Korv hemma

Så för nära

Vi tar, rengör och vrider korven Och vad betyder "ta" egentligen? Och var får man det? Och Khanty-Mansi autonoma Okrug - skriv ut den, stava den

tack för snabba svar
om Khanty-Mansi autonoma okrug har de redan svarat åt mig, och jag kommer att konkretisera min fråga då:
bekanta, bekanta av bekanta, slaktade smågrisen, inälvorna, som jag förstod, dumpades tjocktarmen, tunntarmen, magen och urinvägarna i en påse och i stället för en deponi hamnade jag hos mig.
min bekantskap med grisens anatomi på nivån av filmen "striped flight", men där var tigern utan tripp.
att vi tar bort tunntarmen förstod jag redan, men vad ska jag göra med allt annat?

det ser ut som alla bara tittade på den randiga flygningen ...

Jag har naturligtvis aldrig varit slaktare, men i vårt Ukraina använder de tunntarmen för hemlagad korv, tjocka tarmar för blod och potatiskorv, mage för "Kovbik" betyder saltison. Bara här är hur man skär det hela - jag vet inte, vår svägerska gör det vanligtvis, jag rengör bara de redan separerade tarmarna

det episka med tarmarna slutade med varierande framgång, vi kommer att fortsätta att korva.
Jag har länge velat blodkorv, rodrade på internet - hur många människor, så många recept, alltid en sak - blod och bacon.
så det visar sig ett personligt recept (vad det var)
1. lätt fläsk 700 gr
2. nötkött hjärta 1 kg
3. pärlkorn 150 gr glas, jag gillar det mer än bovete och ris - inte så ljus smak
4. fläskhud 300 gr
5. fett 1 kg
6.blod 1 l
7. mjölk 200 gr
8. salt 15-20 gram per kg köttfärs
9. vitlök huvud
10. Mark svartpeppar 1 tesked platt
11. röd paprika en halv tesked
12. kummin 1 h. en sked utan glid
13.lök 0,7 kg

kokt hjärta och ljus, tog ut för att svalna
kokt korn i samma buljong, tog ut för att svalna
Jag tillagade skinnen i ungefär 10 minuter i samma buljong och lät den svalna i den
ister smulade omkring 0,5-0,5 cm
100 gram per stekpanna, smält fett något, inte till knäckarna, fångade bacon och i en vanlig kastrull för malet kött
sauterad lök med fett, tills den är mjuk och malet
resterande solo hälldes med kokande vatten i 5 minuter, de säger att det sedan rörs om i malet kött och rodnar inte av blod
allt utom ister, som efter kokande vatten passerade genom en köttkvarn - fint riv, tillsatt ister, blandat allt väl, tillsatt mjölk, blandat
slå blodet med en mixer och i malet kött, blandat, malet kött visade sig som en tjock deg för pannkakor
fyllde höljet, polyamidhöljet, tog det på ebee, om du kan lämna länkarna släpper jag det, det är billigare än vi får det - för 10 höljen,
diameter 7 cm, längd 50 cm, gav 400 rubel med sändningen, väntade bara mer än en månad,
det visade sig 4 korvbröd, vid tillagning expanderar blodomloppet, så när vi stickar 4-5 cm lämnar vi ledigt utrymme,
Jag vet inte ens hur man skriver korrekt, en kille visar sig ...
i allmänhet - de fyllde skalet uppåt, klämde i slutet av limpa i en knytnäve och band det upp tre fingrar ovanför malet kött
bröden hängdes i en timme för krympning, sedan i en kastrull: vi lagar mat vid en temperatur på 80-85 grader,
minut för varje mm diameter, plus 15-20 minuter, kontroll
kokta - under kallt vatten - svalnat, hade kul i ett par timmar, hade kul och i kylen
så här på snittet:

det gick inte, det visar sig att en sådan tjuv, men min son gillade det bättre:

god aptit, om du förklarade något obegripligt, fråga, jag kommer att försöka berätta för dig tydligare
glömde att lägga till: PUNCHER INTE SKALET!

så här på snittet:

det gick inte, det visar sig att en sådan tjuv, men min son gillade det bättre:

god aptit, om du förklarade något obegripligt, fråga, jag kommer att försöka förklara det tydligare

Men varför finns det obegripligt - en kontinuerlig VKUSNYATINA! Foto - rak bildskärm för att slicka jakten, trots att jag precis kom från lunchtid .... Stående applåder!

tack Tatiana, och berätta för mig hur man kan besegra lukten av tarmar?

tack Tatiana, och berätta för mig hur man kan besegra lukten av tarmar?

Jag suger tarmarna i en mycket svag (lite rosa) lösning av kaliumpermanganat (se att alla kristaller löser sig, annars fick jag en gång tarmarna i ett nät). Som ett alternativ, en lösning av torr senap i vatten. De stora tarmarna, som jag helt enkelt hatar att skala på grund av de många veckarna, spionerade min mormor någonstans att skala ... med frodiga potatisrationer (skalar potatis) Innan du skalar, tvätta och skala potatisen försiktigt och gnugga tarmarna ordentligt skål med dessa skal - det visar sig helt enkelt fantastiskt! Och ändå, nu bryr jag mig inte alls med att rengöra tarmarna - jag köper färdiga skalade och saltade, de visas nu i nästan alla supers, jag har en hel låda med dem i frysen, jag öppnar bara förpackningen och lägg innehållet i en skål med kallt vatten med kaliumpermanganat - på en timme kan du göra korv 7-8 meter (packning) - det här är cirka 5-6 kg tillagad korvkött. Om något inte är klart förklarat - fråga

[VitaliyB!]

VitaliyB! Tack så mycket för skinkreceptet, det blev väldigt gott, det håller sin form perfekt när man skär, och om du funderar på vad hennes man gjorde, och jag fick bara hålla reda på vattentemperaturen, då är jag bara här är resterna:

[jag ärg]

Tack Natalia, jag är glad att du gillade det.
ja, och omedelbart ett annat recept (bara inga bilder, jag hade inte tid för mina söner)
korv har inte alltid en önskan att göra, men du vill ha något gott.
i sådana fall gör vi KÖTTCHIPS.
helst nötkött, men jag föredrar fläsk mer (allt som inte är från en gris är från det onda)
låt oss börja:
vi tar en bit kött och skär den i stänger 5-5, 5-8 cm, lägg den i frysen i 30-40 minuter, skivning är lättare att göra.
ta ut dem från frysen och skär i bitar 5 mm tjocka, skär dem, lägg dem i en lämplig skål,
tillsätt per kilo kött:
1. sojasås 2-3 msk
2. ett par vitlöksklyftor (genom en vitlökspress)
3. ett par teskedar kryddig adjika
Vi blandar allt bra, stänger behållaren med lock eller matfilm och kyler i en dag.
Du kan flytta den ett par gånger medan den mognar.
om det inte är läskigt lite mer, blir det godare.
ta ut och göra marker.
om du har en torktumlare för grönsaker, lägg den på galler och torka den, temperatur 40 g, till en gummiaktig konsistens, lägg den i en plastpåse i ett par timmar i kylen och njut.
men inte alla som lider har en gröntork, det är när man använder den traditionella torkmetoden:
vi lägger köttet på gallerna, från mikrovågsugnen, airfryer, vi gör upp gallerna i valfri kartong.
vi tar en hårtork från vår fru, gör ett hål i lådan under hårtorkens munstycke, och på andra sidan av lådan finns det flera hål för rensning,
sätt på hårtork med medelhög hastighet och medelhög temperatur.
torka i 30-40 minuter, sediment i 30-40 minuter, efter den andra torkcykeln kontrollerar vi vad som hände.
Smaklig måltid.

[Vitaly]

Vitaly, tack, jag kommer definitivt att försöka laga den, särskilt eftersom jag nyligen köpte en torktumlare.

Jag ber om ursäkt, barnen tog en bild.
tillbaka till föregående recept: KÖTTCHIPS

Hej mina kära forumanvändare. Jag kom för att säga ett stort tack till alla som delar med sig av sina erfarenheter och hemligheter! Tack vare dig kunde jag göra en sådan nedskärning. Allt på tallriken är handgjord. Skinka, basturma, hemlagad stekt och kokt-rökt korv, kalkonbröst balyk, varmrökt brisket

Lunchtid, och här visar de en sådan skönhet) Elena, superklippning visade sig!

Tacka! Vi har inte köpt några korvprodukter i butik på tre månader redan. Mycket fördelaktigt kan jag berätta. Korv, som mannen säger, är mycket tillfredsställande, du fyller snabbt på det. Jag rekomenderar!

Skinka, basturma, hemlagad stekt och kokt-rökt korv, kalkonbröst balyk, varmrökt brisket

Har du ett rökhus? eller bara få torka ett tag?

Ja, det finns ett rökhus * Anuka. * Jag har använt det den första månaden och är mycket nöjd. Tyvärr har vi inte flerkokare i Ukraina - rökare

Bra på det
här är mer:
BARA HAM

du kommer behöva:
1. fläskkött (lätt fet, 20-30%) - 2 kg
2. vitlök - 2-3 kryddnejlika
3. svartpeppar - 5-10 gr (för en amatör)
4. socker - 10-15 gr (full tesked)
5. salt - 35 gr
6. kallt vatten - 200 ml (glas)
skär köttet: klipp av de feta bitarna (ta lite kött), skär resten till storleken 2-2, 3-3 cm
krossa vitlök, tillsätt salt, socker, peppar
Vi knådade allt bra och lade det i kylen.

av salt: om du är nöjd med färgen på kokt kött, lägg vanligt salt, om du behöver ett festligt utseende, nitritsalt

kött i kylen - två till tre dagar, kanske 4-5.
att köttet är moget, kommer du att förstå av lukten, du öppnar kylskåpet, doften är sådan att dregling börjar rinna.
vi passerar feta bitar genom en köttkvarn, ett stort roststång, knådar väl, tillsätter gradvis isvatten, knådar mycket bra.
vi fyller skalen som vi har i lager (enligt beskrivningen i receptet "HAMS FROM A ROLL"), blanch:

sval och njut av smaken av naturlig skinka

[silva2]

silva2 VAD SMAKT !!!!!!! Kan du berätta om dina intryck av rökhuset? Som jag förstår det, till skillnad från INTE otillgängligt för oss Brandovskaya, finns det en röklukt från rökning ???
Eh, jag vill ha ett rökhus !!!!!

så de verkar sälja .. bara priset är 1500 gr. ( 🔗)..

det luktar naturligtvis. Men jag röker på balkongen, röken kommer inte in i rummet alls. Jag gjorde också rökt kyckling, så det är en bomb! Det mest intressanta är att det till en början verkar som att färgen inte är densamma och fuktig, men efter att ha svalnat mörktes kycklingen och såg ut som en köpt färg. Jag köpte också en kallrökgenerator för kallrökning, men jag har fortfarande inget att skryta med. Jag har inte behärskat det. Men snart vill jag göra havskatt och ost. Då rapporterar jag tillbaka.

VitaliyB, tack för receptet på köttflis. Redan marinerad
Jag kommer nog att laga mat i övermorgon.
Jag tar med mig rapporten. :-)

det finns ingenting, det viktigaste är att inte torka över, de ska bli gummi

Jag funderar på att gräva upp och köpa något så här:

Var såg du detta?
Kan jag få en referens?
Säljaren skickade inte mig sin enhet, de returnerade pengarna.
Förmodligen allt för det bästa.

det finns ingenting, det viktigaste är att inte torka över, de ska visa sig som gummi

Tack för rådet.
Jag har nyligen köpt en torktumlare och kött också.
Vad tycker du om jag torkar det i "kött" -läget - hur länge. Åtminstone ungefär en timme? Två? Fem?

så de verkar sälja .. bara priset är 1500 gr. ( 🔗)..

Ja, jag såg det, men i tanke ... till ett pris som är billigare än Brand, och även om du betalar för leverans från Ryssland ... kan vi köpa det här ... när pengarna dyker upp. Det finns en balkong

även med en förlust att svara, skärets tjocklek, mängden fukt i köttet, kan du inte gissa
titta bara då och då - utåt så att det är torrt, men det kan böja sig bra i fingrarna.

även med en förlust att svara, skärets tjocklek, mängden fukt i köttet, kan du inte gissa
titta bara då och då - utåt så att det är torrt, men det kan böja sig bra i fingrarna.

Skärningen gjordes 5-7 mm (som du rekommenderade), försökte jag tunt.

Fick det, tack igen för allt!

[Scarlett-Tanechka]

Scarlett-Tanechka, så det mest intressanta jag tittade fortfarande på rökhuset .. då har vi priset från 700 gram rostfritt stål ... och storlekarna är olika.

[Scarlett Tanechka]

Scarlett Tanechka, så det mest intressanta jag tittade fortfarande på rökhuset .. då har vi priset från 700 gram rostfritt stål ... och storlekarna är olika.

Jag vill ha el! Varför har vi inte Brand !!!! Och pengar, mer pengar och piller från girighet till mig)

: girl_in_dreams: låt oss vilja tillsammans då .. och vi är inte giriga .. vi är hemtrevliga

Flickor som fortfarande tänker på rökhuset, allt är gjort på en gång.

Gråtar vår Tanya högt?

Jo, du samlar för mina stövlar ...

Berätta var jag ska köpa nitritsalt?

Berätta var jag ska köpa nitritsalt?

Behöver du lite och dyrt eller prisvärt och under en livstid?

Behöver du lite och dyrt eller överkomligt och för livet?

Och till ett överkomligt pris och under en livstid - hur mycket? Jag är också intresserad av salt ..

det viktigaste i livet är att sluta tänka som alla andra.
om det är lite och dyrt: vi skriver en länk på Internet.
genomsnittspriset är 50 rubel per 100 gram, plus frakt är cirka 150 rubel.
ja, om paddan krossar, så var det så för mig, vi tar en tidning med gratisannonser, eller vi letar efter företag som levererar salt i din region i ett dubbelt giz,
Jag känner inte till en analog av en dubbel giz för Ukraina, men jag tror att detta inte är ett problem.
vi ringer leverantörerna, vi håller med, de tar själva med en påse på 25 kg till huset.
kostar 10-15 rubel per kg.
be om nitritsalt eller härdningsblandning. samma.
vid en konsumtion av 30 g per 1 kg torkad korv räcker för .......
det viktigaste är att inte skynda sig för att köpa den annonserade produkten på annonserade platser, det finns alltid ett billigare alternativ

det viktigaste i livet är att sluta tänka som alla andra.
om det är lite och dyrt: vi skriver en länk på Internet.
genomsnittspriset är 50 rubel per 100 gram, plus frakt är cirka 150 rubel.
ja, om paddan krossar, så var det så med mig, vi tar en tidning med gratisannonser, eller så letar vi efter företag som levererar salt i din region i en dubbel giz,
Jag känner inte till en analog av en dubbel giz för Ukraina, men jag tror att detta inte är ett problem.
vi ringer leverantörerna, vi håller med, de tar själva med en påse på 25 kg till huset.
kostar 10-15 rubel per kg.
be om nitritsalt eller härdningsblandning. samma.
vid en konsumtion av 30 g per 1 kg torkad korv räcker för .......
det viktigaste är att inte skynda sig att köpa annonserade varor på annonserade platser, det finns alltid ett billigare alternativ

Jag hittade bara påsar på 25 kg i Ukraina. (((

rätt, industriell leverans 25 kg
cirka 400 rubel

Nitritsalt kan köpas under namnet Peklosalt. Detta är matsalpeter, tillverkad i Polen

Nitritsalt kan köpas under namnet Peklosalt. Detta är salt med ätbar saltpeter, tillverkad i Polen

Tack, var kan jag hitta den? Kanske i stormarknader?

med nitrat måste du vara försiktig.
nitrat är natriumnitrat, som gradvis förvandlas till natriumnitrit.
den används i långmogna korvar,
annars är det bättre att använda salt med natriumnitrit

[E. V. A. 75]

E. V. A. 75 Jag köper detta salt på ki-webbplatsen ( 🔗, mycket bekvämt, idag fick jag ett nytt paket.

Tack till Vitaly för en guide för att göra skinka från ett skaft. Här är en fotoreportage

[E. V. A. 75]

E. V. A. 75 Jag köper detta salt på ki-webbplatsen ( 🔗, mycket bekvämt, idag fick jag ett nytt paket.

Nina tack))), men du är från RYSSLAND, och jag är i utkanten.

Nina tack))), men du är från RYSSLAND, och jag är i utkanten.

Och du försöker fortfarande kontakta honom, jag tror att han inte kommer att vägra. Jag prenumererar varor från Ukraina, allt är bra.

Jag försökte, Ryssland gillar inte Ukraina, det är lättare att beställa från Tyskland, Polen.