Korv hemma

Glöm inte kötttermometrar (om de inte finns) och höljen

Det finns termometrar (så många som 2 stycken), men skalen ... hur svårt är det för en amatöruppfattning. Vilka, eller snarare med vilka som ska börja försöka? Tanya, jag torterade dig, jag är ledsen

[flinat]

flinat,

var man ska börja

Det beror på vad man ska laga ...

Åh, bara inte från tarmarna))) Jag har aldrig sett dem i mitt liv
Förmodligen från ett kollagenhölje - Korv skrev om det. Kort sagt, jag börjar lära mig materiel

Konstgjorda höljen är av två typer - permeabel och barriär. Permeable inkluderar allt naturligt, protein (kollagen), viskos (cellofan) och en del polyamid (men hemma är det inte mycket vettigt). Barriären innefattar hylsor av polyamid i ett lager och i flera lager, de är värmekrympbara och inte värmekrympbara.
Baserat på erfarenheten av att kommunicera med inhemska korvar (vi har en hel del av dem i vår region, vi öppnade till och med en butik för dem), kan jag säga följande. För pates och brawn tar de ett barriärpolyamidhölje och för korv, antingen naturligt eller ett permeabelt proteinhölje.
Det finns en försiktighet när du väljer skinn. I permeabla höljen förlorar korv från 5 till 10% i kokta korvar och skinkor under värmebehandling och upp till 20% i halvrökta korvar. I ogenomträngliga skal är förlusten 0%.
Därför reduceras mängden fukt med 10% i beredningarna av skinka och korv, som är fyllda i barriärpolyamidhöljen, jämfört med beredningen för permeabla höljen.

Tatiana M! Och var du kan läsa i detalj recepten om dina korv? Jag köpte allt, jag vet inte var jag ska börja ... Jag såg nog av dina foton, i allmänhet rann saliv ..

[NadinAn]

NadinAn, tack, svarade personligt ...

Hemlagad korv Krakowskaya halvrökt, premium, enligt GOST 16351


Halvrökt bröst och revben

[Tatiana M.]

Tatiana M., fantastiska bilder och recept
Jag sprang redan för att ki läste och beundrade ...

[NatalyMur]

NatalyMur, tack!

Mitt Krakow
fläsk (axel) 600 gr
Kalvkött (hals) 400 gr
Fläsk (brisket 600 gr
Bacon (rökt) 150 gr
Kryddor för saltning av kött berikat med BIOWIN 10 gr
Korvkryddor BIOWIN 5 gr
Kaliumnitrat 2 g
Grovt salt 5 msk l
Proteinhölje för korv BIOWIN 60-70 cm
BIOWIN kulinariska trådar 30 cm
Torkad vitlök eller granulerad 5 g
Korvstoppare BIOWIN 1 st

Mitt Krakow

Förmodligen välsmakande, men det här är inte Krakowskaya, Krakowskaya har inte en sådan komposition och ett sådant mönster på snittet ...

[korv från Tatiana M. "hemlagat fläsk (mässing)"]

Och här är min plats korv från Tatiana M. "hemlagat fläsk (mässing)"
🔗
Väldigt gott!! Saftig! Doftande!
Ledsen för kvaliteten på fotot: Jag tog korven till mina föräldrar till dacha, jag hade så bråttom att ta en bild att jag inte ens klippte av hästsvansen och tråden

Vacker livmoderhals! Jag vill bara ha en ny skorpa bröd - och det är det, livet är bra!

Det är jag gav en svans gjorde en cervelat själv ??? Helvete! Varför livmoderhals? Du bör åtminstone läsa om korvtyperna och vad som särskilt betraktas som servilat

W en sådan ritning kallas cervelat. Om fettet är mindre och tydligare kan du ringa salami :)

Och här är min prickiga korv

Perfekt bra !!!

Det vill säga, cervelat och salami skiljer sig åt i fettstorlek? En hel vetenskap ... för mig _{Jag hoppas hejdå ...}det är bara en korv enligt ett annat recept Eftersom det en gång fanns "bröd enligt *** receptet" tills jag förstod principen .. Jag skulle vilja förstå korvens hemligheter

Ja. faktiskt - storleken på fett. Tja, och dess kvantitet. Salami innehåller upp till 50% fett, men jäsning och försurning av malet kött är stark.
Och du har en nästan sovjetisk servel enligt GOST-receptet - ja, jag menar en ritning.

Förmodligen god, men detta är inte Krakowskaya, Krakowskaya har inte sådan Läs mer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0komposition och ett sådant skärmönster ..

Receptet är hämtat från kokboken som medföljde korvssprutan. Korvens namn var precis det, bara förpackningen, eller snarare höljet togs från en annan I stället för fläsktarm gjorde jag den i protein.

Ja, vi hade redan ett skämt om Krakow korv - i Krakow blir varje korv Krakow korv :)
I Tyskland tillverkas Krakows korv också i raka bröd. Men här i Ryssland - standarden - bör Krakovskaya vara i ringar. Detta är fortfarande prof. Preobrazhensky noterade :)

Tack för ditt betyg !!! Kan inte föreställa mig hur nöjd jag är !! Det var trevligt att göra! Eftersom receptet är enkelt och prisvärt! Tack naturligtvis till författaren! Det var lite nervöst att bearbeta termiskt, eftersom min ugn ligger som en grå valack, men då är det sååå trevligt att svalna starka knölar, klippa dem, behandla dem !!!!!! Och nu är jag bara glad av glädje och stolt över mig själv!

Receptet är hämtat från kokboken som medföljde korvssprutan

Det finns också många saker skrivna på staketet ... Allt detta är små saker, det viktigaste är att du gillar det, men du kan namnge det vad du vill ...

då är det sååå trevligt att svalna robusta knubbiga barer, klippa, behandla !!!!!!

Det är säkert !!!

Det finns också många saker skrivna på staketet ... Små saker är allt detta, det viktigaste är att du gillar det, men du kan namnge det vad du vill

Det här är vad alla tycker om det sminkade receptet!

alla tänker på ett gjort recept

För korv ser inte ut som Krakowka alls ... Krakowskas sammansättning - nötkött, fläsk, färskt brisket, salt, natriumnitrit, glukos, malet svart / vitpeppar, vitlök, kryddpeppar ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.Kolbasnik
**
Inlägg: 117
Fick tackat 61 gånger
Tacka
Plats: Rostov vid Don
Visa profil Privat meddelande (Online)

Korv hemma "Svar # 1240 Idag kl. 21.30"
Markerad offert
Ja, vi hade redan ett skämt om Krakow korv - i Krakow blir varje korv Krakow korv :)
I Tyskland tillverkas Krakows korv också i raka bröd. Men här i Ryssland - standarden - bör Krakovskaya vara i ringar. Detta är fortfarande prof. Preobrazhensky noterade :) Mer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

Idag gjorde jag äntligen en kokt-rökt fläskkorv och rökt bröstet.
Gjorde en provsmakning - utsökt
Min fotoreportage

Vad kan jag säga - bravo!

[Kolbasnik]

KolbasnikTack för att jag använde rökhuset för första gången. Lukten är så intressant, det verkar som att jag äter riktigt rökt kött för första gången.

[NatalyMur]

NatalyMur, ja, namne, att dö - stå inte upp från sådan skönhet
Jag tar av mig hatten framför sådana hantverkare - för mig är det precis som att flyga ut i rymden

[flinat]

flinatTack för de vänliga orden. Det visade sig att allt inte är läskigt alls, du behöver bara vilja. Och de svär redan på mig, mamman sa att rökt mat var dåligt för mig, även om de tog några korvringar med sig ...

[Tatiana M.]

Även korv nu
Här, ta det - "Cool" hemlagad korv från Tatiana M.
🔗

[Moster Besya]

Moster Besya, Åh, vilken skönhet och var kan du se ditt recept? Har du någonsin använt ett rökhus?

Tacka! Nej, det visar sig en så vacker färg från ugnen! Jag har Brand och du kan inte sätta en bar där, speciellt eftersom jag gjorde nästan 3 kg. Ett recept från kitochkaru-webbplatsen, det finns ett steg-för-steg-recept - skriv in webbplatsens sökning "Cool" hemlagad korv, här är länkar från denna webbplats förbjudna

[Moster Besya]

Nej killar tjejer, det är omöjligt. Också moster Besechka med smaskiga. Bara lite huvud! Moster Besya, och vad är detta skal så bildligt din underbara korv?
Det är det, jag börjar studera materialet Så jag vill ha något gott - riktigt

Idag gjorde jag äntligen en kokt-rökt fläskkorv och rökt bröstet

Fina !!! Visst är fotot inte särskilt - inte riktigt synligt - allt är rött ...

Här, ta det - "Cool" hemlagad korv

Bravo !!!

[Moster Besya]

Moster Besya, underbar korv - Jag drömmer om att göra en ... Jag väntar på en termometer för ugnen, även om du kan göra det med de för kött ... se ... hur man mjölkar rökt kött - vågar en sådan korv. ..

[Tatiana M.]

Tatiana M., tack, fotot är riktigt dåligt - några rosa färger ... det här snittet har redan ätits, så nästa gång jag ska fotografera igen - är det svårt att göra med gästerna vid bordet ...

Ja ... Jag vet inte hur jag ska ta bilder, jag har ingen talang
Proteinskal, som jag förstår det. vad är hon gjord av nötköttsvener

Ja ... Jag vet inte hur jag ska ta bilder, jag har ingen talang

Jo, dina foton är bara fantastiska, jag vet inte hur man tar bilder ...

[Moster Besya]

Moster Besya, Jag håller med föregående talare. Bilderna är fantastiska, men korven - inga ord

Tja, lite från mig, om en picknick ...

Grillade fläskkorvar


Grillad grisköttkorv med peppar



Grill - vitlökskorv med lök



Grillade korv för flodfisk


Doftande grill - Pervomayskaya korv

[Tatiana M.]

Tatiana M., hur ska man sova nu ...
Nu vill jag ha sådana korv ...

Nu vill jag ha sådana korv

Sommaren är fortfarande lång ...

Så aptitretande !!! Tanya, var lärde du dig att fotografera så vackert?!

Var lärde du dig att ta bilder så vackert?

Intresset för matfotografering kommer med erfarenhet ...

Så aptitretande !!! Tanya, var lärde du dig att fotografera så vackert?!

Exakt! På det andra fotot syns även rök och röda kol ...

[Moster Besya]

Moster Besya - vilken volym av sprutan och var fick du den? Idag stoppade jag köttfärs till "coola" korvar genom en köttkvarn - jag blev förvånad över hur mycket och väl jag känner matta. Rysk folklore Det är skräck

[nöt]

nöt, Sprutan är horisontell, 3 liter, och jag tog den här: 🔗 på en förskottsbetalning med leverans av transportföretaget VESCH !!!