Leverkorv (lever: från engelska lever- "lever")

Leverkorv (lever: från engelska lever- "lever")

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
fläsklever	450 g
fläskkött	350 g
fett	100 g
mjölkpulver	3 msk. l.
salt-	2 tsk
socker	1 tsk
lök	1 huvud
malet paprika	2 tsk
malet vitpeppar	1 tsk
malad koriander	0,5 tsk
mejram	0,5 tsk
allkrydda	0,25 tsk
kardemumma	0,25 tsk
jordnöt muskot	0,25 tsk
korvhölje (plastfolie)

Tillagningsmetod

• Korv finns mycket, mycket ofta på festbordet. Ett värdigt tillskott till bordet och en bra ersättning för butiken kommer att vara en korv tillagad med egna händer. Skålen kan kokas i vatten eller ångas.
• Skär köttet och isen i kuber och kyla i frysen i 30 minuter.
• Mal lever, kött, bacon separat i en köttkvarn. Rör om malet kött och mala igen.
• Tillsätt mjölkpulver, kryddor, lök, blanda.
• Lägg blandningen i frysen i 30 minuter och finhacka den igen.
• Fyll skalet med blandningen (eller lägg korven malet kött på plastfolie och rulla upp den, linda korven i minst 10 lager för att laga korven i vatten eller 2-3 lager för matlagning i en dubbelpanna). Knyt korvens ändar med en tråd. Vid behov kan hela korven också bindas med en tråd.
• Stick igenom höljet på flera ställen innan du lagar mat.
• Koka i vatten vid 80 grader Celsius i 3 timmar, vrid ibland. Ånga i 40 minuter - 1 timme.
• Lägg korven på en tallrik utan att ta bort filmen. Låt svalna och kyl.
• Den kan förvaras i kylskåp i upp till 10 dagar.

Skålen är designad för

10 portioner

Tid för förberedelser:

3 timmar

Notera

Korven visar sig vara saftig, aromatisk, kryddorna känns måttligt, den förvaras väl i ett skal i kylen. Genom att ändra lever / kött / fett-förhållandet kan du få en tätare eller paté konsistens.

[Glädje]

Glädje ... korven ser väldigt aptitlig ut! Se omedelbart att det var en framgång. Grattis till din framgång! Jag har en fråga till dig, fyllde du korven i tarmarna eller vridde flera lager film? Jag gjorde precis hemlagade smörkorv igår, de är nästan samma konsistens som leverkorv. Jag gjorde tre runda brickor med korv. Men jag var så hopplös om att fylla malet i tarmarna, eftersom köttkvarnen med ett munstycke vägrade att arbeta med en sådan viskös köttkonsistens. Jag var tvungen att avsluta det med en konditoriväska. Mina känslor är ungefär desamma. Hur lyckades du?

[Krämig]

Krämig, tack för tipset
Jag rullade korven till en film. Jag lagade receptet flera gånger och försökte det alltid annorlunda.
1) tvinnad till en billig plastfolie, som starkt vidhäftade till ytan, till sig själv och till disken. Jag led länge men var nöjd med resultatet.
2) Snurrade filmen "Freken Bock". Det höll sig inte alls vid sig själv, det vill säga det var ganska svårt att fixa filmklippet i slutet av förpackningen. Jag var tvungen att lägga in hela korven med tråd.
3) när jag kokade i vatten försökte jag svepa in det i mindre än tio lager film. Som ett resultat sipprade vatten mellan filmens lager och saften från korven rann ut.
Sammantaget är det bättre att använda en film som håller sig bra vid sig själv. Det var en billig film för mig.
Som ett alternativ vill jag försöka linda den klibbiga filmen runt någon form av kavel (lång cylindrisk) och sedan ta bort den för att få en slags tarm. Det kommer att bli stramare och svårare att riva än "levande" tarmar. Du kan förmodligen ladda malet kött mer djärvt.
Men jag vill säga "tre runda brickor" och vrid i en folie

[Glädje]

Glädje, tack för receptet! Jag kanske mognar för en sådan korv

Lägg blandningen i frysen i 30 minuter och finhacka den igen.

Men jag var så hopplös om att fylla malet i tarmarna, eftersom köttkvarnen med ett munstycke vägrade att arbeta med en sådan viskös köttkonsistens.

Krämig, kanske en frost av köttfärs hjälper till att fylla skalet genom en köttkvarn

[irza,]

irza, så fort jag glömmer lite hur jag litade på fyllningen av korvar, så nästa gång kommer jag säkert att försöka frysa köttfärsen lite, till och med lägga den i en frusen skål med en glassmakare. Tack för rådet.

Tack för rådet.

Ja, inte alls. Detta antar jag teoretiskt, baserat på din plåga för att fylla och forma korv, och vad som står i receptet. Och jag har naturliga tarmar, jag skulle vilja använda dem, inte en film.

Varför måste du koka i vatten så länge

Och om du lagar mat snabbt i kokande vatten spricker korven och köttjuice rinner ut ur dem i vattnet.

Vad som passar värdinnorna kan. Jag skulle lägga den i en bakpåse och i "Beloboku", även om det finns en tjock korv, men utan titaniska ansträngningar.

Bravo

[irza]

irza

kanske hjälper frosting av köttfärs att fylla skalet genom en köttkvarn

Det verkar också som att en kyla hjälper. Köttfärsen blir tätare men inte starkt och når nästan inte skeden.

Och jag har naturliga tarmar, jag skulle vilja använda dem, inte en film.

Jag föredrar också naturliga tarmar. De grumlade trevligt när de åt. Men i frånvaro av filmen hjälpte.

Brud

Varför måste du koka i vatten så länge

Tillagningstemperaturen är 80 grader. Det vill säga att korven inte kokar, utan försvinner. Eftersom det tar längre tid att laga köttet som en av anledningarna.

Asya Klyachina

Vilka bedrifter är värdinnor som kan

tacka

Jag skulle lägga den i en bakpåse och i "Beloboku", även om det finns en tjock korv, men utan titaniska ansträngningar.

Jag har inte en sådan grej, jag måste göra det på det gammaldags sättet

[Glädje]

Glädje, tack för den läckra korven! Jag lagade mat i en långkokare för ett par, insvept i en bakpåse. Det är sant att jag lade till lite ljus. Väldigt gott!

izumka, hälsa! Jag är glad att jag gillade korven. Du måste laga mat själv

Och från mig tack för korvreceptet. Jag anser att butikskorv är ett gift och ibland vill jag verkligen ha något liknande.
Det visade sig vara svårt för mig att rulla malet kött till en korv. Det finns många hål kvar, till exempel porer, för ett foto är det inte tillräckligt estetiskt tilltalande, så jag exponerar inte.
Jag gjorde allt enligt receptet. Jag är nöjd med smaken. Av de fem korvarna läckte bara en. Jag kommer att arbeta med utseendet.
Jag gillar en mer patékonsistens, men jag vill inte öka mängden ister. Om du lägger till mer lever eller mjölkpulver, kommer det att fungera?

Och från mig tack för korvreceptet. Jag anser att korv är ett gift och ibland vill jag verkligen ha något liknande.
Det visade sig vara svårt för mig att rulla malet kött till en korv. Det finns många hål kvar, till exempel porer, för ett foto är det inte tillräckligt estetiskt tilltalande, så jag exponerar inte.
Jag gjorde allt enligt receptet. Jag är nöjd med smaken. Av de fem korvarna läckte bara en. Jag kommer att arbeta med utseendet.
Jag gillar en mer patékonsistens, men jag vill inte öka mängden smult. Om du lägger till mer lever eller mjölkpulver, kommer det att fungera?

Till din hälsa! Tack också för din tacksamhet!
Jag har inte försökt uppnå en mer patenterad konsistens, men jag tror att innan du lagar mat måste du lägga till mer vätska i malet kött, till exempel 1-2 ägg (titta på malet kött så att det inte blir för flytande) eller cirka 100 ml flytande mjölk eller ett ägg och mjölk efter smak och "med ögat" tills en viskös konsistens uppnås. Troligtvis så. Berätta om du uppnår önskad effekt

[Glädje]

GlädjeTack igen för receptet! Jag drog ut den ur multikokaren, kokade den i 80 grader. 3 timmar. Vi ska försöka på påsk. Jag började med en köttkvarn med ett munstycke, det fanns inga problem! Allt hoppade perfekt i tarmen!