Korv hemma

Jag kommer inte att berätta kostnaden för frakt, jag vet inte, men för ryssar kostar ett paket på 10 m cirka 35 rubel. Du läser ämnet - det finns länkar till ryska resurser

Frakt till Ryssland kostar 170-180 gram x 4 = 680 - 720 rubel. Med ett tarmpris på 32 rubel är sändningen guld.

Klart av misstag köpte jag mig en korvpress. En man beordrade och försvann sedan någonstans. Så de sålde det till mig. Och även i avlägsna drömmar planerade jag inte ett sådant köp. Jag fyllde Moulinex med en köttkvarn. Pressen är mycket stor och mycket tung, den har ett enormt långt handtag. Helt gjutjärn. Österrike anges på rutan. Det går åt gången någonstans 1,5-1,8 liter köttfärs. Det finns tre förpackningsrör med olika diametrar. Jag antar att det är för tarmar av lamm och fläsk. Har inte använt det än. Den måste skruvas fast med fyra skruvar på det tjocka plywoodbasbordet. Jag måste arbeta med en sticksåg och en borr för att skapa ett bord och fixa det här monsteret på det. Vilken av medlemmarna i forumet har en sådan press? Vad kan du säga om jobbet? Och här är själva pressen.

Så här ser lådan ut.

Titta i dina butiker eller, som de skrev här, på ki ru-webbplatsen (enligt min mening heter det)

Jag fick ett paket från den här webbplatsen för några dagar sedan. 6 dagar har gått från order till mottagande via post. Allt kom bra. Där har de fläsk, nötkött och lamm. Bra butik.

Klart av misstag köpte jag mig en korvpress.

Hur coolt! Vilja!!!!! Hur mycket nöje är det?

Klart av misstag köpte jag mig en korvpress.

Krämig
Jag skrev om en sådan spruta på den tredje sidan av detta ämne. Det köptes av mina bekanta killar - Tatarer. De fyller dem med mahan - hästköttkorv. Mycket nöjd. Och volymerna där är inte små. Skönheten är att malet kött inte vrids av en skruv som i en köttkvarn utan pressas ut. Lammets mage kan vara i intervallet 14-24 mm. Följaktligen behövs ett sådant munstycke - det kallas en "tarsus"

[kubanochka]

kubanochka, pressen kostade mig 1500 rubel. Priset verkar för mig tillräckligt, det finns flera kg gjutjärn.

Alexander Svet1Tack för din feedback. Du lugnade mig, annars började jag efter den första glädjen plågas av tvivel och såg på dess enorma storlek. Men bara tarmar av fläsk. Det fanns inga får i vårt område. Det är nödvändigt att snabbt skapa ett bord för pressen, annars kliar händerna!

God dag! Jag är ny och jag registrerade mig för att jag också köpte en sådan press idag. Bara jag har nummer 3 (det är mindre än ditt nummer. Först blev jag också rädd av utseendet och tyngden av gjutjärn. Klåda att pröva på händerna, men jag har inte köpt tarmarna (tarmarna) än. Jag vill köp ett kollagenproteinhölje, men jag kan inte hitta det i detaljhandeln i Moskva.

Grattis till ditt köp! Jag har ett pressnummer 8, det står på rutan att det är för hem, små kaféer och restauranger. Jag har inte skruvat fast det till bordet än. Jag har aldrig gjort en korv i ett kollagenproteinhölje. Så är inte fallet i vår provins.

Och jag har tjejer och skratt och synd ... Jag ville verkligen ha hemlagad korv, för jag åt hemlagad korv bara i barndomen, när barnen levde och skickade dem från Gornyak (Donetsk-regionen) via post !!! korv ... och det var färskt !!! Så jag satte mig ett mål - Internet sprängde inget lämpligt ... Byn ... Jag skrev i Google, men jag var tvungen att - chereva, vem skulle veta ... mycket ofta går jag till Moskvoretskaya handelsbas för mat ... det finns en butik för restauranger med alla slags kryddor ... Jag frågar om det finns tarmar, de säger inte tarmar, men tarmar ... ja, de säger ... 940 rubel för 92 m - köpte den , tog med den hem, öppnade skopan .. .brrrr vilken otäck ...klä älskling. Jag drar ut handskarna från skopan, jag skär den här Ashmar ur bunten med en sax och lägger den i vattnet ... hemma finns det ingen press för korv, inga tillbehör för köttkvarn. men jag vill ha korvarna ... köttfärsen är färdig ... Jag tittar på bakverkpressen ... Jag tar rörmunstycket: ja: Jag lägger skålarna på röret och nu är den första korven klar ... sedan i Brand-rökaren i 20 minuter varmrökning ... naturligtvis liknade den första korven en rökt kotlett ... Jag åkte tillbaka till butiken där jag tog höljena ... där köpte jag en mycket god pozhitnik-krydda (kärl ) -300 g för 300 re den här kryddan luktar basturma! mer trogen än en basturm-veteran! och jag köpte också "Komplex köttblandning nummer 1 (färsk) av företaget" Meter "1 kg - 190 re ...: seger: här visar det sig att min syster har en korvfäste för köttkvarn ... jag tog det ... marinerade köttet tillsammans med salt och denna "mätare" lade jag det i kylen en dag, sedan gjorde jag köttfärs med vitlök och en pooper på ett stort galler ... de drog ett rep i köket (med en skandal - det här är inte estetiskt tilltalande) hängde den här korven på krokar och jag torkade den ytterligare 1 dag ... rökte sedan den kallrökning i 20 minuter, tog ut korven nedkyld och sedan ytterligare 20 minuter på het (Brand rökare) ... nu visade sig korven som behövdes och doftande och välsmakande, något som Krakowski ... kan hjälpa någon ...

[kubanochka]

kubanochka, pressen kostade mig 1500 rubel. Priset verkar för mig tillräckligt, det finns flera kg gjutjärn.

Krämig, Grattis till inköpet av pressen! Ja, priset är helt adekvat! Cool sak

Och igår hängde jag upp den torrhärdade korven för att torka. Jag använde nötmage. Och livmodern och receptet med "ki".

[kubanochka-Lena]

kubanochka-Lena, fotot är väldigt "inspirerande". Jag fick idén att göra korv.

[Olya]

Jag fick idén att göra korv.

Olya, så vad stannar?!

Jag studerar redan frågan.

Jag läser och studerar och på en gång har jag många frågor. Hur mycket och vilken typ av tarmar att beställa, åh, förlåt, tarmar? Och behövs nitritsalt direkt? och korvgarn?

Svarar jag i ordning.
Fläsktarmar kan också köpas hos oss på väl bearbetade marknaden. Men på webbplatsen jag köpte (förresten, de är i Rostov-vid-Don, grannar) ett paket: fläsk 40/42 (de är mer för stekt korv), nötkött 38/40 (de är för torrhärdad) , Jag köpte fläskbubblor (för bruna, runda torrhärdade korvar) och nötköttsyuga (för bräda, saltison). För torrhärdade korvar behövs nitritsalt. De har den i påsar om 100 g. För den mängd jag har på bilden (1,5 kg nötkött och 1,5 puff) behövs 70 g av detta salt. Varje påse innehåller 5 meter långa tarmar eller 5 stycken. bubblor. Det tog mig 3 nötköttbitar. Jag köpte inte garn från dem. Jag har ett tunt naturligt garn från trädgårdscentret för att binda växter, jag använder det.
Nu jämförde jag deras korvgarn med mina egna. Samma. Bara de har 5 meter, och jag har ... mycket ... Det finns en sådan i Leroy och i Castorama, men den finns överallt.

[Lena]

Lena,: blommor: tack för den detaljerade historien. Det finns en tydlig bild av vad jag behöver och hur mycket.

[Kubanochka!]

Hur coolt! Vilja!!!!! Hur mycket nöje är det?

Kubanochka!Idag betalade jag för denna press, det kostade mig 792 rubel, leveransen är gratis, tillverkaren är Nederländerna. Här
🔗
Lycka till

Och idag köpte jag en fläskmage i Myasnoff för 89 rubel tre meter för gårdagens press och var rädd för att göra korv. Läskigt första gången. Hon gjorde kotletter till sina bönder av kött som tillagats för korvbranschen. Jag är en feg ....... flerkokare och brödmaskin Jag är inte rädd, men vad ska jag göra med dessa krympta tarmar i en påse? Och hur man närmar sig denna gjutjärnpress? Jag är rädd att jag vill ha några korvar ..... Låt tjejerna, som är djärvare, beskriva processen för hur man använder denna press !!!

Nybörjare, titta på postnummer 776, jag beskrev min första upplevelse där, det handlar om ki ... tarmar och om salt till korv ...

Så här ser lådan ut.

Hur gillar du magmusklerna? Jag kastade den här (eller en mycket liknande potta?) För en månad sedan.
Jag köpte en press, släpade den 200 km på mig själv, trodde att jag skulle dö ... tung, dock, och förutom honom fanns det fortfarande 7 kilo saker.
Jag kom, tvättade, samlade och från det ögonblicket började allt ... kanske förstår jag inte varför, men istället för att fylla mig med fyllning, kröp det ut inuti pressen och sipprade in i springan mellan själva pressen och sängen . Jag hade 1,5 millimeter från alla sidor.
Därför fyllde jag två kilo köttfärs i 3 timmar med alla slags tunga ord. Hela processen såg ut att sätta malet kött, skjuta, samla allt som pressades tillbaka runt pressen, sätta tillbaka det och skjuta igen ... och så vidare i en cirkel.
För ett tryck visade det sig att pressa 5-7 centimeter in i skalet ...

Och hur mår du? Kanske kom du verkligen i potten? Är din inre yta väl avslutad? Jag hade intrycket att pressen formades till en form, drogs ut och såldes - pressen är praktiskt taget inte bearbetad, den togs helt enkelt ur formen och till salu ...

DenRassk!
Jag hade också en liknande tanke när jag beställde, men jag försäkrade mig själv att jag skulle rulla korven med köttfärs genom en köttkvarn eller Kenwood 020, men för korv från köttbitar är det en press som behövs.
Men jag väntar tills han kommer från Nederländerna.

Jag hade inga tankar, jag passerade genom Moskva, med en massa saker och 5 timmars tid ... Jag körde in, köpte, såg att allt var i satsen och gick ... Jag svor medan jag bar ... en allvarlig infektion ...
Men det mest stötande var när jag började försöka fylla mina tarmar ... Jag kan inte beskriva det med normala ord ... i allmänhet kastades det ut för efter att ha studerat dess design insåg jag att jag inte kunde förbättra det , och det fanns ingen önskan att dra den ytterligare 3,5 tusen kilometer.
Gruvan hade två problem - en obehandlad inre yta och en kolvdiameter 3 mm mindre än kammaren. Eftersom det praktiskt taget inte finns någon centrering pressas kolven i kammaren mot en av sidorna och all fyllning, istället för att pressas in i tarmen) kommer ut genom ett 3 mm mellanrum mellan kolven och kammaren, tillbaka in i kammaren.
Kanske kl
Du får ett bättre exemplar ...
Jag funderar på att gräva upp och köpa något så här:

Kära DenRassk, tack för informationen. Jag köpte den också i den här butiken och blev också besviken när jag såg den här fruktansvärda pressen ...... Jag kommer tillbaka den. Också alla krokiga och grova.

Jag har inte provat mina mage än. Jag lyckades bara skruva fast det på självlåsande muttrar till ett hemlagat bord. Nyligen skadades hon - hon brände hälften av sin vänstra hand. Jag väntar på att min hand ska läka och jag ska försöka där. Jag har också en grov press inuti och ett anständigt gap på sidorna. Kött som har malts till ett pastaaktigt tillstånd kommer sannolikt att gå ut genom detta gap. Detta förvirrar. Förmodligen måste du skära köttet i bitar för denna press. Vi kommer att försöka skära köttet genom ett stort galler och leta efter lösningar för att minska klyftan. Men detta är fortfarande teoretisk spekulation. Övning kommer att sätta allt på sin plats.

Krämig
Är det nödvändigt att mala allt kött till malet kött för en hemlagad korv? Vårt kött skärs i bitar. Och du kan lägga till 10-15% i form av malet kött (kallas måltid) för bunten.

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1 , tack för din uppmärksamhet. Faktum är att jag planerar att lägga till en klibbig fraktion till korven, inte mer än 10-15% av den totala volymen. Jag visste inte att det kallades måltid. Tack, jag vet det nu. Jag vill beställa en fräs för en köttkvarn med stora hål, så att det blir grov slipning av köttet. Och då är det inte snabbt att skära köttbitar med handtag.

Flickor, jag gjorde korv med tillsats av potatis, som i recepten på de första sidorna i ämnet ... och skär till och med inte i kuber, utan på Berner på insats 1.6, det vill säga tunna spån. Först kokade jag korven lite och stekte den, köttet visade sig vara gott och saftigt, men kratoshka var inte kokt !!. Vem kan berätta rätt sätt för en sådan korv?

JA, i Makeyevka är cowbass Bula bra, jag kommer ihåg, jag minns (släktingar bor i Gornyak - dudes och mostrar, bröder och systrar

Frågan är mogen.
Jag slog in några korv.Behöver jag desinficera ytan med någonting, eftersom jag har kastat dem i mina händer för länge, och jag ska inte laga korvarna omedelbart. Jag vill lämna en ring för rå rökning och jag måste förvara den i kylen.

Jag är rädd att skalet börjar försämras. När du kokar vatten med salt och rödpeppar för att skölja.

Min första korv i mitt liv. Nåväl, det blev väldigt gott!
Jag har en köttkvarn utan munstycke, jag gjorde en hemlagad från en flaska med lång hals.
Jag gillade processen så mycket, jag kommer att fortsätta experimentera.

Ira! Korven är så vacker! Och vad gjorde du?
Genomtänkt med en flaska!

Zhenya, tack
Gjorde en "hodgepodge / gag" så att säga. Jag läste webbplatsen och testade ...
Fläsk + nötkött, kryddor och ost. Vi gillade verkligen.
Det är verkligen acceptabelt med en flaskhals, men inte särskilt bekvämt på grund av den ojämna kanten.

Hittills har jag använt det ganska framgångsrikt
Men jag kommer fortfarande att leta efter ett munstycke

Kanten kan smälta något över en eld. Det är sant att jag inte gjorde tillbehöret för en köttkvarn utan för manuell fyllning.
Här kan du se min enhet:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=169961.0

Kanten kan smälta något över en eld. Det är sant att jag inte gjorde tillbehöret för en köttkvarn utan för manuell fyllning.
Här kan du se min enhet:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=169961.0

Tack, jag ska försöka, kanske blir det bättre medan jag letar efter ett munstycke

🔗
Jag använder just ett sådant galler (när jag vill ha stora bitar) och ett munstycke.
Jag satte gallret på den skruvformade axeln (som på bilden) och sedan korvfästet. Inga knivar. då hackas inte stora köttbitar och ister.

hej till alla korvälskare.
Jag läste hela tråden, jag ville dela med mig av min erfarenhet:
1. skynda dig inte för att släppa köttet i korven, låt det sitta i salt i 2-3 dagar, du kan lägga till vitlök.
2. glöm inte ister och vatten - 20-30 procent i förhållande till kött, och knåda, knåda, var inte lat
3. om du vill göra hemlagad korv för stekning, men det finns ett problem med tarmarna eller padda krossar, (priset på tarmen kommer att överraska vissa) gör bara kotletter av detta malet kött - lägg inte till lök, potatis , ägg, stek som biffar i 2-3 minuter, inte mycket åt gången, annars rinner juften bort och vi äter den varm
samma kupaty.
4. genomtränga inte korvarna, det är bättre att blanchera dem, då stekas alla juicer kvar i korven och du behöver inte steka i en halvtimme på vardera sidan - elden är något mer än medium och tills gyllenbrun, efter blancheringen är korven klar ...
5. Var inte rädd för nitritsalt, om du torkar kött eller lägger korv, ta hand om dina nära och kära - butulism är mycket värre.
6. skynda dig inte för att skriva ut nät och garn i tridoroga: på apoteket är nätet för tack, i bomullsgarnens stickade delar.

med respekt för alla älskare av denna läckra delikatess

[Victor B]

Victor B.!
Tack för att du delar med dig av dina erfarenheter, mycket viktiga tillsatser.

kycklingkorv med ost:
2 kg kycklingfilé, jag slaktar ett par kycklingar, om möjligt kan du lägga till ett par skinn tillsammans med allt fett (de andra två kycklingarna)
skär i bitar 3-4 cm (så att de glider in i köttkvarnen), salt 15-20 gram salt per kg kött (alla har olika smak), pressa 3-4 vitlöksklyftor och lägg dem i kylen i 2-3 dagar.
köttet infunderas - vi förbereder malet kött: innan du börjar vända den malet kycklingen i en timme i frysen för att svalna, och låt den svalna med en halv liter vatten
vi passerar brösten och köttbitarna från benen genom en köttkvarn med en stor sikt - 6-8 mm, om det inte finns någon sådan, då är den största i köttkvarnen, allt annat genom en liten sikt.
tillsätt svartpeppar, bättre krossad, varefter en trevlig pepprig eftersmak, 10 ärtor
Jag lägger till en halv tesked kummin och det är det, men igen, vem älskar kryddor, det viktigaste är att inte överdriva det och knåda ordentligt, gradvis tillsätta isvatten, malet kött ska visa sig som plasticine, visköst.
ost, alla hårda sorter som vi skär med en kniv ca 1 x 1 cm och i köttfärs
ost 300-400 gram per kg köttfärs,
Vi blandar allt bra, vi fyller korvarna, jag fyller det tätt, efter 12-15 cm gör vi vändningar.
fyllda, lägg i en kastrull eller handfat och i kylen tills nästa morgon, dag, kort sagt, när händerna når.
blanch: vi tar en stor kastrull - en hink eller något liknande botten på någon form av galler, från grillen eller ett lock från en mindre kastrull,
så att korven inte ligger längst ner i pannan, fyll på korven och över låg värme.
vi kastar en termometer i vattnet och kontrollerar regelbundet temperaturen, höjer inte temperaturen plötsligt, korvarna sväller.
temperaturen har stigit till 75 grader - vi upptäcker 30 minuter och du är klar
häll kallt vatten, kyla och lägg i kylen.
innan servering kan du steka, men jag gillar det bättre i mikrovågsugnen - osten smälter fantastisk smak.
om förstörelsen inträffar inom två dagar, förvara i kylen, om inte, är det bättre att inte riskera det - i frysen
VIKTIGT: FUNKTIONEN MÅSTE ALLTID KALDA, vridas - i kylen, helst i frysen, knådas i kylen, håll den inte varm

Bon Appetit alla

[kycklingben köttbitar]

kycklingkorv med ost:
2 kg kycklingfilé, jag slaktar ett par kycklingar

bröst och med kycklingben köttbitar vi passerar genom en köttkvarn

Hur mycket kött behöver du från benen? Andelar som inte anges

Hur mycket kött behöver du från benen? Andelar som inte anges

så de som kycklingarna hade låg inte för mycket

så att du kan göra det från benen, men det ser trevligare ut med bröstet på skäret, köttfärs är inte bara grått

Shank skinka.
för dem som älskar fläskknog.
1. ett par styr (ta bort benet)
2. fläsk per kilo (inte fett)
3.Skapa allt i bitar på ca 2-2 cm och
4. Salt cirka 20-25 gram per kg kött
5. svartpeppar, bättre krossad en halv tesked
6. socker eller älskling en hög tesked
7. vitlök 3-4 kryddnejlikor - krossa eller finhacka
8. piprava för en amatör

salt: om du gör det själv och produkten tar slut om några dagar, salt med vanligt salt
om på ett festbord eller en produkt kommer att leva i en vecka - ersätter vi hälften av saltet med nitritsalt (min personliga åsikt)

och knåda allt, knåda väl, tillsätt långsamt mycket kallt vatten gr 300-400

med vatten: tillsätt försiktigt, kanske gjorde någon samma sak innan du köpte köttet

knådas och i kylen i 3, 4 dagar, en vecka - ju längre desto bättre - det viktigaste är att inte sura
köttet har lagt sig - igen knåda och grejer (om du har) i urinblåsan, bubbla med händerna, tampa det väl och hänga det i kylen
2-3-4 timmar att hålla sig nere
blanchera: en stor kastrull på låg värme, lägg något på botten, lägg vårt arbetsstycke i vattnet och vänta, värm inte upp det kraftigt - köttet tappar vattnet, det kommer skinka i gelé - det är också gott, bara presentationen är inte densamma.
vattnet värms upp i området 75-80 grader, vi väntar, beroende på limpaens tjocklek, 1 minut per 1 mm av limpaens tjocklek, plus 15 kontrollminuter, svalna med kallt vatten och i kylen

om du inte har cyanos (paddan trycker på mig för att köpa den) då ett alternativ för de fattiga:
vi behöver
1. på apoteket köper vi det tjockaste nätet,
2. termisk påse eller termisk hylsa
3. Plastflaska för 2,5 liter (det är önskvärt att det plana området är mer subtilt
klipp av den koniska sektionen och botten från flaskan, lämna den plana delen
vik hylsan i halv längd, vi binder ena änden, sätter in den i flaskan och räcker den försiktigt längs flaskans innerdiameter, allt överflödigt påse förblir som ett veck (bredd) och fyller det snyggt med vårt kött.
dra nätet på flaskan, bind ena änden till påsens bundna ände och skjut ut vår fyllda hylsa ur flaskan i nätet,
vi knyter den andra änden och sedan är allt enligt den beprövade tekniken - lägg dig ner (om nödvändigt, binda upp den tätare), blanchera och njut

Mycket användbar information, tack vare VitaliyB Angående skaftet - att frigöra det från benet och skära köttet tillsammans med huden, eller är det också för att kasta bort det?

Mycket användbar information, tack vare VitaliyB Angående skaftet - frigör det från benet, och skär köttet tillsammans med skinnet, eller är det också för att kasseras?

under inga omständigheter, tillsammans med huden, är det bra att rengöra det, om du behöver råd om hur jag skriver
behöver bara varnas - smaken är specifik, rulla, så denna skinka är inte för alla

[INTE]

: umnik2: det är svårt för mig att förstå skaftets smak, eftersom skaftet, om det köptes, då bara för gelat kött ibland;) Jag förstår att skaftet behövs INTE rökt. Och hur man rengör - berätta nödvändigtvis det är nödvändigt

när vi köper ett skaft - vi stöter ofta på inte särskilt högkvalitativ bearbetning, det är problematiskt att finjustera det på en gasspis, men vi letar inte efter enkla sätt, vi behöver en engångsmaskin och en kökssvamp, skumgummi med ett rivjärn på ena sidan, öppna vattnet och en välbekant process - vi rakar och tre, och det kan tas bort från benet utan problem

Irina, du kan inte berätta smaken på skaftet i ord, försök att laga det separat, om du gillar det blir skinkan en glädje
ett enkelt recept: Skala av knogen, ta inte bort huden, ta inte bort benet från benet, tryck vitlök på flera ställen under huden, gnugga det med salt och adjika på toppen, låt det brygga i en timme i termisk påse för att låta den torka, och i ugnen i en och en halv timme, styrs av skorpan
ser ut som det är det

När jag tillagade gelékött med tillsats av fläskskaft, dränkte jag det i kallt vatten i flera timmar, bytte vatten ett par gånger, det rensas snabbare och överflödigt blod lämnar det. Allt rensar perfekt och det första vattnet, när jag lagar gelé kött, tömmer jag aldrig, som det ibland rekommenderas.
Du kan prova det här också

[VitaliyB]

VitaliyB!
Du är bara en skattkista av nödvändig information. Jag kopierade och skrev ut dina tips på skrivaren för att inte gå vilse.
Tacka.

Hej alla.
frågan är vem som är förlovad, var engagerad i tillverkning av tarmar, tog med fläskkärl, vad tar vi?
och vad med det vi tar för att göra?
tack på förhand

Vi tar, rengör och vrider korven Och vad betyder "ta" egentligen? Och var får man det? Och Khanty-Mansi autonoma Okrug - skriv ut den, stava den

Vi tar, rengör och vrider korven Och vad betyder "ta" egentligen? Och var får man det? Och Khanty-Mansi autonoma Okrug - skriv ut den, stava den

Khante-Mansi autonoma okrug ...