Korv hemma

Irisha! Jag gör allt enligt praktiskt taget samma schema .... Ambassadör torrt salt, vakuum, 57 * i 3-4 timmar i sous vid .. Sedan varmrökning ... I vårt fall, 2 cykler ... T e 2 timmar.
Men innan spädde jag salt-socker i vatten, tillsatte lavrushka, muskot, koriander och kardemumma ... Jag kokade vattnet, stängde av och lade skaftet i en kastrull ... Efter att vattnet hade svalnat torkade jag skaftet med servetter, gnuggat med grillkryddor och vitlök -och i ugnen under grillen ... Också mycket bra

Fläskhals bredvid knogen

... Tillagningsprincipen är densamma

Ja, Lenas skönhet, hur mycket salt lägger du per kg? Jag förstår det - salt utan kryddor, i vakuum i 14 dagar, koka sedan i 3-4 timmar vid 57 * (jag har ingen sous-vide) och till slut 2 timmar i ett rökhus - eller hur? Använder du kryddor efter saltning? Och i rökhuset, efter en timmes rökning, lägger du tillbaka sågspån, eller vad?

Ir, 14 dagar med våtsaltning ..... Och med torrsaltning och i vakuum, räcker det 2-4 dagar ... Om vanligt salt sätter jag 15 gram salt per 1 kg produkt ... Om Peklosal-17-21 gram per 1 kg kött. Och då är allt rätt, sous vid 3-4 timmar och ett rökhus

.. I vårt fall två cykler ..

Helen, kan du berätta mer om ditt fall?))))
I min rökare (Brand) varmrökningsläge och kallrökningsläge .. ett hett alternativ är möjligt omedelbart efter en kall ...
Vilket fall kommer att vara mitt?

[Vinokurova]

VinokurovaDu har en multikokare med varm och kall rökfunktion, eller hur? I det här fallet måste du fråga tjejerna, Ira och jag har bara Anuks elektriska rökhus. Det finns en temperatur på 150 * och rök ..... HUR multikokaren fungerar vet jag tyvärr inte ... Sveta sömnig huvud, experimenterade med varmrökt korv ..... Skriv till henne på ett personligt sätt så att hon ser snabbare.

[Helena]

Helena, tack

Lena, kort sagt, jag kommer att göra en knog enligt din första erfarenhet, det vill säga ett avkok osv., Sedan under grillen. Anledningen är att skaftet tinade upp och jag fick en lätt "lukt", så värmebehandlingen kommer att vara maximalt. Arbeta med kyckling imorgon och om något anständigt fungerar, ska jag visa dig

Vad menar du om? ; -; -D kommer definitivt att visa sig !!!!! oroa dig inte ens !!!!!

[nöt]

nöt, Jag lärde mig att slåss med en LETT lukt .... läsk! Jag blötlägg den i vatten med en generös läskpåse i en halvtimme eller en timme och sedan i en halvtimme eller en timme med ett par matskedar ättika per liter vatten ungefär - allt går perfekt!

Åh, Tanyuha !!! Tack så mycket för rådet! Du vet aldrig cho ... Och att sprida produkter nu ... inte de tiderna

Det är rätt! Jag brukade bara blötlägga den i en lösning av ättika - inte den pälsen, medan jag lagar mat är den fortfarande en blandning av ättika och byaki ... Och så - jag gillade det! Min svärmor suger kalvben, huvud etc. i en lösning av läsk, efter malning, då är det lättare att gnugga bort och surnar inte under blötläggning
Jag arbetade en gång på en köttförpackningsanläggning och våra tjejer gnisslade efter njurarna, men jag förstod dem inte - det luktade fortfarande inte att blötlägga och skära ut kanalerna - det var där de rådde mig att lura med läsk och vinäger. äta njurar

Wow!!!! Men jag tänkte inte ens på njurarna ..... Rassolnik, med njurar ,,,,,, mmmmmmmmm ... Tanya !! tack så mycket!!!!

Och hur mycket kostar det?

Tanyuha! hur mycket att väga i gram? : girl_haha: annars har alla olika zhmenki

Min fot är liten, tror jag - 1,5-2 msk. skedar, men du själv försöker det - och du kommer att förstå allt (läsk också, kom ihåg att du inte slösar)

Lena, jag visar mina verk i dag:
länd på benet
och kyckling
kycklingen på bilden visade sig vara vacker, men i livet var det en naturlig neger, den röktes 2 cykler upp till t * 75 * inuti köttet, kycklingen blev tunn med nästan 400 g och lukten från den var fusionsrök , det rapporterade sågspån för den andra cykeln - kanske behövde det inte tas ut till loggia försvinner över natten

[nöt]

nöt, Jag satt här, tänkte och bestämde mig - för det nya året går jag till dig ABALD-bilder !!!!
Ibland höjer jag också svarta, men nicho, på balkongen i ett par dagar - och så gott som nytt! Färgen kommer att förbli, den starka lukten av rök försvinner! Jag gjorde här av misstag en rolig slutsats att det bästa sågspånet är bok! Jag rådades av en man från en internetbutik, jag köpte omedelbart en väska från dem, ja, för att inte stå upp två gånger. hur svor min man var upprörd när han bar den här väskan från postkontoret. Men sågspån - det är det! Innan det tog jag frukt - så rökt kött bittert på dem, men här även om jag rökt det - allt är OK! Du behöver bara låta lufta i ett par dagar

flickor! skönhet är vad! Ira, röken kommer att försvinna, det nya året blir det samma ... Och idag har jag en smakprov på korv ... Olesya uppskattade det !!!! Det går inte att dra ifrån öronen.

[nöt]

Jag önskar att alla hälsar dig! Medan jag lär känna dina skapelser skriver jag teori. På semester kommer jag antagligen att prova något lättare. Jag gick runt en massa webbplatser som sålde maskar och kryddor, och igår blev jag positivt överraskad av tunnelbanebutiken. Fläsk- och lammhöljen i olika standardstorlekar och förpackningar på 5 och 91 meter ligger i ett hörn på ett rack. 91 meter så är 150-300 rubel billigare än i nätbutiker (från 750 rubel till 1000 fläsk, 1200 lamm). 5-meterspaket om 113 rubel.
nöt, om kyckling: en annan gång försök att värma upp det i ett rökhus, först utan chips, och lägg sedan till (i andra omgången) chips i slutet av processen i 2 timmar (vanligtvis rekommenderas denna gång för varmrökning). Dessutom, när jag letade efter en kulinarisk termometer, uppmärksammade jag fågelskalan som den högsta temperaturprodukten som kräver uppvärmning upp till 85 * inuti.
Själv krände han naturligtvis också denna kanon. Jag förberedde den så här: jag tjärade den kylda slaktkroppen med en gasbrännare med en burk och gnuggade den sedan med en härdningsblandning (proportioner nämns ofta här), packade den i en bakhylsa, stod i 2 timmar (kanske mer), Lägg den i en kruka med vatten (jag ville ha den i ugnen, men bara från 150 *) uppvärmd tills små bubblor dyker upp och till ett minimum. Efter ett tag upprepade han uppvärmningen till bubblor - i minst 2,5 timmar och vred ibland påsen med slaktkroppen (kanske skulle det vara bättre under lite tryck). Han tog ut det, kyldes ner (hällde cirka 250 ml "tapetlim" juice-gelé), hängde upp det under fläkten, det blir vittrat (torkar ut) kom hem från jobbet och gick till ett kallrökt rökhus i 4 timmar (i faktiskt, någonstans visade det sig 2-2,5 på grund av den låga temperaturen ute och vindgeneratorn för kall rök släcks ofta). Och slutligen ett försök att infoga ett foto:

[Tanyusha-Scarlett]

Tanyusha-Scarlett , tack för beröm och för råd om bokflis, jag var rak - jag måste titta
Lenochka - vilket "sött" barnbarn du har, men hur mormors korv kanske inte är läckra, jag skulle ha knäckt dem själv på ett ögonblick
Victor57 - tack för rådet, det här är bara början - vi kommer att experimentera

Bilderna gick inte igenom, även om knappen för att lägga till en bild i meddelandet finns och nedladdningen var

[Viktor57]

Viktor57, ladda upp fotot till galleriet och sätt sedan in det i meddelandet

Tack för rådet! På något sätt passerade det.

[Viktor57]

Viktor57, som jag förstår det, har du en kokt-rökt kyckling? Har du provat det redan? Vad tyckte du om det?

Att säga kokt är inte riktigt så. Jag vet inte ens vad jag ska kalla den här åtgärden? är i varmt vatten ~ t85 * i en bakpåse. Det vill säga jag försöker föra det närmare varmrökning i tid med kall rök t20 *. Min fru gillade smaken: köttet är ganska tätt. I allmänhet liknar den en grill utan skorpa och med en rökt lukt.

Påsen för bakning vid låga temperaturer ligger nära sous-vide-tekniken ... bara det finns ett vakuum ... produkten kommer inte i kontakt med vatten ...
Jag gratulerar dig till en utsökt maträtt!

Jag har inte heller någon kontakt med den yttre miljön, bara med mina egna juicer. + salt, kryddor. Vakuumet skulle vara bättre. Även om jag försöker pressa ut luften maximalt visar det sig fortfarande en bubbla när vattnet värms upp.

Jag har inte heller någon kontakt med den yttre miljön, bara med mina egna juicer. + salt, kryddor. Vakuumet skulle vara bättre. Även om jag försöker pressa ut luften maximalt visar det sig fortfarande en bubbla när vattnet värms upp.

I mitt vakuum uppblåste bubblan också ett par gånger ... uppenbarligen fanns det en dålig vidhäftning, men vattnet i vilket produkten uppfattades förblev rent ... så du har en tillgänglig sken av suvid ... enligt din frus känslor, jag skickade ut ...

: rose: Len, vilken fin kille du är att du fotograferade ditt barnbarn Olesenka med en korv i ett handtag och en bit bröd i det andra. Det är kul att titta på! Förresten, Olesenka liknar dottern till min framtida svärdotter, bara ett ansikte. Jag gjorde även babykorvar speciellt för henne, men tyvärr tog han ingen bild av hur hon åt dem! Helen, kan du avslöja hemligheten med läckra babykorvar?

[Viktor57]

Viktor57, har du en multikokare? (ingenting att jag är på "dig"? - vi accepterade det på något sätt) Jag tog speciellt en ny tecknad film med ett manuellt läge - för skinka och andra lågtemperaturer, även om du kan sätta den i ugnen från 30, men det är dyrt att köra den Och i stället för en påse för bakning är det bekvämt för mig att använda vanlig plastfolie, jag lindar den väldigt tätt - och ingenting rinner ut, men jag lagar mat på dubbelpannans nedre insats, vatten i botten
nöt, men titta - jag hittade det av misstag helt, en hel väska bokstavligen kom ut för ett öre för mig, nästan till leveranskostnaden Och så priserna är små lådor ogogo

Det finns en tecknad Redmond m90, men den finns i lägenheten. Och jag väljer vanligtvis mer än 2 kg kyckling i 5 liter, den kanske inte passar (jag värmer på gas i en 7-liters kastrull). Ugnsgasen kontrollerades speciellt med en termometer min 147 * slocknar sedan. Det finns inga problem med "du", det är han själv.

[nöt]

nöt, Jag satt här, tänkte och bestämde mig - för det nya året går jag till dig ABALD-bilder !!!!
Ibland höjer jag också svarta, men nicho, på balkongen i ett par dagar - och så gott som nytt! Färgen kommer att förbli, den starka lukten av rök försvinner! Jag gjorde här av misstag en rolig slutsats att det bästa sågspånet är bok! Jag rådades av en man från en internetbutik, jag köpte omedelbart en väska från dem, ja, för att inte stå upp två gånger. hur svor min man var upprörd när han bar den här väskan från postkontoret. Men sågspån - det är det! Innan det tog jag frukt - så rökt kött bittert på dem, men här även om jag rökt det - allt är OK! Du behöver bara låta lufta i ett par dagar

Tanya, och jag är en sådan väska själv en pärla ...

[silva2]

silva2, och han startade fortfarande hela vägen, sho ser ut som en idiot .... som köper så många sågspån ... sho de kommer att tänka på honom på postkontoret - sågspån för pengar jag erbjöd honom att rättfärdiga sig framför av postarbetarna med hemlagad korv - kategoriskt oense! Det roligaste är att han till en början föreslog att jag skulle göra detta sågspån själv i byn när de skulle skära ved för ett bad ... ja, ja ... hon förklarade att hartsartade inte går, björk också, helst frukt ... ja .... Priv Jag hade inte den självinlämnade hinken - under majonnäs hade jag inte tillräckligt med tålamod för mer ... är tyst efter det

Jag skryter också: oj: Igår dödade de en gris för NG. och omarbetade allt. De gjorde korv av alla tarmar, och saldison är oberoende. Jag funderar på hur man lagar magen smakligare. Och så för mötet: ded_m: och redo.

[bild

[maskros]

maskros, Oteta på vårt sätt, i Khlebopechkinsky-stil !!!!

[Tanyusha-Scarlett]

Flickor gick Jag gick i cirklar runt hans Negre med namnet ryaba igår för middag bestämde mig för att kolla in vad jag skulle säga - ett utmärkt resultat: yahoo: kött saftigt och ömt, rostat, jag skalar naturligtvis inte, min man gillade det, men sa att inte tillräckligt med salt. I morgon går jag till karusellen, köper fler kycklingar och ändrar slaktkropparnas bearbetningstid i kokande vatten och röktiden. Tack till alla som delade sin erfarenhet och råd med mig.
Tanyusha-Scarlett - en separat merci för dig för råd om bokflis, beställd i Ozone, kommer att levereras efter nyåret

[nöt]

nöt, berätta för mig dina korrigeringar senare!

[nöt]

nöt, Jag skrev till dig där att jag inte gillade kokande vatten! Snarare bör den bearbetas som en korv - 40-60-80 grader ... Men det här är rent min åsikt

Vi gör korv i en multikokare för ånga, som i industrin korv kokas med ånga. endast liverwort kokas i vatten.Tiden beror på skalets diameter, från 30 till 1 timme. Efter kokning, omedelbart i kallt vatten i 10 minuter. Du kan också göra kokt rökt, först ånga och sedan röka.

[maskros]

maskros, Oteta på vårt sätt, i Khlebopechkinsky-stil !!!!

Ja, vi kan inte göra någonting annat ... bara mycket och bara läckra!

Gott nytt år på forumet! Som de säger, ett test av pennan eller min första korv enligt receptet härifrån "ukrainska med potatis":

gjorde ett munstycke och en centraliserare.

fylld med en manuell köttkvarn (3 händer saknas)
kotletten från resten visade en lätt salt bestämde sig för att koka tills t = 85 * vatten.

sedan i ugnen tills t = 80 * inuti limpa.
och hot cut.

Jag saltade fläskköttet med lite 1,3 kg av revbenen, tillsatte lite socker och lade det i kylen den 30/12/15.
Halva rullade i en köttkvarn, blandade allt med tillsats av muskotnöt och granulerad vitlök och 5 paprika från kvarnen och igen i kylen 1.1.16g.
Idag lade jag till potatis, blandade den, stod i en timme, fylld i livmodern Ф = 36 mm L = 1,5 meter, 1,5 kg köttfärs in. Jag väntade cirka 2 timmar, värmde upp den i vatten (jag drev ut saltet lite), sedan enligt receptet från denna gren.

[Viktor57]

Viktor57vilken aptitlig skärare !!!! Och hur smakar det med potatis? En komplett andra kurs? Både kött och sidrätter i ett paket))))

Fyllmedel istället för bitar av bacon. Heta potatisar är lite torra (det här är kanske sorten). Och siffran (4 inte stora) drar inte i sidrätterna. Familjen gillade det.

På semester försökte jag receptet på "Moskva" Chereva (36 mm), naturligtvis för litet för denna art.
Bristen på nitritsalt förstörde designen något
Ingredienser: nötkött 1 kg, kallrökt ister 200 g, salt, socker, 5 paprika genom kvarnen, muskot.

Och jag skulle försöka!

Ack, jag gnagade den sista krutongen idag. Det fanns väldigt mycket ingenting, jag tog inte hänsyn till det saltade baconet från misstagen (det var nödvändigt att salta 18 g, inte 20). Jag väntar på proteinhöljet F45 för soliditet. Vi har redan nitritsalt.

Så hon var sen ...