Kokt korv nästan läkare

[Angela]

Angelavilken cool korv! Grattis! Just idag fick jag nitritsalt i posten. Jag ska definitivt laga din korv. Tack för receptet!

[Anna]

Anna, Varsågod. Använd det för din hälsa!

Jag har en tragedi .... Jag hällde av misstag stärkelse istället för mjölkpulver ... Allt, förstört det? Köttfärgen mörknade. Väljer du att göra det nu?

[Helena]

Helena, Jag tror. att det inte finns någon tragedi. Stärkelsen tillsätts korven. Försök att laga mat.

Nej, det är tydligt att vi inte blir förgiftade. Jag fyllde korvarna - de ligger i kylen i 2 timmar. Jag är bara rädd att färgen nu blir cyanotisk. Det var en sådan rosig fyllning, och nu ..... Eh. En muddler i allmänhet.

Jag tror. det kommer inte. Det mörknar och så, och efter tillagningen blir det rosa. Dela resultatet senare.

Jag kommer definitivt att dela. I morgon tar jag en bild och rapporterar.

Och jag glömde att fotografera mina nästan doktorer. De visste redan hur. Men jag hade jambs. Jag malde den inte med en mixer, bara ett par gånger aktuell i en köttkvarn med ett fint galler. Läckra, men ... "nästan läkare." Jag kommer att arbeta med buggar.

[tuskarora]

tuskarora, detta bör läggas ut med ett nytt recept Resultatet är väldigt intressant ... I produktionen verkar det som om de ofta lägger till stärkelse och ingenting - rosa

[Lena]

Lena, i en mixer är obligatoriskt för enhetlighet. Jag tror. vilket var så normalt. Hur som helst, bättre än butiken.

[Natalia]

det bör läggas ut med ett nytt recept. Resultatet är väldigt intressant ..

Natalia, det kommer att finnas ett nytt recept på nästan läkarkorv!

[ang-kay]

ang-kay, nej, nästan butiksläkare Jag tror att vi är mer och mer vana vid denna smak ...

Nej! Jag tycker att det är bättre ändå. Inte så mycket stärkelse som i butiken.

Mdyayaya Jag tittade inte på kvantiteten ... bummer, det kommer att visa sig samma hemlagad korv

Hur som helst, bättre än butiken.

Det diskuteras inte ens. Det blev väldigt gott. Jag hade bråttom, så jag gjorde en mixer med en mixer. Jag är ledsen, jag fixar det.

Stärkelsen tillsattes skinkkorven, färgen drabbades inte.

bummer - du får hemlagad korv

Stärkelse tillsatt till skinkkorv

Vilken?

Som jag lovade - rapporterar jag. Det är vad som hände med mig. Detta är definitivt en korv och inte en kotlett. Det är gott. Men lite torrt. Det är lite torrt på grund av mitt fel. Jag tål inte temperaturregimen. Jag satte en steg-för-steg temperaturökning från 40 gram i en flerkokare på en flerkokare. upp till 80. tänkte jag. att 80 är sensorns hastighet, betyder det att det finns mindre vatten och ännu mindre inuti korven. Hon lade sig med barnet och gick ut. Vaknade från ett flertal pip. Jag tittade och på termometern i korven nästan 90 gram. Jag förstod inte vad det var.
Det är okej. Det viktigaste är att jag upplyste principen. Nästa gång är jag mycket försiktig med takten. Tack för receptet!

[Helena]

Helena, visade sig en utmärkt korv, även om den var ganska torr. Inte bara temperaturen gav torrhet utan också stärkelse, jag tror det. Och färgen led inte alls. Definitivt offset

[tuskarora]

tuskarora, och orolig, då orolig på grund av stärkelsen, hur vackert det blev! Och nästa gång blir det också saftigt
I tecknet gör jag det i etapper - först 1 timme vid 40 grader, sedan slår jag på 1 timme vid 80 grader, och sedan värms det upp i cirka 1,5 timmar - resultatet är skinkan i Belobok - 70-72 grader, diameter är ca 10 cm. Det tar kortare tid för korven, du måste plocka upp den. Förmodligen förkorta uppvärmningstiden.

Tack för beröm
NatalyMur, det är inte klart för mig hur det hände att det vid den inställda temperaturen på 80 grader visade sig under 90 inuti? Det här är antingen en glitch i multiprogrammet eller såg min inte ut.Det finns inget att engagera sig i matlagning i ett dystert tillstånd. Men jag ville också prova ...

[tuskarora]

tuskarora, kanske det fortfarande finns ett termometerfel eller kanske en tecknad film skämtar ... Försök göra det med en kort uppvärmning och låt den sedan stå på uppvärmning ...

[Helena]

det är inte klart för mig hur det hände att det vid den inställda temperaturen på 80 grader visade sig under 90 inuti?

Helena, måste du kontrollera temperaturen i mult. Värm upp vatten separat och mät temperaturen. Inte alltid sammanfaller den förklarade med den verkliga.

[tuskarora]

tuskarora,

Steba, till exempel, när man ställer in en viss temperatur, överskrider den av vissa (bestämd empiriskt), sedan stängs den av och går ner lite. Efter att ha nått "minimum" tänds det igen och så vidare hela tiden. Det vill säga, den håller inte den angivna temperaturen exakt grader till grader. Hon dinglar ständigt inom ett intervall från och till en given. Så det kan vara så med dig.

Ahha, ja, vi kommer att observera, vi kommer säkert att sätta upp experiment. Det är bara det att när jag gjorde kött med sous-vide-teknik verkade det som om temperaturregimen observerades. Generellt tack för rekommendationerna. När jag lägger experimenten - kommer jag att avsluta prenumerationen på alla sätt.

[Jag erbjuder korvhöljen och nitritsalt.]

Jag erbjuder korvhöljen och nitritsalt.HÄR

Min så vill ha sin korv. Och var säljs nitritsaltet? I ett enkelt tält med spannmål eller i vilka specialbutiker? Jag har aldrig hört talas om sådant salt.

[Bepa]

Bepa, ovanför ditt inlägg, läs och klicka på ordet "här", men hittills bara för Ukraina.

En bra korv, men i kokta korvar är det lämpligt att använda nitritsalt blandat med bordssalt ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., tack. Men det är baserat på ditt recept från en välkänd webbplats som länken ges till. Du har också bara nitritsalt där.

Du har bara nitritsalt där också

Alla lär sig av något ... inklusive mig ... Det är lämpligare att använda helt nitritsalt vid fukthärdning och rå rökning ...

Tack för rådet. Är det bara för att reducera nitrit? Eller något annat?

Flickor. Jag vill säga att det är därför receptet visade sig vara fantastiska korvar - saftiga och elastiska. Jag har ungefär en tredjedel av malet kött kvar, den här gången spårade jag temperaturen. Väldigt gott!

[Helena]

Helena, väldigt glad! Vi visste att det hela stred mot temperaturen.

[Angela]

AngelaSom en tråd kommer jag att göra något sådant i skinka, bara utan nötkött, av nötkött och utan främmande inneslutningar, som ägg, socker och mjölk ...

När du är klar, dela resultatet.

Pa prosbam trdyashikhsa - Nötköttskinka

Men jag fick inte kokt vatten, det är torrt och ser ut som leverjort i konsistens, något är fel, jag vet inte vad, men inte så. Jag gjorde det för första gången, kanske smälte jag det, men jag såg temperaturen, eller kanske knådde jag inte rätt, för jag lade omedelbart till mjölk, men det var nödvändigt efter knådning ...

[Irina]

Irina, Jag vet inte vad saken är. Vi måste fortfarande försöka. Köttet var kanske för magert, kanske tekniken bröts någonstans?

God eftermiddag allihop! Snälla berätta för mig vad som kan vara orsaken - korvens färg och form visade sig vara fantastisk, men det finns ingen smak som sådan, så du äter och det finns absolut ingen smak ... Vad är det för fel? Kränks tekniken fortfarande eller är det kött? Även om jag tog köttet på marknaden, inte glass, luktade köttfärs också bra ...

[Galina ufa]

Galina ufa, det är svårt för mig att bedöma vad du gjorde fel. Vilket salt var ditt normala salt eller nitritsalt? Kanske sattes några kryddor i, kanske gjordes många punkteringar för att släppa ut luften. I allmänhet är vi redan vana vid produkter med smakförstärkare, avvanda från naturlighet. Kanske finns det inte tillräckligt med kemi.

Jag gjorde inte punkteringar alls, nitritsalt, jag kände bara smaken av kryddor, men av någon anledning finns det ingen smak av kött))) Och det faktum att vi är vana vid kemi är inte ens en fråga ... kanske om du helt byter till din korv, så kommer tiden och dess smak att bli bekant ... Jag kommer att prova dina andra recept, där korven bakas.

Försök.

Flickor, och det är jag, den enda som är så armlös - jag har tagit bort strängarna på några av korvarna.

Sticka flera gånger.

[Angela]

Angela, tack för receptet. Vi har redan provat det idag.
Men den första korven - tills du försöker, kommer du inte att vänja dig vid den. Hon verkade sticka normalt, men mitt i matlagningen kröp mina remmar. Och korven "klättrade ut". Det är så irriterande. Men ätbart. Även den del som var kvar i skalet är mer eller mindre saftig. Den som kokades i vatten är naturligtvis ganska torr, men acceptabel. Och jag glömde att lägga socker.

Ingenting. Alla kommer med erfarenhet.

[Witt]

Witt, kanske det var en temperaturökning under tillagningen - när jag gjorde det i ett proteinskal så var det så - skalet krymper lite och naturligtvis börjar allt krypa ut ...

Jag kontrollerade vattentemperaturen strikt - allt gick bra - det värmdes upp till 80 * på 1 timme och 25 minuter. Det finns ingen temperatursond, så jag vet inte temperaturen inuti korven. Men det "gick verkligen ut" när det värmde upp till 75 grader, men över 80 * värmde jag inte upp vattnet.

Troligtvis band hon trots allt dåligt - min far gick bara förbi och erbjöd sig att vrida en korv med en tråd.

[Witt]

Witt, försök att göra det i ugnen. Jag gillar det här och resultatet är bättre.

Jag vet inte temperaturen inne i korven

Jag har sondtermometrar. Utan dem är det omöjligt att kontrollera resultatet.

[Witt]

Witt, om köttet kom ut ur skalet - orsaken är inte en dålig slips - temperaturen överskred definitivt någon gång ...
Jag citerar från vad jag hittade på internet:
Överskridande av rekommenderade temperaturer för stekning av korv, och särskilt under tillagning, leder till att höljet förstörs. Temperaturen för stekning av korv i proteinhöljen under de första 20 minuterna bör inte överstiga 70 ° С, den maximala stekningstemperaturen bör inte överstiga 90 ° С. Tillagning av korv utförs i ångkokningskammare vid en temperatur som inte överstiger 75 ° C tills temperaturen inne i limpa når 72 ° C.
🔗