Korv hemma

[Akvarel]

Movchi ..... och ibland kommer gäster till dig .. .. och det finns bönor? eller till och med jag kommer att priprya

Bönorna är över (jag älskar dem själv), jag borde göra det, men i år har vi bönor till priset av kött, paddan pressar för att ge 15 UAH per glas, men jag fyller det som ett vildsvin som slickar Det finns ytterligare ett par linsburkar - jag hade inte förväntat mig det själv, men det är MYCKET gott man äter på semester. Bara skojar, naturligtvis - kom och behandla

Är receptet möjligt?

Akvarel, Galya, Jag ska lägga ut alla recept, men min dator tillåter mig inte att kasta bilder, så många mästare har varit med mig Den senaste sa att köpa hjärnor till honom - det verkar hjälpa, min man idag verkar håller med en specialist, annars har de planerat att slå mig länge, att jag är allt jag bara räknar fel, men jag själv
Salta en avskalad (rensad och huvudlös) liten fisk (jag har sill) med en blandning av salt och socker i förhållandet 2 till 1. Jag tar blandningen i ögat, jag väger ingenting. Efter en dag tvättar jag, torka och röka. Sedan lägger jag den i burkar, fyller den med luktfri vegetabilisk olja, täcker den med lock och lägger den i en tryckkokare i 1 timme på "Jellied". Jag rullar upp. Mustasch! Vad som inte är klart - fråga innan det är för sent, för nu kommer två av oss att bli slagna för en fiskflod i ett korvtema

Idag fyllde jag torrhärdad korv. På natten hängde jag upp det på fönstret för att torka det, öppnade fönstret något. I morgon hänger jag på kylskåpsdörren. Jag gjorde lite för att testa, från ett halvt kilo malet kött. Hon lade två små små under förtrycket på sujuk.

[sömnig huvud]

sömnig huvud, Du är inte Sveta ... du är Maya-bi

[silva2]

silva2, Lenochka, det är lättare för mig, jag lagar lite, jag behöver inte laga rätter till en stor familj som du gör! Därför experimenterar jag ofta. Och kanske det viktigaste är att jag är pensionär, jag är full av fritid.

Jag vill berömma onlinebutiken en gång till (tjejerna verkar redan ha skrivit recensioner om det). Den 26 oktober gjorde jag en beställning, skickade omedelbart uppgifterna för betalning. Men jag har inget kort, så jag betalade 27 i en sparbank. 27 kastade bort skanningarna på deras e-post och ringde (det är inte dyrt att ringa mig, för den här butiken är Rostov). De sa att de i morgon kommer att överföras till EMS (jag ville själv ha en sådan leverans, de levererade den till dörren till lägenheten för 250 rubel). Redan levererad igår morgon. Allt är perfekt packat, höljet är vackert. Det är sant att deras munstycken är dyrare än våra på marknaden, men jag beställde dem inte, jag gjorde en beställning på grund av nitritsaltet. Vem bryr sig här är länken till butiken: 🔗
De skickas över Ryssland. Minsta beställning är 500 rubel. Tänk bara på att vid leverans kontant vid leverans på postkontoret kommer de också att ta ett extra belopp för penningöverföringen.

[sömnig huvud]

sömnig huvud, i Rostov finns en e mkolb a sk onlinebutik, det finns ett mycket bra sortiment, enligt min mening finns det en butik.

soneyka, i Rostov finns en onlinebutik med e mkolbas, det finns ett mycket bra sortiment, enligt min mening finns det en butik.

Det stämde, men jag visste inte, tänkte han Moskovsky. Tacka.

Jag tog ut ett rökhus igår. Det blir kallare .... Jag vill ha god mat. Jag ville inte röra med korv, så medan kycklingarna, undermaskarna och rullar
Här hjälp dig själv
{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

Marina-respekt och respekt

Marin, förbehandlar du kycklingen?

Marin, förbehandlar du kycklingen?

Jag omdirigerar frågan till en expert. Och du? Jag försökte en gång koka den (kokade och svalnade den) - så allt gick rakt åt mig. Jag tror att allt kommer att vara OK med den hemlagade, men den köpta Eller är det som en korv - vid 80 att hålla i ett par timmar?

Nej, kycklingen var inte förbehandlad. Detta är inte en hel slaktkropp, utan kycklingkvarter.
Jag lägger allt i rökhuset på en gång, och rullar och kycklingkvarter och bygel.Rökt vid 85-90 "1:10 lät inte svalna i rökhuset, för jag ville sticka termometern i rullen och kontrollera dess beredskap och röka den om något .... Termometern visade att allt var perfekt kokt.
Jag vill fortfarande försöka röka kobas i en naturlig livmodern .... Men jag oroar mig för hur livmodern kommer att bete sig.

Chereva beter sig bra)))) Jag rökt .... Det är bara att frågan uppstod om kyckling av en anledning ... Jag älskar i allmänhet att ta ett recept och laga det med olika tekniker ... Resultatet är annorlunda ... Så jag är den sista som jag håller kycklingen vid 65 * i ungefär en timme och sedan röker .. Alla gillar det mer

Behöver du nitrit för att röka i livmodern? Eller så kommer det att se mer naturligt ut utan det. På vår marknad säljer en kvinna regelbundet hemrökt ... ... Tja, vad en utsökt och vacker korv frågade säger att för köttfärs (stora bitar) använder de bara salt och kryddor, inget annat.
Chen Jag vill göra samma cola hemma
En annan skulle vara att förstå hur man beräknar tillagningstiden för en ganska tunn korv, och till och med inte en hel bit, men köttfärs med bitar, annars är jag trött på den här metoden för vetenskaplig poking

Personligen gör jag hemlagad ukrainsk (menar du det?) Utan nitritsalt med en hastighet av 15 gram per 1 kg kött, 6 gram torr vitlök .. en halvtimme. Sedan varmrökning. Ja, i det här fallet genomborrar jag livmodern, när jag lägger till vatten i malet kött, genomborrar jag inte

[Helena]

Helena, skönhet är utsökt

Har du glömt receptet för att torka korv i torken? Vi väntar

Så hon hänger bara och torkar. med luftcirkulation, ..... Och jag gör fortfarande rökt kokt där ... Jag tar det till 70 grader. OCH RÖKADE DAN. Jag kollar TEMPERATUREN med en termometer insatt i korvbrödet

Hallå där! Idag tillagade jag en varmrökt korv i UNIT: s tryckkokare-rökare. Ren besvikelse. Jag lurade bara mitt huvud förgäves. Det finns absolut ingen rökt smak.
Nästa gång vill jag prova kombinerad rökning.

[Helena]

Helena, och vid vilken temperatur torkar du och hur mycket ungefär i tid?

T-ra är den minsta -30 * och torkas i torken i vecka 2. Men det här är ungefär ett plus eller minus. En vecka senare börjar de prova korven - har den förstört? Och ungefär hälften av det torkar till ett normalt tillstånd ... Min man säger att de gav denna andel av gudarna ... Zeus från Kharkov-utsläppet, också till mig

Tack Lena, jag vill ha exakt den typ av ukrainsk korv, bara inte bara stekt, som vi är vana vid, men varmrökt
Jag ska också prova det ..... Hur rekommenderar du att du röker är det bättre att finhacka med vatten eller utan. För ett vanligt hem lägger jag alltid till lite vatten, men här är det rakt och jag vet inte

Min man gillar det mer utan vatten, men allt handlar om smak ..

Lena, samlar du in kryddset för korv själv eller använder du färdiga? Jag använder svartpeppar, vitlök, muskot för ukrainsk korv i livmodern. Det är okej? Eller vad ska jag ta bort för att lägga till för rökning? Tack

Jag använder torr vitlök, svartpeppar och jag gillar verkligen doften av enbär

[sömnig huvud]

sömnig huvud, Svetlana, jag blev också besviken över resultatet av rökning på Unite. Varm rökning är inte lämplig för korv. Jag har inte provat det på en kall, men jag tror att jag borde prova det, precis innan du röker det, måste du koka lite och torka korven. Svetlana, fuktar du flisen innan du häller den i koppen? Det gör jag personligen inte, men vissa rekommenderar att jag fuktar för en mer intensiv rökning. Vilken typ av korv gjorde du i rökhuset?

[velli]

velli, Valentine, hej!
Jag tror att endast kallrökande korv inte kommer att laga mat, även om jag lagar fisk kallt, är det bättre att prova antingen i kombination eller baka innan kallrökning.
Jag har ett recept som detta. Om det inte är torrhärdat lägger jag inte till ister, jag använder fläskkinka, det finns tillräckligt med fett. Jag tillagade också av benfria kycklingben (också utsökt)
Mal köttet på en fin tråd. Jag försökte göra hälften av malet kött i bitar - jag tyckte inte riktigt om det.För ett halvt kilo köttfärs lägger jag till 3 kryddnejlikor (inte huvuden!) Vitlök (jag hoppar över den i en köttkvarn tillsammans med köttet), 1/2 matsked utan saltglas, muskot, lite kardemumma, timjan, rosmarin, basilika (lite), svart bitterpeppar (i kyckling i alla rätter, inklusive i korv, jag lägger till varmröd), koriander (mycket, jag älskar det), saffran. Jag häller lite vatten i malet kött, i en sådan mängd att köttet verkar låta sin egen juice. Jag knådar inte malet på länge. Jag lade den i kylen i en timme. Jag fyller tarmarna. Jag genomborrar dem med en 2 ml spruta ovanpå. Jag lade den i ugnen på en silikonmatta 180 grader i 50 minuter. Korven är lite saftig men ändå saftig. Sedan tar jag det ur ugnen och steker det omedelbart på båda sidor i ca 7 minuter. Jag gillar verkligen mitt recept, så långt kommer jag inte att ändra det. En utmärkt korv visar sig. Jag försökte laga det och inte i ugnen - jag tyckte inte om det, köttets smak i den färdiga korven är lite kokt. Jag har ingen möjlighet att hålla en temperatur på 80 grader under tillagningen, eftersom spisen är gas, så jag kokade den vid full koka i 10 minuter och stek den sedan.
Efter rökhuset stekte hon också korven.

Blöter du flisen innan du häller den i koppen? Det gör jag personligen inte, men vissa rekommenderar att jag fuktar för en mer intensiv rökning.

Nej, jag fuktar det inte. Något jag är rädd för att det inte kommer att ha tid att brinna.

resultatet av rökning i Unite

Så du tillagade korv där eller rökt den redan redo att ge den en "rökt smak"?

Så du tillagade korv där eller rökt den redan redo att ge den en "rökt smak"?

Nej, inte för smakämnen. Jag lade den rå, rökt den på varmrökning och stekte den sedan i 6-7 minuter.

Flickor, jag lagar aldrig bara rökt korv, först ugnen, tar den till t-ry i bröd på 67 *, och sedan varmrökning ... Eller steker omedelbart i hög rök vid t-re 90 grader i ett rökhus, och sedan ugnen och bringa till önskad temperatur i korvbröd

[velli]

, Jag lagar aldrig rökt korv, först ugnen, tar till t-ry i bröd 67 * och sedan varmrökning

Så du gör det väldigt korrekt och kompetent - här har tjejerna redan diskuterat på webbplatsen att rökhuset är lämpligt (i stort sett) direkt för att ge "rökt kött" - för att göra korv är det inte riktigt lämpligt för elementära temperaturförhållanden. ..
Därför är jag hos Valentina (velli) du klargjorde ....

för att laga korv är det inte riktigt lämpligt för elementära temperaturförhållanden ...

Flickor, vi har inte rökerier, men högtryckstorkar-multikokare-rökare. Där i varmrökningsläget förbereds allt snabbt, under tryck, som i en tryckkokare.

Svetochka, tack för att du svarade för oss två! Och många fler tack för ditt korvrecept och din matlagningsteknik! Så här samlas jag definitivt kommer att göra det. Jag gillar också att lägga till många olika kryddor och mycket vitlök i korven. Min man och son älskar den här. Och tvärtom blandar jag köttfärs länge tills vita trådar och naturligtvis skär jag en del av köttet i små bitar. Jag lägger bara ister till amatören, så jag tar kött med fett från skinkan. Jag ljuger, jag lägger till en köttkvarn med stora hål genom grillen. Jag gör all korv i ugnen med metoden från Tatiana M från forumet "ki". Jag beställer också allt för korv där. I framtiden vill jag bungla "ukrainsk" och "ungersk" jakt med mycket paprika och varm röd paprika, men för ungerska har jag ännu inte hittat ett specifikt recept.

... Jag gör all korv i ugnen

Jag blev då förvirrad ... i ugnen eller i rökkokaren? Och vad fungerade då inte i rökhuset, om de först gjorde det i ugnen?

[* Anyuta *]

* Anyuta *, I ett tryckkokare-rökhus rökte jag korv i ugnen. Jag saknade bara andan av rökt mat som Krakowska! Korven var mycket svagt mättad med rök och såg blek ut och kunde inte jämföras med butiken Krakowska. Det här var i början när jag köpte en tryckkokare-rökare.Jag experimenterade inte längre med att röka korv. Som jag gör gör jag korv i ugnen: Kyckling, Cervelat, Amatör. Skinka i blått och andra ... Resultatet passar mig helt, men det dåliga är att de inte har en rökt smak som i butiken. Ack!!!

[Lena silva2]

de har ingen rökt smak

läs ämnet specifikt om (varumärkets) rökhus - det var från det ämnet jag lärde mig MYCKET nya saker om att röka för mig själv - och mer specifikt, om vilka ingredienser är det bättre att röka och vad som ger "färg", och vad lukten ... förvånad när du får reda på att tjejerna använder äpplen som (istället för) flis, och som jag skrev ovan, enligt min mening Lena silva2, enbär, etc. Jag är säker på att du kommer att vilja experimentera med rökning igen ...

loki, och som jag skrev ovan, enligt min mening Lena silva2, enbär, etc.

Tack för omtanken. Till exempel läste jag ämnet. Jag försökte enbär och äpplen, gjorde inte mycket intryck. Anyuta, vi har redan lagat mat i det här högtryckskokaren mer än en gång. Det visar sig underbart fisk och redan saltat bacon, eftersom de kan kokas i kall rökning, ingen ånga används där. Kombinerad rökning producerar mer eller mindre bara kycklingvingar. Ben eller kött kokt varmt eller kombinerat är absolut inte imponerande. Men du gav mig en idé. Så jag har inte provat det - rökt bara den färdiga produkten medan jag röker kallt.

Anyuta, jag har inte tittat på den Temko länge, nu hoppade jag in i kanten, där är tjejerna redan där och köttet marinerat innan kokas på en kall. Så tack igen för tipset!

Tja ... Idag genomförde jag ett experiment igen. Jag lagade lite korv på två sätt:
1. Bakad i ugnen i 50 minuter, sedan rökt kallt i 15 minuter i en tryckkokare med flera kokare = UNIT-rökhus och stekt sedan i 6 minuter.
2. Lägg rå i UNIT för varmrökning i 20 minuter. Sedan släppte hon ångan och tände kallrökning i 15 minuter. Stek sedan i 6 minuter.

Experiment 1 misslyckades - ingen rökt smak.
Experiment nr 2 var en framgång. Resultatet är en färdig produkt. Utmärkt rökt smak. Jag gillade det väldigt mycket.

För att se till att den här tekniken (nr 2) är korrekt för att tillaga rökt kött i detta högtryckskokare från råvaror, förberedde jag också kycklingben. Det blev bra. Och innan, när jag först tillagade kallrökning, sedan varm, visade det sig vara nonsens.

SLUTSATSER: För att få en god smak av rökning i ett tryckkokare-multikokare-rökhus måste du först sätta råvaran på varmrökning, sedan släppa ångan och sätt på den kalla.

P.S. Tidigare försökte jag laga varmrökt korv och benen, först kallrökta, sedan hetrökta smaken fungerade inte där eller där

Här är några av mina korvar. Inte särskilt vacker, lite överkokt den från ugnen:

ja ..... nyårsmaraton är öppen .... 2 veckor sedan saltades 2 rullar från flanken och 2 fläskknogar ... vid ratten framför ambassadören skar jag ett ben och limmade en bit kött. sedan lade jag den i en vakuumpåse ... nu sätter jag den i ugnen

[/ Url

[URL = https: //mcooker-svm.tomathouse.com/bb09f2e7bafb4807a138d581bf9a6b26]

[Lena]

Lena , ja, du har skönhet: girl_curtsey: Jag öppnade också säsongen - jag rökt länden på benet, förseglade den i vakuum och får sin smak, den torrhärdade korven torkar på loggia, den råhärdade korven är också saltad och den kokt-rökta är redan klar och dammsugas. Jag vill också göra en varm eller kall rökt kyckling, men jag vet inte hur man saltar den och hur lång tid det tar, jag hittade inte ett recept på en välkänd webbplats. Det finns också en knog i frysen - du måste göra det också

Irina, jag gjorde varmrökt kyckling ... Saltad och bara salt, och en gång med nitrit ... i princip märkte ingen skillnaden ... saltad med våt saltning - för 1 liter vatten 100 gram tonhöjd- salt och torka i 0,5 kg kyckling en tesked salt utan topp ..... i det första fallet saltades det i ungefär en vecka och under de andra två dagarna.

Spunna korvar för barn ..... välskötta. ....

[silva2]

silva2Helena!
För en superteknisk tank!

100 gram Peklosalt

Och vad är det!

Detta är ett nitritsalt ... Polskt ... det kallas så - Peklosalt

Så det är bara nitrit ... nitritsalt? Ja? ja det här är för super ...
Och igår knuffade jag knogar och fläsk i frysen ... här är jag ...

Lena, ta ut det på språng !!!! En riktigt god sak visar sig

[Lena-Silva2]

Hon tog ut ett skaft och kyckling från frysen Nu är frågan - HUR DU TILLAGAR EN SKIN Lena-Silva2 - ge receptet till studion