Korv hemma

korv smakar som korv. Utsökt. Det är sant att jag inte saltade nötköttet, och den lätta gjorda av kycklingben och fläsk är inte fet, mycket öm och sätta allt precis rätt

Lilja! Vilken korv !!!! Du är en bra kille !!!

torrhärdade piskor kokta

gjorde du med startarna? Gruvan torkade upp på tre dagar i ett lammskal. Kraftigt snabbt.

Ja, med start. För min man och jag är detta den mest utsökta korven

Och vilken typ av skal? Är lägenheten torr? Hur många dagar? I min miljö är ingen engagerad i korv, det finns inte ens någon att prata med. De äter och det är glädje.

Fläsk 2 kg
Bessastart (startkulturer för köttmognad) 2 g
Kristallut (en blandning av monosocker som startkulturer matar på) 6 g
Nitritsalt 30
Blandning av kryddor för torkade korvar 5 gr
Chilipeppar 5 gr

Mal malet med en köttkvarn med en 6 mm grill. Vi blandar in start + kristall, låter stå i 20 minuter (jag har en timme eller kanske ännu mer). Tillsätt sedan salt och torra kryddor, blanda allt väl och noggrant. Slå ut i skalet, vrid det var 10-20 cm.
Vi lägger ut det på en varm plats under en dag.
En dag senare blev korvarna röda. Medan det är kallt ute hänger jag ut det i rumstemperatur under en dag och sedan på vinden (det är coolt där, men inte kallt) och glömmer det i en vecka. Det är möjligt och mindre, men jag gillar torrt. Och mitt hölje är korvkollagen rakt - 🔗
Och det är naturligtvis mer krångel på sommaren. På sommaren, efter en dag på en varm plats, lägger jag den i kylen i 2 dagar.
Två dagar senare tog jag ut det från kylskåpet och hängde det i köket (på en sval plats utan drag på natten, jag gjorde det i 18 timmar).
24 timmar i kylskåpet
12 timmar vid fönstret
Efter det vägde jag piskorna - krympningen var nästan 50% och det var möjligt att torka upp till 30% krympning. Det vill säga piskorna är klara.

Jag ser och beundrar ..... mycket bra korv)))) smart !!!! Fortsätt så ! sluta inte där, gå vidare !!! lycka till !!!

ibland är du lat att röra med den här korven ... men du kan inte göra lite, annars finns det mycket arbete och resultatet är noll. Och det finns många, så vem kommer att äta i en sådan mängd. Jag gjorde två bröd förra gången och frös några av dem. Jag tog den ur frysen igår - min man säger inte det alls. Men piskorna är bra - de ligger så mycket som behövs i kylskåpet, de försämras inte. Det är vettigt att röra med dem. Och de är mycket välsmakande!

Jag måste försöka igen. Nu är förhållandena på balkongen mindre gynnsamma. Och din, rak, stilig.

korv smakar som korv. Utsökt. Det är sant att jag inte saltade nötköttet, och den lätta gjorda av kycklingben och fläsk är inte fet, mycket öm och sätta allt precis rätt

nötkött med fosfater? Så saftigt i utseende, glänsande, även om det verkar inte vara fet alls. Dela receptet, snälla!

Du måste definitivt prova piskor - det finns ingen bättre korv.
För att nötkött och andra korv ska vara saftiga och inte torra måste ett antal obligatoriska krav följas. För det första, när du knådar malet, ska det förbli kallt hela tiden. För att göra detta, mala det halvfrysta köttet, istället för vatten kan du lägga till ismulor, malt, väl eller mycket starkt kylt vatten. Skördetröskor är vanligtvis mycket varma vid knådning, händerna är också varma. Därför, om vi knådar med en skördetröska, förkyler vi också skålen och vispar i kylen.
För det andra, när vi lagar mat i en kastrull eller ugn, följer vi temperaturregimen - vi värmer ugnen själv endast till 80 grader och inte mer. koka korven bara tills insidan av limpa når 70 grader, inte mer. Detta är en förutsättning, annars kommer det att bli svullnad och vätska kommer ut ur korven. Det kommer att vara ätbart, men inte saftigt eller gott.

ibland är du lat att röra med den här korven ... men du kan inte göra lite, annars finns det mycket arbete och resultatet är noll. Och det finns många, så vem kommer att äta i en sådan mängd. Jag gjorde två bröd förra gången och frös några av dem. Jag tog den ur frysen igår - min man säger inte det alls. Men piskorna är bra - de ligger så mycket som behövs i kylskåpet, de försämras inte. Det är vettigt att röra med dem. Och de är mycket välsmakande!

Jag gör alltid mycket, jag håller med, det finns inget att starta en skördetröska för 2 bröd. men korven är kokt och rökt. att torka ut i kylen blir en underbar torr korv ..... min man älskar det ännu mer, ja, om jag gör mycket dammsuger jag det.

Oooh, tack för idén. Och enligt vilket recept gör du kokt rökt korv?

Lily, jag förblindade mitt recept från vad som var)))) Jag observerar tydligt proportionerna vatten och salt, jag leker med kryddor. Men korvarna är tydligt gjorda av kalkon med ghee och grädde. Igår * korv * klockan 9, idag är den andra delen av Marlezon-baletten - jag dammsuger korvarna och röker korven, för natten för kallrökning fram till morgonen

ja, det är tydligt att receptet är ungefärligt, men ändå skulle jag vilja höra åtminstone ungefär hur du gör det. Låt oss säga att du i dag vrider malet eller skär det. Salt i kylen en dag, eller hur? Du kör in den i ett skal, vilken typ? Baka sedan i ugnen eller koka i vatten? Och sen då? Omedelbart efter tillagning i rökhuset eller låter du det vila ett tag? Varför frågar jag - i sommar flyttar vi till vårt hus och det kommer att finnas ett rökhus, bara inte kallt, men vanligt med spån. Kan jag röka i det här? Mmmm, jag undrar vad temperaturen är ... är den högre än det är möjligt för en korv? Jag måste antagligen ordna en kall ... men jag kan inte ens föreställa mig hur man gör det. Allt är mer komplicerat där

Jag köper kött, skär och salt i paket med dag 4. Sedan vrider jag det i en köttkvarn flera gånger, håller temperaturen, knådar det, fyller det i höljet genom en korvsspruta ... Sedan kylskåpet ... nästa dag - torkar vid 45-50 grader och omedelbart varmt rökhus med en termometer och rostar med rök vid 90 * eller först en ugn i enlighet med alla regler för att höja temperaturen, sedan är rökhuset varmt ... Och nästa dag, kallrökning

Upplagd lördag 25 mars 2017 14.37

Jag skrev kaotiskt, men processen blev automatiserad)))) Kokt rökt korv är inte en börda för mig ... Här är korv ... hemorrojder ... ... men barnbarnet älskar dem väldigt mycket och * korv * på mitt huvud .... Igår spenderades 4 kg kalkonfilé, 400 gram grädde och 400 gram ghee på korv. Nu dammsuger jag))))

Upplagd lördag 25 mars 2017 14:40

Jag kontrollerar temperaturen i rökhuset (jag har en elektrisk Anuka) med en elektronisk termometer med en sond .... Jag sätter sonden i rökhuset, jag bär en termometer med ljudsignal i fickan. Så snart temperaturen har överstigit de inställda graderna hörs ett pip - jag stänger av rökhuset

Vad är poängen med dubbelrökning? Varmt, sedan kallt?

för det första en annan smak och för det andra ökar kallrökning hållbarheten

Tillagd lördag 25 mars 2017 15:38

avslutade korvar

fantastiska korvar! Inte konstigt att jag var korv!

Tillagd lördag 25 mars 2017 16:14

och med vilket salt gör du korv och lagar du dem råa i vakuum eller tillagas först?

nitritsalt, eftersom jag lagrar korvar i mer än en dag))) Och jag dammsuger de färdiga och svalna ... I morgon kommer Olesya och smaka, annars åt morfar 10 det och förstår inte om det är gott eller inte

Tillagd lördag 25 mars 2017 16:37

På kvällen kommer jag att avsluta de kokta-rökta .... Det här är den första satsen i år .... Innan det gjorde jag det i december .... Jag spade 15 kg kött .... Men det var överallt före 8 mars ..... Helgdagar ... Och jag torkar bara under perioden oktober till april ... Jag torkar i källaren, jag har 15 * värme och 65% luftfuktighet ... Jag gör också 10 kg på en gång, sedan i vakuum och hela sommaren med korv

Häftigt. Jag gör också torrhärdade piskor nu bara under den svala säsongen - det är coolt på vinden och du behöver inte bära det fram och tillbaka - jag hängde upp det och glömde

[Lenochka,]

Lenochka, snälla berätta var du kan få en elektronisk termometer med en sond.Jag är säker på att jag behöver det här också!

Natasha, jag hade flera sådana termometrar, jag fick empiriskt reda på att detta 🔗 den mest framgångsrika ... i korvbranschen utan termometer, ingenstans ...

[Helen!]

Tacka, Helen! Nu vill jag ta reda på var du kan köpa den lönsamt ...

kanske någon kan lägga ut ett recept på ryckiga korvar med lite fett, eller åtminstone andelen ister till kött, kött 1 kg?

bra termometer. Och jag har denna Inkbird IBT-2X matlagning digital termometer kött trådlöst kök mat rökare bbq

två prober som du håller fast i korven. Och signalen kommer inte bara till den externa termometern utan också till din telefon. Telefonprogrammet är gratis. Det är väldigt bekvämt och du kommer inte att missa signalen, som sirenen skriker när korv eller kött, ja eller bröd är klart

Tillagd måndag 27 mars 2017 21:27

kanske någon kan lägga ut ett recept på ryckiga korvar med lite fett, eller åtminstone andelen ister till kött, kött 1 kg?

Jag är inte assistent - jag gör inte korv med bacon, vi är på diet

Jag börjar förbereda mig för påsk. I två dagar nu har jag gjort ukrainska stekta och korv. Vissa är kalkon, andra nötkött. I morgon börjar jag kokt rökt))))

och korv

Lena ... på plats bara .. Jag har länge beundrat dina bröstvårtor. Och sedan finns det butiksköpt portionhölje. Återigen för ditt barnbarn? Och vad var dessa korv av? Kalkon? Eller har du provat annat kött?

[Anyuta]

Tacka,Anyuta,! Eftersom vi redan är vuxna (vi är 3 år) har nötköttkorv dykt upp i kosten. Jag gör dem till 75% nötkött, 25% fläskmage, som jag saltade och kallrökade i förväg. Ja, höljet är som i en butik, men jag kan inte göra vändningar mellan korvarna ..))) De snurrar omedelbart))) Därför knyter jag dem med strängar och efter tillagningen skär jag korvarna och förseglar dem vakuumpåsar.

Och kan jag också skryta, vi gör verkligen korv nära bara ett halvår, men vi gillar verkligen det och läckra
det här är Krakow och cervelat

dessa är München och Frankfurt


detta är för stekning

och detta på helgen gjorde Krakowskaya (med sina egna förändringar) och rökt revben

[Helena]

Och jag gör bara denna typ av korv och en gång om året, på NG. Naturligtvis skulle jag vilja ha det som du, men det är nog svårt, och

piss

Jag är rädd för förgiftning, jag har läst all slags kätteri om nitratsalter etc.




Helena, Helen, steker du din ukrainare i ister?

åh, hur utsökt och vackert allt är !!!

[Luna Nord]

Luna Nord, Ludmila, det är mer knepigt än svårt, men det är värt det, och för att bli förgiftad med nitritsalt måste du äta ett pund av det, jag tror knappast någon kan göra det

[silva2]

silva2, Helen, men du kan lägga ut ett detaljerat recept på ukrainsk korv, plötsligt gör du det annorlunda och kanske har du något att lära av dig. Om det inte är svårt, sedan direkt från början: Vad är förhållandet mellan ister och kött, vilken ister, hugger du köttet med en kniv eller vrider det? och så vidare. Tröttade jag inte på dig?)))))))

[Olga]

Elena, Lenochka, steker du din ukrainare i ister?

Jag steker den i ugnen vid 150 grader i 30 minuter och prickar den väl. Detta är fettet som kommer ut ur korven.
Olga, detta är vårt omfång)))) och båda är mer))) Korv är en skönhet !!!

det är mer tights,

Ol, det är säkert, det är säkert, det är därför jag gör denna korv en gång om året, ja, jag kan inte tvinga mig själv att hoppa bredvid den på 10 timmar)))) Och dagen innan jag skär kött (som min mamma lärde mig) och så med en kniv att kissa 5-6 kg kött köpte jag till och med en skinka för ett år sedan, även om jag aldrig tog den (men det är en annan historia) direkt, jag ville göra det här smaskigt, men medan hon var i joint venture läste jag och ändrade mig!

[Olga_Ma]

Olga_MaOlya, var noga med att skriva Krakow-receptet (med förbehåll för dina ändringar)!
Jag ska inte våga rökt korv
silva2, Lena, jag förstod inte det här lite

Jag äter dem 75% nötkött, 25% fläskmage, vilket preliminärt salt och rökt kallrökt

Det vill säga är det redan rökt innan köttet bearbetas för korv? Något jag blev förvirrad.

[Helena]

Helena, och det mest intressanta är att bara det sista fotot var kvar hemma, att de i helgen gjorde det väldigt mycket för gästerna, de ber också att avsluta med dem. Tja, ingenting har köpt kött, vi kommer fortfarande att korva

så perechik 5-6 kg kött med en kniv

Luda, tänk om du maler den på en skördetröska eller i en mixer? Skulle det inte vara redan? När allt kommer omkring finns det munstycken med olika diametrar i köttkvarnar.

Jag steker den i ugnen vid 150 grader i 30 minuter och prickar den väl. Detta är fettet som kommer ut ur korven.

Len, det vill säga att du inte smörjer henne med någonting? Du satte den bara i ugnen (tja, självklart) och det är det!? När allt kommer omkring är jag själv från Kommunarsk, Lugansk och min mamma gjorde ofta en sådan cowbasa, men själva processen att få produkten till sitt logiska slut föll ur mitt minne. Därför kokar jag det först och steker det sedan i ister, men det visar sig inte vara detsamma som min mammas. Men din bild av en korv överensstämmer helt med min barndomsidé.

[Ludmila]

Ludmila, nu ska jag skildra ...

För ukrainsk stekt tar jag axeln på fläsk. För 1 kg kött lägger jag 15 gram bordssalt och 3 gram svartpeppar och 2 gram torrmalt vitlök. Jag skär alltid för hand i minsta möjliga bitar ... Sedan blandar jag noggrant i en matberedare i cirka 10 minuter och fyller magen ... ytterligare fett (det finns nog på korven)

kött köpt

Olya, var köper du kött? Rustik ta? Eller på marknaden? Vid ett tillfälle blev jag van vid att göra alla slags delikatesser från agro-biologisk mångfald, men nyligen började jag märka att deras kött är mycket "pumpat upp" och mycket överskott av vätska bildas i den färdiga produkten.

Det vill säga är det redan rökt innan köttet bearbetas för korv? Något jag blev förvirrad.

Ja, först saltar jag och lagar mat, och sedan skär jag i korv.

[Anyuta]

Anyuta, Anh, vi tar miratorg, de har alltid stabil kvalitet

När allt kommer omkring finns det munstycken med olika diametrar i köttkvarnar.

Nej, Anyuta, försökte jag, de här knivarna krossade på något sätt köttet)))) Eller kanske jag plockar på dem (knivarna), men de (bitarna) visar sig som om de var sprängda. Jag skär det här köttet till förhårdnader på fingrarna, naturligtvis är det svårt, även om det är en mycket skarp kniv. Köttet kunde naturligtvis frysas, det är lättare att skära det, men det är omöjligt, köttet måste vara gammalt, det vill säga det är infunderat. Och efter klippning, sätt dig.

... Jag skär alltid för hand

Åh, vår man!

Ja, först saltar jag och lagar mat, och sedan skär jag i korv.

Helen, då kan du få mer information från det här ögonblicket.
Det visar sig faktiskt att köttet redan har klarat en värmebehandling? Eller använder du kallrökning? Hur länge saltar du och hur länge röker du?

Mannen äter ofta bara kallt,

Tack Lenochka. Förresten, vi älskar också kyla. Jag har fortfarande en ko-barnvagn i frysen, jag ska laga den med dina rekommendationer.



Jag gick till början av Temka, jag läste den och förmodligen kommer jag att bli inspirerad! Hantverkvinnor-korv, jag kommer ständigt att pissa dig runt och be om råd. Skyll inte på mig.

[Olga_Ma]

Elena, och det mest intressanta är att bara det sista fotot var kvar hemma, att de i helgen gjorde det mycket, gästerna gillar det, de ber också att avsluta med dem. Tja, ingenting har köpt kött, vi kommer fortfarande att korva

Olya! då detta och det! Allt förångas bara! gjorde 7 kg korv, som någonsin försökt förstå, titanic arbete! Jag gömde dem i vakuumpåsar-figurer ... De hittade och åt dem ... Och kotletterna har redan varit i kylen i 5 dagar .. För att kasta * onödiga * kotletter, var jag tvungen att göra deg och ... rädda dagen med korv. Här är morgonfrukosten till en 3-årig tjej och en 50-årig man (då fanns en brownies-efterrätt Olga_Ma, )

Skyll inte på mig.

Luda, jag lärde mig allt här på brödmakaren tack vare tjejerna och pojkarna som jag bara plågade med frågor. (Jag är vegetarian, det var i allmänhet svårt för mig) Därför, vad jag kan, kommer jag definitivt att hjälpa till



Anyuta, Jag köper brisket (detta är ister * adidas *, som min dotter kallar ister kött, ister kött) Omedelbart salt med enkelt salt med en hastighet av 15 gram per kg ister, och fram till morgon eller mer, som det visar sig. .. Sedan kallrökning-8 timmar ... Och sedan skär jag, fryser och i korv!



Och ändå känner jag inte jordbrukare nu, så jag föredrar att ta kött av varumärket * Myasna Vesna *. När det gäller mig är det underbart

gjorde 7 kg korv

Lena, du är en guru !!!

Jag kan inte låta mig hoppa bredvid henne på tio timmar

Människor, och vi delar alltid upp processen i två dagar, först förbereder vi köttfärs och nästa dag fyller vi det i ett skal, det är lättare och vi har inte så mycket val, jag väntar tills min man kommer hem från arbete och vanligtvis är det onsdag, torsdag, så att vi på fredag ​​för att åka till dacha har ett rökhus där. Här är en sådan attraktion