Vete-råg-bovetebröd "Bouquet"

brödet står still men vattnet har inget att göra med det

Detta kan ses om författaren till receptet visar en smula bröd. Utseende utan skärning visar inte alltid hela bilden

[SvetaI]

Vad är din brödtillverkare?

SvetaI, Jag har en Gorenje BM900WII. Jag bakade det igen, för tillfället kom det bara en kommentar om vätskeökningen med 5-10 gram, jag tog serumet för experimentet (värmde upp det till rumstemperatur), och för att få det högre försökte jag för att aktivera det "franska" programmet (3 timmar och 50 minuter). Pepparkakamannen började hålla fast vid väggarna, jag lade till 1 msk. l. mjöl. Köket är riktigt varmt 28 gr. S. ungefär. Brödet steg perfekt och i början av bakningen var det en kupol över en hink, sedan (52 minuter innan programmets slut var bakning redan på gång) började den långsamt falla av. Här är vad som hände:


Att döma av kommentarerna om degens ombyggnad blev jag upphetsad med det "franska" programmet, eftersom det är ännu längre än "Basic" (3 timmar), på vilket jag bakade detta bröd tidigare.

I min värme, även i början av bakningen, föll taket av, jag tillsatte 1/3 tsk. salt och allt är bra

[GuGu]

GuGu, tack, jag ska försöka lägga till 1/3 tsk salt.

Jag försöker lägga till 1/3 tsk salt.

tillsatt salt - resultatet: brödet har stigit något lägre än tidigare, toppen är fortfarande skrynklig. Jag kommer att försöka spela med mängden vätska.

[Olga]

OlgaJag kan inte lugnt läsa om dina svårigheter. Salt hämmar jästarbetet ... Därför steg ditt bröd mindre ... Är du en bra bulle? Smutsar inte skopan på botten? Fäster det vid dina händer när du rör vid det?

[Svetlenki]

Svetlenki, tack för din vilja att hjälpa till. Pepparkakamannen håller sig inte vid väggen, smet inte längs botten, rund, klibbig deg. Det verkar till och med för mig att det är tätt. Kanske har jag något med en kolobok, men jag har redan läst ämnen om en kolobok och det verkar vara precis som det borde vara.

[Iovova]

Iovova, Olgatyvärr har jag en Panasonic-brödtillverkare, så jag kan ge råd rent intuitivt.

För det första är 3-timmarsbrödprogrammet väldigt, väldigt lite. Vår huvudperson i Panasonic är 4 timmar, ja, väl, 3.30, för det är 30 minuter av den första vilan. Försök att välja ett längre program

Pepparkakamannen klibbar inte på väggen, smet inte längs botten, rund, klibbig deg.

Först är det klibbigt och i slutet av partiet ska det vara vackert, smidigt, inte klibbigt, men mjukt (du läser förmodligen om jämförelsen med örsnibben). Eftersom 300 g av 400 g i detta bröd är vetemjöl bör degen inte klibba fast

Från bilden av brödet (daterad 15 augusti) - överraskande, men från porerna kan du se att de är trötta, det vill säga brödet har jäst. Trötta porer, det här är när ritningen av de övre porerna tenderar till mitten av brödet (jag vet inte om jag beskrev det tydligt eller inte)

Jag kommer att föreslå / föreslå följande

1. Välj ett annat program
2. Minska jäst till 1 tsk.
3. Tillsätt inte hela vätskan ... Fyll på under bildandet av bulle ...

Olga, och bröd enligt andra recept blir bra?

[Svetlenki]

Svetlenki, Jag bakade både på ett 3-timmarsprogram och kl 3.50 (bilden från 15 augusti). På ett längre program stiger det ännu bättre, vilar nästan mot locket, bara det faller också av. Jag bakade olika recept, alla med fullkorns- eller rågmjöl, oftast visar det sig att det inte är särskilt högt bröd (jag skulle vilja göra det lite högre), med ett runt, mer eller mindre jämnt tak. Senap bakad på helt vetemjöl - taket är runt, kupolen är helt enkelt stilig. Alla gillar verkligen detta recept på grund av blandningen av mjöl och arom, så jag fortsätter att arbeta med det. Jag kommer att prova dina förslag och avsluta prenumerationen! Tack för hjälpen!

Jag vill tacka författaren för ett mycket framgångsrikt recept.För en månad sedan blev jag ägare till en helt ny brödmaskin och började leta efter ett "permanent" recept. Jag har provat många bröd, men jag har alltid velat ha något bättre, smakligare. Enligt detta recept bakar jag bröd den andra veckan, varje dag, ibland två gånger om dagen, om någon kommer på besök
Jag justerade receptet något efter min smak, jag lade 2 tsk salt. och baka utan kryddor, på det franska brödprogrammet. Bakat av mjöl från olika tillverkare, med olika jäst, liksom med olika mängder salt, är resultatet alltid helt enkelt utmärkt - sååå delikat krispig skorpa och porös smula som inte smuler, en perfekt kombination.
Jag vill också lägga till lite Kislinsky, i recensionerna jag läste om vinäger, imorgon kommer jag att experimentera med äppelcider.
Detta är receptet du inte vill lämna, brödet är orealistiskt gott
Jag vill bara räkna med en kilo limpa, annars slutar den snabbt och skopans storlek tillåter.

[Boka]

Boka, Tack för receptet) Helvete exakt enligt receptet, jag var tvungen att lägga till 3 msk. l. mjöl, bulle. Grundläge, 3 h 40 min. Var lite bosatt bredvid bottenskorpan. Men mycket välsmakande) Även min son åt, även om han inte riktigt gillar svartbröd. Du kanske borde ha valt ett 4-timmarsläge?

Jag var tvungen att lägga till 3 msk. l. mjöl, bulle

Försök att inte tillsätta mjöl. Först hällde jag också mer, bullen verkade klibbig. Och då märkte jag att när jag gör det exakt enligt receptet och bullen inte är tät, blir brödet mer svullet. Jag bakar också ibland på sötbrödsprogrammet, i Moulinex är det 3.30 timmar, då visar det sig att en luftig skorpa är krispig men tunn, smulan är gummiliknande, inte smuler. Jag har inte huvudbrödprogrammet, istället använder jag det franska programmet, på det är brödets struktur tätare än på Sweet och skorpan är tjockare. Jag bakar bara det här brödet, jag experimenterade mycket med det, som ett resultat, nu stannade jag vid den exakta mängden ingredienser som författaren angav, ibland måste jag ta en försenad start så att det blir färskt bröd på morgonen, och det visar sig alltid. Bara ibland lägger jag inte bovetemjöl, jag gör 320 gram vete, 80 gram rågmjöl, det verkar för mig att bovetemjöl tjocknar brödet lite, även om jag kanske bara fick mjölet inte särskilt framgångsrikt.

[Boka]

Boka, tack för receptet. Tack till författaren, trots att Boka har varit frånvarande på forumet under lång tid.

Hur mycket råjäst ska jag lägga?

[Olga]

Olga,
Jäst - 1,3 tsk - 1,3 * 3g (ungefär lika mycket torr i en tesked) * 3 = 11-12 g rå

Hur mycket råjäst ska jag lägga?

Omvandling av torrjäst till våt, pressad (och vice versa)

ta STOR TACK från mig !! Brödet är underbart, doftande, luftigt, det är helt enkelt omöjligt att lossna! Våga städa upp direkt! Tillverkad strikt enligt receptet (bara tillsatt lite salt)

God kväll alla! Berätta, snälla, om honung inte är flytande men redan sockrad, hur mycket behövs då?

Så mycket som vätska - honung smälter av värme och friktion och löses upp när den blandas.
Om det är helt fast kan du förupplösas i varmt vatten (ta från den totala mängden enligt receptet)

Hej alla! Jag bakade bröd exakt enligt receptet. Det gick bra, bara taket slits sönder. Jag har inte provat det på VCS ännu, det svalnar fortfarande.

Jag bakade den igen exakt enligt receptet, det enda jag lade till var 40 ml vatten. Resultatet glädde mig väldigt mycket, det steg bra, taket blev mjukare och mycket gott.

Jag bakade den flera gånger, skrev ned receptet i en anteckningsbok. Jag gillade brödet. Lukten när du bakar - bedövad! Kryddor, honung, bovete, malt - allt kombineras och aromen är obeskrivlig!
Tack till författaren.
Det är sant att ett platt tak sällan kommer ut, jag bakar med färsk jäst.
Hur vackert det kommer att bli - jag lovar att ta med ett foto

Jag räknade det för en större limpa, det blev väldigt trevligt och gott, många tack igen till receptförfattaren.