Korv hemma

] [URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s16./i191/1104/77/5a5e794a0487.jpg.html]

[Pott]

Pott Jag kan inte se någons foto Jag sa till dig att det är sååå gott med potatis, men ingen trodde mig Teperich Jag har ett vittne
Korv med potatis i massa

vad menar du "ingen trodde"? och yayayaya ?? det var gott för mig

[nöt,]

nöt, hur bra du är här nu!

Det finns 1,5 kg magert fläskkött, skuren i små bitar och 1,5 kg köttfärs från fettkött. Jag vill blanda allt nu, krydda med kryddor och fylla korven imorgon. Jag skulle också vilja prova ditt recept med potatis. Men det är pinsamt hur potatisen kommer att överleva frysningen? Eller koka den färdiga korven och frys den sedan? Jag ser fram emot råd!

[Luisia]

Luisia Jag skulle inte frysa korven med potatis - potatisen blir söt efter frysning, och det här är värdelöst för oss, och dessutom blir det sedan svart (det gjorde jag personligen aldrig). Jag gör en vanlig korv, om det finns mycket, lägger jag en del i frysen (som förresten inte riktigt gillar senare), men jag gör det med potatis och stekar omedelbart - jag ser inte en annan alternativ ännu. Kanske kommer någon annan att kasta en idé, kanske en sådan upplevelse som redan har

[nöt,]

Så jag tänker också samma sak om att frysa potatis, varför jag frågade.

Och jag gillar inte heller att frysa korv, men det finns ingen annan väg ut, igår tog de in 1/4 av grisen. Låt det finnas kött en gång fryst, men hemlagat, än fikon vet vilken butik.

nöt, tack, så nästa gång med potatis.

[Luysia]

Luysia, Jag gjorde kotletter med potatis och frös lite. kotletterna efter frysning skilde sig varken i smak eller utseende från de som stekades direkt. potatisen blev inte svart, inga sötsaker tillsattes smaken. Jag vet inte varför det här är, men allt gick bra med frysningen. det verkar för mig att allt borde vara ok med korv

Ja, jag tycker att det inte är värt det - det är synd att förstöra köttfärs: ja: Om du bestämmer dig för att göra det med potatis finns det lite subtilitet;) krydda malet kött med kryddor, blanda och låt stå på en kall plats i minst 12 timmar (helst en dag) och rör om potatisen innan du fyller - uppnådd empiriskt Om du blandar allt med köttfärs på en gång, så visar sig en slags träpotatis i korv - min man märkte genast detta och det är typ av cyanotisk färg i korven - det här är kanske min potatis

Men egentligen, varför inte försöka göra en barnvagn för rättegång

Jag frös en korv med potatis. rå. sedan upptinat, kokt i en långsam spis. normalt mörkades inte potatisen. var det sött? Jag vet inte, jag valde det inte separat i den totala massan, det var utsökt

God dag!
Jag vill göra dig uppmärksam på ett naturligt fläskhölje (fläsktarm, konserverat).
Tarmarna säljs i detaljhandeln.
1. Typ av konservering - konservering av produkten med bordssalt;
2. Kalibrer, beroende på dina önskemål, från 32 till 38 (32+, 34 / 36,36 / 38, 38/40), de mest populära och populära.
3. I förpackningen (plastburk med lock) 15 meter är det maximala antalet segment 3 (vanligtvis 2), den minsta storleken på segmentet är 1 meter (mestadels 7 - 8 meter).
4. Hållbarhet 12 månader.
5. Förvaringsförhållanden från 0 till +10 grader, luftfuktighet inte mer än 75%
6. (Mitt e-postmeddelande för mer information och för att ta emot ansökningar).

läs ärligt hela ämnet. Jag har redan förvärvat tarmarna, välj nu ett recept och gå !!!! Som de säger med initiativet ...

välj nu ett recept och gå !!!!

Vi väntar!

Jag har också ärligt läst hela ämnet. Nu ska jag mentalt mogna för att förbereda dessa mästerverk.

Förresten! Och har en av våra supermegaprokorv försökt laga vita tyska korv - Weisswurst? Jag tittar eftertänksamt på bilden och drömmer om att se en annan mästarklass i denna Temko

Hurra, den första pannkakan är inte klumpig. I går, klockan ett på morgonen, var jag otålig att göra en korv, eftersom höljena har köpt i tre dagar redan, och vi är fortfarande utan korv. Det blev mycket trevligt och gott.

Makan gillade processen så mycket att idag fylldes och kokades ytterligare tre korvar i rökhuset.





Min man visade en talang för att fylla korv, allt fungerade första gången, inte ens en enda luftbubbla. Den första satsen korv har redan ätits, den andra satsen mognar.

flickor pollar på potatis. Vad är förhållandet med kött att lägga till?

[laxy,]

laxy, Kolla här! (svar nr 9)

[Dukhnich]

Dukhnich, och vilken typ av rökare är det här?

Jag har också ärligt läst hela ämnet. Nu ska jag mentalt mogna för att förbereda dessa mästerverk.

Förresten! Och har en av våra supermegaprokorv försökt laga vita tyska korv - Weisswurst? Jag tittar eftertänksamt på bilden och drömmer om att se en annan mästarklass i denna Temko

Vita korvar skiljer sig inte mycket från vanliga rökta korvar. De innehåller inte natriumnitrit och kokas vanligtvis bara innan de stekas. Därför har de sin karakteristiska vita färg.

De flesta traditionella korvar för stekning är svåra att göra hemma, eftersom du behöver en kylare för att finhacka en bit köttfärs. I princip kan detta göras med en mixer.
Här är några tyska recept:

I recept 2 och 3 korrigerade jag saltfliken, glömde att räkna. Om köttfärsbotten är salt, tillsätt sedan salt som i receptet, om inte, med en hastighet av 18 g per 1 kg total vikt.

1. Köttfärsbas för korv avsedda för stekning
400 g - fläskskaft;
200 g - bröst utan skinn (synligt fettinnehåll upp till 50%);
200 g - bacon;
200 g - krossad (flingad) is;
18 g - salt;
2 g - svartpeppar;
1 g - matsis (kan ersättas med muskotnöt)
1 g - ingefära;
0,3 g kardemumma;
citronskal.

Mal alla råvaror i en köttkvarn, helst två gånger. Rör i salt, is och kryddor och mala i en mixer tills den är jämn.

2. Münchenkorv
250 g - malet bas enligt recept 1.
750 g - bröst utan hud (synligt fettinnehåll upp till 50%);
13 g - salt;
2 g - svartpeppar;
1 g - matsis (kan ersättas med muskotnöt)
1 g - ingefära;
0,3 g kardemumma;
citronskal.
Mal bröstet i en köttkvarn med ett 5 mm rutnät. Blanda allt grundligt och grejer i en lammsköte.
- Kan fyllas i en fläskmage.
- Om du tillsätter 0,15 g vitlök och 1 g oregano (oregano, moderkort) till 1 kg köttfärs får du polska korvar.
Koka i 15 minuter, vid 56 C.
Fritera.

3. Tyrolska korv

500 g - malet bas enligt recept 1.
500 g - bröst utan hud (synligt fettinnehåll upp till 50%);
9 g - salt;
10 g - rå lök (finhack eller riv)
10 g - persiligrön (finhackad);
2 g - svartpeppar;
1 g - matsis (kan ersättas med muskotnöt)
1 g - ingefära;
0,3 g kardemumma;
citronskal.
Mal bröstet i en köttkvarn med en 5 mm grill. Blanda allt ordentligt och grejer i en fläskmage.
Koka i 15 minuter, vid 56 C.
Fritera.

4. Korv för stekning, grov malet kött.
400 g - magert fläsk;
600 g - bröst utan hud (synligt fettinnehåll upp till 50%);
18 g - salt;
2 g - svartpeppar;
1 g - matsis (kan ersättas med muskotnöt)
1 g - ingefära;
0,3 g kardemumma;
citronskal.
Mal allt i en köttkvarn med ett 5 mm rutnät. Blanda allt ordentligt och grejer i fläskmagen.
Koka i 15 minuter vid 56 C.
Fritera.

5. Frankiska korv
Lägg till 1 kg köttfärs enligt recept 5:
0,5 g - kryddpeppar;
2 g - oregano (oregano, moderkort).

6. Korv Nordhaus
Lägg till 1 kg köttfärs enligt recept 5:
1 g - kummin;
4 g - rå lök (finhackad eller riven).

7. Coburg korv
Lägg till 1 kg köttfärs enligt recept 5:
1 g - kummin.

8. Thüringer korv
Lägg till 1 kg köttfärs enligt recept 5:
1,5 g - kummin;
1 g - oregano (oregano, moderkort).

9. Hessiska korvar
Lägg till 1 kg köttfärs enligt recept 5:
1 g - kummin;
2 g - rå lök (finhackad eller riven).

Och traditionell ukrainsk
10. Ukrainsk stekt korv
1 kg - halvfett fläsk (synligt fettinnehåll upp till 70%);
10 g - salt;
10 g - färsk vitlök;
1 g - svartpeppar.

[Dukhnich]

Dukhnich, och vilken typ av rökare är det här?

Elena, detta är en vanlig finsk produkt - grill + rökhus. Vi köpte den för 10 år sedan. Tidigare stekades bara kebab i den, men nu är den användbar för korv. Korven röks under ett slutet lock, rökhuset har 3 luftdämpare. Vi röker på ek, från den mest utsökta doften.

Det här är min massa korvar.
Snay, tack för detaljerade recept. Urvalet av kryddor är mycket bra (jag försökte flera alternativ). Det enda, för min smak är 18gr salt för mycket (vi gillar inte riktigt salt). Om någon föredrar en mjukare rekommenderar jag dig att lägga 10-12 gram.

Snay, tack för detaljerade recept. Urvalet av kryddor är mycket bra (jag försökte flera alternativ). Det enda, för min smak är 18gr salt för mycket (vi gillar inte riktigt salt). Om någon föredrar mjukare rekommenderar jag dig att lägga 10-12 gram.

Till din hälsa!
Om korv stekas råa räcker det med 10 g salt, om de är förkokta, behöver du lite mer, men inte mer än 18 g.

Till din hälsa!
Om korv stekas råa räcker det med 10 g salt, om de är förkokta, behöver du lite mer, men inte mer än 18 g.

Så det är där hunden är begravd!
Jag gjorde det två gånger och första gången kokade jag det först. Det blev väldigt gott, bara jag glömde hur mycket salt jag lade i då. Andra gången bestämde jag mig för att inte bry mig om preliminär kokning och steka genast på ett rist i ugnen. Det blev lite salt. Och sedan visar det sig att det handlar om matlagning!

Om korven är stekt rå förlorar den mer juice, den visar sig vara något torrare och följaktligen salt än tidigare kokt.

För mig själv fick jag den optimala mängden salt för oss (preliminär kokning + brunning) - 14 gram per 1 kg malet kött

Tja, här är jag med en rapport
Här är mina skönheter, fortfarande fulla

men färdig att äta

ja och så

laxy
SUPER

Väldigt väldigt fin
Det ser ut som ukrainsk hemlagad korv: fläsk, bacon och vitlök.
Eller har du det kanske fortfarande, kyckling, lite vitt kikar ut? ,
Vilket recept gjordes det?

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1 tack (ytterligare ett speciellt tack för tarmarna - de är bara gjorda för korv)
rusja Jag har fläsk, nötkött och ister där .. Jag lade inte ner kyckling

Här har jag samma problem. Var får man tarmarna eller vad ska man ersätta dem med?
En separat merci för ett recept.
Och Shpilke för att publicera den.

Jag är på tarmplatsen. tog ru. Så rent, saltat i en hink

I princip kan vem som helst i Ukraina hjälpa till med livmodern.

Flickor säger till mig, och om du gnuggar potatisen på ett rivjärn (som jag förstår det, håller det fukt och inte för smak). Och på något sätt tänker jag inte riktigt på en potatisbit i en korv?

Och jag gjorde en korv! Jag köpte orena tarmar på marknaden, men de visade sig en hink för en rubel mycket, förmodligen - 50 meter för 5 UAH. Det är tråkigt att rengöra ...
Och resten snabbt - köttfläsk (1,5 kg) och ister (0,5 kg) med en skarp kniv, snabbt hackad fin, potatis genom köttkvarn, kryddor - en blandning av paprika, kardemumma, kummin, koriander på en kaffekvarn, krossad vitlök, det fanns ingen alkohol i huset .. Potatisen känns praktiskt taget inte. Det fanns ingen is, jag tillsatte vänligt isvatten och slog malet tills det var fantastiskt. Jag började med e-post. en köttkvarn med munstycke - allt går väldigt snabbt. Jag kokade en portion, barnen (20 och 27 år) bad sin mor om en liten korv (de hade en rejäl kvällsmåltid) - alla gillade det !!!
Vi måste rensa resten av tarmarna ...
Leverwortens planer, men hur man gör det mer paté?

[ukka]

ukka

Liverka planerar, men hur man gör det mer paté

Teoretiskt sett kan jag gissa hur jag gör fjäderfäleverpaté. Skär lök, morötter och bacon och stek i en stekpanna tills den är mjuk, tillsätt sedan levern och stek i tio minuter, tillsätt lavrushka och svartpeppar i slutet av stekningen. Sedan, när allt har svalnat lite, lägger jag det i en mixer och maler allt mycket bra, det blir en homogen massa, tillsätt salt och malen ingefära efter smak. Och jag tror att den här massan kan användas för att fylla korvar. Förmodligen kan du också använda nötlever.

[Ukka]

Ukka , Jag gör leverkorv ganska ofta och jag skrev ett recept någonstans här (jag hittar det inte) - det visar sig vara en läcker sak, du kan skära den i cirklar, eller så kan du smeta den på bröd, om du inte hitta det här, jag ska försöka hitta i mina anteckningar så att det finns ett exakt recept

[ÖPPEN]

Här är ett recept på pate korv:
1 kg lever (peritoneum)
300 g nötlever
300 g nötkött
1/2 msk. lurar
6 ägg
1 / s Art. mjölk (valfritt)
2 medelstora lökar
koka levern lätt, steka lätt nötköttet och levern, vrid allt genom en köttkvarn, tillsätt stekt lök, gryn, ägg och mjölk, salt och peppar efter smak, blanda allt ordentligt och fyll tarmarna. Peka korvarna med en mycket tunn nål, lägg dem i en kastrull, häll över hallen. vatten, koka, sänk värmen till låg och koka i 40 minuter. Locket ska vara ÖPPEN - annars kan korvarna brista

Åh tjejer, tack !!!
En av dagarna ska jag göra det, jag ska bara muta levern ...

Slutligen plockade jag upp ett recept på hemlagad korv efter min smak.
Jag skriver här, plötsligt kommer någon att vara till nytta också.
Eventuellt magert kött, skuren i bitar 2x2
+1/3 (eller 1/4) av köttens isvikt, skuren i 1x1 bitar, kan vara mindre.
kryddor: muskot, kardemumma, merian, basilika, en blandning av paprika, 1/3 huvud stor vitlök per 1 kg kött + ister.
Salt 10 g per kg kött + ister.
+ 0,5-0,7 eller 1 bit kylfack (isbitar från kylfacket) för 1 kg kött + ister.
Blanda allt och kyl i minst en dag.
Om du gör en korvvagn är det bra att genomborra den med en tandpetare och häll den i en djup stekpanna med ett glas vatten, täck den med ett lock, när vattnet avdunstar på samma plats, stek på båda sidor.
Men jag gillar alternativet bättre: korv (var noga med att genomborra den med en tandpetare), lägg allt i en långsam spis, fyll allt med kallt vatten och gryta i 1-2 eller 3 timmar, beroende på vilken typ av kött du har . I detta fall erhålls en mycket välsmakande buljong (sil genom en sil).
Ta sedan ut det och i 3-5 minuter i Airfryer 200 * för stekning.
Inga bekymmer, inget krångel, ingen brändhet någonstans, inga stänk, och även om korven av misstag togs ut och bröts kommer allt att bevaras perfekt under stekning.
Här är min korv.
🔗
och vidare
🔗
Mina foton är tyvärr oviktiga som alltid.

Hårnålen grep rapporten om den ensamma korven. Förmodligen åt katten det))

Köp tarmar imorgon. Klättrade in på Internet finns det företag som säljer allt för produktion.
De berättade bara för juridiska personer, men du kan inte ta mycket. Jag skickade dokumenten till dem, imorgon kommer kontraktet att ingås.
Tarmarna är av denna kaliber 6 r meter. Balken är 280 m.
Jag ska också be dem om nitritsalt ...

OCH GÖR KORST)))))))))))))))))))))

Wow, du stuvade korven i 2-3 timmar och varför så länge? detta är köttfärs eller små bitar, de kokas snabbt. I allmänhet gillade jag att göra mest i en stekpanna, på medium värme tills den var gyllenbrun i cirka 10 minuter och sedan i saften som sticker ut i ytterligare 15 minuter under locket. Korvarna i år kom utmärkt precis som jag en gång gillade i Lviv - mjuk, saftig och mycket välsmakande

Sedan barndomen minns jag hur mormor själv gjorde tarmarna när de slaktade grisen ... Hon samlade blod, stekte och fyllde ...
Och som här, bara kött och kryddor ...
Stek den, lägg den i en stor panna i ringar och häll den med ister. Så de lagrades länge.
Ändå visste de hur man lagade mat i Khokhlyandiya)))

[Eduard]

Eduard 280 meter, det här är hur många år de håller för dig. Men på allvar är du från Moskva, det vill säga företaget KISHKI. RU är en onlinebutik med naturhölje, där du kan köpa en mycket mindre kvantitet, kvaliteten är mycket bra, men jag kommer inte ihåg priset.
I Ukraina lagar de fortfarande bra mat.

Inte. Jag är från Samara. Jag kan redan ta alla mängder av allt detta och kött till ett grossistpris ...
Träffa tillverkare etc. Det är bara att en person flög till Germashka för att köpa ny utrustning för köttbearbetning och se den i aktion där i produktionen, och det finns ingen önskan att bry sig om sådana bagateller.

Och köttet ges vanligtvis bara till mig när jag ber om mina kulinariska experiment.) Här, den här veckan, ett grisben ... Jag gör en hel skinka ...

Vi producerar, som någon annanstans, korv från det är inte klart vad. En gång ett par gånger över ett glas öl drev jag igenom idén att en separat linje skulle användas för riktig korv för dem som har pengar. Den verkliga kommer att komma ut dyrt, för Moskvas fabriker dumpar med sitt hantverk.

De utvecklade ett varumärke och till och med en reklam sköts av människor, och sedan sa någon, här är en annons om riktig korv, och folket kommer att säga, vad äter vi? Och kommer inte att köpa basprodukter. Projektet begravdes omedelbart eftersom det är mer lönsamt att sälja tusentals ton stärkelse och sojabönor än hundratals kg kött ...

Tittade på platsen för tarmen ru.
Tarmarna, som de erbjöd mig till 6 rubel per 1 meter, var där med 20 rubel per 1 meter.
Ja, låt dem skjuta dem i rumpan med sina priser)))

Var inte rädd för att kontakta stora tillverkare och grossister. Nu, med tillkomsten av logistikföretag, har allt blivit enklare.

Till exempel kan du köpa minst 1 g på Moskvas löneanläggning för ostar, med leverans till Samara.)))

Ja, 300 m räcker inte. Men om du vill kan du vissla på vilken tråd i forumet och omedelbart demontera.
Och du kan också komma till ett kafé eller restaurang och erbjuda dem.
För 2 år sedan sålde bekanta från ett café mig överskottstarmar. Liksom för många av dem))

I allmänhet kan dessa tarmar frysas. Då kommer de inte att lagras på ett år, som saltade, men nästan för alltid, som en mammut i permafrosten)))

[Eduard]

Eduard, ja, naturligtvis, priserna skiljer sig åt, men vad man ska göra, det finns inget behov av en sådan mängd, och det finns inget krångel att sälja senare, det finns ingen sådan möjlighet och kylskåpet är inte måttlöst.

Och min fryskammare är tom i garaget)) Jag köpte den i en butik med kommersiell utrustning speciellt så att den skulle fungera vid vilken temperatur som helst, och inte som hushållsbruk ..) Den kommer dit inte 300 m utan 300 km )))

Jag övar faktiskt gemensamma köp bland vänner.
För att inte vara överviktig på marknaden köper jag frukt och grönsaker på grossistbasen.
Till exempel köpte jag en låda med bananer till 16 rubel för 1 kg. Vart har jag så mycket? Jag tog med den till kontoret och de anställda tog isär det, ja, i samma anda)))
Äpplen och mandariner behöver inte delas upp, de förstör inte, men fördärvliga, ja.)

Vi har också en egen jeepklubb. Jag introducerade sättet att laga mat själv och det började, som driver månsken, som gör basturma, som salter ister, som röker fisk och drar allt till gemensamma evenemang.

Nu ska jag skriva till vem tarmarna kommer att omedelbart ta isär. Bara jag och jag själv behöver dem))))) Jag ger ut nästan allt jag gör)
Min sista beredning av korv var kg av 10. Av dessa åt jag bitar 2.)))

Jag har allt säkert. Tarmar och nitritsalt, det kostar 19 rubel per 1 kg, 25 kg i en påse.
Jag tog en prislista från företaget. Det finns många blandningar som kallas läkarkorv, Moskvakorv etc.

Det finns djur- och vegetabiliska sojabönor, men det är knappast intressant))))))))

Så på helgen spelar jag i korvbutiken)))

Edward, fortsätt som sagt med en sång och vänta på dina rapporter - LYCKA

Planerna är torrhärdade, okokta rökt och kokt rökt.

Jag kommer att experimentera med rökningstemperatur och varaktighet, eftersom receptet ofta inte är tillfredsställande.

Något vid en temperatur skämtar jag, något med en annan och något kallt.
Delen kommer att skäras i bitar, delen rullas för att jämföra senare.
Del med saltad bacon, del med rå ...

Jag kommer att arbeta med den här enheten medan det inte finns något stationärt rökhus.)
🔗
Resultatet blir om en månad. Och parallellt gör jag ost. De lovade att hitta 9 liter mjölk, nu är underskottet i byn bra, för många smakar det bittert. Normal vår kommer att vara))

Kort sagt, arbete och arbete)))

Det är synd, butikskorv är godare på grund av kemin ... ((((

Mina damer, jag läste nästan hela ämnet och jag kan inte låta bli att skriva)
Jag köpte tarmarna in 🔗 Jag tog fläsk 34 \ 36. där rengörs de och saltas, hittills har jag inte ens stött på en läckande.
men viktigast av allt - tack för recepten! Jag har redan gjort två satser korv, jag har ingen köttkvarn, jag köpte färdigt köttfärs och lade till bitar av annat hackat kött eller bacon till det.
och självklart försökte jag göra det kokt) det blev gott, men det finns inte tillräckligt med samma gummi.
fyllde faktiskt tarmarna för hand genom ringen. så av någon anledning lyckas jag snabbast. Jag genomborrar också korvarna med en tunn nål, hålen är för stora med en tandpetare. och även före några manipulationer skållar jag korvarna med kokande vatten - det är så tarmarna dras samman och malet kött blir tätare inuti.
så här)