Fullkornsråg i en brödtillverkare

Fullkornsråg i en brödtillverkare

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vatten	450 ml
Fermenterad malt	3 msk. l.
Ferment Estra-R	1,5 msk. l.
Salt	1,5 tsk
Socker	2 msk. l.
Sirap	2 msk. l.
Vegetabilisk olja	3 msk. l.
Mark koriander	1 msk. l.
Panifarin (eller gluten)	2 tsk (4 tsk.)
Vetemjöl 2: a eller 1: a klass	150 g
Råg tapetmjöl (fullkorn)	420 g
Torr snabbverkande jäst	2,5 tsk

Tillagningsmetod

• Detta recept kom ut efter att ha bearbetat en annan som jag hittade på webbplatsen för butiken där jag köper ingredienser till bröd. I originalet fanns det mindre vatten, mer socker, mindre jäst, skalat mjöl användes. Det ursprungliga receptet steg inte så bra och var för sött för min smak. För ett par experiment hittade jag en kombination som passade mig helt.
• Bokmärk ingredienserna i den angivna sekvensen (för Mulinex-brödmaskinen. För andra - följ tillverkarens rekommendationer). Borodinskij-läge. Tillagningstiden i detta läge är drygt 2 timmar.
• Perfekt för natten!
• Brödet är fast, inte svullet. Smulan är fint porös.
• Med en behaglig arom av en rågbröd.

Skålen är designad för

1 kg

Tid för förberedelser:

2,5 timmar

Och vad är Estra-R Sourdough? Var kan man få det eller hur man lagar det ???

Jag tar från en online-bageributik. Jag tror att de också finns i Ryssland.
Dosen är liten - 1-2 matskedar per limpa.

"Extra-R" är en populär torr surdeg för bakning av heb från råg eller en blandning av råg och vetemjöl. Den kombinerar funktionerna som en surdeg och surgörare. Extra-R surdeg ger dig möjlighet att tillaga bröd av hög kvalitet, ger en fantastisk traditionell smak och arom till rågbröd, förbättrar degen för vattenabsorptionsförmåga, ökar volymen och dimensionstabiliteten, bildar en väl lossad smula som bevarar färskhet under lång tid, minskar brödsmulan. "

Ingredienser: fermenterad rågmalt, surhetsregulator (E330), askorbinsyra (E300), enzymer (E1100)