Hemlagad torrhärdad korv.

[NatalyMur]

Hemlagad torrhärdad korv.

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
nötkött	1700 gram
magert fläsk	1000 gram
fett	300 gram
nitritsalt	75 gram
bordssalt	handfull
cognac	30 gram
kryddor blandning av paprika och ärtor	smak
malet kummin, malt svartpeppar, malt vitpeppar, muskotnöt	smak
bakterier Redsart (du kan och utan dem)	1,8 gram
naturlig fläskmage

Tillagningsmetod

• Spunnet nötköttet och fläskköttet med en köttkvarn med ett raster på 8 mm. Jag frös baconet och skär det i tärningar ca 0,5 * 0,5 * 0,5. Salo saltad med vanligt salt och lägg i kylan. Aktiverade bakterier i ljummet vatten. Tog 10 gram vatten. Hälls i köttet, blandas och lämnas i ett par timmar. Sedan tillsatte jag salt. Knåda köttfärs tills trådarna bildas och köttfärsen är klibbig. Jag gör knådningen i en skördare med en "spatel" -fäste. Jag spände den med en film och lade den i kylen i två dagar. Blandat en gång om dagen. Blötlägg kryddor i cognac och blandade dem med malet kött. Jag lämnade den en annan dag.
• Jag frös isterteringarna så att de inte höll ihop. Tillsatt till malet kött och blandat. Köttfärs är ljust rött.
• Vi fyller kraniet tätt, men för att inte spricka och inte låta luft komma in. Om luft har trängt in, genomborrar du denna plats med en nål. Detta görs med ett speciellt munstycke med köttkvarn eller en korvspruta. Vi gör korv av längden bekvämt för dig. Fäst ändarna med garn eller bind bara en livmoder.
• Vi hänger på en ventilerad plats. I min källare med en temperatur på 14-15 grader. Torkning på balkongen är möjlig, men inte i direkt solljus. Jag torkar den i två dagar, sedan tar jag av den, slår in den i tyg och sedan i papper och lämnar den i kylen en dag. Jag gjorde detta förfarande tre gånger.
• Sedan hänger vi korvarna utan att ta bort dem tills vi torkar vidare. Det tog mig 15 dagar att torka hela processen.
• Tja, nu enligt planen: vi skjuter, skär och njuter.
• 
• 
• 

Skålen är designad för

1700 gram ca.

Notera

Det finns många recept och tekniker på Internet. Tack till vår Kolbasnikу för en detaljerad beskrivning av processen. Och NatalyMur för samråd.
I det här receptet använde jag startkulturer för torrhärdad mat. De hjälper till att gå igenom alla processer i kött snabbare. Det är fullt möjligt att klara sig utan dem.

[Angela]

Angela,
Inga ord!

Bedövad ... Välsmakande, förmodligen .... Hur mycket av ett tufft Molodechik-folk på vårt forum, Angela

[Marina,]

Marina,tacka! : en kyss: Läcker!

[ang-kay]

ang-kay, bara super, jag började till och med sikla. Jag gjorde något liknande den här råa torkade fläskkarrén, men du gjorde ett mästerverk. Säg mig, prickar du sedan korven så att fukten kommer ut jämnt?
Var är ytterligare torkning nödvändig om jag bor i en lägenhet och det inte finns någon källare?

[Tatyana]

Tatyana, tack!

Säg mig, prickar du sedan korven så att fukten kommer ut jämnt?

Den här genomborrade bara på platser där luft kom in. Innan det gjorde jag en annan (jag kommer att avslöja senare), där prickade jag på ena sidan.

Angela, smart tjej! Skönheten visade sig vara obeskrivlig! Jag gillade särskilt zhirinki - så uttrycksfullt!

[Natasha,]

Natasha,tacka. Och för konsultationer också. : flicka_kärlek

Flickor, förlåt mig för den dumma frågan, men om det varken finns ett munstycke eller en konfekturspruta, då är det inte en sådan korv att köpa en livmoder, förstår jag rätt? så synd...

[Oksana]

Oksana, Du kan fylla det med händerna, men en mycket svår process. Och du kan alltid köpa ett munstycke.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, som ett alternativ, gör ett munstycke genom att skära av en 1,5 liters plastflaska ... Det är naturligtvis tråkigt, men du kan göra det ...

Toppklass och ädelt utseende! :)

[Rada-dms]

Rada-dms,

Tack, flickor, jag har redan tittat på köttkvarnfästet, bara 300 rubel, och jag tittade på sprutan, det finns så tusentals ... hela jakten kämpade tillbaka. Och detta universella munstycke är lämpligt för importerade, har jag Moulinex? Med sin hjälp kan du fylla livmodern? Angela, vilken typ av mask använder du för en sådan korv? Fläsk, nötkött och storlek?

Och detta universella munstycke är lämpligt för importerade, har jag Moulinex?

Titta på diametern.

vilken typ av livmoder använder du för en sådan korv

Fläskmage 46+

[ang-kay]

ang-kay, bara hemskt

[NataliARH]

NataliARH,

Chockad

[ang-kay]

ang-kay, Angela, jag hoppade inte förbi! Du har gjort en mycket uttrycksfull korv! Du tittar på det och du känner genast både smak och lukt. Och hur många gram får du?

[Ilona]

Ilona, tack. Jag vägde inte hela saken, men jag undertecknade varje stapel med den ursprungliga vikten. Har torkat upp med nästan hälften. Jag skrev allt där.

Tack Angela.

Angelchik, hurra, jag väntade på henne !!!!! Kalbaska - slicka dina läppar och stå inte upp! Mustasch, snart kommer det att bli en egen gruva - och låt oss komma igång. Så om kulturer, säger du, det spelar ingen roll ... boom utan dem

[Tanyush!]

Tanyush!Tack för att du spelade! Det är bra med kultur, men det är dåligt utan kultur!
Anto den andra kabasA. Jag ställer ut den första snart.

Vi väntar, sir!

Knulla! Angela, jag vet inte ens vilka ord jag ska välja för att uttrycka min glädje!

[Tanya!]

Tanya!Ja, mer beröm och FSE

Angela, vad kan jag säga)) Jag är själv från Ukraina, jag föreställer mig denna process, min mamma gjorde korv. Jag åt inte hennes hemlagade korvar smakligare, det var blodfläck, fläsk, potatis, eleganta hemlagade korvtyper, ja, vad säger jag dig)) Men att göra en fullfjädrad torrhärdad, men så vacker, så professionell är något!

[Tjejer och killar!]

Tjejer och killar!Vem behöver bakterier för dämpning? Kommer att beställa.

Hur mycket?

Angela, jag beundrar !! Så synd att paketen inte accepteras på Krim.

[Marina]

Marina, naturligtvis synd! Tacka!

[Tjejer och killar!]

Tjejer och killar!Vem behöver bakterier för dämpning? Kommer att beställa.

Jag behöver det, kan jag?

[Irina]

Irina, så jag är i Ukraina.

[Marina]

Marina, delaki. ru här de säljer också kulturer för korv. Skitkakao, kan inte kopiera webbplatsens namn!
Angela, Jag är ledsen att jag kom in

Du är i Ryssland, tjejer. Det stör mig inte. Dela länkar.

Angela, jag är ledsen att jag kom in

[Ilona]

Ilona, tack !!

Skitkakao, kan inte kopiera webbplatsens namn!

Och detta forum infogas inte här, och direktlänkar är förbjudna. om jag inte misstar mig.

Jag skulle också ha köpt den om de inte är värda stora pengar. Så hur mycket kostar bakterier? Jag kliar mig redan i händerna.
Jag skulle vilja få en korvsspruta, jag kan fortfarande inte hitta 400 UAH, annars rycker mina ögon av tanken på att fylla med en köttkvarn

Angela, kan du inte bara torka korv i kylen? Så här torkade vi kycklingbröstet enligt Admin-receptet och hängde det på hyllan. Jag vet inte vad jag ska göra. Jag är rädd att det blir fuktigt på balkongen. Och jag har inga andra platser. Stadslägenhet dock.

[Linné,]

Linné,du kan också i kylskåpet. Och om du bara har frost, äntligen inte ett problem. Du kan hänga den på taklisten, bara så att solens strålar inte faller. Jag har också ett recept på bröst, så jag torkade dem i kylen på sommaren.

Ja, jag har kunskapsfrost. Och den taklist du menar är taklisten i köket eller på balkongen?

I köket är det möjligt med fönstret öppet. Gå till ki i forumet. Ta en titt.

Och i en elektrisk torktumlare, för grönsaker, kan du torka den?

Torken torkar. Och i kylskåpet, särskilt i vetskapen - eller i luften - för att torka ut. Resultatet blir annorlunda. Det torkar helt i torken, tyvärr!

[Angela]

Jag kommer definitivt att göra det så snart "inköpssäsongen" är över ... nu når mina händer inte ... och bilderna är underbara! .. Mamadaragaya!.
Angela, men processen kommer att öka mycket utan att bakterier deltar?. det är tydligt att beröring och lukt kommer att behöva agera och förhållandena är alltid annorlunda, men ändå - kommer perioden att öka med ungefär en vecka?

[AlenKa]

AlenKa, ännu ett tack! Nu skulle jag inte rekommendera att göra det. Väldigt het. Hösten och våren är bra. På vintern, om det finns ett lämpligt rum, även om du kan göra det i kylskåpet. Jag gjorde det inte utan bakterier, men jag tror det i 10-15 dagar.