Korv hemma

senkyu

Flickor, men förklara för mig döva tundra, vad är en korvsspruta för? Inte, jag förstår, för att fylla korv, men om det finns en elektrisk köttkvarn Eller gör det bättre?

Tack för hänvisningen till en sådan cool skinkmakare. Det verkade för mig mer framgångsrikt än vitsidig. Måste köpa

Tack för hänvisningen till en sådan cool skinkmakare. Det verkade för mig mer framgångsrikt än vitsidig. Måste köpa

Jag har en, men en av fördelarna jämfört med Beloboka är frånvaron av fjädrar som perforerar förpackningarna. Annars är det enligt min mening ganska nackdelar än fördelar - förutom att placera den i en kastrull på spisen: hög, på grund av plast "hallick" på locket kan du inte fästa den i ugnen, det är svårt att välja temperaturregimen för vatten - som ett resultat kokt pressat kött

Du vet, och jag gillade dokumentförstöraren. Jag lägger den i en mycket förvärmd ugn och stänger av den, laga mat vid lägre temperaturer - resultatet är detsamma. Scarlett, och du försöker skjuta malet leverkött eller kokta krukor i tarmen, förlåt min franska, men med en spruta, voila!

... Scarlett, och du försöker skjuta malet leverkött eller kokta krukor i tarmen, förlåt min franska, men med en spruta, voila!

Klart! Och blodig är möjligt, eller hur?

Ty, men jag tänkte inte för henne. Vet du hur i ett skämt om en idiotisk tjej, men var det möjligt?

Jag lägger den i en mycket förvärmd ugn och stänger av den, lagar mat vid lägre temperaturer - resultatet är detsamma.

intressant idé! Jag tar en anteckning för vintern ..

Jag förbereder mig hårt för det nya året, så hårt att jag i går bröt min köttkvarn. Men hon gjorde korven. Förresten vill jag visa hur min man gjorde om en torktumlare för grönsaker, för att torka korv

Inuti, så

De sprängde med locket, jag var tvungen att stänga vilken till toppen, men resultatet är tilltalande

[silva2]

silva2

Tacka!

Jag förbereder mig också för det nya året, "stoppa min hand" och korv
Igår gjorde jag Mortadella-korven från ki-webbplatsen. Det var sant att mitt skal bara var 45 mm i diameter, men det viktigaste är smak och först då allt annat. Först bakade jag den i ugnen, kokade sedan den, sedan var den på min balkong och i kylskåpet vilade den och mognade. I dag på morgonen åt vi frukost med kaffe, ja, mycket välsmakande.

Skönheten! Nina, har du provat att göra dumplings? Något skalar av min vätska under tillagningen

Jag försökte det, och min flytande exfolierar också. Och vårt misstag ligger i tillagningstemperaturen, liksom konsistensen hos malet kött. Malet kött ska ha en emulsionsstruktur, det vill säga inga korn, jag vrider det först i en köttkvarn på det minsta gallret två eller tre gånger, sedan efter att malet kött mognar gnuggar jag med en mixer och temperaturen på malet kött bör inte vara högre än 10-12 *, och för detta är det nödvändigt att tillsätta krossad is för att förhindra att temperaturen på malet kött stiger. Och du måste laga denna korv i 3 till 6 timmar och höja temperaturen från 30 till 80 gram mycket, mycket gradvis. Då blir det inget ödem. Men jag kan fortfarande inte göra det. Jag har en elektrisk spis och det är omöjligt att gradvis höja temperaturen, jag köpte en speciell tecknad film med förmågan att ställa in temperaturen, men hittills har jag inte heller anpassat mig mycket, även om korven som jag lade ut var kokt i en tecknad film. Det finns ingen "juiciness" som i butiken, men välsmakande.

För dessa ändamål köpte jag en sousvy, men det verkar ha sprängt med köttfärsens temperatur, tack för informationen, jag hoppas att jag fortfarande kommer att få klimparna till önskat resultat

Jag försökte det, och min flytande exfolierar också. Och vårt misstag är koktemperaturen, liksom konsistensen hos malet kött i sig.Malet kött ska ha en emulsionsstruktur, det vill säga inga korn, jag vrider det först i en köttkvarn på det minsta gallret två eller tre gånger, sedan efter att malet kött mognar gnuggar jag med en mixer och temperaturen på malet kött bör inte vara högre än 10-12 *, och för detta är det nödvändigt att tillsätta krossad is för att förhindra att temperaturen på malet kött stiger. Och du måste laga denna korv i 3 till 6 timmar och höja temperaturen från 30 till 80 gram mycket, mycket gradvis. Då blir det inget ödem. Men jag kan fortfarande inte göra det. Jag har en elektrisk spis och det är omöjligt att gradvis höja temperaturen, jag köpte en speciell tecknad film med förmågan att ställa in temperaturen, men hittills har jag inte heller anpassat mig mycket, även om korven som jag lade ut var kokt i en tecknad film. Det finns ingen "juiciness" som i butiken, men välsmakande.

Långvarig matlagning kan också leda till att det bildas ränder med buljongfett. Tillagningstiden beräknas ungefär enligt formeln - 1 mm i diameter = 1 minut tillagning, det vill säga med en korvdiameter på 60 mm är det nödvändigt att laga mat i cirka 60 minuter.

Efter fyllning ska korven lämnas i 4-5 timmar för att sätta sig vid en temperatur på 18-20C, om kall korv kokas omedelbart kan det uppstå problem med färg (grå fläckar eller ringar) och med strukturen. Lägg korv i vatten vid 45 - 50 ° C och sätt temperaturen gradvis till 75 ° C. För medelstora diametrar måste temperaturen höjas med en hastighet av 1C per minut. Koka tills det är kokt, det är när temperaturen i limpans tjocklek är 70-72 C. Om temperaturen i limpa är över 74 ° C, kommer korven att "rinna".

Så att det inte finns några droppar, tillsätts emulgeringsmedel till malet kött, vanligtvis fosfater (natriumtripolyfosfat eller speciella blandningar av fosfater), natriumcitrat används i barnmat, de tillsätts med en hastighet av 300 g per 100 kg rått kött . Dessutom kan du hemma lägga stärkelse (helst potatis) eller semolina, från 2 till 5% till massan av rått kött. Du kan också lägga till 1-2% sojamjöl som säljs i vegetariska avdelningar.

Jag såg efter mig själv sådan skönhet




Bara detta är 5,5 kg, det är för stort för mig. De lovade att ta med 3 kg.

[Snay]

Snay, ja, på något sätt vill jag inte lägga till alla slags saker, som sojamjöl. Spruta, vars produktion? Kina? Själv tittade jag på 3 tyska.

Tro mig, sojamjöl är inte det värsta du kan lägga i en korv.

Skriver på sprutan som Österrike. Utförandet är mycket bra.

Snay, tack så mycket, vi kommer att försöka. Jag köpte en spruta för 1,5 kg, den fylls bra och väldigt snabbt, men den sitter på en sugkopp som av någon anledning inte sitter fast någonstans. Jag vill göra om det på något sätt

Jag hade ett rivjärn på en sugkopp, det halkade hela tiden, det rekommenderades att det smordes med tvål ...

Ya. Tanya, än bara smord, en kontinuerlig bestraffning, även med lim mazyukay. Men sprutan och köttkvarnen är en enorm skillnad, allt är två gånger snabbare och mycket bättre. därför kommer jag definitivt att fästa någon form av klämma. : Tack för gratulationen!

Och idag redigerade jag med malet skinka receptet på mindre kött. Jag gjorde allt enligt "instruktionerna" och resultatet överträffade alla förväntningar.

Fläsk med låg fetthalt (axel) - 500 gr
Fläskbryst (revben) - 750 gr
Nitritsalt - 22 gr
Socker - 3 g;
Svarta pepparkorn (krossad) - 3 gr;
Vitlök - Jag tog 1/2 tsk pulver.
Vatten - 150 ml (krossad is);

Slida - nötkött sinuga - 1 st;
Mal 40% av allt rått kött till köttfärs (genom ett stort galler), skär resten i bitar på cirka 1-2 cm.
Vi blandar alla ingredienser aktivt, i 10 minuter tills vattnet är helt absorberat (det tog flisade år) Detta är viktigt!
Förberedelse av höljet: Skölj väl i varmt vatten för att ta bort salt (häll vatten inuti höljet) och låt det helt eliminera lukten av härdningsblandningen (havssalt) i 3-4 timmar, du kan över natten. Min cyanos var i vatten med natron och citron i 1,5 dagar.
Det är bättre att fylla malet för hand och ta bort all luft mellan skikten så mycket som möjligt. Knyt den öppna änden av sprutan med garn och komprimera sirapens ”limpa” maximalt.
Vi lämnar det fyllda blåbäret i 8-10 timmar i kylskåpet för att mogna köttfärs. (Jag hade det på balkongen över natten)
Placera den fyllda skinkan i en stor kastrull med varmt vatten vid en temperatur på 30-35 * låt stå i "1-2 timmar". (hela limpa värms upp jämnt), vi behöver detta för att få en jämn färg på snittet.
Sedan värmer vi upp vattnet till 70-80 * och håller den inställda temperaturen under hela tillagningstiden.
Vi lagar mat i 100-120 minuter (10 minuter för varje cm i diameter) vid 80 * - detta är viktigt!
Kyl den färdiga produkten.
Om alla operationer utförs korrekt får skinkan en rik kött-skinka smak, blir tät och monolitisk.
Jag lagade mat i en långsam spis

Smaken och lukten är verkligen skinka. Mycket välsmakande, det enda jag tycker är lite salt.
Jag beställde mig också en press för att fylla korvar, äntligen.

Läckra recept.
Jag skulle ha gjort lite annorlunda.
Lägg köttfärsen i kylen för att mogna i 8-12 timmar. Blanda det väl och stoppa det i ett hölje. Låt den hänga i 5-6 timmar vid rumstemperatur och koka utan förvärmning.
Detta gör skinkan tjockare och minskar porositeten.

Och jag är med korv igen. gjord av kycklingbröst och lår
Recept
kycklingbröst 300 gr
kycklinglår med hud 360 gr
nitritsalt 16 gr
mjölk 75 g från frysen mycket kallt
torr vitlök 1/4 msk. skedar
1/4 kopp vitpeppar skedar
muskot-1/4 tsk
Klipp brösten med en kniv som mäter 1x1 cm. Vrid låret tillsammans med huden genom en köttkvarn med ett galler med en diameter på 8 mm. Kombinera köttet, rör om, tillsätt kryddor och tillsätt gradvis kall mjölk och rör om. Jag knådade i kenwood. Fyll sedan tarmarna, jag hade ett protein på 42 mm och låt det krympa över natten.
Nästa dag placerades korven i ugnen i 2 timmar vid 50 *, sedan 2 timmar vid 75 * och slutligen 2 timmar vid 85 *. När temperaturen inne i limpa når 70 * är korven klar. Ta ut den från ugnen, kyl den snabbt under en kall dusch, torka sedan med en pappershandduk och lägg i kylskåpet för åldring i 8 timmar förpackat i papper. Ta för dig.

py. sy. Jag tog receptet från ki, redigerade det bara för att passa mitt antal ingredienser.

ja, mycket vackert! hur smakar det?

Läckra, om inte från kyckling, kanske du tror att från ungt fläsk, mycket ömt, saftigt kött. Prova det, jag tror att du kommer att tycka om det. Igår fick jag en press, så jag försökte det på jobbet.

Idag tog jag med dig halvrökt Krakow-korv, jag tog receptet från ki, men jag gjorde allt annat själv.

Jag kommer att beskriva hur jag gjorde det
Här är ett recept på 100 kg (du måste anpassa dig själv)
nötkött 40%
halvfett fläsk 30%
fläskbryst i stycken högst 6 mm 40%
bordssalt 3000
natriumnitrit 7,5
granulerat socker eller glukos 135
svartvit peppar 100
mark allspice 90
färsk skalad hackad vitlök 200
Och detta är mitt korrigerade recept
nötkött 738 gr
fläsk 984 gr
bröst + ister 738 gr
vitlök 4 gr
nitritsalt 74 gr
socker 1,5 gr
svartpeppar 2 gr
doftande 1 gr
Jag skär köttet av varje typ i olika behållare, delade saltet i proportion i nötkött och fläsk, saltade inte brisket och ister, utan lade det i frysen. Jag lade det saltade köttet och blandade med salt i kylen i 18-20 timmar.
Efter denna tid överfördes nötköttet till skålen på skördetröskan och började knådas och gradvis tillsattes kryddor.
Lägg sedan ut fläskköttet och fortsätt knåda tills en homogen klibbig massa erhålls.
Om du knar med händerna måste du knåda i cirka 20 minuter.
Medan du knådar köttet tar du bort det hackade bröstet och baconet från frysen.
När köttet är knådat, lägg till bröstet i det (innan du lägger till det är det nödvändigt att hälla det med kokande vatten ALLTID !!!), då kommer det inte att "smetas ut" och fördelas jämnare i köttet. Nu måste du röra om för att fördela bröstet och bacon jämnare. Du behöver inte knåda länge. Så här såg köttet ut

Nu börjar han fylla livmodern. Jag hade en fläskmage, på vissa ställen slet den sönder när jag fyllde och mina korv blev inte alla ringar, som de borde.
Steg 1: Jag hängde korvarna i ugnen för torkning, slog på konvektionen 50 * i en timme.

Steg 2: Kallrökt rökning i 20 minuter i märket tryckkokare. Foto innan du röker.

Steg 3: Kokta korvar. Temperaturen bör vara 80 * vid korvets nedsänkning och kokas vid en temperatur som inte överstiger 80 * tills temperaturen inne i korven når 70 *.
Enligt GOST, efter matlagning är det nödvändigt att röka korven igen, jag rökt en del av den igen, men startade inte en del av den. Det påverkade inte smaken. Läcker, hjälp dig själv.

Grymt bra! Jag plagierar från måndag! ;) Hur gillar du magmusklerna?

Gör det, gör det, korven blev bra, bara super. Pressen är verkligen bra, men fortfarande för mig är den för stor i volym, och naturligtvis måste jag anpassa mig till den. Och eftersom jag är otålig måste jag göra allt snabbt och snabbt, sedan slet mina tarmar, för jag vände handtaget väldigt snabbt. Makan kom och erbjöd sig att vrida sig långsamt och allt gick som urverk. "

wow, trött

har redan ätit

Tja, inte en fikon för mig själv, det är vad jag förstår Tja, jag tar bara av mig hatten
Och vilken typ av små vita korv och korv, från vad?

Åh, vilken skönhet !!! Jag känner lukten även genom skärmen !!! Säg mig, är det väldigt svårt? Är det möjligt att producera något liknande i en stadslägenhet? Och var ska jag börja? ... Om jag läser ämnet från omslag till omslag ...

Tjejer, tack så mycket för bedömningen av mitt arbete: DTasha, jag är bara personen som lär mig att göra korv efter att ha läst allt. vad jag kunde hitta här. Idioten i situationen är att jag är vegetarian och jag bara luktar och rör vid det hela, men min man är Sausage Joe. I princip började allt med en banal, men svag? Korven blir uppenbarligen bättre varje gång, inte i smak, mannen godkände smaken första gången. utseendet förändras. Nina! Vit korv är rent fläsk, lite mörkare i världen, ungefär som wiensk korv. Den här gången, efter alla tips, flakade inte vätskan av !! men ändå verkar det vara tätare, tror jag nu. att mer vätska behövde tillsättas. Jag tog receptet här - https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2773/recipe/step_photo/289820 https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=9131.400, korv är höljen för kokta och blodkokta korvar, lammtarmar och allt annat är fläsk. Nu förstår jag. att ju oftare jag gör korv, desto fler frågor uppstår

Ja, jag bor i en stadslägenhet, kök 8 meter. Allt är möjligt! Tack till alla som delar sina hemligheter med oss!

Jag trodde att det var antingen München eller bayerskt, men det visar sig vara Wiener. Jag måste studera receptet. Och besluta om vatten under träningsprocessen.

[silva2]

silva2, Bli galen, vilken skönhet och hur läcker det är! Och du lyckades vara vegetarian - och skulptera sådant kött smaskigt, och utan att ens försöka! Jag skulle till och med nu, efter en rejäl middag, skruva din korv kaaaak !!!!

[Tashenka]

Tashenka, kom besök, vi gör en ny sats. (Den tidigare avdunstar fridfullt från frysen). Egentligen gjorde min man och jag korv för andra gången i vårt liv. Efter min mans första dom - KÖPER VI INTE MER KORV! Så medan vi behärskar korvalternativet, och då .. kanske vi får ett rökhus!

[Vitaly B. och Basja-Nina]

jag vill tacka Vitaly B. och Basja-Nina Med dina recept uppmuntrade du min man och jag att göra hemlagade korvar. Mycket beroendeframkallande, ja, och resultatet gläder sig. Jag tog inte en bild av rullen, men jag lyckades ta resten av korven enligt ditt recept (jag tog inte en bild särskilt bra). Jag behandlade brudgummen, så hon blev förvånad över att en så god godbit kunde göras hemma.

[nakapustina]

nakapustina foto är små saker, det viktigaste är att det visade sig och läckra.

Tjejer, jag är ledsen om jag upprepar mig själv, men allas ögon är trötta på att läsa. Var är det bästa stället att köpa korvhöljen i Ryssland? Jag såg dina korvar och det gick också eld för att prova, annars finns det munstycken i skördetröskan, men använde inte. Jag hittade verkligen en webbplats, men de säljer till 90 meter (pris ca 1000 rubel), förmodligen mycket, även om leveransen släpps en gång. Och hur många meter tar du, hur mycket räcker det?

Jag köpte det här paketet. För två gånger (de första korvarna i livet) tog det cirka 23 meter. Jag fyller inte mycket, så 1 kg malet kött passar in i cirka 1,7 meter från livmodern. Den första satsen äts med ett slag, den andra - för 9 kg köttfärs har ännu inte slutat (10 dagar har gått).

Jag tog i tunnelbanan ett paket med rubel för 130 5 meter, jag minns inte exakt, i avdelningen med kylning. kött

Jag köper i en bunt (90 meter) och förvarar dem i frysen, de ligger i ett år eller två och ..... längre.

Jag gjorde en amatörkorv häromdagen. Här ska jag lägga upp det för din bedömning.

[Nina,]

Nina,, och i vilken butik köper du?
Allt medan jag redan skrev och svaret podrspil.

[Basja]

Basja, Nina! Du är bara bra: bravo: Jag kan inte göra det, men jag kommer att försöka, det finns någon att ta ett exempel från