Korv hemma

Och vad vill du hitta där?

Det visar sig att många saker ...

[lega]

Flickor! Tillsammans med startkulturer, beställ en kristall. Detta är i allmänhet. mat för dessa grödor.
lega, Och nu är det bra att torka på balkongen, i någon låda

Jag kan bara inte tänka på var jag ska torka korven. Det är varmt i lägenheten, för kallt på balkongen och i kylskåpet.

En låda är gjord, som ett väggskåp, beroende på fönstrets storlek. Isolerad från insidan med isolon. Justerbara spjäll av valfri design är gjorda på två sidoytor, dvs på vänster och höger och på framväggen - dörren. All denna produkt sätts in i fönstret som fönster luftkonditionering. Inuti en termometer. Temperaturen regleras av spjällens öppning. Med dörren öppen och de yttre spjällen stängda är temperaturen nästan densamma som i ett rum, med dörren och luckan på den stängd, men med de yttre spjällen helt öppna är det nästan som utanför. Det finns ingen temperaturstabilitet, men ... på en lång resa är skalbaggen kött.

P.S. Med plastfönster är det lite tyngre, men om så önskas

Balkongen är glasad med plast, inte isolerad. Jag kommer att tänka längre.

Hej allihopa! Jag älskar korv väldigt mycket, men du kan inte köpa den från oss ... så jag bestämde mig för att prova den själv. Jag har en sådan fråga, kan du berätta om ett sådant elektriskt rökhus är lämpligt för matlagning av alla de sötsaker som du har på forumet (rökt korv, korv, kokt fläsk, etc.), kan någon ha en liknande? Kinesiska DSH-S03 eller DSH-S05

DSH-S03

Jag tittade på den här. Naturligtvis kan du röka korv i den vid en temperatur på 37 till 135 grader. Det är precis rätt förutsättningar som behövs, det är mycket svårt att föreställa sig ett sådant rökhus i en lägenhet.

Tacka! Det finns definitivt ingenstans i lägenheten. Jag lägger den i garaget. Jag har inte köpt den än, jag tittar noga, jag är skyldig den. Jag har aldrig lagat mat förut, och det blir inte lätt att köpa allt du behöver på kinesiska webbplatser ... men jag vill verkligen, jag måste svettas.

[xtmx]

xtmx, men vad äter kineserna inte korv? Antagligen är det svåraste att hitta nitritsaltet. Och utan det är smaken av en riktig korv svår att uppnå. Jag studerade detta bra, för på grund av allergin mot konserveringsmedel gör jag allt med vanligt salt. Men i rökhuset och med det vanliga blir det gott. Jag råder dig också att läsa här om ryckigt kött https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=399022.0 Jag har inte gjort det ännu, men jag saliverar när jag läser, jag kommer definitivt att försöka.

[Galinochka]

Galinochkaoch jag trodde att den glaserade balkongen är en idealisk plats för fukttorkning. Eller finns det ett minus redan på balkongen?
Jag kan inte heller räkna ut var jag ska hänga korvarna. Du kan inte lämna den på gatan. Men på sommaren torkas de trots allt, så det är möjligt i köket, vid rumstemperatur och i kylen på natten?

saltade första gången med en våt ambassadör. i en vakuumpåse. Torkat i källaren. där är temperaturen 12 grader, luftfuktigheten är 65%.

Lena, plii från åtminstone några proportioner i studion hur mycket kött hur mycket nitritsalt, hur mycket vattenbakterier

Eller har du redan ett minus på balkongen?

Beror på temperaturen överbord. Nu är det minus tio ute, det är lite varmare på balkongen, men det är också minus.
Dessutom var du i en gammal lägenhet, loggia där är varmare, för det finns paket, och här finns det enstaka glas.

Huh. Det snälla. Dessa beräkningar gavs av Pavel Kolbaskin. Jag höll alla proportioner blåsa för att blåsa
Siffror:

Fläskkarré - 2 kg

Nitritsalt - 50 gr

Saltvatten - 300 ml

Startkultur Pekelstart - 1,2 g

Balkongen är glasad med plast, inte isolerad. Jag kommer att tänka längre.

Och bara något - temperaturskillnaden på balkongen och hemma. Det enklaste är att hitta en temperaturomkopplare med en sensor.Samma låda, som ett omslagselement, vad som helst, från en glödlampa till en nyans, och det är det.

Tack, Lena, efter semestern stör jag, annars finns det bakterier, men jag är rädd för dem, jag vet inte vilken sida jag ska närma mig.

Det är minus tio ute nu

Galina, och vi regnar alltid på nyårsdagen, det strömmar idag. Jag vill fästa en korv i köket eller pannrummet.

Tack, Lena, efter semestern stör jag, annars finns det bakterier, men jag är rädd för dem, jag vet inte vilken sida jag ska närma mig.

Jag försökte bara använda bakterier i torrsaltning. Redan saltad. Långvarig. svettas ohm kommer jag att rapportera

Här gör jag mig redo för det nya året. Rökta kycklingben och gjorde kalkonbröst kallrökta och varma. En visade sig som en balyk och den andra blev som en pastroma

[Helena]

Helena, smart flicka! Jag har förberett snacks!

Ja. Bara min man går runt med en snygg blick ... Jag är rädd att de inte kommer att leva för att se nyårsbordet ...

Lena, varför torterar du ... Du ger ett foto, men delar inte receptet. Tack vare dig har jag redan ett recept på studion för både rök- och rökrök. Och jag vill kunna göra balyks

Åh, ja, vad är receptet? Jag saltade kalkonbröst i 4 dagar, med en hastighet av 35 g salt per 1 kg kött. Sedan torkade jag det lite, bokstavligen ett par dagar och hälften i ett kallrökt rökhus i 3 dagar i 8 timmar och hälften, varmt, tog en timme. Det är all visdom .... Och smaken är annorlunda och den blir vacker på bordet ....... om den kommer dit

Tack, jag har redan en sådan spargris. Det är synd att jag lärde mig dina recept sent, allt planerat är redan sylt, vi kommer att äta ute och till jul kommer jag igen som du säger korv

Bra recept. Jag ska försöka laga mat enligt ditt recept.

[Kyckling skinka med hjärtan och paprika]

Från det nya:

Kyckling skinka med hjärtan och paprika



Nytt års länd i ugnen


Enkel fläskkorv Läcker

Tatyana M, mina recept öppnas inte, och bilderna är så läckra, men jag ser inte hur de gjorde det.

Gud! Hjärnslag !!! : seger: Tanya, jag läste dina recept. Berätta varför du blandar nitrit och bordssalt? Varför är dessa proportioner. Upplys snälla

Tacka!
För alla korvar utom rårökt och torrhärdad, är det inte tillrådligt att använda nitritsalt, du måste blanda det i hälften med matlagning ...

Tatyana, mitt recept öppnar inte ...

Tjejer, Tatiana lägger inte upp recept här, gå till Ki-webbplatsen. RU

Ninochka, tack, annars trodde jag att datorn var trasig.

Jag vill skryta och gråta, mina älsklingar. Igår tog vi ett prov från torrhärdade korvar och sujuk. Första gången jag pratade med startkulturer


Detta är för 3 dagars torkning

Detta var det första provet som togs dag 8

[silva2]

silva2, coola korvar
varför gråta? Från glädjen att de goda visade sig?

Och det här är fläskkorv och fläsk + nötkött

Det är om tio dagar

Det här är en rättegång

Varför gråter du? 8 dagar för korven är väldigt lite, det hade inte tid att mogna. Hon behöver minst tre veckor för att mogna. Men det här är min åsikt.
Här är min torrhärdade korv från den 16: e, den torkas, för idag har hon ett sådant utseende, hon gjorde speciellt en liten korv för att försöka, se, klipp den den 28/01/15 g

Om att gråta .... Testa. som det visade sig var det inte begränsat till ett stycke .... Min man och svärson * provade * en pinne med sujuk och en liten men fläskring. De ser med välmatade och glada ögon och säger, vilken dag är nästa test?
Egentligen ville jag skjuta vart 2-3 dagar ett test och beskriva mina tankar .. Men med sådana * sonder * har jag inte tillräckligt med korv ..... Naturligtvis, utrop-BOM! och FUCK! - trösta min fåfänga, men jag skulle vilja avsluta det jag började, och inte bara ta en bild av en glad och välmattad man. Kort sagt, jag gömde allt i källaren. Innan dess höll hon sig hemma

Och idag kom en välfött man med skyldiga ögon ... I morgon klättrar jag in i källaren ... Jag känner mitt hjärta ... åh, det luktar

Här är jag om den Nina .....Nu är det absolut nödvändigt att göra mikroskopiska korvar till provet))))))

Abaldet
Jag har inte berört startkulturerna ännu, jag väntar på ett stort köttköp, annars vill jag inte röra med ett kilo.
Peka Lenas näsa i receptet, annars är jag rädd utan recept. En annan fråga är vilket fläsk eller fläskkött som är godare.

Mannen sa att alla 3 korvar smakar helt annorlunda. Men - för hans smak är allt bäst med nötkött-sujuk och fläsk + nötkött.

Skallen, som jag förstår det, är naturliga?

Om recept
Allt är på ki. Jag ska bara kopiera det här. Jag tror att Pavel inte har något emot det, för vi lär oss alla av honom.

Vitrysk hemlagad torkad korv
Allt är väldigt enkelt:
Revben av fläskmage - 5 kg;
Nitritsalt - 100 gr;
Kummin - 8 gr;
Krossad svartpeppar - 2 gr;
Enbär (torkad bär) - 1 g, krossad.
Frys köttet och skär det i 2x2 cm tallrikar; 0,3..0,5 cm tjock. Värm kryddorna i en stekpanna i 1-2 minuter - antänd.
Rör om köttet, saltet och kryddorna, rör om och massera länge tills köttfärsen blir klibbigt.
Vi fyller skalet för hand eller genom ett munstycke. Vi lägger den i kylskåpet i 2-3 dagar för att mogna (eller under den kalla årstiden på en balkong, terrass etc. - på en sval plats vid +2 .. + 6 grader Celsius).
Därefter torkar vi vår korv i 15-25 dagar utan drag, utan direkt solljus, vid en temperatur på 8-15 grader Celsius.
Detta recept gavs utan startkulturer. Men de gör hela processen mycket enklare. De tillsätts malet med en hastighet av 0,5 gram startkulturer per 1 kg malet kött. Det rekommenderas också att tillsätta en blandning av Kristalut monosocker med en hastighet på 5 gram per 1 kg köttfärs.

Naturligt nötköttskal på grisköttkorv. och på sujuk och * fläsk * kollagen

Tack, Lenochka, nu kliar mina händer. Jag går runt på webbplatsen där jag äter korv

[silva2]

silva2, Lena, dina korv är bara en syn för ömma ögon. (y) Efter dina bilder kammades pennorna tillbaka igen, något brådskande att göra hemma, särskilt sujuk.

Idag, i min nollkammare i kylskåpet, hittade jag en glömd påse med fläskribbor saltade med våt saltning ... Jag tänkte göra det den 14 februari och på något sätt glömde jag ... .... Jag var upprörd, .. För att inte sprida köttbitar i mitt nuvarande liv ... Jag öppnade förpackningen ---- och till min glädje är lukten normal ... Fuh .... Jag höll den i ugnen i ungefär 3 timmar. gradvis höja temperaturen till 80 grader ... Sedan varmrökning. kom till t-ry 67 grader inuti stycket ... Tja, här är resultatet.


Och det här är en cutaway, på en buffé med bröd. naturligt hemlagad ....

[silva2]

silva2, Lena, du måste tillrättavisa dig!
Är det möjligt att sprida detta på natten?! Jag kvävde saliv ...
Hur frestande köttet är ...
Och även med hemlagat bröd! Uffff ... Låt oss äta något ...

🔗
Med start, 16 dagar, är allt klart enligt min mening och smak! Jag overdrog det med ister

Frys köttet och skär det i 2x2 cm tallrikar; 0,3..0,5 cm tjock

Fryser du köttet för att skära det lättare? Eller finns det någon annan mening i detta förfarande?

[Moster Besya]

Moster Besya, skönheten!!!! Påminner mig om torrhärdad från stillastående tider ...

[Helena]

Helena, ja, det finns det