Lodtsprutor

Lodtsprutor

Kategori: Fiskmåltider

Ingredienser
Lodda	1 kg
Lökskal	1 handfull
Salt	2 msk. l.
lagerblad	1 st
Kryddpeppar	3 st
Vegetabilisk olja	för fyllning

Tillagningsmetod

• Först gör vi en slags knipa. Vi tar en liter vatten, tillsätt lök, salt, kryddor och koka i 10 minuter.
• 
• Sedan filtrerar vi buljongen. Låt det svalna lite. Häll skalad lodda med denna buljong och låt stå i 3-6 timmar.
• 
• I princip är fisken redan ätbar. Men jag behöver inte saltad lodda, utan något som ser ut som skarpsill.
• Så jag satte fisken i rök. Jag har ett UNIT USP-1210S tryckkokare-rökhus. Jag använder alsågspån med lite hallonblad. Jag blandar dem med 1/6 tsk. strösocker. Jag fuktar sågspånen något. Läge - "het rökning", 20 minuter.
• 
• Sedan lägger jag fisken tätt i en glasburk. Jag fyller den med vegetabilisk olja på toppen.
• 
• Jag satte 150 grader i ugnen i 30-40 minuter, konvektionsläge. Efter tidens utgång sänker jag temperaturen till 100 grader. Jag öppnar inte dörren. Så snart ugnen har svalnat tar jag det steriliserade locket och stänger burken direkt i ugnen. Jag gör det snabbt. Omedelbart stänger jag ugnsluckan. Jag väntar ungefär tio minuter och sänker sedan temperaturen till 80 grader. Jag håller fisken i ytterligare två timmar. Sedan stänger jag bara av ugnen och öppnar inte dörren förrän den svalnat helt. Min ugn håller temperaturen väl och svalnar till rumstemperatur i flera timmar. Jag lagar vanligtvis denna maträtt på kvällen.
• Så snart burken har svalnat helt (redan på morgonen) tar jag ut den och lägger den i kylen. Där ska fisken mogna och "få vänner" med olja.
• Efter en vecka eller två kan du redan äta fisken. Men jag föredrar att vänta minst en månad.
• 

Notera

Jag försökte många sätt att få hemlagad skarpsill, men något passade mig inte alltid. Antingen är aromen inte densamma, nu är utseendet hård mot benen ... Så det här receptet visade sig vara svårt vunnit.
Men jag vann - inte en enda gäst har ännu bestämt att skarpsillorna är falska.
Det finns en försiktighet: om du vill att skarpsillarna ska vara mjukare och mindre trasiga, rök dem sedan kallrökt, men håll sedan skarpsillorna i ugnen lite längre.
Men av någon anledning verkar hetrökta skarpsill mer autentiska för mig eller något ...
Men i allmänhet är allas ugnar olika och därför skulle jag rekommendera att du först gör ett testparti. Och korrigera receptet själv om det behövs.

[kola]

kola, bra recept! ett måste försöka! Ja, och en bra lodda uppträdde, mycket praktiskt))

Jag är glad att jag gillade receptet.
Det är också viktigt att du vet vad den består av. Och sedan får min man fruktansvärd halsbränna från vissa typer av butiksbrisling. Jag vet inte vad de lägger till där ...

Irina, bravo, ett underbart recept, men om det inte finns något rökhus, då. Tack för receptet!

[kola]

kola, Irina tack för receptet på sådana underbara skarpsill! Rökhuset är exakt detsamma som ditt, allt du behöver göra är att köpa en tvättlapp, ha tålamod och starta tillagningsprocessen. Jag tänker: lägg till flytande rök i marinaden eller bara röka den. Jag skulle vilja att smaken av rökt kött skulle uttalas som i en butik.

Irina tack för receptet! Jag ska definitivt försöka!

men om det inte finns något rökhus, då

Förresten brukade jag göra sådana skarpsill utan att röka. Lökskal ger en distinkt arom, som liknar en lätt dislukt.
Låt det inte bli 100% hit, men det är också mycket gott.
Förresten, nu är inte alla butiksbrislingar doftande.

Jag tänker: lägg till flytande rök i marinaden eller bara röka den.

Jag skulle inte tillsätta flytande rök. Det är bättre att röka lite kallrökt först och sedan varmt. Men ändå snyggt. Oavsett hur bitterhet går.

Liten bonus. Sallad med fisk, kryddad med vegetabilisk olja, som finns kvar under skarpsill.
Denna olja är aromatisk och rik. Det behöver bokstavligen en sked. Och salladen blir mindre kalorifattig än med majonnäs. Men inte mindre välsmakande.
Så vi tar den magra fisken (i mitt fall - kolja), kokar den, delar den i skivor. Koka äggen, skär dem tillräckligt stora. Hacka gröna lökar. Jag lade också purjolök. Vi blandar. Krydda med smör. Låt det brygga lite.
Vi serverar till bordet.