Korv hemma

Helen, detta är ännu en bekräftelse på att stekpannan är så viktig! Och Lyal måste också skämmas bort.

Ja, en stekpanna behövs och för Lyalya är korven överflödig i kosten

Ja, en stekpanna behövs och för Lyalya är korven överflödig i kosten

Helen, vi kan inte heller göra så mycket, men om du verkligen vill kan du ibland.

Leverkorv (lever)

Detaljer - här

Leverkorv (lever) Detaljer - här
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

Jag hittade inte detaljerna här, eftersom den första sidan i detta ämne öppnas.
Jag gillade din korv, konsistensen är vad jag skulle vilja få.
Vänligen skriv allt i detalj eller ange specifikt inlägget du länkar till.

Jag hittade inte detaljerna här, eftersom den första sidan i detta ämne öppnas.

Lyi är tydligen här
i Lokochkas ämne

Länk till omläggning
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=142954.0

Tack, den här länken fungerar.

Lyi är tydligen här
i Lokochkas ämne

Tack IRR!
Jag kände mig ledsen ... Det eviga minnet av Leke ...

Kommentarer till liverno / liverwort korv
skrev i ett profilämne.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...42954.0
Jag begraver, ämnet lever och leverkorv i runet avslöjas

2 Snay
2 Kapet
killar, se. Om jag har glömt något, lägg till det i kommentarerna,
pliz

Allt beskrivs väldigt grundläggande! Tack för informationen!

Tyvärr kan jag inte lägga till någonting, för mina händer har ännu inte nått levern ...

Tills jag tänkte på värmebehandlingsläget.
I mitt fall är det 30 minuter vid 80 grader, förmodligen mindre.
Å andra sidan måste det finnas missbruk, oavsett om vi använder rå lever eller blancherad / sauterad.

Intressant!
Tack, låt oss prova lite läsk. Och försökte ingen nitrerat salt hemma?
- det är snarare för torrhärdade korvar.
Jag har inte provat det. Jag vet inte ens, är det värt det?

Nitrater ger färg och presentation, det är förståeligt.
Är det nödvändigt för en hemprodukt?

Om för stekt korv, då inte värt det! Och kategoriskt!
Vid temperaturer över 120 ° C reagerar nitrit och protein och bildar nitrosaminer. Och de är cancerframkallande.
Därför rekommenderas det inte att steka korv och skinkaprodukter med nitrit.

Kommentarer till liverno / liverwort korv
skrev i ett profilämne.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...42954.0
Jag begraver, ämnet lever och leverkorv i runet avslöjas

2 Snay
2 Kapet
killar, se. Om jag har glömt något, lägg till det i kommentarerna,
pliz

Liverka.
Kort sagt, köttfärs för leverkorv bereds vanligtvis med varm teknik. Och lägg till den "hemliga" ingrediensen - kokt fläskskinn.

Värmebehandling.
Temperatur 76 +/- 2 С med hastigheten 1 minut per 1 millimeter diameter. För en fläskmage är det cirka 30 minuter.

Inlägg som innehåller en personlig förolämpning mot författaren eller andra forumgäster och som inte är direkt relaterade till ämnet har tagits bort.

Ett inlägg med en detaljerad korvmästarklass från Kolbasnik flyttade in i ett separat ämne https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178988.0

Ha en trevlig chatt på forumet

Ehhh, om bara någon som är erfaren i Moskva skulle organisera ett gemensamt köp av ett kollagenhölje, även genom den vita sidan ... för att dela med sig av leveranskostnaderna)) Jag vill verkligen göra hemlagade korvar och inte behöva ta itu med tarmar

Jag skulle också köpa ett kollagenhölje för mig själv inför brandets rökhus.
Men medan jag stöter på industriförnödenheter kan jag inte äta så mycket.
Om någon stöter på en leverans i små mängder, kasta en referens, pliz.

Och lägg till den "hemliga" ingrediensen - kokt fläskskinn.

Hur lägger man till det? Snälla berätta mer!

Jag fann det: till synes inte industriella förnödenheter, bara med priset på fullständig dunkel
🔗

Jag fann det: till synes inte industriella förnödenheter, bara med priset på fullständig dunkel
🔗

Jag ringde dem) De säljer från 500 meter, diameter från 45 mm, priset per km är 6577 rubel respektive en halv kilometer någonstans runt 3300, om de inte ens kastar in för en liten beställning ... Så bara om det finns 10 personer som vill, och även då en roll denna andel .... heh ...

Det är konstigt på webbplatsen, allt är som bäst:
LEVERANSALTERNATIV:

- i rullar på 250-600 m, beroende på diametern;

- korrugerad, 35-85 mm i diameter (15-35 m vardera i ett rör upp till 60 cm långt);

- i förpackningar om 20-25 m;

- i segment av 0,3-1,0 m:

Jag blev också förvånad när flickan sa om en diameter på 45 och blev mycket förvånad när jag hörde ungefär en halv kilometer ... men vad kan du göra ...

[Arizona, An4utka]

Arizona, An4utkatack flickor!
Vi väntar, kanske det kommer andra som vill. Jag kan inte äta mer än 200 meter och kanske ännu mindre. Hon har trots allt troligen också sin egen hållbarhet.

Här är min första korv.
Recept: 1 kg magert fläsk
0,3 kg bröst (det fanns helt enkelt inget fett)
0,3 kg kycklinghjärtor
jordnöt muskot
salt-
malet peppar
kryddor efter bacon
1 st. isvatten
Kött, bröst och hjärtan skars i små bitar. Jag fyllde tarmarna och lade dem i kylen en dag. Hon lade ut (man kan säga kokt den) i en stekpanna med vatten i cirka 20 minuter, svalnade och bakade i ugnen under grillen.
Gjorde det för första gången, receptet visade sig vara kombinerat, jag gillade smaken
Effekten visade sig vara 1,3 kg

Kanske kommer någon att vara till nytta. Vi har en butik i staden som säljer många intressanta saker för rökning. Det finns en leverans per post i Ryssland. 🔗

låt oss göra båda.

Jag gjorde inte korv med ett polyamidhölje. Och vad tycker inte om färdiga höljen? Och snabbt och bekvämt och billigt räcker det bara 6 rubel per meter, 80 meter i ett skein, under lång tid och livmodern kan förvaras länge i kylen. Kanske har polyamidhöljet några fördelar jämfört med höljet? Snälla berätta för oss.

För ett polyamidhölje för hemmabruk tror jag bara ett alternativ - aspic, kallskuret. Jag tror att alla andra alternativ inte är tillämpliga hemma.
Kollagenkorvhöljen - perfekt för torrhärdade piskkorvar, torka på bara 3-5 dagar på balkongen. Den enda varningen är att det är svårt att fylla utan specialerbjudanden. munstycken och spruta. Nackdelar - Inte lämpligt för grillning. Burst när temperaturen stiger över 80 grader.
Det är sant att de snart kommer att skicka mig ett sådant skal, men slipas för grillning - ja, vi kommer och ser.

Proteinkorvhölje - för torrhärdade korvar och rullar, plus - starkare tarmar, renare, stor fyllningskapacitet. Nackdelar - inte stekt på kol.
Det finns också kollagenfilmer - ätbara, från vilka du kan skulptera vad du vill - till och med korv, till och med koloboks, till och med rullar :)

Allt utom polyamidskalet finns på Ki. RU. Kanske kommer polyamid att dyka upp, men lite senare.

Hej alla!
Dina läckra prestationer inom korvtillverkning-skryta-ätande, du drev mig mot en gammal dröm. Jag beställde äntligen tarmar för att göra en riktig korv och stoppa plågan med alla slags påsar och folie (ja, med en skinka också, på något sätt smälter det inte med henne). Så jag beställde tarmar på tarmens webbplats. RU. Och min fråga till dig är denna: fick du spårningsnumret på posten? Och då har jag inte fått information om det ännu, och jag tycker att det är värt att börja störa avsändaren eller vänta?

Och om det inte är för sent, skulle jag vilja infoga fem kopeck om kebabfrågan. De skrev allt korrekt om kött:
1 / vi tar allt kött, degenererar det försiktigt, tillsätt salt + svartpeppar + socker (lite, det avslöjar väl den färdiga produktens smak) + finhackad lök (i inget fall malet). I inget fall lägger vi bröd eller ägg, det här är inte kotletter !!! Och jag lägger aldrig till vatten.
2 / BRA !!! Vi knådar MYCKET bra, slår ut strålkastarna !!! Den ska bli elastisk och klibbig.
3 / Malet kött MÅSTE vara kallt när vaggan bildas. Vi lägger malet i kylen eller frysen medan vi kokar kolen.
4 / Vi bildar en vagga. Detta är det tredje, extremt avgörande ögonblicket.Vi tar malet kött i handflatan i en volym på ungefär en kotlett, med rotationsrörelser mellan palmerna bildar vi en tät boll som försöker ta bort all luft inuti. Sedan stränger vi den här kulan på en spett på önskat avstånd från spetsen, det vill säga cirka 10 cm från kanten. Och vi börjar med att knåda-sträcka rörelser som att göra den här bollen till en korvkorv (det är vem som gillar vilken tjocklek på lula). Huvudtricket med lyulens integritet vid stekning (som av någon anledning alltid är tyst) är att i vårt köttfärs, bildat i form av en korv på en spett, finns det under inga omständigheter några tomrum när vi steker alla dessa håligheter är fyllda med juice, som kommer att koka (bryta) av vår lyul. Vi sticker kanterna på den formade vaggan tätt runt spetten så att det inte finns några håligheter. Och på grund av detta faller han av spett.
SLUTSATSER: vi ägnar särskild uppmärksamhet åt grundlig knådning av malet kött och tät, väl skrynklig bildning av vaggan.
Vi steker ofta lula på gatan grill på kvällen. Alltid bra! Även om köttfärs tillagades igår eller i förrgår. Jag lärde mig detta i Georgien (min vän och jag körde till en hundutställning, lokala tjejer körde oss ut ur staden till något mycket välsmakande café och där, under tortyr med missbruk, passerade kocken alla "lösenord för valdeltagande"). Det fanns aldrig punkteringar efter hans lektioner. Fram till den tiden fångade jag också det fallande malet köttet på olika galler och tog det ur kolen till glädje för hundarna.

Flickpojkar, jag har en fråga! Något i mina sista tider började korven brista under tillagningen. inte tätt fyllda, jag genomborrar det med en nål ofta nog ... Vad är anledningen, jag förstår inte. Kan tarmarna tappa elasticitet från lång lagring i salt? Vad händer då? Under en längre tid att suga innan användning eller avgå?

[Hur man förbereder tarmen för korven]

Flickpojkar, jag har en fråga! Något i mina sista tider började korven brista under tillagningen. inte tätt fyllda, jag genomborrar det med en nål ganska ofta ... Vad är anledningen, jag förstår inte. Kan tarmarna tappa elasticitet från lång lagring i salt? Vad händer då? Under en längre tid att suga innan användning eller acceptera?

Jag använder så att säga den här instruktionen för att laga korvhöljen
Hur man förbereder tarmen för korven
Segmentet tvättas i varmt vatten och placeras sedan i en behållare där 3 teskedar läsk löses i en halv liter vatten. Låt sitta i en timme, skölj sedan igen och lägg i vinäger med surt vatten. Skölj i kallt vatten innan du fyller på köttfärs. Tarmarna blir snövita och sträcker sig som gummi. Lukta lite ättika. Om den här lukten inte är trevlig, lägg sedan citronskal i vinäger. Få nästan genomskinliga tarmar med en underbar naturlig citrusdoft.
Det här är det enda sättet jag gör, de sträcker sig verkligen som gummi, de är fyllda mycket starkt (för torrhärdade korvar), de slits inte, de lagras i min frys i salt.
Py. sy. Jag genomborrar inte eftersom juicen kommer att rinna ut under tillagningen.

Hål inte genom. Denna metod för att bli av med hålrum med luft används endast för torrhärdade korvar.
Varför göra en torr kotlett av saftigt köttfärs i en korv?
Värm långsamt till 80 grader. i 15-20 minuter. och stek eller baka sedan - bokstavligen 3-5 minuter - de är nästan färdiga. Om lätt juice kommer ut ur korven är den klar. Så snart vi har värmt korven inuti till 72-74 grader - det betyder att du kan äta - har köttens kulinariska beredskap uppnåtts.

[Basja]

Basja, och vad rengör du inte tarmarna? Jag skrubbar alltid bort innerplattan.
Och för sista gången glömde jag att tränga igenom, och de bröt inte ens med mig, men faktiskt gick de med fyrverkerier ...
Varför?

[Basja]

Basja, och vad rengör du inte tarmarna? Jag skrapar alltid av inre plack.

Och i Nusyas Madyar-tarmar också?

[Basja]

Basja, och vad rengör du inte tarmarna? Jag skrubbar alltid bort innerplattan.
Och för sista gången glömde jag att tränga igenom, och de bröt inte ens med mig, men faktiskt gick de med fyrverkerier ...
Varför?

Vad menar jag att jag inte rengör.Jag sköljer dem inifrån och ut, vänder dem inifrån och ut, rengör dem med salt, som om jag skurar dem, vänder dem sedan ut och ut igen och lägger dem i varmt vatten, ja, enligt receptet. (Jag läste detta någonstans på internet, jag gillade det verkligen) och nu är det enda sättet min tarm kvar, och om det finns överflöd, fyller jag dem med vodka och lägger dem i kylen.
Det här är de "stiliga männen" som jag nu har i vodka.
🔗
\
Py. Sy, idag gjorde jag "Jaktkorv". rökt i Brand smokehouse, så blev det för mig
🔗
Tarmarna var fårkött, och du vet vad lukten av fårkött är, och jag tvättade dem, som jag skrev, och det fanns ingen lukt. Allt blev bara konstigt

Trots närvaron av nålpunktioner är korven väldigt sömnig, det finns inga klagomål den här timmen .. Men det spricker, och detta har inte hänt tidigare. Och jag verkar inte värma upp det snabbt ... De spricker även under kokning .. Nästa gång ska jag försöka blötlägga den med läsk och vinäger under en längre tid. Tack för rådet!

Och i Nusyas Madyar-tarmar också?

Nej, jag har basarer. Jag ville beställa från Nosy, men här fick vi hemgjorda billiga.

Basja, hur länge kan de vara i vodka?

Nej, jag har basarer. Jag ville beställa från Nosy, men här fick vi hemgjorda billiga.

Basja, hur länge kan de vara i vodka?

Nej, jag köpte färdiga, men för min egen försäkran tvättade jag dem på detta sätt, vred dem inifrån och ut och städade med salt och "grävde upp" information på internet. När det gäller vodka - de ljuger för sig själva och ljuger, det kan vara en månad eller mer eller mindre. Och vad kommer de att ha i vodka - de desinficeras, jag tvättar dem inte ens efter vodka.

Och vad kommer de att ha i vodka - de desinficeras, jag tvättar dem inte ens efter vodka.

Tja, ja, det är bra att översätta en så bra sak, här är en drink och ett mellanmål i en flaska

Inget behov av att laga mat, då kommer de inte att brista. Jag kommer att upprepa mig själv.
Blanchera. vid 80 grader
kokvattentemperatur -100 grader.

Tja, ja, det är bra att översätta en så bra sak, här är en drink och ett mellanmål i en flaska

Hallå!
Det är länge sedan jag inte har tittat.

Tarmarna förlorar elasticitet när de förvaras i salt under lång tid. Saltkristaller uppträder mellan skikten och tvättas dåligt ut, så höljet går sönder under fyllning och tillagning.

Innan fyllningen tvättas tarmarna med kallt vatten och blötläggs i kallt vatten. Blötläggningstiden beror på hur gamla tarmarna är. Tarmar som har legat i salt i upp till 3 månader blötlägg i 1 timme, från 3 till 6 - 3 timmar, mer än 6-12 timmar.

Innan fyllningen ska tarmarna blötläggas i varmt vatten (39-40 ° C) i 20-30 minuter för att återställa elasticiteten. Om vattnet är varmt, kommer proteinet att krulla sig och magen kommer att riva.

Det går också sönder vid upprepad frysning och avfrostning.

Eller med en kraftig temperaturökning under tillagningen. Det är nödvändigt att sätta korvarna i vatten med en temperatur på 50-55 ° C och gradvis höja den till 70 ° C.

Att skugga tarmarna före värmebehandling är mer än önskvärt, du behöver bara göra det antingen med en mycket skarp och tunn nål eller med en speciell gaffel.

Lycka till!

PS Ja, du kan fortfarande suga i surt vatten.
PPS Citronskal i grillade korvar känns också väldigt bra.

Det stämmer, men jag är en jävel! Som om jag för första gången hade att göra med korv. I dag på morgonen var det ingenstans att rusa, så jag värmde upp den långsamt, höll den i ett långsamt ljus och inget knäckt!
🔗

[kirch]

kirch

Förra gången jag saltade en ganska stor mängd korv. Det var omöjligt att äta

Mängden salt beror på vilken typ av korv du gör, om den är torrhärdad, då tar jag 20-22 g salt för 1 kg råmaterial, och om det kokas, sedan 28-30 g. per 1 kg., under tillagningen kommer en del av saltet att gå i vattnet och korven är normalt salt.
Tjejer, jag vill berätta hur jag torkar korv i kylen, hyllorna i mitt kylskåp är glas och därför kan jag inte hänga korven på hyllan, så jag hängde den på hyllan på dörren så här. Användt en slipshängare.
Idag gick jag speciellt, köpte ytterligare två sådana galgar, annars hängdes inte alla korv.
🔗 🔗

[kirch]

kirch Mängden salt beror på vilken typ av korv du gör, om den är torrhärdad, då tar jag 20-22 g salt för 1 kg råvara, och om det kokas, sedan 28-30 g. under 1 kg., under tillagningen kommer en del av saltet att gå i vattnet och korven saltas normalt.
Tjejer, jag vill berätta hur jag torkar korv i kylen, hyllorna i mitt kylskåp är glas och därför kan jag inte hänga korven på hyllan, så jag hängde den på hyllan på dörren så här. Användt en slipshängare.
Idag åkte jag speciellt, köpte ytterligare två sådana galgar, annars hängdes inte alla korvar.
🔗/ a3c / 2013-01-02-18-35 / i7-3928903 / 472x354-r]

Och hur länge hänger det så? Och lukten från henne i kylen?

Jag hängde den 26 december, det finns ingen specifik lukt.

[Basja]

Basja, och kylskåpet vet frost? Sedan torkar korven snabbt.

[Basja]

Basja, och kylskåpet vet frost? Sedan torkar korven snabbt.

Tarmarna behöver inte längre rengöras, de säljs rena, bearbetas i nätbutiker, du behöver bara blötlägga dem i vatten och skölja bort saltet lite med rinnande vatten.
Jag tar här 🔗

Var inte rädd för tarmarna))))))))))
Tarmarna säljs rena och bearbetas (inga maskar) i nätbutiker, du behöver bara blötlägga den i vatten och skölja bort saltet lite med rinnande vatten.
Jag tar här 🔗
de säljer också specialsalt.

För dem som bor överallt
Ta tarmarna här)))) Jag skriver, jag har fortfarande frågor var jag kan få
Tarmarna behöver inte längre rengöras, de säljs rena, bearbetas i nätbutiker, du behöver bara blötlägga dem i vatten och skölja bort saltet lite med rinnande vatten.

Även om de borde skriva om det)))) för att förbättra)

[Krämig]

Krämig, låt mig ge dig Det är en KLONDIKE! En arbetsdag, bara början - och sedan Nu ska jag rensa skräp på jobbet och gå till adressen! Flickor och jag brukade alltid ta 5-10 förpackningar med tarmar från vår Nusya, och nyligen upptäckte jag av misstag dem i vår lokala butik - jag tog 5 förpackningar, tänkte hemma och nästa dag tog jag 6 till, kastade dem frysen - skönhet! Och min mormor lärde mig att suga tarmarna i en lösning av kaliumpermanganat (bara mycket svag, knappt rosa, annars överdrog jag det på något sätt - och det blev solida hål) - det visar sig skönhet, desinfektion och absolut ingen lukt!
Och jag ville också fråga vår Chief Sausage Maker - har han ett recept på Chorizo-korv i sin butik? Jag har varit förbryllad över det länge, jag har hittat många alternativ, men trots allt, på vår hemsida har alla recept testats av ansvariga kamrater, vilket innebär att de är bäst !!!!