Korv hemma

[mishkind]

mishkind , intressant dressing! Kom igen, kom också till hands.
Jag såg enkla, saltade tarmar till salu på bondens marknad (det rekommenderades på förpackningen att förvara dem i frysen). Men de vanliga. Din - med zhikrk, borde vara bättre.
Hittills har jag bara gjort korv för stekning, resten, tyvärr, hittills - inga förhållanden, ingen tid. Men jag läste Temka, fick reda på användbara och intressanta saker. Om det faktum att köttet ska tillsättas "i bitar", läsk för färg. Jag kommer att mogna, jag kommer

[mishkind]

mishkind , intressant dressing! Kom igen, kom också till hands.
Jag såg enkla, saltade tarmar som säljs på bondens marknad (det rekommenderades på förpackningen att förvara dem i frysen). Men de vanliga. Din - med zhikrk, borde vara bättre.
Hittills har jag bara gjort korv för stekning, resten, tyvärr, hittills - inga förhållanden, ingen tid. Men jag läste Temka, fick reda på användbara och intressanta saker. Om det faktum att köttet ska tillsättas "i bitar", läsk för färg. Jag kommer att mogna, jag kommer

Ir, det spelar ingen roll alls. jag försökte
Ser frestande ut jämfört med den vanliga versionen. Monografiskt.
Är det att skorpan kommer ut mer intressant.

PS- och det faktum att köttet måste saltas kom med hans egen panna,
och ångrar aldrig det)))
- det kan fortfarande "nappas" under saltningsprocessen, medan grisens bröst
blir som "bacon" och den tjocka kanten ....
Och karbonaden?
- Har du provat det?
Hur är det?
(du kan även utan bröd)

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy, även om jag fortfarande har naturliga tarmar i frysen, för 150 (om jag minns rätt) rubel, men ändå, kom igen med en referens, det kommer att vara till nytta!

Ira, Jag beställde här 🔗... vita sidor. рф / samling / Domashnee-kopchenie / produkt / obolochka-dlia-kolbas
Jag köpte också ett bakgaller där.

[mishkind]

mishkind Så skorpan är den mest utsökta! Länk !!!
Lyalya Toy Jag grävde en referens. Det upptäcktes så många fler intressanta saker! Tacka!

Skorpan är i alla fall utsökt.

Helst på grillen, men grillsäsongen viker för hösten.

Vid detta tillfälle, och ordna ett "möte" -

Shaw ska vi göra? Och hur?

PS- att berätta om en gryta med oöverträffad sovetsky-smak, eller är det för tidigt?

Om gryta - i ett separat avsnitt - ett måste.
Mangalsäsongen, om det finns en sommarstuga, kan vara lågsäsong. Jag har inte det ... Men om du har en, så titta på de "finska grillhusen". Jag slickar läpparna på dem, medan det inte finns någonstans att sätta.

Vad är nästa på vår agenda? Förväntas rörelsen?

Duc-rörelsen slutade inte.

Nu behärskar jag "Skilandis" i Borschagovski:



Hej, inget bättre än kattmat "Vhiskas" för att jämföra dimensioner vid den tiden kom inte att tänka på ...

Jag förstår med anledning att detta är en ren chansning, men den trasiga kliar för ...
Varför "enligt Borschagovski"? Patamushta Skilandis är gjord av gris och jag har lamm och nötkött. Och allt detta är inte i en grismage, utan i en fårkött. Och jag bor på Borshagovka. Även med tarmarna kommer jag inte att träna ... Ja, och fläsk vid denna tid på året håller på något sätt inte ut, det finns en sorglig upplevelse. Låt det bli kallare ute ... Som våra avlägsna slaviska förfäder sa: förbered slädar på sommaren och salami på vintern ...
Korvens startvikt är 4,8 kg. Gjord för en vecka sedan. I morgon börjar jag röka med kall rök. Under tiden är utseendet mycket likt det litauiska originalet:

Sak! Hålla kontakten. Jag undrar vad som händer.
Och vad läggs inte på tarmarna?

Och vad läggs inte på tarmarna?

Vi korsar oss inte ...

[Kapet]

Det visar sig vara lite dyrt för 15 meter mer än tre hundra rubel. Jag köpte ett paket på mer än 90 meter för 900 rubel med något, men här blir det dubbelt så dyrt.
Kapet
Vilken skala, vilka dimensioner, den ser bara vacker ut. Tar av mig hatten

2 Kapet
storlek, det är vad du behöver)))

Frågan är, är detta den första upplevelsen med sådana dimensioner, eller finns det redan praxis?

Jag fruktar på något sätt "i stor skala"

2 Kapet
storlek, det är vad du behöver)))

Frågan är, är detta den första upplevelsen med sådana dimensioner, eller finns det redan praxis?

Jag fruktar på något sätt "i stor skala"

Jag säger - ett spel ...

Låt oss se hur processen går ...

Jämfört med det 11 kg fläskben som nyligen begravdes högtidligt i marken är det här bagateller ... Det var ett misslyckat försök att göra prosciutto. Jag väntar på att den kalla årstiden ska försöka igen ... Torrhärdat fläsk är inte en lätt sak, även från Montenegro tar de ibland Negush prosciutto med maskar ... ursäkta maddiker: 🔗

i utseende torkar det normalt.

Och hur mycket är temperaturen överbord?
PS- Jag startar mina experiment först i mitten av september

PSS- för torrhärdade produkter medan det är varmt.
Och åh, de på benet, ännu mer.

det är fortfarande svårt för mig på benen, jag riskerar inte det.

i utseende torkar det normalt.

Och hur mycket är temperaturen överbord?
PS- Jag startar mina experiment först i mitten av september

Temperatur - plus 3 Celsius, medan i nofrost ... Annars inte ännu ... vi har fortfarande värme ...

Kylskåp med NoFrost!?
OK, men det är frost, jag förstår det.

Och hur är insidan av påsen? Och hur ?

[Nina]

Det visar sig vara lite dyrt för 15 meter mer än tre hundra rubel. Jag köpte ett paket på mer än 90 meter för 900 rubel med något, men här blir det dubbelt så dyrt.

NinaHar du köpt ett kollagenhölje? Var fick du det exakt? Vänligen dela länken.

[Nina]

NinaHar du köpt ett kollagenhölje? Var fick du det exakt? Vänligen dela länken.

Webbplatsen heter 🔗och på en annan, men jag kommer inte ihåg det.

Kylskåp med NoFrost!?
OK, men det är frost, jag förstår det.

Och vad finns i påsen? Och hur ?

Här är receptet på de riktiga Skilandis, som litauerna inte döljer alls, eftersom det nyligen skyddades av internationella rättigheter, liknande skinka, prosciutto, etc.:
5 kg bra fläskkött
200 gr salt
1/2 tsk saltpeter
1 tsk mald peppar
1 tsk koriander
2-3 vitlöksklyftor
Skilandis är endast gjord av gott, kanske fet, fläskkött. Köttet skärs i bitar på 30-50 gr. Om köttet är magert, tillsätt hackad bacon. Krydda med kryddor, gnuggad vitlök med salt. saltpeter och blanda. Vi lägger köttet tätt i en rent tvättad mage, syr upp det. snöre. Sedan håller vi det i ett kallt rum i 5 dagar, efter 3 dagar vi vissnar och sedan 3-4 veckor kallrökning.
De äts som vilken torr korv som helst.

Jag har gjort justeringar (trots allt kräver lamm mer kryddor):
1,8 kg magert nötkött
2,2 kg magert lamm
0,5 kg ister
Salt med en hastighet av 35 g / kg
100 gr konjak
3 vitlöksklyftor
1 msk. sked socker
1 tsk malet peppar
1 tsk koriander
2 tsk mald paprika
1 tesked muskotnöt
Köttet saltas först i bitar i ett par dagar, sedan görs malet kött, till vilket kryddor läggs. Köttfärsen förvaras i kylen i 3 dagar, ibland omröring, sedan fylls den i magen med handtag och knyts. Förresten säger de att en hel ram kan placeras i magens mag. Jag tror att detta är sant, eftersom jag fortfarande har en promenad efter att ha fyllt den, jag vill inte, om jag ville, kunde jag lätt skjuta ytterligare 5 kg.

Helst skulle det vara nödvändigt att trycka på denna koloss för att eliminera tomrum, någonstans så här:

men det har fortfarande tid ...
Precis här 🔗 på det polska forumet finns det många bilder om koriander, nästan en komplett analog av skilandis ...
Såvitt jag vet har slaverna också något liknande, kött i magen, till exempel ukrainsk kendyukh. Men dessa analoger äts direkt efter tillagningen - slaverna har ingen övning, det verkar för mig, långvarig matlagning av korv. Förmodligen tvingade livet oss att agera enligt principen: Gud förbjöd, att ha tid att äta det som fortfarande är varmt, tills de tog bort ...

Det är frestande ...
Är hackat kött hackat för hand eller kan du använda köttkvarn?
Gör du det för första gången, eller är det redan ett beprövat alternativ?

Jag kommer inte att ge direkta länkar om analogerna till det ryska köket,
Men före revolutionen och efter gjorde de olika saker i byarna, för det fanns inga kylskåp då.
Maximalt - iskällare.
Och recepten var mestadels familj, det fanns inget internet då
Och det fanns bosättningar där människor tillagade sina nationella rätter. Så allt blev blandat
och antogs.

I min mormors hus sträcktes tjocka ledningar ut på vinden. När hon var liten
skinkor och korv torkades på dem, visar det sig.

Och sedan började det - kollektiva gårdar, borttagande. Sedan kom kriget. Sedan förbjöd Khrushchov att hålla boskap
och beskattade fruktträd - tvingar människor att förstöra dem alla.

Tja, i Kuban till och med nu, under sken av en pest, är det förbjudet att hålla mer än två grisar ... Som om två grisar inte skulle bli sjuka, om det ... Och vart skulle den stackars bonden gå. Matchmakaren gråter, det är för tidigt att skära grisarna, men han är också rädd för böter och i värmen kan du inte sälja kött för mycket ... Tyvärr handlar det inte om korv ...

Jag snurrar alla i mitt huvud om att lägga till köttbitar innan jag förbereder köttfärs till korv. Är det för alla korv eller bara ryckiga?
Om det är för alla, så verkar det ologiskt för mig, eftersom salt borde uttorka köttet, det vill säga beröva det saft. Berätta mer i detalj.

[makabusha]

makabusha, men det finns en nyans, jag läste bara om det! salt drar först ut juicen och håller dem tvärtom inne i köttet, och det visar sig vara otroligt saftigt, det finns till och med en underbar kyckling med torrsaltningsmetoden, den uppfanns av Judy Rogers, en restaurangägare i delstaterna, där kycklingen är utsmetad med salt och förvaras i kylen från en dag till jag kokta i 3 dagar, visar sig fågeln vara otroligt saftig! Jag har aldrig ätit en sådan utsökt kyckling igen _{men stek det ....} här på Ludas mariana-aga kan du titta på den här kycklingen 🔗

men stek det ....

Och hur är det med det heta?

Och hur är det med det heta?

Lyudok, den stekas i en torr stekpanna i ugnen vid T = 230-260C. 30 minuter på ena sidan, 20 på den andra, 10 igen på den första. men vid en så hög temperatur smälter fettet snabbt och börjar spruta på ugnens väggar och brinna, vilket resulterade i att jag 20 minuter efter stekningens början hade ett fullt rökkök! och efter ytterligare 40 minuter tror jag att brandmän kunde ha anlänt, utifrån rökskärmen från fönstren i min lägenhet. ja, plus lukten av bränt fett i hela lägenheten, hela ugnen stänkte jämnt med fett, jag tvättade den sedan bra i ett par dagar, som jag lagade "för mina vänner" - svärfar kom på besök , på något sätt förlät de mig på något sätt denna galenskap, och om det är för stora gäster, då är det självklart skräck

Eller är det bara en sådan fet kyckling som jag fick? Jag vet inte .. men trots den helt enkelt fantastiska läckerheten är huden gjord så där - super krispig, tunn (naturligtvis har allt fett smält), och saftigheten är enkel - jag vågade inte upprepa experimentet längre ..

[Lisss,]

Lisss, tack, trunkerad klar!

Något jag inte är redo för så extremt!

Du vet, i kommentarerna skriver tjejerna att de stekte, och allt fungerade fantastiskt för dem, och de stek också. och ingen klagar .. Jag läste den igen, jag lade den på bakplåten, då hade jag inte en stor stekpanna som passade för storleken .. så jag tror - kanske det var därför det hände? måste göras om en gång till, redan i pannan! särskilt eftersom smaken är hisnande

När det gäller prisalivaniya - förde det ut empiriskt, det visar sig mjukare och subjektivt saftigare.
Lämpligt för recept på recept, det enda saltet tas inte enligt standarden.
Jag kontrollerar köttets salthalt genom att lägga bröstet med det.

Och beredskap förresten. Efter cirka 4-6 dagar är det klart.
Dessutom krävs inte heller stark värmebehandling, allt är nästan klart.

Det enda stället där jag inte saltar ut är i ukrainsk korv för stekning.
Även om det förmodligen är möjligt, men jag gör det exakt som ett snabbt alternativ.

I vilket fall som helst kommer du inte att förstöra någonting med saltning. Försök. Jämföra.

PS - hållbarheten för sådana korvar före frysning var ungefär fem dagar,
riskerade det inte längre.
Köttfärs från inte saltat kött kommer inte att stå så mycket

I allmänhet lägger de till allt du gillar - från kycklingbröst till fläskmage,
karbonater, fisk ...

Kan någon berätta om receptet på "sovjetisk" leverkorv? Jag är ett fan av denna delikatess, men nu äter jag den och försöker att inte tänka på vad den är gjord av, att den kostar 160 r / kg.

Och leta efter internet efter leverkorv. Jag hittade en gång gäster för kondenserad mjölk, läkarkorv och glass "krämig glass". Det här är ingen strikt militärhemlighet, du hittar den.

Och leta efter internet efter leverkorv. Jag hittade en gång gäster för kondenserad mjölk, läkarkorv och glass "krämig glass". Det här är ingen strikt militärhemlighet, du hittar den.

Tack, finns det ett recept i gästen? Jag vill lära mig att göra det hemma ..

Det finns hela layouten, vad och hur mycket du behöver lägga enligt gästen. Till exempel hittade jag till och med hur mycket salt jag skulle lägga i klimpar. Jag vill inte riskera att smaka på rått köttfärs. Nu väger jag bara det färdiga malet köttet med lök och andra tillsatser. om de är enligt receptet och jag beräknar matematiskt hur många gram salt jag behöver lägga. För mig är det 0,8-0,9% av den totala vikten av det färdiga malet köttet. Och sedan brukade jag tillsätta salt, sedan laga en testbunke dumplings eller köttbullar och sedan lägga till salt eller vad jag lade till malet kött så att det inte skulle vara så salt. Nu det garanterade resultatet.

Kan någon berätta om receptet på "sovjetisk" leverkorv? Jag är ett fan av denna delikatess, men nu äter jag den och försöker att inte tänka på vad den är gjord av, att den kostar 160 r / kg.

Titta här: leverlever. 1968 år. 🔗

Här är min kollagenbelagda korv.

🔗
🔗

Stekt Grl-gas i en kastrull.

Lena, mycket vacker korv. Kokade du det i förväg? Och hur lång tid tog det att steka? Jag stekte i en vanlig stekpanna, stänkte kraftigt.

[Ludmila]

Ludmila tacka!
Jag kokade inte det förut,
Jag kommer inte att säga om tiden, jag märkte inte.
Stekpanna Grillgas.

Ja, jag insåg att grillgas. jag har en

Jag stekte först över medelhög värme i 25-30 minuter,
sedan reducerade jag elden till ett minimum och glömde ett tag,
Jag vet inte hur länge ... ungefär en timme eller mindre.
Det visade sig att hon tycktes torka ut.

Jag förstod att det tog lång tid att förbereda sig. Det har blivit som halvrökt.

ja!

Lena! Wow! Sausage-dream ... + en ytterligare önskelista (stekpanna GG)

[mishkind]

mishkind tacka
Receptet är som alltid "med ögat", eller snarare smak.
Fläsk + nötkött 50/50. Rullade genom ett stort galler.
Salt, muskot, söt paprika och något annat (jag kommer verkligen inte ihåg det),
+ kallt vatten i knådningsprocessen, igen med ögat.
Blötlägg skalet i vatten (enligt instruktionerna), drog det över munstycket
malet och fylld med malet kött. Jag lade den i en stekpanna och stekte den lite,
vände ner elden och ... "Bliiin glömde aaa! Jag-"
Jag lämnade den till kväll, min kära kom, försökte det och frågade: "Hur gjorde du det?"
Jag sa inte sanningen, men jag kan definitivt inte upprepa detta.

Flickor och pojkar, låt oss bättre göra korv och dela med oss ​​av våra prestationer. Och att argumentera om GOST är att hälla från tomt till tomt, och vilken typ av korv fanns i sovjettiden - men det var inte alls, bara genom bakdörren och butiksdirektör, det var därför den extraherade biten verkade vara smakens höjd. Vårt tema är att laga korv hemma. villkor och ett villkor här - produkten måste vara DELICIOUS. Till exempel mognar jag för en torrhärdad korv och väntar på lite kallare, men för tillfället gör jag ofta en korv med potatis, till exempel ukrainska (jag lägger bara lite mindre potatis) och läser noga råd från erfaren korv tillverkare

[Lena]

Här är min kollagenbelagda korv.
Stekt Grl-gas i en panna.

Lena, ja, Krakow korv, en till en.

[Lena]

Lena, ja, Krakow korv, en till en.

Och det verkade för mig exakt detsamma

Och det verkade för mig exakt detsamma

Inte en av mig, förstår du, jag sitter hungrig

Titta här: leverlever. 1968 år. 🔗

Tacka!!!

[Lena]

Lena, ja, Krakow korv, en till en.

Tack,Ksyusha! Det smakar verkligen inte som Krakow, men utsökt

[Ksyusha!]

Tack,Ksyusha! Det smakar verkligen inte som Krakow, men utsökt

Linné, det viktigaste är utsökt, men du kan kalla det Lyaltoevskaya!

[tatulja12]

tatulja12 detta är säkert, särskilt eftersom Lyalya är stolt över den här korven
(när hon lyckas tigga om en liten bit)

[tatulja12]

tatulja12 detta är säkert, särskilt eftersom Lyalya är stolt över den här korven
(när hon lyckas tigga om en liten bit)

Helen, detta är ännu en bekräftelse på att stekpannan är så viktig! Och Lyal måste också skämmas bort.