Hemlagad torrhärdad korv.

Saltet behåller sin färg, ger skinkans smak, men det viktigaste det gör är naturligtvis att döda bakterier.

Kanske kryddor, förstås ...

Angela, jag är en helt okunnig i den här frågan, jag vridde fläskköttet på ett stort trådstativ, klippte nötköttet, klippte också baconet, blanda nu allt i skördetröskan tills trådarna? Eller fett då?
Och lägga till kryddor omedelbart eller senare?

Smultad separat, sist men inte minst. Till trådarna bara nötkött och fläsk. Fettet får inte smetas ut. Tillsätt kryddor en dag innan du fyller. Antingen steka dem eller häll alkohol. Jag lade receptet länge. Nu har mycket förändrats.

Så, kanske hela vårt problem var att vi omedelbart lade kryddor i köttet? Och kryddorna såldes inte eller dränktes i alkohol .....?

Natasha, knappast. Kryddor tillsätts inte omedelbart bara för att undvika att sura under jäsning. Lyssnar du, gör du korv med bara nötkött? I så fall blir det mörkare än om det är med fläsk. Här är en ren häst torrhärdad, den är redan mörkbrun i färg.

Nej, nötkött plus fläsk ...

Är det mjukt eller omöjligt att klippa? Kanske härdat. Torkar den ut runt kanterna?

Det ser ut som humör. Det är svårare vid kanterna, men mjukt inuti.

Så vi hittade orsaken. Och mitten är lättare. Det finns inte tillräckligt med fukt under torkningen.

Vad ska man göra? Vi gjorde en ny sats idag. Häng upp för att torka i en dehydrator.

Det är svårare vid kanterna, men mjukt inuti.

Flickor, så vad ska jag göra det skulle inte hända, jag "zababahala" i morse, tills jag bara blandat köttet med salt, jag kommer att ha kryddor imorgon

Tillagd lördag 21 jan 2017 22:00

dehydrator

Natus, vad är det (för dem i tanken)

Häng upp för att torka i en dehydrator.

Du kan inte. Han gör en skorpa, men tillåter inte att torka inuti. Fukt från insidan måste komma ut

Upplagd lördag 21 jan 2017 22:06

Flickor, så vad ska jag göra det skulle inte hända, jag "zababahala" redan i morse, medan bara köttet blandas med salt, kommer jag att lägga till kryddor innan fyllning.

Jag förpackade den i kylskåpet i en dag. Läs receptet. Människor i badrummet lägger på och bär fram och tillbaka. De hänger i diskmaskiner. Du kan inte tvinga torkning.

Du kan inte tvinga torkning.

Angela, jag läste receptet, jag tänkte hänga det på loggian. Korrekt?

Ol, beroende på temperaturen. Nu är det frostigt. Det bör finnas tillräckligt med fukt.

Tillagd lördag 21 jan 2017 22:41

Vad ska man göra? Vi gjorde en ny sats idag. Häng upp för att torka i en dehydrator.

Natasha, kom dig därifrån definitivt. Vik upp det som jag gjorde i kylen. Kanske kommer det att försvinna.

beroende på temperaturen. Nu är det frostigt. Det bör finnas tillräckligt med fukt.

På loggia plus 7, i köket plus 20, där det är bättre. Jag tror mer luftfuktighet på loggia.

Jag tror att loggia kommer att göra. Uteslut solstrålar och drag. Det kan droppa på natten om temperaturen sjunker.

Angela, en mycket god korv!
Jag gör det torrhärdat i ett kollagenhölje och med olika tillsatser: nitritsalt eller cognac eller torrt vitt vin (ett bra substitut för dem som är rädda för nitritsalt). Alla skiljer sig åt i färg och smak. Men min torkning är tights: på kvällen "vilar" korven i kylskåpsdörren, och under dagen torkas den i köket, på den svalaste platsen och borta från solljus. Det varar länge, nästan tre veckor ... men det händer inte en gång i taget.
Kanske kommer någon att använda min erfarenhet

[Leende]

Leende, Katyusha, tack, alla erfarenheter kommer att vara till nytta

[Catherine]

ett bra substitut för dem som är rädda för nitritsalt)

Catherine, detta är inte ett substitut utan självbedrägeri. Men alla kan göra som de vill.

det är inte ett substitut utan självbedrägeri.

Vad är bedrägeriet här? Det visar sig att en produkt med utmärkt smak och alkohol spelar inte bara ett smakämne utan också ett konserveringsmedel. Du kan inte lagra korv med den länge, men inte massor av den är till salu ... Förresten kan du göra det helt utan nitritsalt, med den vanliga, det påverkar främst färgen - smaken lider inte av detta.

[Catherine]

Catherine, Jag kommer inte att gå med i diskussionen. Jag kommer att skriva en gång och jag svarar inte längre. Självbedrägeri är att man tror att botulism kan luras på detta sätt. Botulism från ordet SAUSAGE. Om du desinficerar måste köttet blötläggas i denna alkohol och inte hälla 50-100 gram. Och nitritsalt är inte bara en färg utan en SÄKERHET, för att inte tala om smak. Men i föregående inlägg skrev jag att alla har rätt att göra som han vill. Vi är alla vuxna här.

Jag har igen en fråga. Idag ser korven matt och sammetslen ut. Det här är normalt? Idag har det varit torrt i 7 dagar. Under 5 dagar var förhållandena kontrasterande. Dag vid 20 grader och låg luftfuktighet och natt i ett svalt rum vid 6-7 grader och 70-73% luftfuktighet. Det har hängt i ett svalt rum i två dagar. Jag gick tre gånger med en kavel. Det ser vackert ut, skorpan är inte synlig, den torkar jämnt. Jag hoppas att dagens utseende inte är en vice.

[Tatyana]

Tatyana, sammetslen är det som? Ingen klibbighet, obehaglig lukt? Det ska lukta lite som strumpor, men inte kritiskt. Det bör inte finnas någon ruttnighet.

strumpor

Angela, som du delikat sa. Jag har en massa korv hängande nu. Lukten är fortfarande "lukten" av smutsiga herrstrumpor. Och detta är en indikator på de korrekta processerna vid torkning av korv.

men ja

Jag gick och snusade. Det luktar inte av ruttna saker och strumpor som inte har tvättats. Ganska trevlig och ätbar lukt. Det är sant, ännu inte korv, men ändå är lukten trevlig. Korv av två typer, kött och med valnötter. Här i den nötiga det finns en subtil lukt av nötter. Så vitt jag förstår måste du nu stå i kallt läge?

[Tatyana]

Tatyana, ja då, det är okej. Låt det hänga och torka.

Tack för dina vänliga ord.

[Angela]

Angela, fick ett skal från dig idag (tack så mycket !!!), fyllde en korv (förresten, det var väldigt svårt att fylla den i en köttkvarn). Köttfärsen är klibbig, trycks hårt och det visar sig att trådarna vi uppnår när vi blandar, de trasslar in i munstycket när de lämnar och så att de sönder smälter. Jag kanske inte skrev det så tydligt. Nu hängde hon sig på loggia i 2 dagar (eller hur?).
ÅH, DET ÄR HÅRDT ARBETE FRÅN DEN SÖta som drar hemot

Använd den. Och tack för din beställning). Ja, kvarnen är väldigt svår. Om inte kallt, då rätt.

Flickor, ledsen zapoloshnuyu! Jag har en fråga igen, "vad ska jag göra"? I torkrummet +7, luftfuktighet 74-75. Korven är täckt med en vacker vit mögel, det finns inga främmande dofter, men ...
torkar upp ojämnt. Om topparna antagligen redan är och du kan försöka, är botten fortfarande mjuk. Torkar i 2 veckor. Krympning är cirka 30%. Är det så det ska vara? Hur torkar du det ytterligare eller kan du redan äta det? Men på något sätt förvirrar hennes mjukhet.

Det finns redan mycket luftfuktighet och temperaturen är låg. Vit mögel är inte skrämmande, verkar det. Det viktigaste är att det inte klibbar och lukten är normal. Byt upp och ner och hitta minst +15. Och fukt behövs mindre (62-65). Efter krympning kan du redan äta. Men se själv. Fukt fördelas inte korrekt. Det var nödvändigt att byta plats upp och ner.
Skölj mögel med ättika eller alkohol. Luftfuktigheten är dock för hög och rummet ventileras inte.

Fukt fördelas inte korrekt. Det var nödvändigt att byta plats upp och ner.

Det här är mitt misstag!
Tack så mycket!
Jag gissade inte att byta botten med toppen själv, tack för att du bad.
En varmare plats är inte ett problem att hitta. Det finns inga främmande dofter och klibbighet. Snyggt att röra vid.
Här ville jag på något sätt inte omedelbart göra naturligt från livmodern.Jag gillar inte att den inte är rak i form. Ja, och jag är fortfarande den speciella i torrhärdad. Resten av korvarna är mycket goda, så jag bestämde mig för att fylla på sortimentet. Tja, ingenting, nu kommer jag att rätta till misstag.

Skriv sedan vad som hände. Torka av korven.

OK

[Angela!]

Angela! Gjorde som du sa! Allt blev bra! Ett prov togs idag. Och lukten, och synen och smaken - BOMB!


och närmare:


Tack så mycket! Mannen är mycket glad. Hans korv, som han gjorde i uttorkaren, smakades också idag. Läcker också, men! För det första är kanterna härdade, insidan är mjukare och utsidan hårdare.

Jag glömde att säga att min korv är utan ister! Dotz och jag gillar inte ister i korv ...

Här har du. De demonterade allt på hyllorna och kom fram till det resultat de ville ha. Din korv är utmärkt! Låt det inte torka i uttorkaren, dock. Där oxideras också fettet.

[Angela,]

Angela, och om med fett utan en uttorkare kommer smaken inte att smaka otäck?

Och jag tror att jag inte gillar hans tidigare korv ... och där oxiderades fettet ...

Där oxideras 100% av fettet. Om du gör allt enligt reglerna blir det ingen otäck smak av bacon.

Jag gav det till min man och sa att han skulle göra det enligt reglerna!

Omedelbart kommer fettet på samma sätt som jag ser ut. Otäck?

Nej, det är gott här! Du hör knappt det! Det var lite fångat i köttet.

Tillagd måndag 06 feb 2017 16.05

Detta är 1/3 köttfärs och 2/3 kött.

Q.E.D)

Det här är all din känsliga vägledning!

[ang-kay]

ang-kay, Wow! Vilken skönhet! Vill du redan !!!!!!

[sokolinka]

sokolinka, Var är du?
Nuttison, tack, hjälp dig själv)

[ang-kay]

ang-kayTack! Du är mitt ideal! Jag älskar allt du lagar mat!

[Angela]

Angela, snälla säg mig, borde korven vara helt hård? Jag har torkat sedan 26 januari, hårt ute men fortfarande mjukt inuti

[Olga]

Olga, troligtvis har du humör. Vågas inte innan du hänger? Med tiden bör du redan ha det klart.