Lammkorv

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
lammkött av bakbenet	1100 gram
nitritsalt	22 gram
malen svartpeppar	smak
söta ärtor	3-4 stycken
muskot	smak
ismjölk	170 gram
vitlök	2 tänder
kollagenhöljets diameter 45
snöre

Tillagningsmetod

Skär av köttet utan fett och skär i tunna remsor (jag har 450 gram)
Rulla resten (650 gram) i en köttkvarn med ett galler på 3 ml.
För vitlök genom en press eller riv på ett fint rivjärn.
Krossa allspice i en mortel utan fanatism.
Blanda torra ingredienser.
Blanda bitarna och malet kött. Tillsätt torra ingredienser.
Knåda. Jag gör detta med en skördetröska med en spadfäste.
Tillsätt gradvis den iskalla mjölken.
Malet ska vara mycket kallt. Om du känner att den värms upp, skicka den till frysen i 20-30 minuter.
De färdiga malet köttet klibbar. Han har utvecklat trådar.
Täck malet och lägg det i kylen i en dag. Jag hade två.
Blötlägg skalen i några minuter.
Vi skär garnet.
Vi tar ut skalet, vrider ut det, binder ena änden.
Vi fyller det tätt med en köttkvarn med en speciell tillbehör eller en korvspruta.
Vi försöker att inte få luft. Om detta händer, genomborrar du denna plats med en nål.
Vi knyter andra änden.
Vi hänger i 2 timmar vid rumstemperatur.
Vi lägger bröden i en kall ugn. Vi sätter in en termometer i en.
Vi stiger långsamt den första timmen till 50-60 grader.
Sedan, på en timme, höjer vi temperaturen till 80 grader och lagar mat vid denna temperatur upp till 69-70 grader inuti limpa.
Vi tar ut korven. Vi kyler det under duschen eller i en behållare med en kall.
Vi torkar och lägger i kylen i minst 12 timmar, eller bättre för en dag.
Vi skär och njuter.
Utsökt!

Skålen är designad för

2 bröd

Tid för förberedelser:

ca 5 timmar

Matlagningsprogram:

köttkvarn, skördare, ugn

Notera

Jag trodde aldrig. att jag ska äta lamm och ännu mer göra korv av det. Jag gick igenom marknaden och såg att min kaukasiska farfar sålde den. Jag bestämde mig för att prova. Jag kommer att säga att jag plågades av vaga tvivel. Jag var rädd för den här specifika lukten. Men konstigt nog, efter att ha stekt vanliga kotletter insåg jag att köttet inte luktar. Kotletterna var saftiga och välsmakande. Detta spelade en avgörande roll. Trots att det nästan inte fanns något fett på benet krävdes inget ytterligare fett. Allt räckte för mig. Jag rekomenderar.

kolobok123

Vilket bra och förståeligt recept. Tacka!

MariS

Wow! Vilken korv! Jag måste dölja receptet för min man, annars vilar jag inte vila ..... Angela, en mycket frestande korv.

ang-kay

Natasha, Marina, tack för att du kom in för korven. Jag försökte göra allt klart i beskrivningen och se utsökt ut!

elka34

Angela, du är vår huvudkorvinspirator, vi gör ständigt fläsk- och nötkorv enligt ditt recept, nu ska vi prova en ny. Vi måste springa efter fårkött.

ang-kay

Helen!Tacka. Det är så trevligt när någon provar receptet och allt fungerar! Och om det också slår rot är det en balsam i hjärtat! Om du älskar lamm så tror jag att du inte kommer att ångra det.!

Mikhaska

Och jag älskar fårkött väldigt mycket och lärde gradvis mitt folk till det. Men i Irkutsk är det svårt att köpa färskt, även att steka med lök ...
Så avundsjukt avundar jag dig Angela! Vi lyckades laga mat och smaka på en sådan smaskig!

ang-kay

Citat: Mikhaska

Men i Irkutsk är det svårt att köpa färskt, även att steka med lök ...

Och denna kaukasiska farfar gav mig ett telefonnummer och sa att han skulle ta mig hem. Han bor i närheten av byn. Han har en hel flock. Ir, du måste gå ...

Mikhaska

Citat: ang-kay