Korv hemma

Tatyan, vad mer är kvar för oss, om färskt kött är värt det - att skjuta oss själva, och kött av hög kvalitet är på jakt, och inte bara fryst brasiliansk-argentinsk, så vi beställer oleshki från Yakutia, och bläckfiskar i Afrika är billiga, men mycket användbar produkt)) Jag skulle gärna äta hemlagat kött

Lizun, tyvärr har vi också nyligen dominerat det så kallade gårdsköttet, matat Gud vet vad, det är inte gott alls, eller snarare INTE gott. Brasiliansk mat används främst på fabriker för rökt korv, även om de kastades för försäljning ... Vi behöver fortfarande komma till mästarens nötkött, vi har inte mycket nötkött, lamm är sällsynt, men vilt av uppenbara skäl (vi har förmodligen inte tillräckligt med mossa) inte i nalia, så jag har aldrig provat det ... Men vi har bläckfisk till priset på mnias - 65 UAH per kilo, oskalad, men utan tentakler
Och jag accepterar gärna receptet på just dessa egna smaskiga saker - kanske kommer jag att bli hedrad när jag inte har köpt en torktumlare än, men jag ska

OGO, vi har bläckfiskar - 98 rubel per kilo. Renar är hemskt, vilket nyttigt och kostvanor, och det är jordbrukarens, inte vilda, köttet är ömt och tillfredsställande))) Min man skulle äta vilt shurpa till frukost och lunch, och det är möjligt utan bröd :))), men då står jag redan upp på bakbenen - jag är FÖR en mängd köttbord

Jag är FÖR en mängd köttbord

Likaså !!!!!! Jag tog kalvkött igår, köpte fläsk idag, stuvad lever i en tecknad film på paté, tre skräddarsydda kakor för imorgon, havet fungerar, och jag sitter på en brödtillverkare och pratar om variation

[Tatyana]

Tatyana, Tatiana, klappa i mina händer, du är också en kulinarisk klass !!!

och jag barnvakt ... ... men saltade köttet ... jag fastar snart

bara visa-om-radera

och jag barnvakt ... ... men saltade köttet ... jag fastar snart

Vi väntar på bilden till platsen! Vilken fin Lala (mmm)! Korv arvtagaren växer
Lizun, kan jag ringa dig? Och vi har sådana hemmafruar - ett fullständigt forum, men faktiskt i de bakre raderna
Ögonbindel på en gång och räckte inte ut - och sho äter du detta "gröna" barn? Är du redan full av korv?

[Tatyana]

Tatyana, naturligtvis kan du med nöje))) Jag menade inte en kulinarisk specialist (och vem jag skrev på det här sättet, det finns alla kulinariska mästare, jag menade en professionell konditor)

[Helena]

Helenavilken väsla, mmm. Här är vilken typ av hjälpare som växer

Ha, solbränna, jag såg inte heller direkt att de gröna nappades av Elena, jag måste snarast dra ut köttet från marinaden, hemlagad korv är godare än deras utländska tidningar

Daaaaaaaa ... Hunger är inte en moster ... Ett brådskande behov av att föda familjen. Jag rapporterar ..

[silva2]

silva2Linne, det här är mästerverk. Det är kontraindicerat att titta på detta på fastande mage.

Tack Natalia! Lukten i lägenheten är galen ... Moskva kokt-rökt, (varmrökning) och fläsk satt i ugnen i 5 timmar, tills de nådde t-ry 70 * inuti, och sedan kallrökning ... Nu ska jag baka bröd, jag ska göra marshmallow och du kan vila i några dagar ...

[silva2]

silva2Elena, vad ett underbart kött, och en sausageaaaaaaaaaaaaa aptit rätt, smaskiga också med hemlagat bröd, mmmm ...

gjorde en pudding från resterna av korv och bröd

[silva2]

silva2, fantastiskt vacker och verkligen mycket bra. utsökt, men kan du dela ditt hemliga recept?

Lisa, det är enkelt ... Jag har alltid torkade brödbitar, en vittrad kant och * röv * korv. Jag suger bitar av bröd i en blandning av ägg och mjölk, och för 200 gram kex, 1 ägg, men mjölk på olika sätt .... Ibland måste vi lägga till ... Vi behöver smulan vara helt blöt.Under den här tiden skär jag i kuber alla köttrester, jag kan lägga till vilken ört som helst, sedan blandar jag allt, i formen och i ugnen, förvärmd till 180 * minuter i 30-40. Det visar sig utsökt ...

Wow, vilken fin kille! Avfallsfri produktion! Mycket relevant

[silva2]

silva2, Lena, som alltid, har jag en törst efter detaljer. Vilken del är kött ?? Är det cue ball eller inte? Är ambassadören torr eller våt? Hur många dagar och hur mycket salt per kg? tacka

[Helena]

Helena, det vill säga det visar sig något som köttbröd?, så vackert dekorerat, super. Tack för detaljerna

Marin, kött tillbaka med ister. Ambassadören är våt i en vakuumpåse. Saltad i mer än 3 veckor för säker ... För 3 kg kött, 75 gram nitritsalt och 400 gram vatten

[silva2]

silva2, tack. Det kommer att bli lite kallare igen. Jag börjar röka, annars i värmen, på något sätt kan jag inte komma ikapp mig själv

Igår ringde min lärare till mig ... Hon var redan under 80 år ... Min Evgenia Petrovna var min klasslärare i tio år ... Vi kom till henne som första klassare och hon släppte oss ut i vuxen ålder ... Hur det rullade !!!!! Och på den här vågen gjorde jag * dumplings *, rullade bullar .... Kom ihåg? 9 kopeck såldes ... Vi köpte limonad ... Det är det, tidsmaskinen började fungera ... Vi är på 80-talet

Jag gjorde korven i nötköttblått ... Jag tillsatte mjölkpulver och äggpulver till det malet fläsket ... I allmänhet en fullständig improvisation ...

Smaken, som min man sa, liknar inte butiken ...

[Helena]

Helena, rak, naturlig nostalgi, korven ser så bra ut, rak en till en, som den från barndomen. Stilleben är utsökt

[silva2]

silva2, Lena! Vilken korv! Klippet är fantastiskt!
Jag letade efter ett brådskande recept _{Jag lyckas på något sätt inte koka}

Flickor, så att det kokta vattnet ser ut som en butik, åtminstone externt, måste du mala malet korrekt ... Här är min andra eller tredje (framgångsrika) upplevelse med en amatör

du måste mala köttet korrekt

Och detalj
Elena, berätta hur du gjorde, eller peka mig där det redan diskuterades

någonstans gick meddelandet .... * GOLFLIGT * Amatörkorv gjordes på en vanlig köttkvarn (det här är den med fett ....), som doktorn, på den här 🔗

Tjejer, jag är en amatör, jag gör korv tack vare vårt forum och avancerade * korvtillverkare * -Tatiana M, Kolbasnik ..... Därför har jag de exakta proportionerna att tillsätta nitritsalt och vatten till malet kött. ... jag följer strikt temperaturregimen, tiden .... Och allt annat kallas * Jag blindade henne från det som var *

Min svärson hade en dag av sylt ... Vi köpte ett paket djärvt fläsk i tunnelbanan ... Något togs bort för grillning, något för Lyulya kebab ... Stannade * obscent * i form av remsor fett med kött ..... Vågat, beräknat salt och vatten .... Beräkning av ett enkelt 2% nitrittsalt och 10% isvatten i vikt. Pulveriserad mjölk och äggpulver tillsatt i ögat, beroende på mängden vatten och det faktum att köttet var fet. Men det här är ingen teknik, det här är mina variationer ... Än en gång säger jag att den inte smakar så mycket som en butik, men den frites sval och den äts snabbt.

stekt svalt och che äts snabbt

Vem skulle ha tvivlat på

Ja, jag gjorde amatörens i ett polyamidhölje .... Och min doktorsavhandling i nötköttblått ... Jag tyckte om att arbeta med blått ... I polyamiden, med alla mina ansträngningar fick jag lite svullnad .

Vem skulle ha tvivlat på

Det är bara det att varje gång mannen skär av en korv och gör en smörgås låter frasen * inte som i en butik *

[silva2]

silva2, ibland kan jag också säga detta ... men tyst under hans andetag, för alla fall

Hallå där!
Jag sammanfattade själv hur jag lagar hemlagad korv. Jag bryr mig inte om temperaturen, jag tittade på Internet att den kan tillagas vid höga temperaturer, och jag gör det. Och jag är glad. Det visar sig mycket gott.
Jag bestämde mig för att dela med dig av det jag har lärt mig. Kanske kommer någon annan att ge råd:

HUR JAG TILLBAKAR HEMMADE KORST
1. Skölj tarmarna med kallt vatten, inklusive insidan, fyll med kranvatten och blötlägg i 5 minuter i vatten vid rumstemperatur.
2. Saltfärs - ½ platt matsked per pund kött.
3. Kryddor:
- vitlök,
- muskot,
- timjan,
- kardemumma,
- rosmarin,
- koriander,
- basilika
- svart eller röd (kyckling) malet peppar
- socker (lite)
- du kan lägga till 50 gram cognac per 1 kg kött.
fyra.Tillsätt vatten så mycket att köttet verkar utstråla sin egen juice. Du kan lägga till gräddfil eller grädde eller mjölk.
5. NITRITSALT FÅR ENDAST TILLSATS OM KORSTEN TILLAGAS I LÅG TEMPERATUR eller I RÅKORV.
6. En del av köttet kan skäras i kuber, men jag tyckte inte mycket om det, jag tyckte mer om ett malet kött. Om fett tillsätts måste det skäras i kuber.
7. Jag lägger till 3 medelstora vitlöksklyftor till ett pund kött. Om lök läggs till, lägg inte till vitlök, och - tvärtom, bara separat, säger de att det tillsammans inte fungerar gott.
8. Köttfärs ska läggas i kylen i 1 timme för att mogna. Jag försökte ställa in den i 12 timmar, jag tyckte inte om det, köttet i korven visar sig vara kokt.
9. För att göra tarmarna lättare att sätta på konen kan du hälla en droppe solrosolja i dem och sträcka handen över tarmen.
10. När tarmarna är klädda på en kon, måste de bindas i slutet, nära slipsen, så att det inte finns någon luftbubbla.
11. Från ett halvt kilo köttfärs erhålls två korv från tarmarna med en diameter på 32 mm och en längd på 30 cm vardera + lager för bindning. För malet kött behöver du mindre tarmlängd. Fyllningen är inte tät så att de inte spricker under tillagningen.
12. Tarmar fyllda med malet kött bör endast genomborras uppifrån med en sprutnål.
13. De fyllda tarmarna kan frysas i frysen och tas bort efter behov. Du behöver inte ens tina dem innan du lagar mat, de lagar bara i ugnen i 10 minuter längre, det vill säga 1 timme.
14. Jag lagar korven i ugnen vid 180 grader (läggs i en förvärmd ugn) i 50 minuter. Sedan steker jag med locket stängt i solrosolja på båda sidor i bokstavligen 5-6 minuter tills det är gyllenbrunt. Jag bryr mig inte om låga tillagningstemperaturer, det är gott för mig!
15. Om jag kokar korven, koka den sedan i 10 minuter i kokande vatten och steka den också. Men från ugnen gillar jag det bättre. På internet skriver de att korgen efter torkning kan torkas och frysas, eller så kan du lägga den i kylen och förvara i upp till 3 dagar. Stek sedan.
17. Du kan göra ett munstycke från en halv liters plastflaska, klippa av så mycket att diametern passar ringen på köttkvarnen. Skär omkretsen 1 cm så att den passar bättre in i ringen. Först använde jag den här.

[sömnig huvud]

sömnig huvudvilket intressant recept! Jag tog det till bokmärkena.

soneyka, vilket intressant recept! Jag tog det till bokmärkena.

Jag är glad att mina anteckningar var användbara för någon

Jag ska bara ställa ut bilder idag och sedan skriva ett recept och teknik





Den 10 november är barnbarnet Olesya ett år gammal ...

Jag ska bara ställa ut bilder idag och sedan skriva ett recept och teknik

Jag ser verkligen fram emot rått rökt kött. Kokade du den med nitritsalt?

Och jag gjorde en ny slutsats för mig själv. Innan dess förvarades köttfärsen i kylen i bara en timme. Och igår bestämde jag mig för att hålla ut 12 timmar. Och idag är jag upprörd - enligt tekniken för matlagning vid höga temperaturer i ugnen visade det sig som kokt kött - det är inte gott. Jag kommer inte göra det längre. Nu kommer jag att göra korrigeringar i mina anteckningar.

[sömnig huvud]

sömnig huvud, Ja, med nitritsalt och * kristalllut * Jag lade till bakterier för torkade korvar ... Jag köpte dem från Angela på vårt forum ang-kay,

Nuka flytta över, jag kommer att ligga ner bredvid dig! Vi väntar på recepten. Födelsedagsflickan - och mormor också

[silva2]

silva2, åh ja Lena, åh ja bra gjort

Tack tjejer! Jag kommer ofta ihåg att jag började tillaga korv tack vare detta forum. För 3 år sedan hade jag ingen aning alls om att detta var möjligt hemma