Hemlagad torrhärdad korv.

En handfull salt till ister. Salt läggs 2,5% av massan av malet kött

[Angela,]

Angela,Och om du hänger korven i en dehydrator (med en fläkt, gjorde din man den från ett gammalt kylskåp) och torkade den där?

[Natusichka]

Natusichka, Jag såg att den torkades så här, men så vitt jag vet är en sådan korv rädd för drag, det går att släcka genom snabbtorkning. Skorpan blir grov.

[Angela]

Angela, finns det tillräckligt med nitritsalt för kött? Behöver du inte tillsätta vanligt salt till köttet längre? Efter att ha läst Temka igen blev jag upprörd ((jag visste inte att du också har kryddor ..... så jag skulle ha beställt genast ... och vilka är bättre för mig att använda nu?

[Svetlana]

Svetlana, receptet innehåller redan allt salt som behövs. Du behöver inte lägga till något. Nitritsalt består av 99,4% natriumklorid och 0,6% nitrit. Jag handlar inte med kryddor, men det finns en blandning av "jaktkorv", jag säljer till de som vet)
Du kan använda vad du vill. Muskot är ett måste för mig. Och svartpeppar, kryddpeppar.

Mjau! Jag har inget mer att lägga till.

[Svetlana]

Svetlana, receptet innehåller redan allt salt som behövs. Du behöver inte lägga till något. Nitritsalt består av 99,4% natriumklorid och 0,6% nitrit. Jag handlar inte med kryddor, men det finns en blandning av "jaktkorv", jag säljer till de som vet)
Du kan använda vad du vill. Muskot är ett måste för mig. Och svartpeppar, kryddpeppar.

Angela, tack) eh ... om jag hade vetat skulle jag ha beställt genast))) Nåväl, nu vet jag ... för framtiden ...

Frågan uppstod - vi blandar köttfärs med en träspatel för hand ... tillsammans med min man ... redan i cirka 30 minuter ... Jag ser inte trådarna och hacket av hacket (((( (Jag måste göra detta länge. Jag tittar på min man - han har redan korv inte vill ha

Jag skär köttet i kuber för hand ... lite mer försökte knåda med degblandare från en mixer ...

Flickor som knådade hur länge de ska spara

Överhett inte. Jag knådade med en spatel i en matberedare. Du kan använda en mixer, degfästen. Med en spatel under lång tid. Frys det regelbundet.

Överhett inte. Jag knådade med en spatel i en matberedare. Du kan använda en mixer, degfästen. Med en spatel under lång tid. Frys det regelbundet.

väl. lägg malet i frysen i 20 minuter ... då börjar jag med en mixer igen .... har du av misstag en bild av vad som ska vara malet kött klart? Jag har granskat mycket här, men alla har det lite annorlunda ...

har du en kenwood skördare? hur mycket knådar du för dem? snälla berätta för mig vilken? Jag tänker köpa mig själv ... Jag stod inför det faktum att jag behöver mycket där jag behöver det, men jag kan inte göra det manuellt överallt ...

Jag har inte Kenwood. Jag knådade i 10-15 minuter. Nästan allt borde vara som här

Fläskkorvkorv (ang-kay)



Det färdiga malet köttet är klibbigt men det kan lätt tvättas med KALT vatten.

det är vad som hände för nu. knåda mer? eller nog?
........................ ........................ ........................ ....................
knådade lite mer ... malet kött klibbar och sköljer av med kallt vatten från händerna och till och med trådar dök upp ... men det är inte ljusrött, som du skrev ... ja, redan vad det är ... när jag skär det - köttet gav lite juice, plus nötköttet var mörkt ...

Bra. Om det bara inte överhettades. Bör rodna när det är moget och inte omedelbart

Bra. Om det bara inte överhettades. Bör rodna när det är moget och inte omedelbart

lägg den i frysen mitt i satsen för att svalna. men innan det stod det ett par timmar på bordet i köket, enligt receptet, det vill säga det var definitivt inte kallt ...

Nu väntar vi

Varför knåda i någon form av trådar när du kan sätta i en mixerhack och rulla i några minuter, köttet blir homogent som i en korv. Och så det malet köttet stör inte det i alla fall kommer du inte att vychisit det som i kvarnen.Vid korvproduktion används en kylare som krossar malet kött och blandar alla kryddor.

[alex52860]

alex52860, om du maler, kommer det att finnas en homogen massa, men vi behöver inte den. Vi behöver en struktur

Lard måste läggas till strukturen separat, då ser allt ut som en riktig korv.

[alex52860]

alex52860, tack för din åsikt

[Svetlana]

Svetlana, receptet innehåller redan allt salt som behövs. Du behöver inte lägga till något. Nitritsalt består av 99,4% natriumklorid och 0,6% nitrit. Jag handlar inte med kryddor, men det finns en blandning av "jaktkorv", jag säljer till de som vet)
Du kan använda vad du vill. Muskot är ett måste för mig. Och svartpeppar, kryddpeppar.

Jag är inte särskilt vänlig med tillsats av olika kryddor / salt och allt annat ... Jag kommer att överdriva det, då kommer jag inte att rapportera ....... finns det några regler av en slump? hur många saker att lägga till, till exempel i det här receptet ..... Jag litar verkligen inte på min smak ((((det kommer att vara smaklöst alls ((

[Svetlana]

Svetlana, detta är inte GOST, så allt är efter din smak. Lägg bara en tredjedel av en tesked vardera.

[Svetlana]

Svetlana, detta är inte GOST, så allt är efter din smak. Lägg bara en tredjedel av en tesked vardera.

av allt - vad är det här?
kommer att tänka på - muskotnöt, svartpeppar, vitpeppar, merian - det här läser jag i ämnena .... eller något annat?

På första sidan finns ett recept som säger vad jag använde.

Angela, berätta, snälla, om temperaturregimen .... hängde upp den i rummet - temperatur 22, luftfuktighet 89. Blir korven varm? Jag kan överföra den till kylskåpet - luftfuktigheten är cirka 90, temperaturen kommer att vara cirka 12-14 ... Jag vet inte frost ... men jag kan inte hänga den i kylen, den är bara på gallret det kommer att visa sig i ryggläge))) ...
Hur gör man det bättre?

22 är definitivt hett. Försök att hänga den i kylen på dörren. Om det inte fungerar, lägg det på någon form av trådställ och vänd det ofta.

22 är definitivt hett. Försök att hänga den i kylen på dörren. Om det inte fungerar, lägg det på någon form av trådställ och vänd det ofta.

Allt. hängde den på kylskåpsdörren, det fungerade. Vad sägs om henne nu? Låt det hänga i 15 dagar? eller bära den till rummet?

Ingen anledning att bära den någonstans. Sommaren är ute. Det kan ta längre tid att torka.

Bär den inte någonstans. Sommaren är ute. Det kan ta längre tid att torka.

Jag fattar. Jag skrev korvens vikt på varje. När allt kommer omkring kan du navigera och så - krympningen är 25% och korven är klar? Eller av någon annan anledning ...?

Jag torkar mer. Men i teorin så.

Angela, berätta, snälla, hur länge ska korven torka ut för att vara 100% säker på att den är klar? Det hänger fortfarande i mitt kylskåp ...

Och ändå - två pinnar börjar hänga lite i händerna .... Hur kan du ta bort klibbigheten?

Och bara två saker av allt ... Alla andra hänger vackert ...
Tack))

[Svetlana]

Svetlana,

När allt kommer omkring kan du navigera och så - krympningen är 25% och korven är klar? Eller av någon annan anledning ...?

Jag torkar mer. Men i teorin så.

Jag torkar den på mitten. Du kan multiplicera den ursprungliga vikten med en faktor på 0,62. Om redan denna vikt är korven klar.

Och ändå - två pinnar börjar hänga lite i händerna .... Hur kan du ta bort klibbigheten?

Luftfuktigheten i kylen är för hög och temperaturen är för hög. I princip börjar nedbrytningen. Jag skulle ta av en sådan korv och inte längre torka den för att inte bli förgiftad. Jag kanske har fel.
Jag fastnade aldrig.

Angela, det här är vad dina händer inte skulle röra vid, du får några mästerverk !!! hur kan du ?? .......))))

[Galina Iv.]

Galina Iv., tack. Men så är inte fallet. Sant sant.

Jag sprider inte, men jag säger vad jag ser och känner. Om jag bara ser ett foto av bröd förstår jag omedelbart vems händer det var))). Lycka till, nya idéer och många tack för ditt arbete!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Jag sprider inte heller. Inte allt fungerar som du vill. Men människan kan inte göra allt. Tack så mycket för dina vänliga ord. Det är väldigt trevligt när det du gör uppskattas.

Angela, kom till korven. Skulle det inte vara kallt i källaren och hänga ut nu?

Och en annan fråga. Om köttet ursprungligen frystes, ingenting? Jag insåg sedan att på söndag kommer de att ge mig salt först på tisdag. Som ett resultat måste du frysa köttet

Lin bör vara vått och inte kallt. Ingenting som köttet är fryst.

[ang-kay]

ang-kayTack! Du är smart och recepten är alltid inspirerande

Angela, tack för ämnet! De drev mig till processen. Idag tittade jag på köttskålen i kylen och insåg att jag hade gått för långt med kvantiteten. Berätta, hur mycket och hur kan du lagra den färdiga korven?

[Tatyana]

Tatyana, torrhärdad korv ligger under mycket lång tid. Det torkar och blir svårare. För att hålla den längre kan du evakuera den.

Det är förståeligt att det varar länge och blir svårare (nyckelord). Jag skulle inte vilja ha en helt torr torr. Det är bra att du kan dammsuga det. Tack för rådet.

Kan jag få en annan fråga? Experter, berätta om du kan använda kollagen eller något liknande istället för en naturlig tarm. Jag vill ha en rak torkad korv och inte en cirkel.

[Tatyana]

Tatyana, Jag gjorde det i kollagendiameter 45. Det torkar lite längre, men jag gillar resultatet i det. Det enda som ska bindas till ändarna nedan är när du torkar ut.

Tacka!

Tja, berätta för mig, snälla. Varför får du en röd korv (ja, i betydelsen saftig rosa), och en mörk och inte alls vacker ...?

Natasha, jag lägger inte till något extra. Av någon anledning kanske nitrita inte fungerar för dig. Använder du det?

Vi kommer definitivt använda det! Så vad kan vara orsaken?

Jag kan inte föreställa mig. Jag är ingen tekniker. Kanske är köttet så.

Vi köper kött på marknaden, hemlagad. Dessutom, lika mycket som vi gör, samma färg.

Jag kan inte föreställa mig. Leta efter information på Internet.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, du har helt rätt, rött borde hjälpa till att bevara salt. Skillnaden kan fortfarande vara i kryddorna, men det är saltet som behåller färgen. Detta är dess direkta syfte, förutom att döda bakterier ...
Så i alla fall sa säljaren till mig.