Korv hemma

Rzhu-jag kan inte))) Jag kanske redan har skrivit om detta, men jag kommer att upprepa mig själv ... Jag förseglar korvarna i vakuumpåsar ... Jag lagrar dem i nollkammaren ... Jag tar ut dem, om för Olesya, och lägg dem i ett glas och häll kokande vatten .. Då har barnet en varm korv. Det var då Olesya var en manune. Nu är en vuxen dam 3 år, jag tar fram en korv, jag tar av skalet, jag ger den ... Hon kommer att hjälpa mig!



JAG FÅR PROCESSEN))

Mustasch ... Korv är klar

[silva2]

silva2, klass, så vacker.
Detta är i ugnen eller någon form av special. garderob?

[Miranda]

Miranda, tack! Det är bara en ugn

[silva2]

Hon hjälpte mig!

silva2, Helen, utmärkt korv, och nu ska vi göra Fuet

Ol, är bränslet torrhärdat?

Ja, Len, bresaola hängdes, och Fuet är bredvid honom, nu är det på balkongen

Fan ... speciellt retas !!!!! ???

[Nuttison]

Nuttison, Jag retar vidare: flicka_haha: Jag har nötkött och okokt rökt kycklingbröst från torrhärdad basturma. Det hela är trögt i källaren .. Min man skapade den nödvändiga luftfuktigheten 60 - 65% och en temperatur på 14 *. Det är sant att hon gömde brösten snabbt i vakuumpåsar, annars smakar han, smakar och smakar))))






Kycklingbröst liknar mycket fiskbalyk)))) Jag köper en hel förpackning på 8 kg i tunnelbanan ... Salt, torr, rök och torka till önskad smak

Så det gick på söndag, hängde på mognad

[Olga]

OlgaHur mycket håller du det för att mogna och vid vilken temperatur?

[Helena]

Helena, 2 dagar, helst vid 20 grader, så allt är öppet för luftning och luftfuktaren fungerar

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, men hur tål en katt ett sådant skådespel? Skämmer han inte bort korv? Hon sitter så blygsamt i ett hörn ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, vi har en väldigt intelligent katt, hon, förutom mat, äter inte något som vi tog med en gris och lade den på köksgolvet, katten vaknade, kom till oss (vi slaktade den), snusade och gick till äta vår mat, vi hade tur, vi har allt hänger på balkongen och fisk och revben och korv

[Olga_Ma]

Olga_MaOl, fantastisk katt. Jag har aldrig träffat så blyga kvinnor.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, ja, vårt är så intressant, hon kommer att sälja sitt hemland för mat och gillar inte gästerna så mycket

... Jag har aldrig träffat så blyga

Jag har samma. Torkar bara!

[Luna Nord]

Luna Nord, Luda, hon är väldigt bekväm, även för korv

Jag hängde korv på balkongen igår kväll. Hon hoppade, blev arg .... Men det visar sig att det är det! Jag behöver en sådan torkning ...

Idag är Moskva redo, bara från ett rökhus)))

Hallå där! Jag är så glad !!! Jag har ont i benen och försöker laga något enklare och snabbare. Jag började tillaga korv, men tvättade köttkvarnen två gånger - efter köttfärs och efter att ha fyllt tarmarna var jag klar och kastade bort den. Och nyligen rådde någon på HP, Gud välsigne henne, mig att köpa en billig spruta för att fylla tarmarna. Jag beställde på Aliexpress för 328 rubel. En elementär sak. Fram till dess väntade jag. sedan lärde jag mig att fylla den för hand genom en speciell tubspets som läggs på en köttkvarn. fyllningen tog mig - två 30 centimeter korvar i 15 minuter. Jag gillade det också.
Och idag fick jag den här sprutan. Super grej! Jag fyllde samma två korv på 7 minuter från det ögonblick som tarmarna sattes på spetsen. Så det här är första gången, då går det ännu snabbare. Och sprutan kan tas isär och tvättas på några sekunder !!! Nu blir jag korvtillverkare igen. Flickor som inte har sådana anpassningar rekommenderar jag starkt. Här är en länk till Aliexpress, det har blivit lite billigare där:

[Svetlana]

Svetlana, Jag är väldigt glad att du gillade den här sprutan! Är det inte bekvämt att stoppa dem? Jag tänkte bara på dig igår medan jag fyllde kycklingkorv: fick du det eller inte, och om du plötsligt inte gillar det?. Jag använder det ofta för att jag gör korv-korv till 2 måltider. Jag evakuerar några saker (redan kokta kalla) och lägger dem i kylen i frysen utan att lägga dem. Du kommer att anpassa dig och saker kommer att gå ännu snabbare! lycka till!

Valentinochka, tack så mycket för så bra råd !!!

Jag evakuerar några saker (redan kokta kalla) och lägger dem i kylen i frysen utan att lägga dem.

Valya! Hur länge kan korvar lagras i vakuum? Intresserad av att bestämma kvantiteten. Tack för att du delar din erfarenhet!

[velli]

velli, Valyusha. Än en gång, BAAAAA tack så mycket. I dag gav du mig idén att göra korv. Bara jag ville laga dem enligt ett förenklat schema. Jag har inga enheter som stöder 80 grader. Jag rusade på YouTube och insåg att du bara kan koka dem. Jag bestämde mig för att experimentera med en korv. Tinade snabbt lite malet kyckling, tillsatte bitar finhackad ost, mjölkpulver, salt, saffran och varm rödpeppar. Jag knådade inte länge. Jag stoppade livmodern med handen genom spetsen, jag blev inte ens smutsig på sprutan, band upp den, genomborrade inte den och kokade den i genomsnittlig koka i 10 minuter. Flickor är en sådan behandling !!! Naturligtvis fungerade korvens konsistens inte, för det var för lat att knåda länge, men läckerheten är extraordinär. Jag kan inte säga proportionerna ännu, allt gjordes "med ögat". Så att du bara kan koka dem i kokande vatten. Nu ska jag laga så. Det enda är att jag kan försöka knåda lite längre.

[sömnig huvud]

sömnig huvud, för konsistensen är det viktigt att inte bryta mot temperaturregimen både vid knådning (högst 12 °) och vid tillagning inte mer än 80. Vid knådning är det ännu viktigare.

[Anna67]

Anna67, Anechka, kom igen, Gud vara med henne, med denna konsekvens. Det viktigaste är utsökt. Men bara om jag försöker blanda köttfärs nästa gång. Här är en normal konsistens i den här videon:

Det viktigaste är utsökt.

Tyvärr räcker det inte för mig. Jag tror inte att hon har korv och det är det.
Men det är fantastiskt att du gillar det och att sprutan passar - då kommer du att använda den!

Läckra, men inte korv, det är vad jag försökte.

Jag fick det i livmodern, kanske inte riktigt korv, men inte heller korv.

[Svetlana]

Svetlana, Svetul Du, som jag förstod det, experimenterade bara med t * matlagning, men du fokuserade inte på utvecklingen av köttfärs, utan lade något på ett snabbt sätt. Personligen släpper jag först köttet genom en köttkvarn för första gången genom mittreolen, andra och tredje gången genom patéhyllan, och först då, tillsätter jag salt + kryddor till malet kött, bryter jag det i delar i en mixer med tillsats av mjölk eller grädde tills kötttrådarna syns om du tittar från sidan av mixern. Ovanifrån har detta malet kött en homogen, jämn struktur. Jag får 2-3 pass. I det bearbetade malet köttet lägger jag tillsatsost, torkad paprika (bitar), gröna. Men det här är när jag gör korv, i kycklingkorv finns det inget annat än kryddor. Jag lagar med två gånger att hälla kokande vatten från en vattenkokare och 25-30 minuter. på spisen vid en temperatur av 80 *. Korv är alltid elastiska, inte gryniga, men jämna och smidiga som i butiken, bara ännu smakligare och saftigare. När jag hugger malet kött genom en köttkvarn för kycklingkorv lägger jag i lite skal, det ger juiciness och elasticitet till framtida korv.



Rada-dms, med mig kan de lätt ligga i en vecka i 5-6 stycken. i paketet. Ibland förseglar jag inte ens den med Proficuk (jag vill inte ta ut den och ansluta den), men jag lägger den i väskor med dragkedjelås och pumpar ut luften med en Kitfort-handpistol. Perfekt lagrad så länge du vill. Jag har vanligtvis ett paket, jag gör inte mer.

Jag förvarar inte i kylen i mer än en vecka. Och jag gillar inte kylskåpet alls: Jag lägger omedelbart allt kött som jag inte kommer att äta på den tredje dagen i frysen och fryser också butikskorvarna direkt. De är väldigt otäcka, slemmiga om de ligger ner.
Och jag sveper hemlagade korvar i en trasa som rullas upp i handdukar. Jag vet inte varför ur processens kemiska synvinkel började allt med ett kycklingbröst från torken - jag gillade att lagra det på det här sättet och nu slår jag in allt utom smör

Tjejer, hej! Tillagade korvar med ost i vanlig film. Super lätt !!! Och här är åsikterna om det är möjligt att laga mat i folie:


Och detta är deras konsistens:

God kväll! Flickor, jag lagar skinka, men det finns inga apparater som håller temperaturen 80 grader.Justerat bordsvärmaren. Och i den är den maximala temperaturen 75 grader. Hur är detta kritiskt eller acceptabelt?

[Svetlana]

SvetlanaJag tror att allt kommer att bli bra. Ställ in till ~ + 65 ° C och 6 till 8 timmar. Bättre 8.

Kan du snälla berätta vem som gör hemlagad ukrainsk korv? Vilka delar av slaktkroppen tar du på den? Jag köpte en nacke tidigare, men tvivel plågas

[elener]

elener, bara axelbladet ... I det här fallet erhålls enligt min mening den läckra korven ... Förresten. imorgon ska jag skulptera ukran och sudjuk

Kan du snälla berätta vem som gör hemlagad ukrainsk korv? Vilka delar av slaktkroppen tar du på den? Jag köpte en nacke tidigare, men tvivel plågas

Som Pavel kolbaskin säger är ett axelblad den bästa delen för en korv.

Jag köpte en nacke tidigare, men tvivel plågas

Alla antibiotika och hormoner injiceras i djurens hals (((

[Svetlana]

Svetlana, varför bestämde du dig för plastfilm, skalet var inte lämpligt eller vad? Hur tillagade du dem och hur mycket?

varför bestämde du dig för plastfilm, skalet var inte lämpligt eller vad? Hur tillagade du dem och hur mycket?

Jag försökte bara olika alternativ - i livmodern, i plastfolie, inklusive korv i plastfolie och folie. I livmodern har jag lagat mat i ugnen länge vid en temperatur på 230 grader (sedan steker jag i 7 minuter i solrosolja utan lock). Jag gillar verkligen smaken. I en plastfolie i en tryckkokare med flera kokare vid en temperatur på 78 grader är den också utsökt. Jag lagar korv i plastfolie i 10 minuter, jag gillade det. Men i folien vid en temperatur på 200 grader tyckte jag inte korven alls, all saft rann ut på bakplåten. Ja, jag provade sous vide i livmodern, jag tyckte inte alls om det.

[Svetlana]

Svetlana, Jag gjorde en gång korv på Sous-Vid, jag tyckte inte om tillagningsmetoden. Det var en buljong som svällde under skalet (det frös som en gelé), trots att temperaturen kontrollerades av Tescom-termometern för vatten (den kom med skinkmakaren i satsen). Kött, fisk etc. blev bra. Mest av alla höljen jag gillar i livmodern där och förpackningen är tät, det är bekvämt att laga mat i en kastrull. Jag försökte linda kycklingkorv i plastfolie och ångkoka i en långsam spis, men processen att förpackas i en plastfolie är mycket tråkig, men med inköp av en liten manuell spruta gav jag upp att göra nonsens. Jag använder fläskblåsan ibland för shartan.

enligt Su-Vid tyckte jag inte om tillagningsmetoden. Det var buljongödem under skalet

Och visst överhettades inte köttfärs den tiden när man knådde? När jag lagade suvid hade jag ingen svullnad eftersom jag tog bort uppmärksamheten till detta ögonblick. Tja, från kyla, lägg det naturligtvis inte direkt i varmt vatten.

men förpackningsprocessen är mycket tråkig

Valyusha, och jag är tvärtom glad, det verkar för mig väldigt lätt. Jag knyter inte ens den med en tråd, filmen är klibbig och vattnet kommer inte in, jag vrider det bara bra, allt är gjort på en minut, som i den här videon:

Bara jag ångar inte, utan kokar i kokande vatten.

och vatten kommer inte in

Bara om något, försök sedan att svetsa 1-2 stycken först, plötsligt har filmen ett limskikt av olika kvalitet.

Jag tittade på videon, det är synd att jag inte visade en utskuren korv utan bara stekt! Tack för videon!

ledsen att jag inte visade en skuren korv

Jag har ett foto ovan, jag lagade också mat. Men köpte bara köttfärs och jag tillsatte finhackad ost.

Tjejer, snälla hjälp. Jag är inte en korvmakare, jag hade erfarenhet av älgskinka utan nitrit, men då fanns det ingen tid. Nu är frågan, de överlämnade älgen till korv, de frågade efter typen av Krakow, men deras utrustning gick sönder och de gav oss långa fyllda korvar i sin råa form. Jag har en ugn Shteba, mv Shteba DD1, ett Redmond grillskydd, infraröd och Walter torkar. Det finns ingenstans att röka, steka - jag steker inte. Tipsa pzhl vad man ska göra ???

[Sashunesha]

råa redan fyllda korvar är långa.

det finns en Steba-ugn

Sashunesha, och storleken på de långa korvarna motsvarar storleken på ugnen?

Åh tack för att du svarade! Jag kan laga dem en i taget genom att rulla dem till en form, till exempel ett stort glas



De är 1 m långa.



Om du ångar i en stekpanna med lite vatten och sedan i ugnen eller rakt in i ugnen? Vad är då temperaturen, är det nödvändigt att konvektion, är det nödvändigt att topp-botten? Och jag har tre nivåer, pajer i botten och hennes på botten? Förutom glasformen kan jag lägga den på papper eller folie i ett djupt bakplåt (det ingick i satsen som för fett).

en i taget rullar upp i en form som ett stort glas

Och om de rullas upp i en ring och binds med en tråd? lägg dessa ringar på ett bakplåt. Konvektion behövs. Jag ställer vanligtvis in temperaturen till 50 * och lagar mat i ungefär en timme. Sedan ställer jag in temperaturen på 70 * och lagar mat vid denna temperatur i två eller tre timmar, beroende på korvbrödets tjocklek.