Hemlagad fjäderfäkorv

Hemlagad fjäderfäkorv
Kategori: Kötträtter
Ingredienser
Kalkonfilélår / bröst (ca 50:50) 3 kg
Smör 0,4 kg
Ost av typen Adyghe (fetare) 0,4 kg
Vatten (mycket, men vi tar hänsyn till att kalkonköttet är torrt) 1,2 l
Totalt 5 kg
Kryddor och ingredienser:
Salt 80 g
Svartpeppar 20 g
Färsk persilja 100 g
Fläskhöljen 40/42 6-7 m
Tillagningsmetod

Jag ska försöka fortsätta receptet:
Receptet är inte komplicerat.
Nästa är teknik.
Vispa köttet, saltet och kryddorna med vatten på en mixer under lång tid tills malet kött blir tjockare (referenspunkten är att malet kött ska lossna från händerna). Min mixer är svag, så jag slog den i bitar på 2-3 mm och knådade den sedan med händerna tills den tjocknade (muskelprotein lämnar cellerna, blir lätt smältbara och bildar sedan en stark rumslig ram under tillagningen - formen på korv)
När köttet piskas fryser du smöret och osten i frysen i 10-20 minuter.
Så snart smöret har blivit fast skär vi det i kuber 0,8-1 cm och lägger tillbaka det på frosten. Vi skär osten lite finare - 0,6-0,8 cm och lägger den också i frysen i 15-20 minuter.
När allt är klart suger vi tarmarna och monterar köttkvarnen för fyllning.
Strax före påfyllning blandar vi snabbt kuber med smör, ost och malet kött och fyller omedelbart i höljet.
Betydelsen av detta är behovet av att få en tydlig ritning - malet kött kuber av smör - ost.
I färdig form kommer det att se ut som en Kiev-kotlett, men med juice och arom av korv :)
Vi stickar korv som inte är stora, de har mycket fukt, så de spricker ofta om de är felaktigt kokta eller stekta. Därför försäkrar vi oss med en fin trögflytande (efter 5-7 cm) - för att bevara saften i korven så mycket som möjligt.
Vidare - efter behov. Om vi ​​lagar mat snabbt, kasta det i kallt vatten och värm upp till 80 gr. Vi står i 15 minuter och det är det - förberedelserna för eleganta korvar - grillen på stranden är klar!
Tja, om vi inte behöver så mycket korv, fryser vi den bara och konsumerar den efter behov (jag rekommenderar att du bara tinar upp den i förväg innan du lagar mat, annars rivs korvens iscentrum på höljet under tillagningen).

Du kan bara kasta det i kokande vatten och ta bort värmen-
kommer att vara samma 80 grader, du kan kontrollera med en termometer.

Och sanningen är att de säger att du också har nitritsalt?

om salt - ljug inte :).

Män, ni har spridit sådana underbara recept i tre ämnen, i "Korv hemma", "Hemkorv. Fläsk och levermask", "Grillkorv". Kanske någon annanstans, men hittills har jag bara sett i dessa. Det händer att beredningen av samma korv börjar i ett ämne och fortsätter i ett annat. Jag gör inte korv varje dag, men när jag behöver den kommer jag definitivt inte att hitta den.

En begäran till moderatorerna (kanske någon annan kan), jag förstår att detta är ett titaniskt arbete, men med författarnas tillstånd kan jag göra något med separata recept, även det finns färdiga foton. Sedan kan receptet bokmärkas och snabbt hittas vid rätt tidpunkt.

[Korv]

Jag är "FOR";) Jag sprang igår och kunde inte hitta det jag behövde. Korv - du skulle öppna din författares tema och överföra alla dina recept dit - det skulle vara jättebra

När det gäller "explosion" av korv under värmebehandling.
Jag tog idén från ämnet "ukrainsk stekt korv", det stod där,
att det är nödvändigt att lägga till mycket kokt potatis i malet kött, och jag bestämde mig för att tvivla.
Jag tycker synd om köttet?

Jag gjorde två satser, lade till potatis till en, men började inte den andra.
Stekt på grillen.
Korvar som var utan fyllmedel stänkte med jämna mellanrum med juice, vissa slits sönder,
och som ett resultat visade de sig vara mindre välsmakande och saftiga än de
där potatisen tillsattes.
I allmänhet bekräftade experimentet - fyllmedel, det är bra,
nu använder jag den.

Jag tror att det fortfarande finns ett ögonblick - de mest avancerade "korv" -personerna på forumet nyligen, troligen inte vet hur man skriver recept, så det skulle vara bra om någon som vet "på fingrarna" berättade.
Till min skam har jag inte ställt ut ett enda recept (jag läser bara och tillämpar), så jag känner inte heller till denna visdom.

[Korv]

Jag är "FOR";) Jag sprang igår och kunde inte hitta det jag behövde. Korv - du skulle öppna din författares tema och överföra alla dina recept dit - det skulle vara jättebra

Och till kamrat mishkind också, och Snay och Kapet.

Korvteman är nästan helt dina)

Ingen fråga - jag började långsamt skapa ämnen i köttavsnittet. Här är bara nyanser med ett foto. Adressen där de ligger är förbjuden. Vi måste ta länkar från Guns - och där sätter de in sin logotyp automatiskt. Jag skulle infoga ett foto från den ursprungliga webbplatsen (om möjligt utan reklam) och snabbt skapa ett galleri med foton i god kvalitet.
Be i allmänhet moderatorerna att ta bort förbudet :) Jag åtar mig att bete mig bra :) och samtidigt genomföra regelbundna uppdateringar av recept - med en professionell inställning och respekt för den här webbplatsen :)

[kava]

Modererar detta ämne kava (längst ner i detta ämne finns en motsvarande rad om detta). Här måste du slå på en person med ett sådant förslag till moderen. Jag är en enkel forumanvändare som älskar korv, jag trycker bara på förslag)))

När det gäller "explosion" av korv under värmebehandling.
Jag tog idén från ämnet "ukrainsk stekt korv", det stod där,
att det är nödvändigt att lägga till mycket kokt potatis i malet kött, och jag bestämde mig för att tvivla.
Jag tycker synd om köttet?

Jag gjorde två satser, lade till potatis till en, men började inte den andra.
Stekt på grillen.
Korvar som var utan fyllmedel stänkte med jämna mellanrum med juice, vissa slits sönder,
och som ett resultat visade de sig vara mindre välsmakande och saftiga än de
där potatisen tillsattes.
I allmänhet bekräftade experimentet - fyllmedel, det är bra,
nu använder jag den.

Jag tror att det bästa sättet att bli av med "explosioner" är genom blanchering. För att antingen koka helt proteinet längs hela korvens tjocklek eller skapa en tät skorpa kokt protein längs ytterdiametern, vilket inte tillåter kokande vatten att bryta igenom skalet under stekning.
Även om kokande vatten och ånga inte kan hållas i alla fall. -Den enda vägen ut är att blanchera vid 70-80 grader i 15-20 minuter.
Korvarna blir saftigare och mer smältbara.

Jag tror att det bästa sättet att bli av med "explosioner" är genom blanchering. Att antingen koka proteinet genom hela korvens tjocklek eller skapa en tät skorpa kokt protein längs ytterdiametern, vilket inte tillåter kokande vatten att bryta igenom skalet under stekning.
Även om kokande vatten och ånga inte kan hållas i alla fall. -Den enda vägen ut är att blanchera vid 70-80 grader i 15-20 minuter.
Korvarna blir saftigare och mer smältbara.

På din webbplats "ki" lärde jag mig hur man blancherar korv och vrider små korv, det hjälper verkligen att undvika höljesavbrott, inte alltid sant, men ändå blir det mycket bättre än att steka bara en rå korv och till och med en ring. När jag gjorde korven för första gången sprack den snyggt längs hela längden, saften flödade ut, men den var fortfarande utsökt. Mest av allt gillar jag att baka den blancherade korven i ärmen eller i bakpåsarna, den blir mjuk och saftig

Ja, blanchering hjälper
och enligt Snay-tekniken, för tyska korvar, är det helt enkelt ett måste.
Men på sommaren vill jag få ut det mesta av grillen

Förresten, barnen gillade verkligen de tyska korvarna,
men de är mer arbetskrävande.

I slutet av året lovar de att lansera rök / multikokare inom lägenhet uppkallad efter Doppletta, sedan aaaaa ... åh, låt oss gå av