Korv hemma

[Moster Besya]

Moster Besya -tack, tänker jag

[Moster Basie]

Jag vill ha en korvsspruta som du Moster Basie... Igår gjorde jag korv och sprutan bröt. Människor! Köp inte sprutor som heter "Sausage Maker PG-392". Först var det ett problem med att fästa det på bordet; det fäster inte normalt. Och igår slog han sig bara bort från stativet och om det kan fästas på det är inte särskilt tydligt - jag är inte stark i den här frågan, materialet är aluminium - jag kommer nog att behöva använda en köttkvarn med ett munstycke för tillfället ...

Flickor, ägare av sprutor, vad du behöver vara uppmärksam på när du köper en spruta - de kommer att ta med den till mig idag, men jag har ingen aning om vad och hur

[nöt]

nöt, ledsen för nyfikenheten, vilken modell?

Skrev i en personlig

[nöt]

nöt,

Flickor, ägare av sprutor, vad du behöver vara uppmärksam på när du köper en spruta - de kommer att ta med den till mig idag, men jag har ingen aning om vad och hur

Irländska, allt är väldigt enkelt där, som en spårvagnsskena, kontrollera kolvrörelsen. Tja, och se rent visuellt så att det inte finns några bucklor, repor.
Lycka till och läckra korvar med din nya assistent!

Nyligen gjorde jag en korv, tog cirka 50/50 fläsk och kyckling, det visade sig sååå gott

[Sandig]

Sandig, ja, mycket aptitretande korv

Nyligen gjorde jag en korv, tog cirka 50/50 fläsk och kyckling, det visade sig sååå gott

vilken skönhet!!!!! Bravo!!!

Mycket aptitretande

Tack tjejer

Jag erbjuder nitritsalt (matsalpeter - Peklosalt) i Kiev
Försäljning från 0,5 kg - 25 UAH. Eurostandard.
Nitritsalt (matsalpeter - peklosalt) för hem- och industriproduktion av köttprodukter.
Eurostandard. Ursprungsland - Polen.
Skickar över Ukraina på köparens bekostnad
Nitritsalt är ett steg framåt i köttbearbetningen. Produktionen av nästan alla produkter är på ett eller annat sätt förknippad med saltanvändningen. Samtidigt bestäms riktningen av processerna i köttsystem i närvaro av natriumklorid till stor del av den kvantitativa och kvalitativa sammansättningen av kemiska föroreningar, liksom nivån av mikrobiologisk kontaminering av det använda ätbara saltet. Ätbart salt är indelat i raffinerade och oraffinerade typer. Oraffinerad - sten och bur (hav) salt. Berg- och saltsalter innehåller ett stort antal mikroorganismer, inklusive halofila (saltälskande), som orsakar oönskade förändringar i produktens färg och leder till en kraftig minskning av kvalitetsindikatorerna för den färdiga produkten och en minskad hållbarhetstid . Det mest lovande för användning inom livsmedelsindustrin är vakuumsalt, fritt från föroreningar av tungmetaller, joner och halofila bakterier. Konservering Införandet av bordssalt hämmar utvecklingen och tillväxten av mikroorganismer, vilket minskar mängden fri fukt som krävs för dem i köttprodukter. Därför undertrycker salt bara bakterier och mögel, men förstör dem inte helt. Natriumnitrit förstör spormikroflora och tränger igenom membranet in i bakteriecellen, vilket förhindrar dess utveckling. Färgnitrit samverkar med myoglobinet i kött, varigenom nitrosomyoglobin bildas, vilket ger en rosa-röd färg till produkten efter värmebehandling. Ökning av mängden nitrit leder till en mer intensiv färgbildande reaktion och ökar hållbarheten för den färdiga produkten. Smakbordssalt bildar en viss smak av köttprodukter, medan det har fastställts att den kombinerade användningen av salt och natriumnitrit förbättrar smakuttrycket betydligt.Natriumnitrit uppvisar en antioxidant effekt i förhållande till lipider, vilket förbättrar de organoleptiska egenskaperna hos köttprodukter och deras hållbarhet. Ren natriumnitrit är ett toxin, så det rekommenderas att använda ett nitritsalt för att eliminera risken för en överdos av natriumnitrit i den färdiga produkten och för att skydda din produktion.

Jag tror att de nu kommer att bära förslagsställaren bakom yurten :)

Det är rätt

Jag gör det idag
tack för det detaljerade receptet!
Jag ville länge men på något sätt räckte mina händer inte

Idag hände något konstigt med malet korvkött. Jag gjorde köttfärs för rökning, tillsatte nitritsalt, stod i en dag. Jag fick det, av någon anledning blev det grått .... Saltet är kontrollerat, jag har redan tagit det från det här paketet och allt var bra. Den andra delen av malet kött - jag ville göra korv av den typen för stekning - i den här delen lägger jag bara bordssalt - när jag fick det är köttfärs rödaktigt. Om jag inte var 100% säker hade jag trott att jag hade blandat saltet.
Bilden visar en korv, som jag ville göra för stekning, men en del av det första köttfärs kom in i den. Den övre delen är malet nitrit, den nedre delen är med bordssalt.
På bilden - fortfarande rå korv.
Frågan är, vad kan det vara? Tankarna klättrar att det fanns vissa kemikalier i köttet och de reagerade med nitritsalt ...
SOS !!!
Nu är bröden med nitritkorv i ugnen. Då ska jag visa dig vad som hände ...

Oroa dig inte. Detta är den normala färgen på malet kött ovanpå behållaren, där det kommer i kontakt med luft. Utan syre, inne i skikten, förblir färgen ljusrosa.
Men korven kommer fortfarande att bli standard, röd.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, nej, det här är färgen på hela malet kött med nitritsalt ... Det är därför jag är orolig ...

det kom bara till blandningen av köttfärs :) sorry :) Vad händer - grått köttfärs med nitrit efter tillagning blir rosa och rosa med vanligt salt blir grått :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, tack för att du har roat dig i morgon, jag avslutar prenumerationen på vad som hände ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, när de åt all korv, kom jag ihåg att jag inte hade rapporterat
Allt blev precis som du sa - färgerna bytte plats. Och min grå korv med nitritsalt har blivit en väldigt välsmakande rökt korv med en underbar smak och färg

Och det här är mitt nya arbete: kokt kyckling och fläskkorv. Jag gillade smaken. Jag avundar mig hur jag brukade leva utan hemlagad korv ?!
Fotoreporter:

bra hur du gör det! Jag har inget att lägga till - amen!)

Jag ser med glädje hur människor läggs till i våra led !!! Jag var lika glad över mina första framgångar ..... Nu vet inte min familj alls vad det är att köpa korv ... Jag väntar nu på mitt barnbarn ... tror jag. att hon ursprungligen kommer att äta annorlunda ... Flickor, gå med, det är värt det .... Prova det !!!!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, tack dina videohandledning och recept är mycket hjälpsamma

silva2, det är säkert - om alla visste hur det inte är svårt att göra, skulle folk bara köpa kött och göra korv själva

Förra veckan fick jag äntligen min nya korvsspruta. Och jag gjorde grillade korvar - del med ost och del med paprika ... Människor !!! Hur levde jag tidigare?!
Den skyldige i denna gourmet är Tatiana M. Tack så mycket för dina foton och recept.
Min rapport:

Tjejer, här är mina (tack och lov, inte den första och inte den sista!) Korv. Den här gången fläsk + nötkött + fett svansfett + tomater + paprika + koriander, i naturligt hölje, varmrökning i 1 timme. Här är de efter krympning:

Men efter rökning:

[Linadoc]

Linadoc, superkorv
Jag skulle vilja se skäraren
och sniffa
och ännu bättre att äta

Linadoc, super fantastiska korvar
Jag skulle vilja se skäraren

Razrezik? Voila-

De är kalla. Jag ska värma upp det till middag. Alla 3 meter. På min familj - just det. Och föreställ dig den rökta lukten själv + doften av grill (på grund av fett svansfett).

Skönhet!
Och tomaterna och paprikorna, de skars som genom en köttkvarn?

Och tomaterna och paprikorna, de skars som genom en köttkvarn?

Tomater, paprika, lök och gröna (förutom koriander finns det också dill, merian, basilika och persilja) - allt mitt eget, precis plockat - jag sprang det genom en köttkvarn tillsammans med ister, tillsatt färdigt köttfärs + nitrit salt + svartpeppar.

[Linadoc]

LinadocTack! Nu är det klart.
Och jag gjorde korv för att steka med peppar, men jag klippte den. Och din struktur visar sig vara mer homogen ...

[Natalia]

Natalia, Jag älskar också grönska väldigt mycket! För 1 kg malet kött lägger jag till 300 g greener, det är väldigt gott !!! Det är sant att det också finns många lök - 250 g. Men allt är saftigt och doftande!

[Linadoc]

Linadoc, Jag har inte gjort det med greener än, jag måste prova nästa gång.
Jag har problem med ätare. Jag har redan fyllt frysen med korv för stekning. Sonulya är vegetarian, men att göra lite är inte intressant ...

Sonulya är vegetarian, men att göra lite är inte intressant ...

Det kommer att finnas problem här, om något inom det medicinska området ... Det här är vad jag säger som specialist. Men om sinnet vilar finns det många vegetariska alternativ för att hjälpa det omedvetna - med svamp (ersätt kött), potatis, zucchini, pumpa, örter, tomat, linser och ris.

[Hemlagad skinka för barn]

Alla så bra kamrater flickor - fortsätt ... Jag har inte varit på forumet på länge, ja, jag ska göra mitt ... Från det sista:

Hemlagad skinka för barn


Leverkorv i film


Helgkorv halvrökt


Fläsk inte fet hemlagad korv


Gräddkorv av högsta kvalitet (hemlagad) enligt GOST 23670

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu liverwill interest

[Tatiana M.]

Tatiana M., korven ser fantastisk ut! Orsakar riklig salivation! Jag avundar dem som åt det

[Tatiana M.]

Tatiana M., klass! Tatyana, du är igen med en serie mästerverk!
Om jag inte hade varit så full, skulle jag definitivt må dåligt ...
Så mycket som jag gillar korv vågar jag inte använda dem.

Tjejer, tack - alla recept finns på samma ställe ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu liverwill interest

En annan superlever:
Hemlagad leverkorv kokt (OST 49 190)

Här är min korv. Det visade sig som en paté. Hackade förmodligen malet mycket. Färgen är ljusrosa. Lukten är korv, smaken är inte särskilt bra. I allmänhet måste du lära dig hur du gör det rätt.

[Natalishka]

NatalishkaKorven ser bra ut, men varför smakar den som pate? Vilken inre temperatur har du fått? Min kokta korv är alltid ganska fyllig och liknar inte paté alls ... Kanske fick jag det tidigt? Och hur knådde du och vid vilken temperatur?

[Natalia]

Natalia, Temperatur 69-70. Mesila i x. spis till vita trådar.

[Natalishka]

NatalishkaKyldade du malet bra innan du knådde?

[Natalia]

NataliaKöttfärs stod i kylen i 1,5 dagar tillsammans med nitritsalt. Efter fyllningen stod korven i kylen i 2 timmar. Kanske var det nödvändigt för 40 g. hålla 1 timme eller ännu mer?

[Natalishka]

Natalishka, Natasha, jag menar att malet kött vid knådning inte får vara varmare än 12 grader.
Jag försöker bara ta reda på varför den patéliknande strukturen är ...
Den fyllda korven kunde lämnas på bordet i 2 timmar ...
Att laga mat vid 40 grader 1 timme i början skulle inte vara dåligt, men det verkar för mig att det inte är anledningen ...
Kan våra experter ge kommentarer?

Mesila i x. spis till vita trådar

Troligtvis har köttet värms upp - därav sprödheten ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.och vad ska jag göra? Knåda i en brödtillverkare i 10 minuter, med locket öppet.

och vad ska jag göra? Knåda i en brödtillverkare i 10 minuter, med locket öppet.

Lägg till is eller mycket isvatten, jag gör det

[natushka]

natushka, Vatten tillsattes från frysen tillsammans med isbitarna.