Kokt korv nästan läkare

det här är inte mitt citat

Jag vet inte varför detta hände, jag ber om ursäkt)

Tillagd fredagen 11 mars 2016 22:42

Älskling, det här är ditt podzabornaya-tänkande, och vi har gjort korvskinka länge ...

Älskling, jag har gjort det länge, i ungefär 5 år, och du - nyligen)
Jag minns att det var från mina bilder av korvar 2014 som korvbommen började här, innan det ingen ens visste hur man skulle närma sig den (korv) ... så det skulle vara bättre för dig att ta upp korvämnena från "grunderna "och se vem som är här" teoretiker "verkligen! Och .............. be om ursäkt)

[Tatiana M.]

Tatiana M., då en fråga till dig om askorbinsyra. Vad ger det i korv, jag läste att det tillsätts (som en del av butikskorv)

Angela, det är jag igen !! I inget fall vill jag ge råd till någon, jag tror att det är fel, eftersom här bestämmer alla vuxna och alla själv hur man ska laga mat och vad man ska laga mat.
Jag vill bara dela information (min svärdotter syster arbetar som teknolog på ett stort korvföretag) och jag ställde henne några frågor av intresse för mig (förhoppningsvis inte bara mig).
Eftersom åsikterna om "hemkorv" skiljer sig åt. Jag pratar om "kokt vatten", så jag hoppas det är ämnet.
Idag lagar jag den första korven i mitt liv och har inte avvikit ett steg från detta recept. Medan hon lagade mat klättrade jag på nätet och frågorna mognade - vissa säger att temperaturen inne i limpa borde vara 72 grader, och i andra ämnen -68
Och många rekommenderar mognad av köttfärs utan kryddor (salt, mjölk, protein)
Nåväl, den sista frågan, svaret som jag letade efter (efter att ha läst kommentarerna till detta recept) hur länge ska malet kött mogna för kokt korv.
Jag fick svaren mycket snabbt och jag vill dela dem med dig.

"Hej. Kryddor hälls vanligtvis in i början av malet köttkomposition, mognad av malet kött med salt krävs inte för kokta korvar, mjölk är bättre hel - korven blir mjukare, dansk nitrit är den renaste, den är bättre att sätta den i hälften med den vanliga korven, du måste laga korven upp till 72, skriva, jag svarar på alla frågor, om jag kan ☺
Och ändå skulle det inte vara dåligt att ligga i kylen i ett par timmar. Det räcker för kokt korv "
Det var rådet "öva", om någon kommer till hands blir jag glad !!
Info för muskoviter - igår köpte jag ett salt producerat av "Dania" på Dmitrovka, 10 Bashilovka Street, deras sajt "Jag äter korv". Framgång för alla!

fråga om askorbinsyra

Inom industrin fungerar askorbinsyra som ett reduktionsmedel och accelererar och stabiliserar reaktionen av nitrit och främjar nedbrytningen av nitrit till kväveoxid, vilket accelererar färgen av malet kött i rött och ger en stabil färg vid skärning.

[Pavel]

Pavel, ja, jag läste det, ja, jag trodde det, tack!

Tatiana M tacka!

Det är här passionerna blossade upp !!!! Låt oss leva i fred !!!
Det är vad "hemlagad" korv är till för att alla ska skulptera och skapa efter sin egen smak!

Jag läste också om askorbinsyra, jag lägger inte till den, hemlagad korv kommer säkert inte att ha tid att bli sur, eftersom den slutar.

Angela !!! Det hände!!! Allt blev coolt (ja, åtminstone i utseende) och det fanns inga problem med kaminen. Vid mycket långsam uppvärmning lade jag gradvis en silikonmatta på botten, det fanns ingen direkt kontakt med pannan. Och jag har en väldigt cool termometer. Jag ställer in temperaturen och han skriker till hela huset när han ringer den rätta))) så inget krångel !! Om vi ​​väntar 40 timmar på att bröd ska laga korven i tre timmar på lur

[reducerar nitritrester i den färdiga produkten.]

Hur svalnade du ämnet för mig! Jag föreslår att detta ska avslutas. Alla läser var han läser och vad han läser. Tacka.

Askorbinsyra används för följande ändamål:
för att berika mat med vitamin C (fruktjuicer, läsk, torra drycker, frukt- och grönsakspuré, frukostflingor, klubbor, marmelad, tuggummi);
att standardisera innehållet av vitamin C (frukt- och grönsaksjuice, puréer, konserver);
att stabilisera mat och dryck, som en antioxidant (tillsatt under bearbetning eller före förpackning för att bevara färg, lukt och näringsvärde);
som mjöl- och degförbättrare (tillsats av C-vitamin till färskt mjöl förbättrar dess bakkvaliteter och sparar därigenom 4-8 veckor som krävs för att mogna mjöl efter malning);
för att stabilisera färgen på färskt kött och köttprodukter, minska den erforderliga mängden tillsatt nitrit och reducerar nitritrester i den färdiga produkten.
🔗

Jag lägger ut skäret imorgon

Jag lägger ut skäret imorgon

Vi väntar.

Tillagd fredagen 11 mars 2016 23:31

Jag minns att det var från mina bilder av korvar 2014 som korvbommen började här, innan det ingen ens visste hur man skulle närma sig den (korv) ... så det skulle vara bättre för dig att ta upp korvämnena från "grunderna "och se vem som är här" teoretiker "verkligen!

Tatiana, var du den första som visade korv här? Åtminstone från det här inlägget och nedan https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=221&topic=110264.0
Jag tror att det här ämnet kan avslutas.

Resultatet av mitt arbete !!!





Allt är väldigt gott !! Tack för idén och receptet !! Jag kommer definitivt att göra mer. Den med fett, samma läkare, fick jag fästa en liten bit bacon. Det fanns två slaktkycklingar, på grundval av detta recept gjorde jag korv, bara mjölkpulver och vatten ersattes med frusen grädde, jag lade ost i ena halvan och kryddade efter vita korvar i den andra.
Angela, korvens lukt och färg och smak är jättebra, för mig kan det vara lite tufft, men det är fortfarande inget att jämföra med. Eller kanske hackas inte köttet helt, eller så tillsätter jag lite vatten nästa gång.

[Jeanne]

Jeanne, i utseende visade sig allt bra. Om det är lite torrt kan du tillsätta lite vatten eller smälta det. Eller själva malet kött överhettades under malningen. För mig är 72 grader mycket i en sådan färdig produkt. Detta är maximalt. För mig är denna temperatur så bra i skinka, om den är i stora bitar och en hel bit kött eller ister. Försök nästa gång att nå en temperatur på 68 någonstans. Leta efter dig själv där. Tack för att du delar med dig.

visade först korv här

Och var kom dessa recept och erfarenheter ifrån? Ur ditt huvud? Jag tvivlar på det ... med <>, med recepten från Pavel och min, fanns det inte längre en enda korrekt och tuggad referensbok om korvreceptet på internet, och även nu är det inte, och jag avslutar det här ämnet ...

[Tatiana M.]

Ja, Tatiana M., innan du i världen gjorde ingen korv alls. Tack så mycket.

[Tatiana M.]

Så hemskt ... Jag gjorde korv för 20 år sedan, jag trodde att min mamma undervisade, det visar sig, Tatiana M....

Vi öppnar "Hushållning" 1955. Ett helt avsnitt om att laga korv hemma. Det är typ av det mest prisvärda. Förutom receptreferensböcker och läroböcker om teknik, som tidigare fanns i biblioteket, men nu är internet fullt ...

Förlåt att jag avbryter.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, tack för beröm! Jag gjorde allt enligt ditt recept. Och den interna takten är -68! Och det faktum att malet kött överhettades, det är säkert !! Jag har ingen stavmixer vid min dacha. Här är allt, men det är det inte! Och jag malde efter en fin köttkvarn med en skördetröska med köttkvarnknivar. Och malet kött var riktigt varmt. Men kycklingen blandades med en degblandare (spatel) och med frusen grädde. Och skålen där är metall, i motsats till skördetröskan - plast.
Vi kommer att arbeta med buggar))))

[Jeanne]

Jeanne, det är väldigt viktigt. Temperaturen på malet kött under blandning bör inte överstiga 12 grader. Det är bättre att göra det i flera steg och lägga det i frysen i cirka 20 minuter. Lycka till. Allting kommer ordna sig.

Och var kom dessa recept och erfarenheter ifrån? Ur ditt huvud? Jag tvivlar på det ... från ki, från recepten från Pavel och mitt, det fanns inte längre en enda korrekt och tuggad referensbok om korvrecept på internet, och även nu är det inte så jag avslutar detta ämne .. .

Berusa värden som gisslan skissade ...
Och vad gjorde vi utan <>, för den hundra år gamla upplevelsen av dokumentförstörare och tyskar varade inte ...

Och var kom dessa recept och erfarenheter ifrån? Ur ditt huvud? Jag tvivlar på det ... med <>, med recepten från Pavel och min, fanns det inte längre en enda korrekt och tuggad referensbok om korvreceptet på internet, och även nu är det inte, och jag avslutar det här ämnet ...

varför "det inte längre fanns en enda korrekt och tuggad referensbok om receptet på korv på internet, och det finns inte ens nu." Andreytsibulski? Enligt min åsikt lärde du dig också av hans recept. Naturligtvis, tack så mycket och böja för din upplevelse!

[Angela]

fläsk m / fett 1050 gram

Angelavilken del är bättre att ta? Vi har fläsk här, alla delar är till ungefär samma pris (förutom filén och underkåpan) - vad är nacken, vad är kolhydraterna, vad är länden, vad är skinkan ... Vilket är bättre?

Ta delen där det finns lite fett. Nacken och länden är lite tjocka.

[Tatiana M.]

Jag minns att det var från mina bilder av korvar 2014 som korvbommen började här, innan det ingen ens visste hur man skulle närma sig den (korv) ... så det skulle vara bättre för dig att ta upp korvämnena från "grunderna "och se vem som är här" teoretiker "verkligen! Och .............. be om ursäkt)

Och var kom dessa recept och erfarenheter ifrån? Ur ditt huvud? Jag tvivlar på det ... med <>, med recepten från Pavel och mitt, fanns det inte längre en enda korrekt och tuggad referensbok om receptet på korv på internet, och även nu är det inte, och jag avslutar det här ämnet ...

Tatiana M., vi har registrerat alla drag

jag citerar KOMPLETT "Tillagningsmetoder" från dina recept från 2014:

Pork proKARRINNY kebab - kryddig - steg för steg recept med ett foto här -

Öring bakad på en morots- och lökudd - ett steg-för-steg-recept med ett foto här -

Korv "Amatör" hemlagad enligt GOST (GOST 23670)
Steg-för-steg-matlagning med ett foto kan ses här -

Rökt kött - fläskmage och kycklingspett med majs - ett steg-för-steg-recept med ett foto här -

Återigen - citerade jag helt dina recept.
Naturligtvis avlägsnades dessa "recept". Men sedan avstod jag från förbudet.

Och nu bestämde du, en vanlig lerig spammare, här att ordna förvirring och förvirring med ruttna påståenden till din egen storhet

Generellt, kom från vårt forum, vi behöver inte sådant

[Kock]

Kock, tack.

Angela, tack för receptet!
Jag lär mig bara att göra korv, äta fläskkåpor med en diameter på 36/38 innan jag köpte, jag läste, läste och missade storleken. alla bestämde sig för att försöka göra det
Jag kan säga att allt fungerade bra! utsökt!


fråga: det finns många korvar. kokta allt. Jag vill frysa en del av det, för vi kommer inte att äta så mycket direkt. Men är det möjligt att frysa rå efter fyllning och läggning i kylen?

[Evgeniya]

Evgeniyasom förde en sådan vacker korv. Jag är glad att det lyckades.

Men är det möjligt att frysa rå efter fyllning och läggning i kylen?

Jag kan inte säga något. Efter tillagningen tål den att frysa väl.

Hej Angela, titta på vad jag gjorde enligt ditt recept.

Jag lade den på en liten (slags) eld, gick för att lägga min dotter i säng, och när hon kom ut efter 15 minuter och jag nästan gurglade på ena sidan blev jag rädd, sänkte snabbt elden på 3 timmar det inuti till 68 grader. Det visade sig fylligt, men torrt, igen avskalade inte buljongen någonstans. Men mitt kött var helt fettfritt, 1 kg nötkött och 2,5 kg fläsk.
Jag frös allt, och nu tänker jag, eftersom jag gjorde korv, hur man värmer upp dem, om jag lagar dem som köpta, kommer deras buljong inte att försvinna? Eller är det bättre i mikrovågsugnen? Ängel, hur värms du upp efter frysning? Tacka.

[Olya]

Olya, ändå gav snabbt den initiala temperaturen, du förstår själv det. Lite torrt från detta och naturligtvis eftersom det inte finns något fett.
Efter frysning tiner den bara i kylen. Aldrig kokta. Jag tror att om du svetsar, så finns det redan inget att lämna där. Korv har aldrig lagat mat och har inte ens läst tekniken.

[olgea]

olgea, Jag lagade mat efter frysning, ingenting kvar, allt fungerade bra)

Jag lagade aldrig korv och läste inte ens tekniken.

det är vad jag just kallade dem i utseende.

ingenting gick bort, allt fungerade bra

Zhen tack, jag ska försöka, sedan ska jag skriva hur det hände.

Angela, säg mig snälla, om du lägger till grädde istället för vatten, blir det mer läkare? Jag vill bara att det ska vara precis som i en butik och som i barndomen. Så jag funderar på vilket recept jag ska ta.

[Natasha]

Natasha, det finns ingen grädde i receptet. Men du kan försöka. Jag tror att det inte blir värre.

[Angela]

Angela, mycket välsmakande korv visade sig! Jag gjorde det utan ägg och med hemlagad mjölk. Allt annat är receptbelagt. Tack för receptet!

[izumka]

izumka, du gjorde det väldigt bra. Korv för sightseeing. Kock, kära, till din hälsa)

Gå igenom köttkvarns finaste galler 2-3 gånger. Jag saknade fortfarande delar i kvarnen.

Angela, jag vill göra en korv enligt ditt recept. Frågan uppstod: Efter en köttkvarn, vilken kvarn är bättre att få malet kött till homogenitet? En stavmixer eller en hackare med järnknivar? (om det faktum att köttfärsens temperatur inte måste hållas högre än 12 grader, minns jag).

Och en sak till: övervakar du temperaturen på malet kött i det första steget att vända köttet genom en köttkvarn eller är det endast relevant med ytterligare malning och omrörning?

[Valeria]

Valeria, chopper är bättre. Det är bättre att frysa köttet, både innan köttkvarnen och innan ytterligare malning. Skär i bitar och i frysen i en halvtimme. Och sedan malet kött i frysen. Det är bättre att inte ta det ens till 12. Optimalt 5-6. Men ju mindre desto bättre. Förra gången har jag hållit grader 2.

Tack för rådet, Angela! Jag skummade mig upp till 4 kilo kött för malet kött för att mala, dela dem sedan i portioner och frysa dem, ta sedan ut dem från frysen med ett kilo och lägg dem i vidare bearbetning för korv. Och nu började jag tänka, är det möjligt? Gör du färsk köttfärs varje gång? (Är det okej att jag redan har bytt till "du"?)

Jag har redan gjort skinka flera gånger, men jag har inte provat korven än. Därför har så många frågor uppstått. Jag är rädd att göra ett misstag.

[Lera,]

Lera, såklart du kan. Du kan till och med starta upp 4 kilo, bara du behöver vrida det i portioner ändå. Jag har inte försökt göra det med fryst köttfärs, men jag tror att det är möjligt. Tina något i kylskåpet, inte i luften eller i fodralet. Du lägger till och maler allt.
Principen är densamma i skinka. Temperaturen måste också upprätthållas vid bearbetning av kött. Här läggs bara mer och fullständig slipning till.

Ängel, idag gjorde jag köttfärs, sedan hackade jag det i portioner med en helikopter (jag brände nästan helikoptern). Sedan knådade hon allt i en skördetröska och lade till is så att den inte överhettades. Jag lade allt i Tescoms skinka, tappade ner det. Jag satte en termometer i mitten. I slutet av alla mina vakter var temperaturen på malet kött 5 grader. Så jag hoppas att det inte överhettades. Ikväll står den i kylskåpet och i morgon lagar jag mat. Håll nävarna för mig. I övermorgon kommer jag med en rapport.

Lyssna, jag respekterar dig - du lagar sådana pärlor! Och jag dansade så med detta köttfärs, med skinkan är allt mycket enklare: jag skär det, knådade det med is och ffso. Men jag hade redan gjort skinka många gånger innan fastan, vi var trötta på den, vi ville ha korv. Om det bara lyckades. Och sedan på torsdag slutar fastan och korven - hopp! och kom inte ut plötsligt.

[Lera]

Lera , ja, allt kommer att ordna sig. Värm upp ordentligt i ugnen och glöm inte att dra ut den ur kylskåpet 2-3 timmar före ugnen.
Och korven kan inte bara kokas så här utan också hackas. Samma princip som skinka.
Håll dig till dessa temperaturer.
Steg 1: temperatur 50-55 grader tills korvets insida når en temperatur på 30-35 grader.
Steg 2: temperatur 65-70 grader tills korvstemperaturen når 55 grader.
Steg 3: temperatur 78-85 grader tills korvets insida når en temperatur på 69-70 grader.
Tack för de vänliga orden till mig. Mycket trevligt)

Och korven kan inte bara kokas så här utan också hackas.

Det är naturligtvis. Men jag ville just det.

[Valeria]

Valeria, Jag väntar MYCKET på din rapport! Om allt fungerar för dig, kommer jag definitivt att försöka. Och sedan stönar jag och andas efter Angelinas köttkreaturer, men jag vågar inte upprepa det på grund av bristen på korvfästen för köttkvarnen och skalet.

Och jag är också väldigt intresserad av hur du tappade malet i en tesky. Det är sticky-sticky (till händerna, inte till teskome)

Ingenting som omedelbart för DIG?

[Angela]

Ingenting som omedelbart för DIG?

Det är väldigt bra det direkt. Det finns inget att syra.

Och jag är också väldigt intresserad av hur du tappade malet i en tesky. Det är klibbigt, klibbigt

Jag knådade malet kött med en Bosch-skördetröska, med en krok i en degblandare. Jag var tvungen att knåda dubbelt så länge som hackad korv. Varför det tog så lång tid att knåda, förstod jag inte. Köttfärs är verkligen väldigt klibbigt, men det är inte alls svårt att ta bort det från skördetröskan. Jag skopade bara ut lite med en sked och lade den i Teskomu (hjälpte till med en silikonskrapa). Sedan tappade hon den med en vanlig potatiskvarn (med hål). Hon tog ut våren från Teskoma (enligt receptet från Ksyushka-Blyushka). Det behövs faktiskt en fjäder vid tillverkningen av hackad korv / skinka så att köttet pressas. Och i det här fallet tror jag, om du lagar mat med en fjäder, så blir korven ganska torr. Det viktigaste är att ordentligt tampa allt med en potatiskvarn.

Jag vågar inte upprepa på grund av bristen på korvfästen för köttkvarnen och skalet.

Aaaaaa, ljus, det gick bara upp för mig vad du menade. Du trodde att jag pressade malet kött med en köttkvarn i Teskuy, eller hur? Nej, jag ville uppnå enhetligheten i köttfärs så att den var så lik som korv. Det verkar för mig att en köttkvarn, oavsett hur många gånger du vrider malet kött, kommer du inte att uppnå en sådan enhetlighet. Därför körde jag det frysta köttet genom en köttkvarn två gånger. Sedan delade jag upp den i fyra delar och lade den i frysen för att frysa den lite för att bibehålla temperaturregimen och inte överhettas malet kött. Och efter alla dessa manipulationer krossades var och en av de fyra delarna i en hackare tills massan var homogen. Sedan kopplade jag ihop dem, svalnade lite och knådade tills vita trådar i en matberedare och tillsatte is. Och sedan tog hon den ur skördetröskan med en sked och tappade den i Teskiy. Hur många kroppsrörelser! Jag ville verkligen ha korv. Och jag har inga speciella skal heller; Tescoma kommer att fungera som ett skal för mig.



Angela, Jag är ledsen att jag fick mycket samtal i din Temko.

[Valeria]

Jag knådade malet kött med en Bosch-skördetröska, en krok i en degblandare.

Valeria, men jag kan ställa en fråga för fyllning. Varför en krok? Eller finns det ingen spade? Allt skulle bli mycket snabbare och roligare för henne.

Aaaaaa, ljus, det gick bara upp för mig vad du menade. Du trodde att jag pressade malet kött med en köttkvarn i Teskuy, eller hur?

Jag trodde inget sådant. Jag väntar bara på din upplevelse, för jag har också Tescoma och det finns inget sätt att göra korv som Angela gör, i betydelsen att packa den i ett skal.

Och sedan tog hon den ur skördetröskan med en sked och tappade den i Teskiy.

Fast

Hur många kroppsrörelser!

Med den fullständiga frånvaron av kokt korv som en klass i butiken är det inte kroppsrörelser utan WALTZ!

Angela, ursäkta mig också, jag ska ordna förhöret med en passion för Valeria, OK?

Varför haka? Eller finns det ingen spade? Allt skulle vara mycket snabbare och roligare för henne.

Bosch-blandaren har inte ett sådant K-format blad som i Kenwood. Det finns snarare en skulderblad, men det är inte riktigt en skulderblad. Det verkar som om jag inte ens vet vad. Det ser ut som en corolla, strömmen är platt och med sällsynta och tjocka kvistar. Jag försökte också röra om köttfärs åt dem idag. Men av någon anledning verkade det som om kroken var bättre och jag tog av den så kallade spateln av den anledningen.

Tjejer, prata. Allt till punkten. Många kommer att vara intresserade)

Angela, Hurra !!! Korven visade sig! Färgen är dock något mörkare än på ditt foto, men detta tror jag beror på det faktum att jag blandade nitritsaltet med det vanliga i hälften. I nästa. en gång kommer jag att lägga allt 100% nitrit. Men välsmakande !!! Det var inte för ingenting som jag dansade runt detta malet kött (och jag brände helikoptern, som det visade sig. Tja, ingenting, det är fortfarande under garanti, jag hoppas att de kommer att byta ut det.) Smaken på korven påminner mig något av en gammal / sovjetisk. Nuvarande, jag har det inte så mjukt som butiken, men lite tätare. Vi gillade det väldigt, väldigt mycket !!! Jag kommer definitivt att göra mer. Tack så mycket för ett så detaljerat recept.

[Lera,]

Lera, ja, bara "Wow." Bra gjort. Dans alltid med malet kött, även för skinka, även för korv. Temperatur är allt! Du gjorde mig väldigt glad. Grattis till ditt utmärkta resultat.

Här väntar inte Sveta på din rapport)

sant, lite mörkare än på ditt foto, men detta tror jag beror på det faktum att jag blandade nitritsaltet med det vanliga i hälften.

Det är inte därför. Du hade precis rödare nötkött.

och hackaren brände, som det visade sig.

Nåväl, nu är kvaliteten på utrustningen naturligtvis ... I det här fallet måste du lägga i mindre portioner. En mixerhackare eller matberedare med en verktygskniv kommer att göra.

Nåväl, nu är kvaliteten på utrustningen naturligtvis ... I det här fallet måste du lägga i mindre portioner. En mixerhackare eller matberedare med en verktygskniv kommer att göra.

Egentligen har jag fortfarande en Boshik-kub. Även svängande knivar - Gud förbjuder. Den har bara en större skål, så jag bestämde mig för att använda en liten hackare. I nästa. En gång ska jag försöka utrusta Boschik. Den är kraftfull - den kommer inte att brinna ut.

Det är allt du kan ladda i det.