Vad vi menar med "Vetebröd"

Administration

Detta ämne uppstod från detta citat:

Citat: Gasha

Jag vet inte var jag ska skriva min fråga ... Varför flyttades "Rose with cheese" -brödet från avsnittet Vetebröd i Andra bageriprodukter? Ytterligare en "ny kvast"? Och varför görs allt igen utan överenskommelse med receptförfattaren? Detta är bröd !!! Vete !!! Och inte rullar alls!

Efter det började jag leta mer detaljerat efter svaret i vad "vetebröd" är i allmänhet, hur man förstår det, vad det är gjort av, hur det knådas och vad som kan och bör läggas till degen och hur att kalla den resulterande färdiga bageriprodukten

Först en liten teori om bakning ...

Vad är bröd?
Bröd (Great Soviet Encyclopedia)
Bröd, en livsmedelsprodukt som erhålls genom bakning av deg, lösad med jäst eller surdeg, gjord av mjöl, vatten och salt med eller utan tillsats av socker, fett, mjölk etc. (se Bageriproduktion). För beredning av bröd använder de vete och rågmjöl, mindre ofta majs, korn etc. Ordet "bröd" kallas ofta jordbruksprodukter. grödor (vete, råg, korn, etc.), liksom själva kornen av dessa grödor och mjölet framställt av det (se spannmål).

Bageriproduktion (Great Soviet Encyclopedia)
Bageriproduktion, teknisk process för att tillverka brödprodukter från deg. Vete- och rågmjöl av olika slag, vatten, bakjäst och bordssalt är de viktigaste råvarorna i den kemiska industrin. Socker, melass, fett, naturlig eller pulveriserad mjölk, vassle, ägg, vallmofrön, kryddor etc. används som ytterligare råvaror.

VETEBRÖD
Det är vanligt att hänvisa till vetebröd som härd och gjutet bröd, i vikt och bitbröd tillverkat av helvetemjöl och bröd av vetemjöl 2.1 och högsta betyg.
I enlighet med "Samling av recept på bröd och bageriprodukter" och "Teknik för bageriproduktion", vetebröd innehåller:
vetemjöl
vetemjöl av första klass
vetemjöl av andra klass
Gryn (eftersom det är en typ av vete) är mitt tillskott.
dricker vatten
socker, sockersirap (lösning)
salt-
jäst (torr, pressad)
maltossirap
vegetabilisk olja, gochichny olja och andra
margarin, animalisk olja och andra fasta fetter
mjölkpulver
naturlig mjölk
vassle
hopp
russin och andra tillsatser

Enligt recept vete brödprodukter är indelade i:
- enkla brödprodukter - gjorda av mjöl, vatten, salt och jäst.
- förbättrade brödprodukter - socker, melass, fett tillsätts till huvudreceptet.
- rika brödprodukter - bakade med tillsats av en ökad mängd socker och fett.

Med degknådningsteknik:
Det finns två traditionella metoder för att tillverka vetedeg - svamp och oparad.
I processen att knåda från mjöl, vatten, salt och jäst (och för ett antal typer av bröd, socker och fett) degen är formad, HOMOGEN I HELA MASSAN.

Degformningsteknik:
- enkel gjuten - i den vanliga rektangulära, runda formen, en skopa av en brödmaskin,
- formad - med preliminär formning i form av en limpa, rulle, bullar och efterföljande läggning i form, en skopa av en brödmaskin,
- härd - rund eller oval
- härd - bröd, challah (utan fyllningar) genom att vrida degstycket med en rulle

Administration

Och nu om hemlagat bröd ... Hemlagat VETEbröd bakning

Eftersom vi på webbplatsen bakar WHEAT BREAD hemma, då:
- vi kan baka bröd i en brödmaskin, i en ugn och även kombinera användningen av dessa och andra köksredskap.
- vi använder 100% bagerimjöl finmalt, extra mjöl, premiummjöl, mjöl av första klass, mjöl av andra klass och andra typer av vetemjöl (förutom MIX-mjöl med andra mjöltyper, fullkornsmjöl).
- vi kan använda de ingredienser (råvaror, produkter) som finns tillgängliga och på vår begäran för degen för att uppnå deg och bröd av hög kvalitet,
- vi kan använda olika smaker, ingredienser, vätskor, frön, torkad frukt, etc. i torr och våt form, och i vilken proportion som helst, utan att störa kvaliteten på deg och färdigt bröd,
- använda olika metoder för att knåda degen (deg, oparad, lång deg, etc.),
- tillämpa olika metoder för att forma degen: mögel, härd, platta, platta kakor, limpa, bagett, rulle etc.
- förbereda deg för vetebröd med olika vikter,
- men håller på att knåda från mjöl, vätska, salt, jäst och andra ingredienser du ska få en deg, HOMOGEN I HELA MASSAN.

Och vi kommer att placera sådant VETBROD i avsnittet "VETEBJÖRN"!

Administration

Andra bageriprodukter

Om vi vill använda bär, ost, grönsaker och annan fyllning i veteeg, malda eller i bitar av olika storlekar, stora och dessutom så att fyllningen bevaras intakt i sin helhet och använda en formning av degstycket annat än en form eller härd, i form av en paj, rulle, rullar, bullar - en sådan brödprodukt hör redan till kategorin:
brödkaka runda, ovala, fyrkantiga, vaniljsås, separata fyllda bullar, bitar etc.
fralla
challah rulle
limpa
snurrar
nationellt bröd med fyllningar
och andra liknande bröddegprodukter ...

Sådana brödprodukter kan bakas både i en brödmakare (lockbröd med fyllning, stoppat bröd) och i en ugn och tillhör kategorin Avsnitt "Andra bageriprodukter från jästdeg"

Sådana produkter kan tillverkas av vilken mjöl som helst och blandningar därav (MIX).
Och det är nödvändigt att ge namn på sådana bageriprodukter med prefixet "bread-pie", "bread-roll" och så vidare.