Hemlagad grisköttkorv i naturligt hölje

[Matlagning är inte svårt, det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära)]

Hemlagad grisköttkorv i naturligt hölje

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
magert fläsk	750 gram
fett fläsk (länd)	250 gram
nitritsalt 0,5-0,6% (kan vara 50 * 50 med bordssalt)	20 gram
isvatten (isbitar)	100 g
malen svartpeppar	1/2 tesked (efter smak)
muskot	1/4 tesked (efter smak)
torr vitlök	1/2 tesked (efter smak)
askorbinsyra 0,5-1 gram per kg	1 gram
termometersond
extra termometer för ugnen
fläskhöljen

Tillagningsmetod

• Tvätta och torka köttet. Placera i frysen och frys lite. Skär i långa tunna remsor och kyla igen i frysen.

• Lägg nu köttet i frysen och frys det lite. Varför göra detta? Överhett inte köttet. I vårt fall är det nödvändigt att malet kött, när det vrids och knådas, inte värms upp över 12 grader, men det är bättre inte över 10 eller till och med lägre. Muskelprotein, som släpps ut under knådning och fungerar som en ram för oss, sticker ut bra vid 0 grader, och vid temperaturer över 12 kommer det helt enkelt att laga mat. Och om den kokas, kommer den inte att kunna binda fett och vatten tillsammans, vilket kommer att leda till korvets huvudsakliga äktenskap - buljongödem.

• Vrid 250 gram fettfläsk och 100 gram (cirka 35%) med en köttkvarn (sil 3 ml.)

• Jag vridde resten av det magra köttet på ett så stort trådställ. Små tunna bitar erhålls. Om du inte har en sådan grill, skär sedan köttet i små tunna bitar med en skarp kniv.

• Lägg två typer köttfärs i ett lager i en påse och lägg i frysen i 30-40 minuter. Placera skålen och K-formad spatel i frysen. Den här gången sköljde jag skålen och bar den tillsammans med spateln ut på gården. Temperaturen ute var -25. När jag tog med disken täcktes den av ett tunt isskikt och mina händer frös till den.

• Vi flyttar malet i skålen och tillsätter salt. Vi börjar knåda. När saltet är helt fördelat över malet kött, tillsätt lite isvatten, som vi gradvis fortsätter att tillsätta, kryddor och askorbinsyra. Varför behövs det? Askorbinsyra förhindrar bildandet av nitrater, nitriter och N-nitrosaminer i korv, vid produktion av olika köttprodukter, detta livsmedelstillsats hjälper till att påskynda färgningsprocessen, och är i allmänhet en färgstabilisator under lagring, är ett konserveringsmedel för djur och vegetabiliska fetter, det vill säga ökar deras hållbarhet ...

• Knåda köttfärsen tills trådarna bildas, köttfärsen är klibbig och all vätska absorberas.
• Vi övervakar temperaturen. Om malet kött börjar värmas upp är det bättre att stoppa och kyla det. För att avlägsna luft från malet kött är det nödvändigt att bearbeta med låga hastigheter i det sista steget av blandningen så att det inte finns några tomrum i den färdiga produkten.
• Det färdiga malet köttet är klibbigt men kan lätt tvättas av med kallt vatten.
• Täck över och kyl i en dag för att mogna.
• 
• 
• 
• Chereva tvättas, om den redan är beredd. Vi fyller med en spruta eller en köttkvarn med ett speciellt tillbehör. Jag fyllde den med en spruta. Fukta tarsus (röret som magen sträcks på) fukta med vatten. Detta gör det lättare att dra i magen. För att inte lida med luftbubblor är det nödvändigt att pressa ut all luft genom tarsus. För att göra detta vrider vi korvssprutans handtag tills en bit köttfärs visas från slutet av tarsus. Om luft kommer in, genomborrar du denna plats med en nål. Vi drar magen lite bortom tarsusens gränser, knyter den med en knut och börjar fylla. Försök inte fylla höljet mycket tätt. Vi kommer att justera densiteten senare i stickprocessen. Vi knyter andra änden.

• Kläm livmodern på båda sidor med fingrarna på ett avstånd av 15 - 20 centimeter. Vid behov komprimerar vi malet kött. Vi vrider korven. Först i en riktning, nästa korv - i den andra (du måste göra flera vändningar på varje plats). Och så längs hela längden.

• Låt värmas vid rumstemperatur i 2-3 timmar. Korven i mitten ska värmas upp till 14 grader eller mer. Först då kan den överföras till ugnen. För att mäta korvstemperaturen, sätt in en termometersond i korven längs änden.

• Vi lägger korven i en kall ugn, sätter en extra termometer för ugnen för att veta den exakta temperaturen.

• Matlagning
• Steg 1: temperatur 50-55 grader tills korvets insida når en temperatur på 30-35 grader.
• Steg 2: temperatur 65-70 grader tills korvets insida når 55 grader.
• Steg 3: temperatur 78-85 grader tills korvets insida når en temperatur på 69-70 grader.

• Ta ut det ur ugnen och lägg det i kallt vatten med is. Vi måste kyla ner dem snabbt för att förhindra att bakterier utvecklas.

• Torka av det, linda det i papper och lägg det i kylskåpet i minst 8 timmar.
• 
• Matlagning är inte svårt, det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära)

Notera

Väldigt gott. Vacker klippritning. Receptet är snyggt, men klassiskt. Jag rekomenderar)

Ja, en sådan utsökt korv, mmmmm ... för en smörgås på morgonen fru med kaffe

[ang-kay]

ang-kay, Angela, som alltid ojämförlig! Hur jag vill behärska "korvvetenskap". Alla dina recept på korv, korv, skinka etc. finns i mina bokmärken. Så här kommer jag att uppnå korvar som dina, jag går vidare till anteckningarna!
Tack så mycket för receptet!

[Flickor,]

Flickor, tacka. Ta för dig)

Jag får korv som din, jag går vidare till anteckningarna!

Tanya, som proffsen säger är korv det svåraste. Korv underlättas. Från fel start

[Angela]

Angela, ja, när du börjar, måste du tänka på det. Som de säger lever vi efter principen: Jag vet inte hur, jag kommer att lära mig!

För det blir det ganska enkelt att göra korv senare)

[Angela]

Angela, korven är underbar! Tack för den detaljerade MK!

Bara super. Jag kan fortfarande inte bestämma mig, det är läskigt, men jag vill verkligen. Tack så mycket för en så detaljerad beskrivning, jag kommer också att mogna som en korv ...

[Angela]

Angela, cool korv
Och jag kommer på något sätt inte att bli vän med att laga mat i ugnen. På något sätt lite torrt för mig. Jag försökte det tre gånger och jag går tillbaka till matlagning i vatten, ja, och sedan till airfryer för att "andas" på sågspån
Jag måste andas ut igen

Temperaturen ute var -25.

var är denna temperatur ??? i Luhansk-regionen ??? och korven är super!

Tjejer, tack)

På något sätt lite torrt för mig. Jag försökte det tre gånger och jag går tillbaka och lagar mat i vatten,

Och för mig är vatten inte alls ett alternativ. Jag vet inte hur man håller temperaturen i den. Och kanske lite torrt för att du överexponerar i ugnen. Titta på temperaturstegen här. En vän hittade det någonstans i produktionskatalogerna.

var är denna temperatur ??? i Luhansk-regionen ???

För tre veckor sedan var frost under 30 år i flera dagar. I förgårs 27, idag 13.

[Angela]

Matlagning
Steg 1: temperatur 50-55 grader tills korvets insida når en temperatur på 30-35 grader.
Steg 2: temperatur 65-70 grader tills temperaturen inne i korven når 55 grader.
Steg 3: temperatur 78-85 grader tills temperaturen inne i korven når 69-70 grader.

En mycket viktig förtydligande-anmärkning ... säkert, om dessa villkor är uppfyllda kommer alla att lyckas med korv ...
Angela, tack !.

Angela, vilken diameter tog du?

[AlenKa]

En mycket viktig klargörande anmärkning.

AlenKa, ja)

och vilken diameter tog du?

ungefär 40 millimeter, men du kan ta vilken som helst. Det är inte viktigt)

[Angela]

Angela, tack för en så läcker och enkel korv! Doftande, välsmakande, det verkar för mig att den tredje dagen blir hemlagad korv smakligare, jag har märkt detta mer än en gång.



Tja, klippningen.Inte ett särskilt bra foto, men strukturen är fortfarande synlig.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, allt fungerade bra) Tack för en så utmärkt rapport och förtroende för receptet. Och ja, korven är alltid godare efter ett par dagar. I den är alla smaker fördelade och öppna)

[Angela]

Angela, irriterar lukten av vitlök mig alltid den första dagen, och sedan är den så bra fördelad.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, du vet, om färsk vitlök, och även importerad, då lukten är galen obehaglig. Därför är det bäst att lägga det torrt. På något sätt torr stör mig inte alls. Du kanske inte borde lägga ner det alls eller minska det?

[Angela]

Angela, Jag har också torr, ser du att jag har en sådan doft))) men jag gjorde det utan vitlök, inte det))) och det finns inget att ersätta det med.

Var tålamod

Och jag gjorde också en korv ... ja, jag kan inte komma förbi Angelas korvrecept .. bara den här gången beställde jag en liten för en stor storlek)))
Det här är vad som hände i Belobok

Smaken är väldigt balanserad, ingenting föll sönder vid skärning ...
Så här såg min design ut med en termometer för exakt efterlevnad av matlagningstekniken)))

Tiden i ugnen visade sig vara ungefär fem timmar ... men resultatet överträffade förväntningarna, vilket alltid är fallet med sådana väl beprövade och lärorika recept
Tack Angela!

[AlenKa]

AlenKa, allt är bra. Tack för ditt förtroende och sådana fina ord. Koka för hälsan)

En början! Första försöket! Lite nästan saltad, nästan kryddad till punkten .... Men å andra sidan är den gjord av kött också !!!!!!

[Nuttison]

Nuttisondet är jättebra. Det viktigaste är att börja. Sluta då inte) Om du lägger salt enligt receptet räcker det. Och kryddor är en individuell anpassning, som för mig.

Jag lägger mindre salt och kryddor, medvetet! Smaken är annorlunda för alla ... och det är aldrig för sent att lägga till! Och för mycket salt är dåligt! Stekt med kryddor med en tomat .... ja med potatismos ..... Mycket välsmakande !!! Vi bestämde oss entydigt --- vi kommer att göra det !!! Tack för receptet!

Angela, kom för att säga tack för receptet! Idag gjorde jag en korv. Att säga gott, att inte säga någonting. Jag gillade det väldigt mycket. Den minsta korven skärs omedelbart. Hon satte de resterande 3 meter i kylen för att mogna. Och hur länge kan en sådan korv lagras? Kan jag förvara lite i frysen? Jag förstår att smaken kommer att drabbas, men jag vet inte hur man gör det lite, och jag kommer inte att kunna äta allt snabbt.

[Tatyana]

Tatyana, det är väldigt coolt att allt fungerade och jag gillade resultatet.
Du kan frysa den i fred. Jag är ingen gourmet och min smak lider inte av frysning. I kylskåpet (kanske inte sant) ligger det normalt i mer än en vecka. Förpacka inte det i polyeten och det torkar bara lite.

Bra. Min gourmand är som ogillar och kylskåpet är bara mitt alternativ. Tack igen.

[Ängel,]

Ängel, berätta, snälla, men var får de askorbinsyran?

På apoteket. Eller i nätbutiker som säljer alla korvar.

På apoteket.

Finns det där i form av vad? Vad är förpackningen? Jag måste ha en uppfattning om vad, på apoteket, att fråga och hur mycket))))

Så fråga. Kan finnas i ampuller eller tabletter. Möjligen finns det också ett pulver. Vilken typ av förpackning du har kan jag inte veta.

Ja, jag förstår det. Tack för rådet Ängel !!!



Åh ... Jag tittade på apotek - de erbjuder olika koncentrationer ... 5% och 10% ...
Och vad behövs?

[Angela]

Angela, gjorde igen din korv, åh och den är utsökt, infektion))) tack! Jag lägger till ett foto av askorbinsyra, kan någon hjälpa till med köpet.





Tja, korven själv.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, bra korv. Bra gjort!

Tjejer, kan du då röka denna färdiga korv hos en multikokare-rökare?

[Radugal]

Radugal, kan.

[Angela]

Tillverkad enligt din teknik, Angela - det blev super! Efter ugnen röktade jag det kallrökning i ett Vitesse 3020-multirooker-rökhus. Jag slog in det i papper och lade det i kylskåpet över natten. Idag har jag redan provat det - det är väldigt gott, det kan inte jämföras med någon butik. Tacka!

[Radugal]

Radugal, visade sig en underbar korv. Jag är glad att jag gillade det. Rökt är i allmänhet klass!