Korv hemma

Vi levererar endast varor på Ryska federationens territorium av Russian Post och Business Lines Transport Company. - detta är skrivet i leveransvillkoren.

Och du försöker fortfarande kontakta honom, jag tror att han inte kommer att vägra. Jag prenumererar varor från Ukraina, allt är bra.

Nej, allt är inte så enkelt hos oss, två utvecklingssätt skickas antingen korrekt eller svarar helt enkelt inte.))

Jag hittade bara påsar på 25 kg i Ukraina. (((

och varför passar detta inte dig?

Nej, allt är inte så enkelt hos oss, två utvecklingssätt skickas antingen korrekt eller svarar helt enkelt inte.))

Klar.

Silva2, berätta för mig i rökhuset "Anuka" att temperaturen är reglerad eller bara på-av. tacka

Nej, temperaturen regleras inte, det finns 150 grader, det finns en timer i en timme. Igår gjorde jag ett fläskknä, tillagade det innan jag rökte och en timme räckte för att göra det berett.

[Lenochka]

Lenochka, och kan du öppna ditt ämne om rökt kött? Jag skulle ha upparbetat min aptit !!!!

Ja, jag blir som en aperitif?

Jag öppnar den med glädje, först i november har jag en säsong nu. Jag är en extra sömmerska.

Varför är det, vänta, hoppa där den vintern kvar till november!

Tja, men inte november, bestämde jag mig för att göra torkad fläskkorv enligt GOST:
fläsk (hals) 600 gr
fläskmage 180 gr
nitritsalt 20 gr
strösocker 1/2 tsk
torr vitlök 1,0 gr
malet svart eller vitpeppar 1,5 g
cognac 50 ml.
Skär fläskköttet (halsen) fint med en kniv, skär bröstet i 5 mm kuber. Lägg allt i en skål, tillsätt salt, tillsätt kryddor, häll konjak och knåda det väl tills köttet börjar sticker ut från händerna, lägg sedan den i en stark påse och "slog" köttet runt bordet, köttet blev som en "monolit". Jag lägger tillbaka den i behållaren och i kylen för att mogna köttet i 5 dagar. Efter denna tid förberedde jag höljena (jag har fläsk) och fyllde korvarna, det visade sig 3 saker. Storleken, enligt GOST 50 cm, tål inte den, eftersom du inte kan äta limpa direkt. Nu hänger de på min balkong
🔗 🔗... Nu väntar vi på resultatet.

Hur mycket tänker du torka?

Hej alla.
för torrhärdad: när du torkar kan den få en skorpa. För att undvika detta torkar vi den en dag, lägger den i kylen på natten, i en plastpåse.
och så 3-4 dagar. torka inte i drag. och få något så här:

och sedan torkar vi tills de är kokta

åh! skönheten!

Det här är riktig korv, VitaliyB bravo !!!

Hur mycket tänker du torka?

Tre veckor.

Jag vill erbjuda dig hemlagad fläskkorv
Ingredienser:
Halvfett fläsk - 600 gr
Fettfläsk (ister) - 70 gr
kycklingkött -400 gr (tog bröst)
Nitritsalt - 20 gr
Socker - 1/3 msk. skedar
Färsk vitlök -1 / 2 vitlöksklyftor
Jordnöt muskot - 0,3 msk. l.
Malad vitpeppar - 0,3 msk. l.
Malad paprika - på knivspetsen
Vatten 80 ml mycket kallt vatten (jag tog krossad is)
Korvhöljen

För de halvfettbitarna av fläsk genom en köttkvarn med en 4 mm trådstång, feta bitar och kycklingbröst genom en köttkvarn med ett större trådstativ.
Kombinera malet kött, tillsätt vitlök (genom en vitlökspress). I en separat skål, kombinera kryddor, blanda, lägg till malet kött, blanda.
Tillsätt lite kallt vatten (is) och knåda tills ett homogent malet kött erhålls. Köttfärs ska inte hålla fast vid dina händer.
Vi fyller korvhöljet så tätt som möjligt och lämnar det i kylen i 8-10 timmar (jag lämnar det över natten).
Lägg korven på ugnsstället, höj temperaturen gradvis, från 50 * C till 80 * C.
Förvara i ugnen i minst 4 timmar, vrid då och då. Vid slutet av den fjärde timmen, stick in en termometer i en av korvarna, korven anses vara klar när temperaturen inne i limpa är 68-70 grader. Den färdiga korven måste kylas i kallt vatten. Jag håller den i cirka 10 minuter i en skål och torkar sedan av den med en pappershandduk och kyler i ytterligare 8 timmar för att mogna.
Det var vad jag gjorde:
🔗 🔗

Nina! Så gott! Och hur känns den torkade korven?

Nina! Så gott! Och hur känns den torkade korven?

Torkade medan jag "hängde", väntade i vingarna, och i dag ska jag försöka göra kokt "a la kalvkött" med pistaschmandlar.

[VitaliyB]

VitaliyB, korvklass och skriva ett recept? OCH

[VitaliyB]

VitaliyB, korvklass och skriva ett recept? OCH

Inga problem:

1. kött, fläsk, inte särskilt fet 1 kg
2. fett, fläsk, 0,3 kg
3. vitlök 2 kryddnejlika
4. nitritsalt, 30 g per 1 kg köttfärs
5. konjak eller örtbalsam lite matsked
6. natriumglutamat 2g
7. kryddor - för en amatör lägger jag kummin eller kummin, krossad en halv tesked
8. svartpeppar, krossad 2-3 gr
9. socker 5 gr
10. levande laktobaciller - halv ampull

vi passerar köttet genom en köttkvarn, ett stort galler på 4-6 mm,
skär baconet i kuber på ca 5-8 mm
vitlök genom en vitlökspress
vi odlar laktobaciller enligt anvisningarna, halva ampullen i köttfärs, resten i papperskorgen
blanda allt utom konjak, knåda väl och kyl i ett par dagar
lägg till konjak, knåda den igen, fyll på skalet tätt, om där luft kommer in, genomtränga det, släpp luften
skuggning och hängande på en sval plats
dag torkar - natt i en plastpåse och i kylskåpet, så tre dagar,
när vi tar bort den trycker vi försiktigt med fingrarna från sidorna och ger korven en platt form
torka vidare tills det är kokt, om möjligt
i början av torkningen kan du röka lite, för en amatör eller, om möjligt, bara kallrökning
och du får en torkad rökt korv
äta för din hälsa

[VitaliyB]

VitaliyB Jag har inte 6 och 10 poäng. Och vad ger de? och var får de dem?

LACTOBACTERIA-liknande yoghurt?

Och jag ville fråga om bakterier ...

ja, fascinerad och försvann. Mig av nyfikenhet * rosirve *

Ja, jag skrev redan, inget exotiskt, bara det vi kan köpa nästan överallt.
du kan klara dig utan punkterna 6 och 10.
mononatriumglutamat - kineserna (koreanerna, vietnameserna) handlar på marknaderna (även om det kan vara kazakerna ...
mononatriumglutamat är en smakförbättring, du kan inte göra mycket, högst 2-3%, annars kan du tvärtom förstöra smaken
och laktobaciller på apoteket, de är för snabbare mognad av kött.
stabilisera syrabalansen och bryta ner proteiner, något liknande detta

Jag lägger till i ett separat inlägg så att du kan se:
ett kylskåp med frostfritt system är väl lämpad för torkning.
och om du gillar nötkött kan du göra det utan skal. forma korvarna och lägg dem i kylskåpet på ett underlag.
vänd det ibland tills det vissnar och det är det ...
vi gör inte korv av färskt kött, låt det vila i en vecka

[VitaliyB]

VitaliyB men om färskt kött_ är en kontroversiell fråga. Här är ett utdrag från GOST "TEKNIK FÖR TILLVERKNING AV SAUS OCH SARDELEK"
Kvalitet. Korv och små korv är gjorda av ångad kyld eller kyld nötkött samt från glass som förvaras i kylskåp utan tecken på förstörelse. Fläsk för produktion av korv konsumeras som regel kyld eller kyld. Fryst fläsk kan bara konsumeras om det inte visar tecken på harskt fett. Det bästa råvaran för korv och små korv, som ger god avkastning och högkvalitativa produkter, är varmångad kött. "
Något sådant.

Det bästa råvaran för korv och små korv, som ger god avkastning och högkvalitativa produkter, är varmångad kött. "
Något sådant.

Jag kommer inte att argumentera med mästarna som utgör GOST, men personligen gillar jag färskt kött bara i "färskt" - när de omedelbart efter att ha slaktat en gris, lagar de mat och täcker bordet och använder det för STEKNING det är varmt kött. Men om du lagar mat får du mycket skum !!!! Ja, och det är tufft, som för mig

Jag tvingar dig inte att göra som jag, jag är inte en guru utan en enkel amatör.
korv - en helt annan korv, värmebehandling.
och för rå korv är smaken mycket bättre om köttet vilar

Jag kommer inte att argumentera med mästarna som utgör GOST, men personligen gillar jag färskt kött bara i "färskt" - när de omedelbart efter att ha slaktat en gris, lagar de mat och täcker bordet och använder det för STEKNING. Men om du lagar mat får du mycket skum !!!! Ja, och det är tufft, som för mig

jag är inte den enda

Kära, jag håller med dig, särskilt i Moskva, var kan du köpa färskt kött? VAR SOM HELST. Jag gör också korv av kött som kommer att ligga i frysen ett tag. Av någon anledning är jag så lugnare.

jag är inte den enda

A ha !!!!
Jag respekterar naturligtvis framför allt vårt hemlagade kött - flera gånger om året stavar svärfar någon - antingen en gris eller en kalv. Men eftersom min make och jag är ökända köttätare, måste vi muta då och då på marknaden. Jag tar vanligtvis från samma leverantörer och vid första försöket att skjuta mig något av låg kvalitet - jag byter det omedelbart (leverantör i den meningen)
Men jag är inte särskilt fryst kött, inte ens hemlagad, men jag måste använda det ibland

A ha !!!!
Men jag är inte särskilt fryst kött, inte ens hemlagad, men jag måste

och jag är inte glass. Jag älskar stekt

Här är min korv för idag, att torka
🔗

Ninochka, pliz, är tanken på skönhet att bo hos dig? I betydelsen att hänga, ja, generellt torr?

Ninochka, pliz, är tanken på skönhet att bo hos dig? I betydelsen att hänga, ja, generellt torr?

Först hängde den på min balkong i flera dagar under dagen, vilade i kylen på natten, och nu hänger den i köket vid det halvöppna fönstret, täckt med en linneservett från direkt solljus.

[Fläskkorv till frukost]

Jag hittade det på ett vänligt forum i temat för ett joint venture om tarmarna och bestämde mig för att kopiera det här .. Jag tror att det kommer att vara användbart för många ... om det är i ämnet, låt moderatorerna ta bort det .. (även om jag inte tycktes hitta det ...)

data från boken "Hur man gör korvar hemma. 100 bästa hemlagade korvrecept" av Susan Peary och Charles Roviz. AST Artel, 2006
Jag börjar med säkerhetsfrågor.
"Renhet, kyla och täthet är i säkerhet för säkerhet. Hur kan man förhindra förstörelse? För att förhindra att hemlagad korv blir en grogrund för bakterier måste du skölja alla redskap och utrustning noggrant. Förvara alltid köttet på en sval plats och arbeta snabbt så att det inte har tid att värmas upp (bakterier blommar bokstavligen vid rumstemperatur). Faktorer som förhindrar tillväxt av bakterier:
Temperaturen är under 4 grader. Från och över 60 grader. C. Därför insisterar vi på att du håller alla livsmedel och ingredienser kalla, och när du lagar dem, ta dem till en temperatur som är väl över 60 grader C.
Sur miljö.
Brist på fukt (ingen känd livsform, inklusive bakterier, kan klara sig utan vatten)
Alkohol. (I vissa mängder) Det tillsätts för att ge vissa typer av korvsmak.
Vitlök, paprika och några andra kryddor med antibiotiska egenskaper.
Korrekt beredning av korv (matlagning, stekning, etc.). Till skillnad från kallrökande korv genererar varmrökning tillräckligt med värme för att laga maten och döda alla bakterier.
Flera kemiska tillsatser, inklusive nitrit och askorbinsyra.
Kulinarisk bearbetning och lagring av korv.
Om du bestämmer dig för att spendera din energi och tid på att förbereda utmärkta hemlagade korvar, särskilt om du använder en hemlagad köttkvarn eller annan utrustning, kommer du förmodligen att vilja bevara produkten så att den inte förlorar sin smak och kvalitet.
Korvmatlagningsmetoder.
Råkorv kräver långsam och grundlig uppvärmning i hela tjockleken till en temperatur som mäts med en omedelbar termometer:
Nötkött, lamm, fläsk, fisk och kött från vilda djur - upp till 71 grader. med (insida)
fågel - upp till 74 grader. FRÅN
Råkorv ska vara fasta och varma i hela tjockleken.
En enkel tumregel är att koka buntar med fläsk- och nötkorv med en diameter på 2,5 cm i 20 minuter. Om du steker korvar i en stekpanna eller grill, ska de bruna jämnt. (Färgen på den kokta korven ändras inte). Större korvar ska kokas i ytterligare 5-10 minuter. Kockar fjäderfä- eller skaldjurskorvar kokar snabbare? vanligtvis räcker det 10-15 minuter.
Pannstekta korvar (tjocka, råa korvar är bäst stekta). Häll först ett halvt glas vatten i pannan, det hjälper till att mjuka skalet och släppa lite av fettet. Lägg de råa korvarna i en kall stekpanna och simma på låg värme. Koka korvarna till nästan kokta (det tar ungefär 10 minuter) och töm ut vattnet. Steka korvarna i 5-10 minuter på medelhög värme, vrid dem regelbundet tills de är jämnt brunade.

Korv stekt i olja. Denna metod är idealisk för utsökt kryddade rå korvar, liksom för de flesta typer av rökt eller färdigmatad korv). Värm en stor stekpanna på medelvärme, tillsätt 102 tsk. smör och tillsätt korv. Stäng locket och vrid korven regelbundet tills de är jämnt brunade. Råkorv måste stekas i 10-15 minuter, beroende på sort. Kontrollera doneness med en omedelbar termometer. Stek de färdiga korvarna i 5 minuter för att värma upp och bruna.
Kokta korvar
Koka korvarna i en kokande vätska (vatten, vin, öl, etc.) på låg värme i cirka 20 minuter. Vätskan ska knappt täcka korven.

Fläskkorv till frukost
Sammansättning:
1,2 m små tarmhöljen för fläsk
1,1 kg magert fläsk (axel)
230g ister
1 msk. en sked grovt salt
1,5 tsk torr salvia
3/4 tesked mörkt socker
3/4 tesked nymalt vit eller svartpeppar
1/2 tsk torr timjan
1/4 tesked torr merian
1/8 tesked kryddnejlika
1/8 tsk hackad röd paprika.

Förbered skalet (skölj och sätt på munstycket). Skär köttet och fettet i 1/2-tums kuber. Placera i frysen i 3 minuter. För köttet och fettet genom en köttkvarn genom en fin skiva. Lägg kött, salt, salvia, vit och röd paprika, socker, timjan, merian, kryddnejlika i en stor skål och blanda väl med händerna. Lägg blandningen i frysen i 30 minuter. För blandningen igen genom en köttkvarn och fyll det beredda skalet med blandningen. Ta bort luften med en nål, vrid på korv på 7,5 cm. Placera korvar på en stor tallrik, täck och kyl i flera timmar eller över natten för att blötlägga korvarna. Använd inom 2-3 dagar eller förvara fryst i upp till 3 månader. Stek tills en inre temperatur på 71 grader C uppnås.

Sicilianska kryddiga korvar
Förbered 1,5 m medelstora fläsktarmar.
2 kg mager fläsk axel
230g ister
2 msk. Jag saltar
1 msk. Jag dillfrön
1 msk. l. nymalt peppar
krossad rödpeppar efter smak. (ca 2 teskedar för inte så heta korvar)
Beredning som i föregående recept. Fyll livmodern, vrid korven på 7,5 eller 10 cm och separera genom att binda med en vass kniv. Kyl i flera timmar. Förvara fryst i 3 månader. Koka efter eget gottfinnande - koka, steka, röka ...

KORIZO
per 1,5 m fläsktarmskal
1,6 kg magert fläsk (axel)
230g. ister
1,5 msk. l. grovt salt
2 tsk nymalen svartpeppar
1 tsk dillfrö
1 tsk krossad rödpeppar
4 vitlöksklyftor
1 ⁄ kopp torrt rött vin
2 msk. l. brandy
1 msk. l. vin vinäger.
Koka (se ovan) Blanda allt, låt stå i 3-4 timmar. Detta gör att vin och konjak kan extrahera maximal arom från örter och kryddor. Och köttet absorberar en del av vätskan.
Fyll det förberedda höljet med blandningen, ta bort luften med en nål. Vrid korvarna 10 cm långa och bind dem med en skarp kniv. Kyl i flera timmar för att absorbera kryddorna. Använd i 2-3 dagar. Förvara i frysen i upp till 3 månader

.

[Leverwurst]

Leverwurst
450 g fläsklever
340 g fläsk axel
110 g ister
3 msk. matskedar mjölkpulver
2 tsk paprika
1 tsk malet vitpeppar
1 tsk socker
1/2 tsk malad koriander
1/2 tsk torr mejram
1/4 tsk allkrydda
1/4 tsk markkardemumma
1/4 tesked torkad muskotskal.
1 stor sötlök, tärnad
Koka på samma sätt (se ovan)
Lägg korven i en stor kruka med kokande vatten. Den ska täcka koblasa med 5-7 cm. Tryck på toppen med ett rivjärn. När vattnet kokar igen, sänk värmen och koka korven med minst koka under lång tid, upp till 3 timmar. Kyl snabbt. Förvara vid manken i upp till 10 dagar.

Braunschweig korv
1,15 kg raffinerad fläsklever
1,15 kg fläsk axel med fett
1 msk. l. och 2 teskedar salt
1 msk. Sahara
2 tsk nymalt vitpeppar
1 tsk senapsfrö
1/2 tsk l. mark mejram
1/4 tsk allkrydda
1/4 tsk askorbinsyra
2 msk. l. finhackad lök
1/2 kopp kallt vatten
1,2 m skal

fyll korvarna med blandningen. Rulla upp vid 15020 cm. Koka vid en temperatur på 82-88 grader. C i 1 timme (utan att koka !!!).
Torka och röka vid 66 grader. Från inom 2 timmar. Sätt under förtryck. Förvaras kallt.
Kryddiga italienska korvar
90 cm fläskkåpor
1,1 kg mager fläsk axel
230g ister
1 msk. en sked grovt salt
2 tsk malad koriander
2 tsk malen svartpeppar
2 tsk hackad rödpeppar (för lite kryddig korv, ta mer för kryddig, lägg inte alls för mild), 2 hackade vitlöksklyftor.
Effekt 1,4 kg

Polsk korv
1,8 m tarmar
2,3 kg mager slipad fläsk axel
1/2 kopp mjölkpulver
2 1/2 msk. matskedar grovt salt
1 tsk cayenpeppar
1 medelstor lök
1 stor grön paprika, tärnad
1 msk. l (med en ruta) hackad vitlök
! 1/2 kopp kycklingbuljong
Effekt 2,3 kg
dessa korv är bra rostade eller grillade

Tyska (bayerska) korv
0,6 m litet fläsktarmskal
800 g kalvkött
110 g iskött
1 tsk grovt salt
3/4 tesked kryddnejlika
1/2 tsk nymalt vitpeppar
1/4 kopp hackad lök
2 tsk finhackad persilja
2 tsk hackad gräslök
1 kopp mjölk
1 ägg, slagen
Utgång 910g

Rå polsk korv
1,8 m höljen av stora grisar
1,4 kg magert fläsk
450 g magert nötkött (hals)
230 g kalvkött
230g. ister
2 msk. l. paprika
1 msk. l. nymalen svartpeppar
2 tsk grovt salt
2 tsk torr mejram
2 tsk torr salt
3 vitlöksklyftor, hackade
Effekt 2,3 kg
Efter fyllning, forma till långa 45-60 cm korvar och låt dem torka på en sval plats i 4 timmar
eller 24 timmar. Skär dem i enskilda korv. Kan lagras fryst i 2-3 månader i kylskåpet, kan röks. Kan bakas i ugnen vid 220 grader. C inom 45 minuter till en inre temperatur på 71 grader. FRÅN.

Korv
90 cm små tarmar av fläsk
450 g magert fläsk 340 g magert nötkött
110g ister
1 tsk malad koriander
1 tsk malet paprika
1/2 tsk malda senapsfrön
1/4 tsk marken muskotskal
1/4 tsk torr majorna
1/4 kopp finhackad lök
1 vitlöksklyfta hackad
1,5 tsk. Sahara
1 msk. Jag saltar
1 tsk malet vitpeppar
1 äggvita
1/4 kopp mjölk
Effekt 910 gram
skär i bitar, håll i frysen i 30 minuter. mala genom en köttkvarn, blanda med kryddor, lägg i kylan i 30 minuter.
Passera mer genom en fin sikt i en köttkvarn
Återigen i 30 minuter i frysen. Fyll sedan tarmarna. Endast tre gånger vrids genom en köttkvarn och ändrar munstycket till ett mindre, på grund av vilket korvens struktur uppnås.
Korvklassarna genomborras med en nål och släpper ut luften där den är. Skär inte!
Lägg buntarna i varmt vatten och koka i 20 minuter, utan att koka kraftigt, darrade bara lite av vattenytan. Ta ut korvarna, torka med en servett eller handduk. Sätt i kylskåpet. Eftersom korvarna redan har genomgått värmebehandling kan de förvaras i kylan i en vecka eller frysas.För att laga mat, värm upp eller stek eller rök som du vill.

Italiensk salami
2,3 kg fryst fläsk axel
1,4 kg magert nötkött
910 g fryst ister
3 msk. skedar och 1 tesked grovt salt
1 msk. l. nymalen svartpeppar
2 tsk malet vitpeppar
2 tsk Sahara
1 tsk malad koriander
1/2 tsk askorbinsyra
1 tsk hackad vitlök
1 kopp torrt vitt vin
1,2 m tjocktarmsskal.
Om det finns konserveringssalt, använd tillverkarens rekommenderade mängd för 4,5 kg kött
Tina köttet något, skära i 2,5 cm kuber. Låt fläsk, nötkött, ister passera separat genom en köttkvarn med en skiva för grov malning. Blanda allt i en stor behållare. Tillsätt kryddorna som anges i köttblandningen. Vispa. Täck över och kyl i minst 24 timmar. Förbered tarmfodret. Fyll i dem. Ta bort luft med en nål och bind med garn på korv med en längd på 15018 cm. Dela inte upp i korv.
Häng korven på en sval plats i 8-12 veckor. efter 8 veckor kan en korv smakas genom att skära den. Om strukturen är tillräckligt fast för att passa din smak kan du skära i korv och lägga dem i påsar. Kyl i upp till 3 veckor. Innan du lagar mat måste köttet frysas i flera dagar, eftersom detta förhindrar infektion av kött med trichonellos. När du fryser dödas alla mikrober och bakterier, så alltid kött, särskilt fläsk, måste frysas innan du lagar mat !!!

Rökt salami
1,2 m av mitt-tarmmembranet
1,4 kg mager nötkött
910 g fläsk axel med fett
1 st. sked och 1 tsk salt
1 tsk malet vitpeppar
1/2 tsk malet allspice svartpeppar
1/2 tsk malda sellerifrön
1/2 tsk riven muskot
1/4 tsk mark mejram
1/4 tsk askorbinsyra
1/2 tsk riven ingefära
Effekt 2,3 kg. Koka i en kastrull vid en temperatur på 83-88 grader. C i 30 min. * Koka inte !!!)
Separera inte korv. Tål 24 SPP i hol-ke
Rök vid en temperatur på 44-49 grader. C i 2 timmar, höj sedan temperaturen till 66 grader och rök i 2 timmar

Kycklingkorv
60 cm fläskkåpor
910 g kyckling med skinn
2 tsk salt-
1 tsk nymalen svartpeppar
1/2 tsk cayennepeppar (valfritt)
1/2 tsk mald ingefära
1/2 tsk torr salvia
1/2 tsk torr chabeoa
1/2 tsk torr timjan
Ingång 910 г

Rå kycklingkorv
90 cm fläskkåpor
1,4 kg kycklingkött med skinn
2 tsk salt-
1 tsk malet vitpeppar
3/4 tsk hackad kummin
3/4 tsk torr mejram
1/2 tsk allkrydda
effekt 1,4 kg

Turkiet korv
60 cm skal
910 g kalkonkött med skinn
2 tsk salt-
1 tsk malen svartpeppar
1/2 tsk torr mejram
1/2 tsk torr salvia
1/2 tsk torr timjan
2 msk. l. vitt vin
Utgång 910g

Fiskkorv
1,2 m tarmskal av fläsk
910 g fiskfilé, tärnad och kyld
1 1/2 tsk salt-
1/2 tsk malda sellerifrön
1/4 tsk malen svartpeppar
2 msk. l. hackad lök
1 msk. l. hackad färsk persilja
1 tsk citron juice
1 ägg eller 2 vita, lättvispat
Avfart 910.

Fiskkorvar är lättfördärvliga. Konsumera inom 24 timmar.

Rökt laxkorv
1,2 m höljen av svinetarmar
680 g fiskfilé, tärnad och kyld
110g rökt laxfilé, malet och kyld
1,5 tsk. salt-
1 nypa cayennepeppar
2 msk. l. hackad färsk persilja
1 msk. l. hackad lök
1 tsk färsk citronsaft
2 vita, lätt slagen
Utgång 790g

Tioarmad bläckfiskkorv
- tarmar behövs inte !!!

8 medelstora bläckfiskar 15-17 cm långa
1 tsk malen svartpeppar
1 tsk salt-
1 l. hackad färsk persilja
1 vitlöksklyfta, malet
1 kopp markkakor
1/4 kopp och 1 msk. l. olivolja
För såsen:
1/2 kopp torr vermut
2 koppar hackade tomater
fyll inte tarmarna !!! Och efter att de huggit av tentaklerna fyller de bläckfiskens slaktkropp, som är härdad med en tandpetare. Stek i 10 minuter tills den är gyllenbrun och snurrar ofta. Tillsätt vermouth och koka i ytterligare 3 minuter tills vermouthen har avdunstat. Tillsätt hackade tomater och låt sjuda i ytterligare 20 minuter, utan lock. Servera varm.

Räkorv
1,2 m tunna fläsktarmar
680 g fiskfilé, tärnad och kyld
230 g små räkor, skalade och hackade
2 tsk salt-
1 tsk paprika
2 msk. l. hackad färsk persilja
2 tsk hackad lök
1 ägg
1 tsk citron juice
Ingång 910 г
fyll tarmarna, vrid 7 och 10 cm vardera. Koka efter önskemål - koka, baka, rök

[Mager korv]

Mager korv
Så länge det inte finns något veggieskal, naturligt, kan du använda det yttre lagret purjolök, kålblad, chard, som kan forma din korv. Du kan linda korvblandningen i pitabröd eller tortilla. Som ett oätligt skal kan du använda pergamentpapper, folie, film. När du gör korvarna, ta cirka 1/2 kopp av blandningen och forma den till en 2 cm tjock och 7-10 cm lång korv.
Vegetarisk korv
1,5 koppar kokta vita bönor eller 425 g konserverad (dränerad)
1 kopp kokta linser
1/4 kopp rå eller rostad groddvete
1 tsk salt-
1/2 tsk torr maoiran
1/2 tsk malen svartpeppar
1/2 tsk torr salvia
1/2 tsk torr timjan
1/2 kopp hackad selleri
2 tsk färsk persilja
2 msk. l. smält smör eller 2 msk. l. vegetabilisk olja
1/4 kopp nyprodda skorpor eller mer
1 ägg, slagen
1 kopp majsmjöl

Leverkorv hemlagat recept

Vanligtvis väger ett nötkötthjärta cirka två kilo.
Hemlagad leverkorv enligt detta recept görs i följande proportioner:

Lever 1 kg nötkött och 1 kg kyckling.
(kan ersättas med lever från en annan fågel)
Nötkött hjärta 2 kg.
Smult eller podcherevok 1 kg, kanske mindre, 700-800 gram, för bantare.
Kycklingägg 12 st.
Gräddfil eller grädde 20% fett, ett halvt kilo.
Smör 200 gram (en förpackning)
Rovlök 250 gram, vitlök 30 gram.
Mjölk efter smak.
Salt, lagerblad, malet allspice och svartpeppar, malet muskot - efter smak!
Fläsktarmar, skalade. (Jag tog nötkött, eftersom de är tjockare, jag tror att de är mer lämpliga för korv)

Hjärtläge i bitar för att underlätta passage i köttkvarnen.
Hemlagad leverwurst älskar finmalning!
Koka nötköttets hjärta i en och en halv timme.
Koka levern snabbt, i 15-20 minuter i en annan kastrull.
Vi maler genom en fin sikt (galler), inte mer än 4 mm i diameter.
Åtminstone tre gånger passerar vi köttfärs genom en köttkvarn med omväxlande växling av bitar av hjärta, lever, ister, vitlök och hackad lök vid första malningen.
Hemmagjord leverwurstkorv kommer att ha bättre konsistens om du använder ett mycket fint galler, cirka 2, 5 - 3 mm, under efterföljande malning efter den första.
Gitteret för vallmo och spannmål kallas.
Men tre gånger efter 4 mm ger det också ett bra resultat.
För den andra malningen kan malet kött redan fyllas med ägg och saltas, förblandas med en sked.
Mala en andra gång, lukta det, smaka på köttfärs, tycker du inte?
Något saknas…
Hemlagad leverkorv, visar sig, bör kompletteras med mejeriprodukter!
Rör i gräddfil och förmjukt smör.
Tillsätt malda kryddor.
Så köttfärs är klart.
Det luktar hemlagad leverwurstkorv, och om du vill kan du lägga till vitlök eller, till exempel, lavrushka, du kan också lägga till mjölk för konsistensen.
Korrigerad efter smak och börja fylla tarmarna för hemlagad korv.

Köttfärs erhålls med flytande konsistens.
Hemlagad leverkorv görs ibland sparsamt, vissa lägger till stärkelse eller malet vitt bröd för att tjockna malet kött, men jag är emot innovationer.
Vi fyller korvhöljen, lite till slutet. Du måste också knyta slutet.

Vi förberedde korvhöljen med malet leverwurst och glöm inte att sticka dem med en nål. (Även om jag inte stickade och ingen av dem sprack)
Hemleverkorv prickas enligt följande schema: - hålen appliceras var 4-5 cm från olika sidor av korvtarmen.
Var noga med att tränga igenom korven. Vid matlagning bildas en satsning där, luft kommer ut.
Vi lagar hemleverkorv i buljong efter att ha kokat levern eller i ett särskilt förberett avkok av rötter och kryddor.Den som älskar.

Vattnet kokas och korven läggs i den och värmen stängs av nästan omedelbart.
Vi följer den hemlagade leverwurstkorven, som omedelbart dyker upp och, om möjligt, genomborrar den med en lång stift på platser där ånga och luft ackumuleras.
Varning heta stänk och juice strömmar från korv punkteringsplatser är möjliga.
I inget fall får vi koka upp det!

Skalbrottet är nästan garanterat. Vi står bara i en halvtimme vid en temperatur på 80-90 grader.
Som ett resultat kokar naturligtvis hemlagad leverkorv något, men det viktigaste är att pastörisera innehållet inuti korven.
Värmer upp till 70 grader.
Vi förvarade korven i en het buljong i en halvtimme eller mer och tog försiktigt bort den.
Under utgrävningen är det möjligt att bryta korvhöljet, eftersom cirklarna med en levermeterkorv på en halv meter är mjuka och väger mycket!
Du kan kyla omedelbart under rinnande kallt vatten, men jag förvarar det bara i ett öppet handfat och när det svalnar skickar jag hela satsen för att förvaras i kylen.
Du kan frysa en del av korven i frysen, eftersom du kan äta flera kilo på en gång, men det är inte önskvärt för hälsan.
Receptet är väldigt detaljerat och väldigt enkelt. Och smaken är bara super! Men produktionen visar sig vara mycket stor

Tja, jag bestämde mig för att prova min korv, den smakar bra, mycket välsmakande, riktig "fläsk" hög kvalitet, men utseendet är inte särskilt bra, om du skär den tunt, den smuler, det finns ingen soliditet som finns i det köpta en, du måste arbeta med misstag, nämligen att du antagligen måste köpa en spruta för att fylla tarmarna, annars fylls köttkvarnen inte ordentligt, och om du trycker på den med händerna kommer tarmarna att bryta.
🔗

Det är samma sak, älskling
om vi slänger kommentarerna (personliga) i utseende, när det gäller fyllning och uteslutning av kemiskt farliga fyllmedel HÖGRE PILOTAGE

Tja, då är jag redan halvvägs! Jag köpte en spruta! : seger: Nina, förtal inte korv, snygg! Jag går i våra fotspår i morgon och försöker klippa mina! Shaw då är hon allt skrumpen!

[silva2]

silva2 vad, med hur många kg, vilket företag?

För 1,5 kg kostar våra pengar 300 g

gick och såg ut, som om de skriver österrike, 3 munstycken. Om du är intresserad tar jag en bild imorgon, idag överlämnar jag ett jobb, några.

Det kommer att vara väldigt intressant att se, skynda dig inte, gör ditt jobb, och det är mellan tiderna.

För 1,5 kg kostar våra pengar 300 g

Lena, lämna närvarolösenorden

Larissa, jag gav dig en länk i en personlig. Människor, men du kan bara ge länkar, de kommer inte att ge det till din hjärna? Det finns fortfarande intressanta skinktillverkare i denna butik,

[silva2]

silva2
länkar är möjliga, bara inte direkt