Korv hemma

På den andra bilden rullar en fläskflank. Först saltade jag köttet med torrsaltning med en hastighet av 23 gram nitritsalt per 1 kg kött. Köttet mognades i kylen i 2 dagar. Sedan tvinnade hon det, band det med garn, i ugnen i 2 timmar vid 50 *, och sedan varmrökning i en timme

Berätta för mig vid vilken temperatur är varmrökning ??? Eller rökhuset har ett temperaturläge 150 '
Jag ville också fråga vilken typ av elektrisk kallrökgenerator du har, eller en sådan maskliknande tvinnad snigel ?? tacka

Ja, beräkningen är korrekt, med denna diameter, 30 minuter. I mitt rökhus * Anuka * är temperaturen 150 grader.

Kallrökgeneratorn är inte elektrisk, men i form av ett nät. Förresten är jag mycket nöjd med det. Jag rekomenderar....

Flickor, men jag kan inte få en god korv, jag försökte allt - och kompositionen förändrades och beredningen (matlagning, stekning). Butiken smakar bättre (bara mer skadlig).

För att vara ärlig fick jag aldrig en god korv. Så, någon form av torr kotlett i ett skal!

Så, någon form av torr kotlett i ett skal!

Du kan inte säga mer exakt.

flickor! Jag berättar om kokt korv. som inte ser ut som en magosin, eftersom det inte finns några fosfater. Men allt annat överträffar alla förväntningar. dessutom fylls du snabbare. sedan helkött. Den . naturligtvis kan det finnas min subjektiva åsikt, men jag har kunder, permanenta. de tar inget gott ...

Tack för ett så fantastiskt tema! Vet någon var i S: t Petersburg man kan köpa nitritsalt?

flickor! Jag berättar om kokt korv. som inte ser ut som en magosin, eftersom det inte finns några fosfater. Men allt annat överträffar alla förväntningar. dessutom fylls du snabbare. sedan helkött. Den . naturligtvis kan det finnas min subjektiva åsikt, men jag har kunder, permanenta. de tar inget gott ...

Lena, PPCS !!!!!!!!!
Nu gör jag ständigt kokt fjäderfäkorv - kyckling och kalkon i olika proportioner, beroende på vad som finns tillgängligt. Fick aldrig torr! Min man är inte särskilt förtjust i kyckling, och till och med under sovjettiden använde han kokt korv i butiken bara som en sista utväg, och han använder bara hemlagad korv så !!!!!!

Lena, säg mig, kan en halvfärdig produkt av hackad skinka och andra korv med nitritsalt frysas?

Jag frös den färdiga produkten .. frysning påverkar inte produktens kvalitet. Jag läste att du kan frysa en halvfabrikat, men jag har inte provat det själv

Jag gör mig redo för påsk .... Igår var jag korv till 2 på morgonen .... Jag gjorde ukrainsk korv och skinka. Jag har redan lagt ut skinkreceptet, jag kommer att lägga ut de ukrainska korvarna lite senare ...

Och det här är min mat ...

[silva2]

silva2, Jag är chockad av din viljestyrka - att äta ogräs när SÅDAN korv är i närheten Och säg mig snälla, är det möjligt att använda kollagenquiche på skinka - jag har inte cyanos, jag har bara kollagen och vanliga tarmar - vad är bäst sätt att använda det?

Jag stoppade resten av köttfärsen från skinkan i kollagenhöljet. Det visade sig vara en så cool skinkkorv ... Idag ska jag göra * Moskva * efter påskkakor ... Inte en dag utan ett galet hus ...

Åh, jag glömde att fråga - behöver du blötlägga det (kollagen i den meningen)?

Ja, de gör det. det blir mer elastiskt ... I allmänhet passar en bubbla också bra för skinka. Jag köpte den på forumet. Cool sak, både för gryt och korv ...

Var är forumet? Peka med fingret, pliz!

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9131.0

Gjorde hackad skinka. Marinerad i kylskåpet. Jag vill koka lite och baka lite i ugnen.
Lena, säg mig, kommer det att fungera i ugnen? Och gör vi preliminär uppvärmning i vatten?

flickor, jag gör helt hela processen i ugnen. Först värmer du upp 50 * i två timmar och höjer sedan temperaturen gradvis till 80 * Allt är detsamma som när du lagar mat. Det viktigaste är temperaturregimen, det spelar ingen roll var ...

Oj, hur organiserar du en sådan temperatur? Om minst 150? Med dörren öppen?

Gasugn?

Ja

Då är det bättre att laga mat. Temperaturhäftning är kritisk, vätska kan flaka av ...

[Helena]

Helena, min skinka är redan i ugnen, temperaturen är 50. Det visar sig att du efter 2 timmar kan lägga den i varmt vatten och sätta den i ugnen vid 80? Förlåt en döv och icke-asfalterad by för dumma frågor

Tan, det är möjligt i ugnen utan vatten i 80 *. Ta dig tid med avseende på diametern och dra ut den. Den här gången kylde jag den med kallt vatten. Jag gillade resultatet mer. Lite senare kommer jag att exponera ett foto av klippningen ...

Jag gjorde det! Bara hon skrynklade mig lite - inte kritisk, men alla rynkor är närvarande. Fryser på balkongen och samlade under den en hel flock trädgårdshundar

Akta dig !! Massor av hungriga människor runt omkring! kommer att stjäla!

Akta dig !! Massor av hungriga människor runt omkring! kommer att stjäla!

Min man skrattade också - placera den i kylskåpet - av skada och sedan gick jag från marknaden igår med köttpaket - en hel skara kraftiga sådana hundar följde efter mig * GYNKLIGT * Tydligen försökte de ta reda på där jag bor Ja, plus grannarna jag inte vet, hur händer det, men även i en ny lägenhet jagar lata grannar mig bara om matlagning - de kokar dem i krukor och äter dem i en vecka och de tittar på mig som de är på.

Flickor, god helg! Fredlig himmel! Kärlek! Och framgång i * korv * -branschen

Lenuska, tack! God helg också! : en kyss: Kalbaska (skinka i den meningen) enligt ditt recept visade sig - dödlighet! Nu är trosh upptagen, då vill jag plåga dig och ta reda på i detalj varför det visade sig vara lite skrynkligt för mig?

Tjejer, jag vill dela en länk. På Slando köpte jag ett korvproteinhölje "Belkozin" (diameter 45 mm). Jag gjorde en Moskva med henne. Diametern är anständig, jag gillade den. Vem bryr sig om länken

Jag pratar med nöje, men Ito gjorde helvetet av det ...

[Lena]

Jag fick mitt rökhus (kallrökare) - Jag vill börja röka lax idag Lena - men nu är jag rädd för loggia, oavsett hur illa det visar sig, lådan är fortfarande kartong. Mannen åkte på affärsresa i en vecka, när han kom, sa han att han skulle svetsa en metalllåda, men Lena orkade inte i kartong? Och du har korven

Ira, var inte rädd! Jag har rökt på balkongen i ett halvt år, inga problem .... Kom bara ihåg, kallrökning är en lång process. någonstans 24-30 timmar. Lycka till och framgång. Om du har några frågor svarar jag gärna ...

[Helena]

Helenaoch vad är skillnaden mellan proteinhöljet och kollagenhöljet? Och berätta för mig, snälla, hur lyckas du fylla skinkan tätt? Jag brukade svära på kvällen när jag provade det med en sked, sedan spottade jag och pressade mig med en köttkvarn. Det verkade vara knubbigt, sedan hängde jag det på balkongen, allt verkade ha lagt sig, kondenserat, men efter matlagningen visade det sig att det var lite skrynkligt. Inte kritiskt, men jag skulle vilja att Schaub var jämn. Jag tittar i riktning mot en sprutpress (väl och ett rökhus), men jag har fortfarande inte så mycket ekonomi - vi kommer att göra individuell uppvärmning, jag trycker på vartenda öre

så jag har en spruta! Jag älskar honom!!! Detta proteinskal har en större diameter och flagnar inte av, åtminstone för mig. Och jag rekommenderar rökhuset till alla ... allt som röks på sågspån. inte flytande rök. har en helt annan lukt, smak, färg ...

Lena, medan du är här vill jag fråga - på toppen av lådan finns det en så liten rund utskärning, den verkar vara stängd, men om du lurar den med nageln öppnar den. Så han borde vara i vilken position när han röker? Rök går längs revbenen - det luktar anständigt

Öppna hålet.rök kommer gradvis ut genom den

Här är videon. hur man använder

Tack, jag tittade - jag gjorde allt, men jag sa ingenting för hålet. Jag öppnade det halvvägs och lämnade det så hela natten?

det stänger inte med mig. bara ett hål ...

Allt är klart Tack för din hjälp och tålamod, första gången det alltid finns många frågor, och sedan kommer det att gå som en räfflad
Du kan kalla mig

lycka till! allting kommer ordna sig! väntar på fotot

Tan, efter att ha tillsatt vatten, hur länge rörde du om köttfärs? Jag tror att skinkan skrynklade på grund av felaktig temperaturkontroll ...

Lin, knådad länge - även med rökavbrott, så mycket som en plats var våt. Nästa gång tar jag en mixer med krokar. Och temperaturen var som du beställde - 50 och sedan 80 utan att ta bort den från ugnen. Jag tror fortfarande att jag pressade henne löst, men ingenting kommer att bli bättre längre - med sådana lärare

och med sådan iver !!!

[silva2]

silva2,
Lena, berätta för mig, vad gör du med resterna av köttfärs från stubben och sprutmunstycket? Jag försökte stoppa den manuellt i tarmen, så den här processen tog mer styrka från mig än all produktion av korv, och kotletten med nitritsalt är inte varm

Flickor. i slutet vrider jag brödsmulan, när malet kött slutar slänger jag bara brödet ...