Korv hemma

[sgf45]

Flickor. i slutet vrider jag brödsmulan, när malet kött slutar slänger jag bara brödet ...

SYSTER!!!! Jag har gjort det i hundra år! I slutet, ett par skivor bröd - och köttkvarnen är lättare att rengöra och köttet går inte till spillo.
sgf45, oroa dig inte så mycket - hur mycket av det saltet finns det? Och om du tittar på vad de säljer i butiker och vi äter ...
Jag gjorde förresten potatispannkakor med resterna av köttfärs (jag passade bara inte i höljet, men jag gjorde potatispannkakor), lade ut svampsås

[nöt]

nöt
Irina, kan du snälla adressen där du beställde kallrökgeneratorn?

Flickor, god helg! Fredlig himmel! Kärlek! Och framgång i * korv * -branschen

Lenochka, snälla dela receptet på korven som du har på bilden är på "Moskva". Jag vill verkligen vara så rosig. Till påsk tillagade jag både skinka och korv i ett proteinhölje, men båda visade sig vara ljusrosa som skinka, och du har en riktig livmoderhals. tacka

Flickor! Jag är omedelbart med nyheterna. på slando hittade jag pitch-salt-nitrit salt - 50 g kg vardera !!!!! Här är länken 🔗

Korven på toppen är a la Krakowski .... Enligt receptet från Oleg Kochetov. I receptet anger han. som använder GOST-receptet. Så-
Nötkött - 300 gram
Halvfett fläsk - 400 gram
Fläskbryst - 300 gram
Nitritsalt - 25 gram
Granulerat socker - 1,35 gram
Malad svartpeppar - 1 gram
Mark allspice - 0,9 gram
Färsk vitlök - 2 gram
Viktigt: Om köttet är försaltat i bitar, som anges nedan, tillsätts inte salt och socker vid tillagning av malet kött.

Köttambassadör. Nötkött och fläsk måste saltas i förväg. Salt på vått sätt, det vill säga i saltlösning. Tillsätt 125 gram bordssalt, 5 gram socker och 2-3 svarta pepparkorn till 1 liter vatten.
Salt i tre dagar i kylen vid en temperatur på +3 ... + 4 grader. För jämn saltning måste köttet vändas ett par gånger om dagen.
Det är bättre att salta köttet i små bitar på 250-300 gram.
Köttfärsberedning. Mala köttet i en köttkvarn med stora hål, tillsätt kryddor och blanda malet kött väl. Tillsätt sedan bröstet (eller bröstet och bacon), förskuren i kuber på ca 6x6x6 mm. För att göra detta kan bröst eller bacon frysas något i frysen.
Låt malet kött mogna i kylen i 1 timme.
Fyllning av korv. Korvhölje (nyligen har jag använt kollagenhölje för korv, skuren i längder på 30 cm och nedsänkt i lätt saltat vatten i 1-2 minuter. Skölj sedan väl. Höljet blir elastiskt
Bind den ena änden av höljet och lägg den andra änden på korvstopparen (eller fyll höljen manuellt). När du har fyllt skalet med malet kött, bind det med garn från andra änden.
Rostning och matlagning. Häng korven i ugnen och stek dem i en timme vid 90 grader. Om du använder ett kollagenhölje kan denna tekniska åtgärd hoppas över. Efter stekning måste bröden kokas i varmt vatten vid +85 ... + 87 grader i 1 timme. Vattnet ska inte koka.
Vattentemperaturen vid nedsänkning i korv bör vara +95 grader. Det är bekvämt att använda konserveringstermometrar för att kontrollera temperaturen.
Rökning. Korvarna röks omedelbart efter tillagning i 6-8 timmar i en hemrökare, vilket sänker temperaturen från +100 grader Celsius till +40. För rökning används flis: al, bok, frukt.
Till exempel gör jag det här. Jag lade mitt hemlagade rökhus med hängande bröd på en mycket varm spis i 5-10 minuter.Stäng av brännaren eller ta bort rökhuset från spisen när flisen aktivt smälter (detta hörs av knasningen). Efter 6-8 timmar tar jag isär rökeriet och tar ut korven.
Kyl. Detta är det sista tekniska steget. Kyl Krakow-korven först vid rumstemperatur och sedan i kylen.
Hållbarhet i Krakow-korv: 10-12 dagar vid en temperatur på +5 ... + 8 grader.

Jag följde helt Olegs tekniska process, men efter fyllningen höll jag korvbröd i kylskåpet över natten, vid en temperatur på 4-5 * säger Pavel. att just detta förfarande påverkar den slutliga ljusa färgen på den färdiga produkten ... Ja, jag saltade också med torrsaltning ...

[Lena]

Lena , på bilden ser jag leverkorv - du kan få ett detaljerat recept när jag gjorde det hemma för länge sedan, men jag hittar inte receptet, men jag ville verkligen
Kallrökt lax redo:

Igår luktade det starkt av rök, det var i pergament en dag på manken - det är redan gott, jag väntar till imorgon, låt det vila fortfarande - så att det skulle bli super

Ir. Abaldet, hur bitande det ser ut!

[Scarlett]

Scarlett,

sgf45, oroa dig inte så mycket - hur mycket av det saltet finns det? Och om du tittar på vad de säljer i butiker och vi äter ...

Tatyana, jag oroar mig inte för saltet som sådant, vi spricker det i korven. Det verkar bara som om köttfärskotlet med nitritsalt kommer att vara rosa i pausen, som om det är underkokt. Ren visuell uppfattning är inte rätt
Och jag frågade om resterna av köttfärs inte i köttkvarn utan i en korvsspruta. Du kan inte skjuta en bit bröd där. Till och med problemet är inte hur man plockar ut malet kött från tarsus och munstycket, utan hur man fyller det manuellt i tarmen. Jag är väldigt dålig på det

så och om sprutan och tala. Jag har en vertikal. Ovan, blöts brödsmulan som redan körde taxibilar ...

Tjejer, det är så gott här.

Snälla ge mig en referens eller ett recept på kokt korv, med alla nyanser.
Tack på förhand !

Svar # 1058 på sidan 53, Amatörkorv ...

[Alla]

Alla, i mina potatispannkakor verkade det normalt, inte rosa Jag förstod inte att du hade en spruta - här är vår Elena och kort i hennes händer
Jag kom ihåg - en gång, trots allt, var någon hemlagad korv fylld manuellt - det kallades det - knuffade med ett finger. Till och med min svärmor gjorde det på GLASS (plafond) från en fotogenlampa och drog tarmarna på den tills jag köpte dem ett rörmunstycke. Du kan skjuta dig själv - nej, jag är inte redo för sådana bedrifter

Du kan skjuta dig själv - nej, jag är inte redo för sådana bedrifter

Så det visade sig att jag inte var redo, jag sköt det med fingret och med en kaffesked kastade jag upp allt. Medan malet kött värmdes upp, visade det sig i den sista colasque hälften normalt och hälften med buljongödem.

Problemet med kotletter med nitritsalt är inte rosa (det kommer fortfarande att vara rosa), men det faktum att nitrosaminer, giftiga och cancerframkallande ämnen, vid en temperatur på 120 och högre bildas av nitrit och proteinföreningar.
Priset på nitritsalt är fantastiskt från det riktiga tio gånger annorlunda.
Om någon behöver höljen, kryddor och andra tillsatser - kontakta en personlig, jag hjälper. Men det finns inget notritiskt salt än.

Så jag visade mig inte vara redo, jag knuffade den med fingret och med en kaffesked krossade jag allt. Medan malet kött värmdes upp, visade det sig i den sista colasque hälften normalt och hälften med buljongödem.

Skär av toppen med en hals från plastflaskan, vänd den, dra tarmen över halsen längs tråden och skjut resterna av köttfärs med fingret. Jag avslutar alltid korven så.

Krakow tar två

Rakovskaya ta två

Åh, hur utsökt. Finns det ett recept och en tillverkningsprincip någonstans?

[silva2]

silva2Elena, du är en riktig korvmästare!

Ingredienser, recept och teknik för korvtillverkning i inlägget ovan-svaret

.

Flickor som frågade, jag lägger upp ett foto av ett kallrökt rökhus. Make gjord av plywood

detta är facket för kallrökgeneratorn

öppnade medvetet locket.att visa. hur inne-

Och här. själva resultatet är kallrökt saury

Ledsen tjejer. att jag saktar ner med svaren. 24 maj min dotters bröllop. Jag gör mig redo. bli inte förolämpad. om jag inte svarar i tid ...

dotters bröllop ??? tittar på bilden Jag trodde att dina barn är inom fem år gamla. (y) Respekt för en sådan ung mamma

Ledsen tjejer. att jag saktar ner med svaren. 24 maj min dotters bröllop. Jag gör mig redo. bli inte förolämpad. om jag inte svarar i tid ...

Jag kan föreställa mig, det kommer att finnas godsaker där! Grattis från mitt hjärta - du gör dig redo, gör dig redo och dela sedan med oss

Ett annat recept på en sådan utsökt fisk
Förresten, jag samlar redan in pengar för ett rökhus för kallrökning, allt ser väldigt gott ut hos dig

Kan du länka till butiken där de kallrökta rökhusen bor?

Faktum är att det bara finns ett recept för rökning - en ambassadör. Om fisken är mjuk saltar jag den med torrsaltning, baserat på 0,5 kg fisk, 2 matskedar salt utan topp + 1 matsked socker, om fisken är hård, våtsaltning. För 1 liter vatten, 5 matskedar salt + 3 matskedar socker.
Tasha, jag köpte ett rökhus från Andrey här - där är själva ramen gjord av en kartong. På bilden här visade jag ett rökhus tillverkat av min man från fuktbeständig plywood.

[silva2]

silva2, Jag tänkte göra din skinka hackad i en skinkmakare - jag har aldrig packat upp min "Beloboku" för tredje året, och här har flickorna en sådan uppståndelse om "Teskome". Så - jag vill lägga till en fläsktunga där. och jag tror att det inte är nödvändigt att koka det i förväg - jag rullar det bara i en köttkvarn med ett galler i 4 hål, tror du att det inte kommer att vara OJUSTERBART i korven?

Tan, jag tror att allt kommer att tuggas. vart ska det gå. Teskoms skinktillverkare antar jag. den enda enheten. som inte är intresserad. Tror jag generellt. att även Beloboka inte behövs för skinka utan snarare för brawn. Skinkan i dessa enheter är ganska torr.

Tror jag generellt. att även Beloboka inte behövs för skinka utan snarare för brawn. Skinkan i dessa enheter är ganska torr.

Är du sho? Och sho, bakpåsen, insatt i UNUTR, ger inget? : swoon: Tja, kapets, jag måste skjuta in den i kollagen-kishi igen - som jag kommer ihåg kommer jag att rysa - jag har fortfarande ingen spruta

Tan, jag köpte en ny spruta, en större, men den här farbror
det finns en spruta för 1 kg kött. det står i området för zoo UAH. Jag rekommenderar starkt ..... Jag gav webbadressen i Temka lite tidigare. Kan ses genom Slando. Han är också där ...

Lena, om inte svårt, duplicera adressen där du kan köpa en sådan liten spruta. Det finns redan två sökande från min stad, så leverans (om det genomförs) blir inte dyrt.

Lenus, tack, bara nu köper jag praktiskt taget inget annat än mat - jag sparar vartenda öre för uppvärmning individuellt - jag vet inte ännu hur mycket detta nöje kommer att resultera. Jag vill ha en spruta och ett rökhus för att hysteriska. Lite senare kommer jag definitivt att köpa och då kommer jag att plåga dig med specifika frågor

Lena, om det inte är svårt, duplicera adressen där du kan köpa en sådan liten spruta. Det finns redan två sökande från min stad, så leverans (om det genomförs) blir inte dyrt.

Tasha, fånga det! 🔗

[Tashenka]

Tashenka,
Natasha, och för att förenkla leveransen finns det sådana sprutor i Ryssland. Till exempel 🔗... Detta är inte en annons, men det första som sökmotorn gav ut.
Tänk bara på att de har en smal tarsus, under fyllningen av korv.

[Alla]

Alla, tack. Här blir det lite billigare. Det är bara nödvändigt att jämföra sprutornas kvalitet.
Och jag, i grund och botten, för att fylla tarmarna och behovet. Och på lång sikt, med hjälp av vilka större korv är fyllda? Jag är fortfarande i fasen att behärska informativt material och "mogna" jag är ...

[Tashenka]

Tashenka,
Natasha, tjockare höljen kan fyllas: 1) manuellt, 2) med köttkvarn, 3) med en sådan spruta
Denna spruta har tjäror för fyllning av korv och korv. Du kanske inte ska köpa en liten spruta, först försöka fylla den med en köttkvarn och sedan, om den drar på sig, köp sedan en större spruta. Det är sant att du inte kan fylla korv med köttkvarn, men korv och korv är enkla!

Nåväl, vi gick av bröllopet, jag vilade och öppnade kylskåpet, insåg jag. att det är dags att korva ... till bröllopet grillade vi. Köttet köptes i Metro-large pakovan fet fläsk. Men den här gången fanns det för mycket fet fläsk. Jag saltade den i peklosalt, tillsatte magert fläsk och nötkött, bokstavligen allt i sikte. Det visade sig att cirka 2 kg fett, ett halvt kilo nötkött och ett halvt kilo magert. Här är resultatet-

Det här är i allmänhet hela plattan. Jag försökte göra barnkorv, men jag är inte särskilt nöjd med resultatet. Buljong skalade av

[Helena]

Helena, korven är super! Grattis till din nya familjemedlem! Nu kommer du att göra dubbelt så mycket korv!

Tack, Tanyusha! Svigersonen sa, jag hamnade i korvhimmel))))

Detta är Sujuk Recept-
Nötkött, salt, socker, peppar, kardemumma, muskot
Vi tar fett nötkött, helst från ett axelblad. skär i 100 g bitar, ta bort senorna och lämna fettet. För 1 kg kött, ta 60 g salt och 1-5 g socker, rulla köttbitarna i denna blandning och lägg dem i en korg. Köttet finns i kylen i 4 dagar.
Sedan skickar jag köttet genom en köttkvarn med en stor grill och lägger till kryddor. var inte rädd för att överdriva det, i det här fallet, ju fler det finns, desto godare är Sudjuk. Jag blandar allt och lägger det i en emaljskål och lämnar det i kylskåpet över natten.
Sedan fyller jag tarmarna tätt med köttfärs och gör korv av liten längd, 20-30 cm vardera, knyter ändarna med en tråd. Och glöm inte att sticka korv med en nål från alla sidor (detta är väldigt viktigt !!!!). Sedan hänger jag korven i ett drag. Just nu, nära luftkonditioneringen. Och varje dag tar jag bort korvarna och rullar dem med en kavel och så vidare i 7 dagar. Detta gör korven tjock och platt. Sedan, ca 3 - 5 veckor, mognar sujuk. Det antas allmänt att det mognar i cirka 2 månader. Men vid den här tiden har vi det avdunstar ...

Lena, jag ska ha en gastronomisk svun nu så mycket korv
Berätta för mig, men dessa korv som är i en ring, röker du dem eller är de så orange efter ugnen? Och jag förstod dem också i deras naturliga skal? tacka

Sedan, ca 3 - 5 veckor, mognar sujuk

Omedelbart kom jag ihåg tecknet "Bobik besöker Barbos" - jag skulle inte ha det! Men på allvar - din svärson har tur, och hela din familj - jag själv kommer att gå in på ditt ämne - jag häller saliv över hela Claudia. Jag är i allmänhet en köttsjäl. Det är du som lyckas utföra bedrifter med oss ​​- du kan bara titta på sådan storhet med dina ögon Jag hade redan slukat

Lena, jag ska ha en gastronomisk svun nu så mycket korv
Berätta för mig, men dessa korv som är i en ring, röker du dem eller är de så orange efter ugnen? Och jag förstod dem också i deras naturliga skal? tacka

Korvar erhålls i denna färg vid rätt temperatur. På de föregående sidorna gav jag Krakowskas recept. Temperaturen anges där ... Rökning ger bara en lukt

[silva2]

silva2
Elena, kan du beskriva mer detaljerat (jag menar måtten) plywoodlådan för rökning.