Hemlagad torrhärdad korv.

Och vad kan jag nu göra? Kan inte äta? Jag förstod varför det blev så. Hon torkade mig i kylskåpet, förmodligen låg t, nu hänger jag upp det på loggia för natten (det är varmare där nu), på eftermiddagen lägger jag tillbaka det i kylskåpet, för det är lätt, eller kan du täcka det med en trasa och inte städa upp den?

Ta av och äta. Vågade du inte? Temperering är ett hårt skal runt det, som inte torkar ut inuti. Korven är grov och hård där. Du kan inte skjuta om det inte finns direkt solljus och inget drag. Det ska ventileras, men inte ett drag.

[Angela]

Angela, vägde inte, gjorde allt enligt receptet, nu kommer jag att väga 1520 gram. Nu flyr jag till jobbet, senare visar jag dig klippningen

Du måste veta den ursprungliga vikten. Om det har torkat upp med 30 procent kan du äta.

Angela, kan jag ingripa? Jag rullar in det i ett vakuum om det är härdat. Inom 2-3 veckor fördelas fukt igen och en nästan jämn skärning erhålls.

[Olga]

Olga, varför inte, med förnuftiga förslag är det alltid möjligt. Vem har vilken erfarenhet. Jag kan inte veta allt. Tacka.

[Angela]

HANDLA OM! Och jag evakuerade den, lade den i kylen för förvaring. När allt kommer omkring har fastan börjat tills vi äter korven.
Jag tycker att ingenting ska hända henne under den här tiden. Angela, vad tror du?

Jag tror att allt kommer att bli bra)

.

sokolinka, vart åkte du?

Jag är inte vilse. Eftersom allt inte fungerade på länge för datorn. Och det fanns fortfarande sorg, och den bärbara datorn och telefonen glättade. Det verkar ha reparerats, så den bärbara datorn ser inte telefonen, men bilderna finns i telefonen.
Jag kommer att rapportera utan bilder. Hon vände korvarna upp och ner. Och allt fungerade bra. Smaken är mycket bra. Men det finns en liten led. Korven var av två typer, med och utan valnötter. Den första som fyllde med en mutter och eftersom handen ännu inte har anpassats fyllde jag inte flera bitar tätt. Och i de färdiga korvarna var det ett tomrum i öglan. Även om jag rullade den med en kavel. Och resten var tätt packade och allt blev bra.
Tack och forumet för vetenskapen.

[Angela]

Angela, lade till ett foto, inuti är rått köttfärs med en obehaglig lukt, du måste kasta bort det, förlåt

[Ol,]

Ol, naturligtvis synd. Men hälsa är dyrare. Och för framtiden tror jag att du insåg att det inte finns några bagateller i denna fråga.

Tillagd onsdag 01 mars 2017 22:08

resten var förpackade mycket tätt och allt fungerade bra.

Tatyana, ja, det är jättebra).

Jag läser och lär känna korvtillverkarens värld - det är bara super))), medan det visar sig att bara vrida wieners som ukrainska etc. och baka dem i ugnen. Jag är inte en mästare än, jag vill försöka göra torkad korv, vad ska du först uppmärksamma? du lagar eller steker köttet och äter det i alla fall, och när du vissnar dåligt är det redan farligt att äta. Tacka.

[Andrei]

Andrei, avvik inte ett steg från receptet. Och, naturligtvis, läs annan information.

[Angela]

Angela, korven visade sig vara utsökt! Vi åt det för länge sedan, ja, åtminstone återstår fotot. Tack så mycket för receptet!

[izumka]

izumka, mycket bra korv. Jag är glad att allt lyckades och jag gillade resultatet. Jag hoppas att du kommer att laga det mer än en gång)

[Angela]

Angelahänger redan för att torka. Måste vara i tid till påsk

Okej. Och jag övergav helt något.

[Angela,]

Angela, Jag skrev redan att min man i början av inlägget gjorde en sats korv. Så att det är moget till påsk. Så han brukade göra det i ett naturligt hölje, men han gjorde det i ett kollagenhölje som de köpte från dig. Korven har naturligtvis minskat i storlek och nu visar det sig att skalet och korven själv. Så det borde vara eller gjorde något fel?

[Natusichka]

Natusichka, Jag vet inte vad jag ska säga? Jag gjorde det i ett kollagenhölje och allt var bra. Hon torkade ut tillsammans med korven. Hon slog fast henne och blev som skrynklig. Butiken är så. Som om den växer inåt. Jag kommer att lära mig om detta skal. Kanske är den här inte lämplig? Men om den inte passade skulle korven inte torka ut i den utan försämras. När vätskan har avdunstat passerar den. Något nukades igen I morgon ringer jag leverantören.

Ok, jag ser fram emot det!
Korven gjordes på samma sätt som förra gången, utan digression!

ang-kay Och jag fick ister med lukten av det gamla, vad är det för fel?

Oxiderad. Troligtvis bristande överensstämmelse med teknik någon gång.

Slutligen mognade jag och rullade korv som jaktkorv, de kallas också piskor.
Recept:
700 gr - nötkött
400 gr - fläsk med ister
100 g - rökt ister
20 gram - nitritsalt
10-15 ml - cognac
kryddor - Jag tog en tesked från biovin, plus lite peppar + muskot.
Han malde allt i en köttkvarn, blandade det och började sedan hamra i en lammsköte
p.s Om lammhöljen inte sträcker sig bra på munstycket, måste du antingen suga i varmt vatten eller blötlägga det längre.
Nu är frågan, i recepten skriver de att sådana piskor torkas vid en temperatur på 10-15 grader, i min loggia för tillfället med ett öppet fönster cirka 17 grader, på kvällen blir hastigheten lägre, troligen till + 10 kommer det definitivt att släppa.
Eftersom det här är den första upplevelsen finns det lite luft i vissa korv, och du kan se det, är det läskigt eller inte?
Tack alla för er uppmärksamhet.

[Koplvan]

Koplvan, Luften måste utvisas. Pierce och rulla korven för att jämnt fördela fukt och malet kött. Du kanske måste vrida och binda. När det gäller temperaturen, som för mig, är den inte särskilt kritisk. Men det är bättre att lägga det i kylskåpet en dag, packa in det och hänga ut det på natten så att det inte blir härdande. Temperaturen är temperaturen, men är luften fuktig nog? Dessutom bör det inte finnas något drag, men det ska ventileras. Korven är tunn, ska torka i cirka 10 dagar. Därför är det viktigt att det är en korv och inte ett fast temperament.
Läs någon annanstans. FÖR ALLT FÖRÄNDRINGAR.

Vad händer om luften inte kan tas bort? vad är konsekvenserna och hur hotar detta korven?

Lumbago med svart kött inuti, troligtvis.

mina korv är nu gråa? Kommer de att stanna så eller inte?

[Koplvan]

Koplvan, Jag vet inte hur de gjordes och om tekniken kränktes. De ska inte vara gråa. Rödbrun.

Jag ville veta om lukten av korv när de torkas, om vad? min fru säger att det luktar som ruttna strumpor ((((jag snusade att det är en liten lukt, men xs vad man ska tänka, till och med.

Detta är vad det borde vara. Allt är korrekt.

400 gram har torkat på en vecka, troligen ytterligare 5 dagar och korvarna ska vara färdiga, varav några är tunnare och mycket som tätt stål. Vädret på min balkong försämras ((((under dagen +25 lägger jag dem i kylskåpet, på natten öppnar jag fönstren +14 ungefär.

med 25-30%, om det har torkat upp, är det redan klart.

några som är tunnare raka är mycket som tätt stål.

som om det inte är härdat.

Jag provade en korv, det verkar vara den torraste och fylligaste, smaken av rå kött känns fortfarande lite. Jag tänker, men om du försöker torka de mest beredda korvarna i ugnen vid en temperatur på 30-40 grader på några dagar, kan detta göras eller inte? Detta kommer typ av att ge smak till kanske lite rökt.

det verkar vara det torraste och fylligaste, smaken av rå kött känns fortfarande lite.

Är ramen solid? I så fall är det fortfarande härdat.

torka de mest beredda korvarna i ugnen vid en temperatur på 30-40 grader, kan detta göras eller inte?

Inte. Återigen kommer härdningen att bli ännu högre och temperaturen blir hög. Om det skulle ha varit kallrökning, men även då i sista steget är det gjort eller inte, vet jag inte. Jag har inte läst någonting i denna fråga.

Detta kommer typ av att ge smak till kanske lite rökt kött.

Det gör det inte.Fettet kan oxideras och smaka äckligt. Det smälter inte och torkar ytterligare.

de är fortfarande mjuka, tipsen är där minst kött är eftersom det här är början på tarmen och slutet, det känns som ett STUNNING, men till min förvåning verkar det vara det godaste tipset))) vi är tröga längre) )))

Ja. Du kanske måste binda upp den eller rulla den så att vätskan omfördelas och toppen och botten byts ut. Jag väntar på det slutliga resultatet)

Packa i vakuum och skicka till kylskåpet i flera dagar. Fukten kommer att fördelas om. Och titta sedan - torka ytterligare eller börja äta.

I ett vakuum antar jag att det måste packas i sista steget? vissa av korvarna är uppenbarligen fortfarande inte färdiga, de borde nog inte isoleras från luften, för köttet kommer att bli bortskämt, eller hur?

Köttet förstörs inte, eftersom det är saltat, i vakuum och i kyla. Om det härdas måste du dammsuga det, sätt det i kylskåpet några dagar i några veckor, tryck sedan ut det och torka det ytterligare. I vakuum blir den härdade skorpan mjukare eftersom fukt från mitten drar upp till korvets yttre torra lager och mjukar upp den. Kanske redan i detta skede kan korven ätas. Om trots allt mitten förblir fuktig, fortsätt sedan torka tills den är öm. Kortvarig uppvärmning av torkad korv till 45 grader är den "snabba" metoden. Det gör att du kan påskynda korvens mognad. Men det kan endast användas om ryggradsfett används i malet kött, det vill säga eldfast fett, annars flyter fettet. Denna metod tillämpas i slutet av torkningsprocessen.

Tack för råd, du är mycket direkt hjälp och hjälp. Som alltid vill jag ställa en lite dum fråga. Jag bor i mellersta zonen i Ryska federationen, jag har redan en temperatur ute på dagen +25, nätterna är också nästan varma, på natten på loggia +14, på morgonen sjönk det till +12, det kommer att vara ännu varmare, hur man torkar korv under sådana förhållanden, jag menar följande fester, det finns några metoder för att torka korv på sommaren, eftersom du vill göra sunjuk, etc.

Alternativ natt på loggia, dag i kylskåp i ett paket. Men samtidigt kommer smaken och utseendet att lida, eftersom skalet kan skalas av. Detta kommer inte att vara helt korrekt, men om du verkligen vill ...

Jag bor i mellersta zonen i Ryska federationen, jag har redan en temperatur ute under dagen +25, nätterna är också nästan varma, på natten på loggia +14, på morgonen sjönk det till +12,

Jag är generad över att fråga var det är i mittfältet det här vädret. Jag är också i mitten, men det är kallt här. Jag ber om ursäkt för ämnet

[ang-kay]

ang-kay, Angela, och jag saknade en sådan korv ... inte en fikon för mig själv ... tack ...

Ja, det är redan länge. MEN tack ändå för att du stannade förbi)

Och vi är våra krackning Ät och njut! Det smakar bättre och smakligare varje dag! Det enda som är synd är att det blir mindre och mindre ...

Och hur vet du att korvarna redan är klara? det kan ses att vissa tar någon form av mörkaktig färg, det verkar som ett temperament, men nej, det är typ av mjukt, ja, så mjukt som torkat direkt i butiken, i andra av ljusare färg, om du skulle ta en nuvarande test? korven har torkat i 8-10 dagar, jag minns inte exakt.

Hur vet du att korven redan är färdiga?

med 25-30%, om det har torkat upp, är det redan klart.

Det var nödvändigt att väga varje pinne före torkning. Och så bara genom att "skriva"

ett foto som tagits i morse, på kvällen torkades korven på loggia vid en temperatur från +10 till +15, jag markerade två olika färger på korv med cirklar, vid nummer 1 har den en färg precis som härdad, men till min förvåning det är inte härdat, det vill säga hur som om färgen just hade ändrats, nummer 2 är en ljusare färg, detta kan ses på bilden.
Där nummer 1 i ändarna upp till 3 cm från ändarna är ett riktigt temperament, det vill säga du kan inte ens klämma på det. Idag tog jag dessa köpta korvar för testning och min egen korv också, vid lunch tar jag ett prov och testar det.
Jag tror nog att det räcker att torka ut eftersom det blir allt torrt, eller hur? för att vara exakt varar korven i 10 dagar.

[Koplvan]

Koplvan, vi väntar på vad som hände.