Cake "Variationer på temat" Drunk cherry "

Cake "Variationer på temat" Drunk cherry "

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Ägg C0	4 saker
Socker	150 g
Kakao	30 g
Mjöl	100 g
Gräddfil 15-20%	100 g
Bakpulver	8-9 g
Vanillin	på knivspetsen
För grädde
Gräddfil 15-20%	250 g
Hemlagad keso	250 g
Hemlagad (marknads) grädde	500 g
Socker	50 g
Svart choklad	180-200 g (2 brickor)
För
fryst körsbär	500 g
cognac	150 g
socker	50 g
Form med en diameter på 22 cm

Tillagningsmetod

• Försök att ta reda på ursprungshistorien till den populärt älskade "Drunken Cherry" gav ingen framgång, jag fick bara reda på att Black Forest-kakan med körsbär, choklad och vispad grädde är populär i Europa, men den skiljer sig både från det traditionella receptet och från den som jag gärna kommer att erbjuda dig.
• Variationen föddes från vår familjekärlek till fuktiga, inte särskilt söta, till och med lite sura, kakor och från ett avslag på smörkrämer. Dottern kallar denna variant "business class cake", och den är inte förgäves: en kaka med en ädel, harmonisk smak, tung, fyllig ... Jag rekommenderar!
• Så, låt oss börja med körsbärsdronken. Tina av det, tappa försiktigt ut saften (du kan till och med pressa den lite), lägg den i en behållare, häll socker på toppen och fyll den med cognac (körsbären ska vara helt täckt med den). Låt det brygga en dag. I nödfall begränsade jag mig till sex timmar, men en dag är bättre. Jag gör en reservation med en gång att det är likvärdigt att ersätta det med ett bra rom, men för vodka och månskinn, som för mig, är det inte. För att minska kostnaden kan du använda mindre ädla drycker eller glasyr istället för choklad, men i slutändan får vi också en mindre ädel smak.
• Nu om kexet. Först använde jag mina favoritchokladchiffongkakor till den här kakan, men deras känsliga struktur visade sig vara en nackdel (senare kommer jag att visa vid vilken tidpunkt), jag behövde hitta en komposition för en mindre känslig skorpestruktur.
• Detta uppfanns: vi delar upp äggen i vita och äggula, vispa de vita, i slutet av vispningen, gradvis introducera socker, vi får en tät elastisk massa som fäster tätt vid vispen.
• 
• Skaka äggulorna utan att slå, med gräddfil, blanda de torra ingredienserna separat.
• Häll äggula-gräddfilsmassan på de vispade äggvitorna, rör om försiktigt och försiktigt. Här måste du moderera din iver och inte få det att flyta, blandningen är fortfarande tät, så här
• 
• Nu siktar vi blandningen av torra ingredienser på degen och, lika försiktigt, genom att blanda, blanda tills den är jämn. Som ett resultat erhålles en deg med "blundring" -konsistens. Mannen kritiserade det här fotot och antydde en viss fysiologi, men jag kommer ändå att infoga det så att det är tydligt vad som behöver skildras
• 
• Baka vid en temperatur på cirka 180 grader, låt inte sveda, smaken lider hopplöst av detta. Degen kan höjas något med en kupol, avbilda en liten spricka - detta är inte kritiskt, när den svalnar plattar skorpan ut och får önskad form. Det är bättre att låta honom ligga ner i 6 timmar, så mycket som möjligt.
• För grädden väljer jag keso med surhet, jag tar väldigt lite socker, kakan får nästan all sin sötma tack vare choklad. De som gillar det sötare och utan surhet bör välja keso med en neutral smak och lägga mer socker. Vi avbryter keso och socker med en mixer i en homogen mjuk massa för att helt ta bort kornigheten. I den färdiga grädden känns inte keso som en separat komponent alls. Hemlagad tung grädde (250 gram, resten går in i grädden för efterbehandling) blanda med gräddfil, vispa tills den är fast (avbryt inte!), Tillsätt ostmassan, rör om.
• Tappa körsbären.
• Montera kakan.
• Uppgiften är att göra en "låda" av kakan
• Vänd kakan och skär av toppen (som var botten innan den vändes), så här
• 
• Sedan gör vi ett cirkulärt snitt med en skarp kniv runt kakans omkrets utan att skära genom botten och lämnar en väggtjocklek på cirka 5-6 mm. Vi skär också mitten med ett "gitter" utan att skära botten, först med vertikala snitt (med ett steg på cirka 1 cm), sedan med horisontella snitt. Välj mitten med en tesked. Här på det här fotot kan du se det cirkulära snittet, skärningen "rutnät" och hur jag började välja de resulterande kuberna. Det är enkelt att göra, andra gången allt blir bra och snabbt behöver du bara lite skicklighet
• 
• Det var i detta skede som den känsliga chiffongkakan började smula och efter att ha tillsatt grädden målades den helt. Och vi gillar att degkuberna förblir delvis.
• När mitten väljs förblir en sådan ruta kvar. Om botten fortfarande bryter igenom är det inte läskigt, lappa hålet med en bit kex, lägg bara på den.
• 
• Mätt sidorna och botten av lådan med sirapen kvar från infusionen av körsbäret. Om du gillar våtare kakor kan du lätt spilla sirapen och bitarna valda från mitten. Vi lägger till all grädde, de spända körsbär, försiktigt, försöker bevara bitarnas integritet, blanda. Smält chokladet i ett vattenbad eller i mikrovågsugnen, blanda snabbt och försiktigt i massan så att choklad inte har tid att svalna och bli klumpar. Om detta händer är det inte kritiskt, det är bara att det kommer stänk av chokladdroppar i din kaka. Du behöver inte sträva efter att fördela all choklad jämnt, i den färdiga kakan kommer söta mörka chokladområden att växla med lätta gräddiga.
• Vi överför den färdiga massan till en "låda", jämnar ut den och täcker med ett "lock", som vi också lätt suger med sirap. För montering (om den justerbara ringen är upptagen) använder jag den här hemmagjorda designen: Jag lindade "lådan" med en bred polyetenremsa (avskurna från påsen) och lade på en sida från den delade formen ovanpå. På bilden har jag två skålar med kakmassa, för det finns två kakor i församlingen samtidigt. Familjen säger att det är omänskligt att baka en "full körsbär" och ge den till främlingar, även för pengar. Därför, när jag bakar den här kakan på beställning, gör jag alltid en annan, liten - till min
• 
• Här är de, samlade, pressade uppifrån av formens botten, skickas för att infusera och få smak. Smaken blir ljusast på ungefär en dag efter montering.
• 
• För efterbehandlingskräm, vispa den återstående grädden (250 gram) vid låga varv tills den är tjock, men inte kornig, utan att stoppa vispningen, tillsätt den smälta chokladen (den återstående raden), vispa en mycket kort tid tills chokladen fördelas. För att förhindra att chokladen blir klumpar låter jag grädden värmas upp till rumstemperatur innan den piskas.
• Vi dekorerar som du vill, det här är vad jag fick
• 
• Alternativt kan du använda chokladisan på kakan istället för att använda efterbehandlingskräm.

Skålen är designad för

Vikt ca 2 kg

Tid för förberedelser:

2 timmar

Notera

En av de mest älskade kakorna i vår familj, bland kunderna finns också hans fans
Jag hoppas att du tycker om det också!

[Tatyana]

Tatyana, Tanechka, underbar tårta!
Designen är mycket vacker

[Tatyana]

Tatyana, tack för kakan (y) Jag kan föreställa mig, om det är synd att sälja är det en BOM !!! Jag bokmärker denna skönhet och läckerhet!

[celfh]

celfh, NataliARHtack flickor! Ska du baka - ta bilder, va? Tja intressant! :-)

Särskilt tack för den informativa historien!
Tja, kakan är ojämförlig och dekorerad med smak, utan, ursäkta mig, "zigenare".
Det är synd att du inte är en Minsker ...
Du, Tatiana, inte en jordekorre, du är en mästare!

[Arka]

Arka, Nata, tack för din varma feedback! "Master" med stora bokstäver är mycket hedervärd
Varför är det synd att hon inte är en Minsker? Jag har letat efter en anledning att komma till Vitryssland länge. Mamma kommer därifrån, men det finns tyvärr ingen att gå till

Jag kan kasta adressen, där de med en sådan tårta alltid kommer att vara glada att se

Kom igen! Vem vet, jorden är rund

En föråldrad tårta, jag gillade krämens sammansättning !!!

[Tatyana]

Tatyana, otroligt, på 2 timmar en sådan tårta!

[Tanechka]

Variationen föddes från vår familjekärlek till fuktiga, inte särskilt söta, till och med lite sura, kakor och från ett avslag på smörkrämer.

Det är precis så jag älskar! Tanechka, tack för receptet! Jag kommer definitivt använda det! Under läsningen började redan kolik i magen, så härligt skriven! bravo!

[snälla du]

En föråldrad tårta, jag gillade krämens sammansättning !!!

snälla du, i att göra kakan, i allmänhet okomplicerad, värt ett försök!

[Merri]

Tatyana, otroligt, på 2 timmar en sådan tårta!

Merri, Ira, jag pratar om samma sak! Och om det inte finns något behov av att dekorera kakan och bara täcka den med glasyr, då ännu mindre

[Rusalca]

Det är precis så jag älskar! Tanya, tack för receptet! Jag kommer definitivt använda det! Under läsningen började redan kolik i magen, så härligt skriven! bravo!

Rusalca, Anya, tack! Baka för hälsan, det kommer säkert att finnas fans av denna kaka

Aptitretande tårta !! Tanya, mycket snyggt designad, inget överflödigt))
Tanya, vilken typ av mixer har du, där de vita piskades?

[Tortyzhkin]

Tortyzhkin, Ksyusha, tack, jag har Bosh MUM 5

Tacka!

Häftigt !!!

Inspirerad, du Tanya, varma minnen på mig ... För länge sedan, när jag inte var gift, bakade jag ofta den här kakan för mina föräldrar, en efter en ... Mycket, mycket välsmakande! Sedan fanns det barn, det finns ingen tid för en berusad körsbär ... Idag kommer jag att bemästra klosterstugan, nästa kommer att vara "ädel berusad körsbär". Tack för receptet!