkornsmjöl / fransk sak / 60gr. (idag var det 70, och följaktligen är vete 10 gram mindre)
* vetemjöl, premium 250 gr
- det vill säga totalt "torr" mat 450 gram.
* vatten 370 socker, salt - 1 tsk vardera, jäst - 1 tsk.
Bakningsläge # 1 Basic (i Panasonic 2502).
Brödet är inte särskilt högt och inte lika lätt och luftigt som ditt. Bakad i ugnen och i x / ugnen och i en icke-standardform. Det bästa alternativet är i vanlig form, men det är också långt ifrån luftigt. Jag förstår att c / z mjöl är tätare än vanligt vete, och, m. så det blir inte så långt?

Berätta för mig om jag gör rätt - torr ext. nej, och förhållandet mjöl / vatten är snett. Kanske subtrahera ml-10 vatten? (kommer inte bulle för hårt?)
Ta kanske jästen till 1,5 tsk, hur mår du?
Sätt på en annan bakningsinställning, till exempel nr 4, med en korrektur i 20 minuter längre? Förresten är taket alltid plant, kanske räcker det inte med korrekturtiden?

Jag märkte: när jag bakar bröd i ugnen kontrollerar jag alltid noga kvaliteten på bullen och degen räcker.
Och när jag är i hp - jag glömmer ofta att titta, jag litar på elektronik hela processen

Jag skrev detta opus och förstod - jag måste försöka!

Jag skrev detta opus och förstod - jag måste försöka!

Här är rätt svar!

Bovetemjöl är väldigt nyckfullt, jag valde också förhållandet länge så att allt skulle komma ihop. Och ibland är det svårt att förstå vad han saknar bröd
Degen är mjuk men inte rinnande! Att döma av bilden av mitt bröd visar sig också vara klumpigt. Men utsökt !!!!

[Administration]

Administration,

Tjejer, god kväll. För den sjätte vete-bovete som hon har bakat, men resultatet är detsamma, det blåser taket. Jag vet inte vad jag ska göra mer. Jag såg på bullen och reducerade jästen och hällde mindre vatten och bytte mjöl. Jag vet inte varför det blåser bort. Idag minskade jag bovete till 80 gram och återigen nederlaget. ligg ned. jäst saf-levure-1,25 g, sand-1,5 s l, salt-1 tsk, olja-2 st l, högkvalitativt mjöl-420, bovete-80.potatisbuljong-370. Min spis är Gorene, och när den första knådningen pågår måste jag pausa och knåda bunken tills den är slät för hand. Bakad i både grundläggande och franska och fullkornsprodukter.

blåser taket

Vad är "att blåsa av taket"? Det är önskvärt att se ett foto av detta tak ...

Du har ändrat mitt brödrecept. Jämför med mina i det första inlägget.
Och läs noga mina kommentarer och svar på frågor om detta bröd i ämnet.

Bovetemjöl i bröd är väldigt nyckfullt, jag skrev om det hela tiden.

Jag kan inte förstå det exakta receptet på din deg: det står "knåda bulle för hand tills den är jämn", det betyder att degen är för tät och samtidigt tillsätts 400 ml vätska till degen. mot 350 ml. enligt normen och degen ska vara flytande

Något lägger inte till

Admin, god morgon. När allt kommer omkring skrev jag inte vad jag gjorde enligt ditt recept, jag hittade det någonstans på Internet och först då hittade jag den här webbplatsen. Att ett sådant tak blåser bort, så jag menade att det faller av hela tiden. Och flytande betyder att vatten och vegetabilisk olja måste räknas tillsammans? Och bullen måste tas ut och blandas för hand, för om du inte knar den i min brödmakare så rör den inte. Jag har bakat jästkakor länge, jag gör degen så att den inte klibbar fast vid mina händer, så jag knådar den första bullen med mina händer så att den får en bra form .. och sedan rörs den vidare till xn. Men när den andra satsen startar drar bullen lite längs botten. Ja, jag har redan lagt ner vattnet och mindre, ändå faller taket av. Någonstans du stötte på skrev du att bovetemjöl kan blötläggas ett tag innan du bakar. Igår gjorde hela veche bara det jag läste din information. Idag ska jag försöka baka enligt ditt recept. Jag bakade de huvudsakliga bröden från första klassens mjöl och det högsta, dessa bröd föll inte av. Vi behöver fortfarande lära oss hur man laddar upp foton. Jag är fortfarande nybörjare och vet inte hur jag ska visa ett foto. Där har du en länk någonstans. Här måste du läsa.

Tillagd fredagen den 25 november 2016 10:27

Och jag ber också om importunity. För 900 gram, ta förhållandet som du skrev det ..

[Mjölet är mycket torrt från värmen]

Jag skrev inte vad jag gjorde enligt ditt recept.

Men frågor uppstod i mitt brödämne, därav min reaktion på degens sammansättning

Jag rekommenderar att du börjar bekanta dig med bröddeg härifrån INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING" nästan alla svar på dina frågor finns här, och särskilt MASTERKLASSERNA för STICKNING AV DEGEN (Lådor)

Det finns ett speciellt ämne för dig: Brödet stiger, men faller inåt. Orsaker.
Och ja - smör (inklusive smör) är också en del av vätskan, som keso, ost, honung och så vidare ..

Var kom du över, du skrev att bovetemjöl kan blötläggas ett tag innan du bakar - Jag skrev inte det om bovetemjöl.
Det finns min andra fras "Kommentar till vatten. Den beräknade mängden för en viss mängd mjöl är cirka 300 ml. Mjölet är mycket torrt från värmen och jag var tvungen att tillsätta vatten hela tiden, till slut tog det 450 ml. "
Detta är en speciell situation för mjöl som är för torrt för att uppnå en mjöl-vätskebalans.
Och degbiten som helhet "Kolobokens konsistens är mjuk."

Tack så mycket. Jag har studerat dessa avsnitt mer än en gång tills jag har registrerat mig på ditt forum. Det lägger sig, de skriver antingen mycket vatten eller jäst. Men jag har provat båda. Så jag kan inte hitta enighet. Och bullen faktiskt då och då visar sig vara mjuk, inte tät. Idag ska jag baka enligt ditt recept, men vad är vikten på limpa? 00 gram eller 900? Tack på förhand. Jag läste hur man sätter in ett foto, det är inte allt klart. Jag väntar på min son och ber honom förklara.

[Jag har studerat dessa avsnitt mer än en gång.]

Jag har studerat dessa avsnitt mer än en gång.
Så du måste studera mer och mer. Men nu med penna och papper, med känsla, med känsla, med arrangemang, skriva ner det viktigaste på papper. Och sedan öva och baka, baka, baka ... baka mycket. Och kom ihåg, skriv ner dina misstag och korrigera dem sedan med nya bakverk.
Och ta ständigt foton så att du senare kan se och dra slutsatser om vad som gick fel.

Vad finns det att göra? Så här lär vi oss att baka bröd!
Vikten av bröd för 450 gram mjöl bör vara cirka 700-750 gram.
Jag bakar inte i en x / ugn, även om degen är densamma i satsen. Och det är bättre att göra en deg lite svalare än mycket mjuk

Läs mer om detta ämne Beredning av frön, korn, frukt, bär för läggning i bröddeg

Hur man gör bröddej läser vi i avsnittet INNEHÅLL, sedan MASTERKLASSER för STICKNING AV DEgen (BOLS) - Jag gav en länk till avsnittet ovan.
Tills du behärskar reglerna för knådning av deg, mjöl-vätskebalans, kolobok - det kommer alltid att finnas problem med bröd

Tatiana, god morgon. Igår bakade jag bröd igen. Jag tillsatte vatten som i receptet. Taket föll inte, men det steg inte och det visade sig som en tegelsten.

Kontrollera ingrediensfliken. Detta kan inte vara om det görs korrekt enligt receptet. Receptet har kontrollerats många gånger.

Och prova, lär dig att börja göra degen med vanligt vete och vete-rågmjöl. Jag gav länkar till bröd ovan.

Ja, jag bakar enkelt och det visar sig bra. Tja, jag gjorde allt enligt bokmärket, jag köpte till och med smycksvågar för något litet att mäta med noggrannhet. Pepparkakamannen i den första satsen tvättades två gånger tills den var jämn, sedan tätad, efter det att bullen blev mjukare, jag trodde redan att allt, den här gången skulle det bli perfekt, det smet inte ut och snurrade exakt mitt i skopan och var inte snäv. Jag hänger ut ingredienserna noggrant. Det är varmt i köket, så jag värmer inte upp alla ingredienser, men får dem att hålla sig vid rumstemperatur.

Testet behöver inte alltid smyckevågar och allt du skriver om med ett noggrannhet av ett gram.
Testet måste förstås och kännas! Med ögon, händer, alla hans nyckor och brister

Här är ett exempel på hur en person "utan gram" kommer ut ur situationen

Moulinex OW-500230. Vitt bröd "med ögat". (Glasera)

Så här ska du lyckas

Jag gav dig alla länkar - vi lär oss att göra bröddeg!

Så enkelt bröd blir super, och för mig. Men med bovete fungerar det inte. Det är inte längre en enkel jakt, men du vill ha något nytt. Tja, med jästdej har jag studerat allt mitt medvetna arbete som kock och pajerna visar sig vara jättebra, den som försökte det, han ber verkligen om ett recept. Och när jag arbetade på mudderverket var det inte möjligt att köpa bröd i byarna, de sålde bara efter överenskommelse, jag hade tre lödformar och jag bakade bara vitt bröd. I en elektrisk ugn var brödet väldigt, väldigt coolt, gick av med en smäll. Så jag har varit vän med jästdej i ungefär 40 år, innan mamma började baka, så jag lämnade henne inte, jag skrev allt ner för mig själv. Som de säger, en plåga, men olika händer. Många, som jag också gav recept till, lyckas inte. Så det verkar för mig att det inte finns något att skämmas för. Jag förstår rätt. Och alla har olika spisar. Jag har en vän som kan baka i Midea, jag gör det enligt hennes recept och jag gör också tegelstenar. Och när hon lade mer av första klass på egen hand, och en hel del, lite av det andra, amarantmjöl, krympt vete och brödet visade sig vara högt och gott. Men redan tråkigt.

Tatiana, god kväll. Idag, äntligen, visade det sig bovete med ett inte fallet tak. Det visar sig att jag lägger för mycket jäst. Tja, jag själv satte på en limpa 700 gamma. 430 premium mjöl, 70 gamma bovete, linolja-3 msk. l, salt-1,5 tsk, socker-1 msk. l, jäst-1h. l, serum-340 ml. Fullkornsläge, medium skorpa. Det visade sig vara högt upp till toppen av skopan.

Tillagd onsdagen den 30 november 2016 22:35

Idag hittade jag där du skriver att du kan späda keso med vassle och hälla blandningen i bovetemjöl och lämna den över natten och sedan knåda degen på den. Och jag fick veta att du inte skrev något liknande. Jag kommer ihåg vad jag såg i dina kommentarer. Vi kunde ha provat det ändå.

Jag är glad att brödet börjar bli så vi har hittat ett tillvägagångssätt för degen

Kanske handlar det inte om mängden jäst, eftersom 1,7-2 tsk krävs för 500 gram mjöl. jäst.
Kanske är det i mängden bovetemjöl, det är mindre, bara 70 gram.

Lycka till!

Jag har förberett det här läckra brödet redan för tredje gången och för första gången uppnått att locket inte skulle misslyckas. skönhetsidealet är fortfarande långt borta, men den här gången är toppen bara platt, även om detta inte påverkar smaken på något sätt och detta bröd äts mycket snabbt. Jag bakade i en brödmakare på vassle och vatten, såg på bullen, ökade provtiden. Jag tror att jag kommer att baka detta bröd mer än en gång. Nästa gång ska jag försöka lägga mjöl till vatten. Tack så mycket för receptet, vi har vant oss.

Till din hälsa!
Brödet visar sig vara det läckra och det ömaste

Jag har redan bakat detta mycket välsmakande bröd fem gånger, men det blir inte vackert! Jag bakar i en brödmakare, följer bunken, justerar vattnet ... Förra gången locket visade sig vara jämnt, och när jag drog ut det från brödmakaren, stod jag på bordet och locket satt .. . ack. det påverkar inte smaken - utsökt bröd, men jag vill verkligen ha perfektion ..

Till din hälsa!
Det blir svårt att uppnå perfektion i detta recept, eftersom receptet innehåller ett högt innehåll av bovetemjöl, som inte har gluten. Det är att föredra att baka sådant bröd i ugnen, där det är bekvämare att spåra processen.

Och brödet är utsökt!

Tanyusha, du knådade in en brödmakare i "Dough" -programmet och gör sedan provare separat och bakar dem i ugnen. Eller är knådningen i sig inte på "Dough" -programmet, utan på något annat program? Och lägger du till torra frön eller blötlägg först?

[Lilja]

Liljaenligt recept:
Kolobokens konsistens är mjuk.
Knåda degen i x \ n-läget Degen, med fokus på kolobokens tillstånd i det andra partiet, är degen mjuk och stänger av läget.
Lägg till vallmofrön, linfrön, nötter i degen 5 minuter före knådningens slut. Tillsatsarna grep bra in i degen, nötterna kollapsade inte.
Proofing deg: först i en skål, andra i en form. Korrektur kan nu göras på bordet. Vid kallt väder, täthet vid en temperatur av 28-30 * C. Det vill säga i x / spisen bara knådar degen, sedan tar jag ut den. Därför suger jag inte frön.

Jag blötläggde inte tillsatserna, det blev så bra

Klar. Tack för svaret. Nu ska jag försöka laga mat

Admin Har bakat ditt underbara bröd. Här är rapporten.



















Jag var tvungen att slåss med kolobok, men inte länge ... Jag gav upp snabbt :-) Smaken av bröd är ojämförlig! Vi älskar bovetebröd. Tack så mycket. Jag ska baka flera gånger.
Allt enligt receptet. Det tog 400 ml vätska. Jag tillsatte lite mjöl.
Från ändringar:
1. I stället för vatten - potatisbuljong.
2. Jäst - 0,6 tsk.




Vem läser forumet, var inte rädd för att baka detta bröd i en brödtillverkare. Allting kommer ordna sig !!!



Återigen ENORMA MÄNNISK TACK! :-)))

[Nastya]

Nastya, till din hälsa! Ja, anständigt bröd erhålls, särskilt för älskare av bovetemjöl
Det är trevligt att höra att bröd kommer att läggas till på din meny

Tanya, hej. Berätta för mig, snälla, om du knådar degen i knådaren och inte i HP, hur gör du det korrekt? Hur många gånger ska du knåda? Hur mycket tid är ungefär korrektur, etc. Hjälp nybörjare och oerfarna med råd

[mjuk deg]

Ja, i princip beskrivs detta i receptets första inlägg:

Kommentar till vatten. Den beräknade mängden för en viss mängd mjöl är cirka 300 ml. Mjölet torkade ut mycket från värmen och jag fick ständigt tillsätta vatten, vilket resulterade i att 450 ml vatten försvann.

Kolobokens konsistens är mjuk.

Knåda degen i x \ n Dough-läge, med fokus på kolobokens tillstånd i den andra satsen, mjuk deg och stäng av läget.
Lägg till vallmofrön, linfrön, nötter i degen 5 minuter före knådningens slut. Tillsatsarna grep bra in i degen, nötterna kollapsade inte.

Proofing deg: först i en skål, andra i en form. Korrektur kan nu göras på bordet. Vid kallt väder, täthet vid en temperatur av 28-30 * C.

Bakning av bröd i ugnen vid en temperatur av 180 * C.

Degen är vanlig, vete med tillsats av bovetemjöl. Men samtidigt kan det vara lynnigt, det påverkar bovetemjöl så mycket.

Om du inte har någon erfarenhet av bakning och knådning av deg, då:
Det enklaste vita brödet gjord av vetemjöl
Vete mjöl pepparkakor man (mästarklass)

Degen kan knådas i en matberedare Knåda bröddeg (vete och vete-råg) i en skördetröska och manuellt

Hjälpavsnitt Innehållet i avsnittet "Grunderna för knådning och bakning"

Tack så mycket. Jag ska försöka nu

Lycka till, lycka till