Stekta pajer Universal (mästarklass)

[Steg 1 - Beredning av fyllningen]

Stekta pajer Universal (mästarklass)

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Deg:
Mjöl av högsta klass	500 g
Mjölk	220 g
Salt	3 tsk
Socker	4 msk. l.
Smör	45 g
Torrjäst	1 dospåse
Ägg	2 st.
Fyllning:
Glödlampa	1 ST.
Kött	300 g
Potatisar	300 g
Smör	50 g

Tillagningsmetod

• Låt oss dela beredningen av pajer i tre steg:
• Steg 1 - Beredning av fyllningen
• Steg 2 - Beredning av degen
• Steg 3 - Tillaga själva pajerna
• Steg 1. Fyllning av kött och potatis.
• Skala och koka potatis
• 
• Tillsätt olja och mos
• 
• 
• Koka fläskhalsen tills den är öm
• 
• 
• Här är en färdig bit
• 
• 
• Vi passerar det kokta köttet genom en köttkvarn
• 
• 
• Skala och finhacka löken
• 
• Stek lökarna i en panna tills de är gyllenbruna
• 
• 
• Tillsätt malet kött och stek med lök
• 
• 
• Tillsätt potatismos i pannan
• 
• Blanda väl och stek lite
• 
• Lägg den färdiga påfyllningen i en ren behållare och låt svalna
• 
• Del II
• Steg 2. Degberedning.
• Som jag skrev ovan kommer vi att laga degen i en brödtillverkare.
• Mängden ingredienser valdes mycket länge och noggrant, så för att allt ska fungera måste du använda en köksvåg. Om jag skrev 45 g i receptet måste du verkligen lägga 45, inte 46 eller 44. Det här är väldigt VIKTIGT! (så berättade de för mig på det här forumet
• Vi tar en skål, våg och en hink från en brödmaskin
• 
• Jag använder bara sådan jäst
• 
• Häll jäst i botten på skopan
• 
• Vi tar 500 g mjöl
• 
• Tillsätt mjöl i skopan
• 
• Tillsätt salt och socker
• 
• Lägg till ägg
• 
• Väg oljan
• 
• Tillsätt olja i skopan
• 
• Väg mjölk
• 
• Häll mjölken i en hink
• 
• Vi lägger hinken i brödmakaren och slår på degberedningsprogrammet
• 
• När brödmakaren har slutfört programmet tar vi inte ut degen på ytterligare 1 timme. Det är viktigt! En timme senare tar vi fram en hink
• 
• Lägga degen på den beredda arbetsplatsen
• 
• Knåda degen för hand och fortsätt till scenen för skulpterande pajer
• 
• Del III
• Steg 3. Tillaga själva pajerna.
• Klipp av en bit deg och forma en boll ur den
• 
• Rulla ut med en kavel i en liten tårta. Jag sträcker vanligtvis bara degen med händerna.
• 
• Lägga på fyllningen i kakan
• 
• Vi limmar kanterna och fäster dem tätt med fingrarna
• 
• Platta pajen med händerna
• 
• Lägg pajen på brädet och rulla ut pajen med en kavel
• 
• 
• Det visar sig här en sådan platt paj
• 
• Fyllningen är över, så lägg aprikos sylt. Detta talar om testets mångsidighet.
• 
• Lägg de färdiga pajerna på en mjölad yta
• 
• Vi lägger en teflonbelagd stekpanna på spisen och tillsätter vegetabilisk olja. Av de 9 uppvärmningshastigheterna väljer jag den sjätte hastigheten. Pajen i pannan ska höjas 3-4 gånger. Om du lägger på hög värme kommer inte pajerna att stiga och brinna.
• 
• Förbered en stor tallrik för färdiga pajer, lägg en pappersservett på den så att den absorberar överflödig olja.
• 
• Lägg pajerna på stekpannan som "steg" medan vi skulpterade hela satsen
• 
• Stekpajer tar några minuter, så du får inte lämna pannan. Så snart en sida är brunad måste du omedelbart vända pajerna
• 
• Så snart pajerna stekas på båda sidor måste du steka fatet
• 
• 
• Lägg de färdiga pajerna på en tallrik. Lägg märke till hur pattiesna steg i pannan. Cirka 4-5 gånger!
• 
• 

Notera

Jag kallade pajerna universal eftersom de kan förberedas med vilken fyllning som helst. Alla hemma har förmodligen eller samlar redan damm i hyllan. Med metoden för flera försök och fel föddes ett perfekt verifierat degrecept (på detta forum), särskilt för en brödmaskin.

Du kan lägga vilken fyllning som helst i mina pajer (funktioner i degen).Du kan använda sylt, kött, kål etc. Och detta är ett stort plus i detta recept!

Smaklig måltid !

Liknande recept

Morgon pajer (Omela)

Pajer "Old Russian" (Yura 72)

Pajer "Delikat" (Tandläkare)

En nybörjare är omedelbart synlig - den lilla hinken från kaminen lyser redan och min är redan Chuchundras

Tacka! Om du tittar på mina första inlägg på det här forumet kan du förstå att jag köpte en brödtillverkare länge. Jag bakar bara inte bröd och gör inte sylt. Jag tog kaminen uteslutande för att göra deg. Och jag har ingen ånger!
Förresten - Jäst som på bilden (gult Saf-Moment och rött Saf-Moment med silverinsatser) har misslyckats nyligen. Jag kastade de sista 3 knådorna (jag tog jästen i olika butiker och utgångsdatumet fram till 2011) i papperskorgen .... I allmänhet steg degen inte. All jäst visade sig vara falsk. Jag köpte importerat och omedelbart "fungerade" allt

Och choy = puffar sedan upp dem i en stekpanna? Vilka ord ska jag säga? Det finns "Fuck-tibedoh", som ...
Och pajerna är super! Jag går med till Omela med en fråga om den bakade versionen ...

[Augusti]

Augusti, limpajäst i den påsen, i gram eller teskedar, det finns olika förpackningar överallt ...

12 gram i en påse, dosering per 1 kg mjöl. Men de är med vanilj. Men hur är det med köttfyllningen?

Och mästarklassen är underbar !!! Och vilket är väldigt trevligt - man !!!

Om jäst. Degreceptet föreslogs för mig på detta forum antagligen 2007. Receptet innehåller 1 tesked jäst. Jag gjorde det alltid, men varje gång degen steg sämre och värre (framför mina ögon uppstod jästproduktionen) och jag var tvungen att lägga till lite jäst i receptet. Så gradvis började jag lägga exakt 1 påse i degen. Jag får 1 påse med 500 gram. mjöl (två gånger mer än deklarerat av tillverkaren). Jag måste säga att det inte finns någon "lukt" av jäst, smaken på degen har inte förändrats. Om du har kvalitetsjäst och du vet hur mycket du behöver för att höja 500 gr. mjöl, lägg sedan precis så mycket som du tror är nödvändigt - det här är det mest korrekta beslutet

Och det är nödvändigt att steka, va ??? kan du baka ???

Jag är stubbad. Jag har aldrig provat att baka i ugnen enligt detta recept, och det fanns ingen sådan uppgift, eftersom jag vet en sanning - att stekt i vegetabilisk olja inte blir gammal under en längre tid och kan ätas kallt. Tro mig, stekta pajer blir godare den andra dagen än de som bakas i ugnen. Men om du gör "rätt till bordet", förmodligen kommer bakverk att vara super, även om jag inte har provat det .....

varför inte steka rått köttfärs direkt? och sedan laga ... och så omedelbart i en stekpanna - bam!

Jag försökte göra det här ... Det blir mer utsökt om du först kokar allt. Då kommer du också att ha buljong - laga själv lite soppa - så får du en fullfjädrad lunch - till den första soppan till den andra pajen))))))))). Om det är "lat" att tippa med en sådan fyllning - gör pajer med kål - jag lovar att de inte kommer att vara mindre goda än pajer med kött.
Jag upprepar att fyllningen kan vara vad som helst!

Nyligen har denna jäst slutat fungera för mig. De sista tre satserna är alla i papperskorgen. Degen höjde sig inte alls





Jag använder dessa nu ... Det verkar normalt, men degen, som på bilderna, stiger inte så, men det verkar hittills allt är acceptabelt ... Jag lägger dem i 2 påsar på 500 gr. mjöl., även om det finns och i instruktionerna, rekommenderar de det för att få rik deg. Jag är på jakt efter.

Tack för receptet och detaljerad MK!
Och om i min HP, först de flytande komponenterna och sedan torka, vad ska jag då göra? Att göra det strikt enligt receptet (trots allt säger författaren att inte gå tillbaka ett steg), eller att göra ett bokmärke på samma sätt som min HP älskar?

Som en riktig kemist litar jag inte på instruktioner

IMHO degen stiger inte riktigt även med två paket av denna jäst.

Försök byta till levande jäst. Våra ukrainare gör ett ganska bra jobb med alla test.

I Moskva, pressad jäst Lux. 2 gram jäst per 100 gram mjöl. Kontrollerad (y)

[Augusti]

Augusti, limpajäst i den påsen, i gram eller teskedar, det finns olika förpackningar överallt ...

1 dospåse - 11 gr.

Tack för receptet och detaljerad MK!
Och om i min HP, först de flytande komponenterna och sedan torka, vad ska jag då göra? Att göra det strikt enligt receptet (trots allt säger författaren att inte gå tillbaka ett steg), eller att göra ett bokmärke på samma sätt som min HP älskar?

Lägg enligt råd från din spisstillverkare. Nyligen har jag blandat jäst med mjöl i allmänhet och resultatet blir bara bättre ... Häll mjölk, ägg, smör och ovanpå mjöl med jäst, socker och salt ...

Om det inte fungerar, rådde jag dig ingenting.

[Liten bebis]

Liten bebis, Lux döptes om till Saf-Neva, som brukade vara 42 g vardera, och dessa var 100 g vardera. De produceras i Khimki.

Nu finns det avbrott igen. En reserverad ö - ABC i Vkusa. Det finns helt enkelt, tydligen, en minoritet av köpare som bakar sitt eget bröd - det är vad det är.

IMHO-tillverkaren är densamma som SAF-Moment



Jag köpte den här jästen idag. Jag ska försöka :

[Augusti]

Augusti, när du skriver "Platta pajen med händerna", medan anslutningssömmen är på sidan eller i mitten av pajen?
Igår bakade jag pajer med potatis och stekt lök enligt ditt recept. Folket hemma är mycket nöjda, men jag är inte särskilt nöjd, eftersom pajerna visade sig vara lägre än dina. Jag byter till komprimerad jäst. De finns alltid i O'key-butiken (bredvid huset), både "Lux" och "Royal" Kron Jast. Tack för receptet
+1.

[Augusti]

Augusti, när du skriver "Platta pajen med händerna", medan anslutningssömmen är på sidan eller i mitten av pajen?

Center söm. Inget "i sidled" ... Jag plattar det bara med händerna så att det senare skulle vara bekvämare att rulla det med en kavel, när jag plattar ut, räknas alla ojämnheter i fyllningen ut. Det är allt. Vi bakar den första sidan med en söm. Vi rullar samma längs sömmen med en kavel ...

men jag är inte särskilt glad, eftersom pajerna visade sig vara lägre än din. Jag byter till komprimerad jäst.

Det är fortfarande bra att de generellt steg från torrjäst. Som jag skrev kastade jag bara de två sista knådarna i skopan .... degen höjde sig inte alls.
Själv på jakt efter normal jäst. Hittills har jag vägrat SAF-MOMENT .......

Och ännu viktigare - sätt inte pannan på hög värme. I genomsnitt stiger patties och bakar bättre
För att förstå en vanlig deg eller inte är det inte nödvändigt att baka pajer. Du börjar förstå allt i skulpturprocessen.

Uppmärksamhet!

När du grönar pajerna och sedan rullar dem med en kavel och platsen för sömmen inte syns alls, har du en utmärkt deg som sedan höjer sig och pajerna blir helt super och kryper inte i pannan .
(titta på mina bilder - det är precis vad som hände. Den rullade pajen ligger i sömmen. Hitta sömmen)



Om det inte går att stänga ihop så att sömmen försvinner, är något fel

Det här är mina personliga observationer. Du bör inte förtvivla i det här fallet, du måste fortsätta att baka pajer. Ofta ser jag själv sömmar i mig själv, men det verkar för mig vara en fråga för mjöl, jäst, ägg etc. ...

Planerar att spela Find the Seam imorgon! Jästen är färsk, så hoppas på det bästa.

Som jag förstår beror allt på degens plasticitet. När det visar sig vara plast är det inga problem alls ... och det formar sig och reser sig och sömmarna avviker inte osv. IMHO, när degen visar sig vara lite klibbig är det så bra. Du kan alltid lägga mjöl till kavlen och händerna, och pajerna hänger ihop anmärkningsvärt och sömmen syns inte

Idag bakade jag dessa pajer för andra gången. Jag lägger ingredienserna inte enligt författaren, utan enligt instruktionerna för brödtillverkaren, det vill säga i omvänd ordning. Knådningen gjordes den här gången inte i läget "Jästdeg" utan i läget "Bagetter". Efter signalen stängde hon av brödmakaren och lämnade den inte i en timme, som i augusti, utan i 40 minuter, sedan degen började krypa ut ur hinken. Efter att ha skurit degen i 28 bollar lämnade jag dem under en handduk för 20 minuters bevis.Degen visade sig vara väldigt lätt, helt inte klibbig, efter att ha rullat ut pajerna med fyllning sågs ingen söm (jag gjorde det!). Jag rekommenderar till ägare av Muli-5004-blandning i det läge som beskrivs ovan. Pajerna var läckra för första gången, men den här gången var de bara fantastiska, med tanke på att mjölet och jästen är desamma. Tack igen till augusti.

Super!
Grattis, pajerna är väldigt vackra och jag känner att de är utsökta.
Igår tillagade jag igen - allt är detsamma, bara mjölet var annorlunda - det visade sig bara S U P E R! Ännu bättre och godare än på mina bilder. Medan jag gjorde pajer stal min familj rå deg från mig och åt ... De säger att det bara fungerade super ...
Så frågan uppstår, varför fungerar det inte om och om igen. ?

Super!
Grattis, pajerna är väldigt vackra och jag känner att de är utsökta.
Så frågan uppstår, varför fungerar det inte om och om igen. ?

Tacka. Tja, du använde ett annat mjöl, men jag ändrade ordningen på bokmärket och knådningsläget - det är det bästa resultatet!

Super!
Grattis, pajerna är väldigt vackra och jag känner att de är utsökta.
Igår tillagade jag igen - allt är detsamma, bara mjölet var annorlunda - det visade sig bara S U P E R! Ännu bättre och godare än på mina bilder. Medan jag gjorde pajer stal min familj rå deg från mig och åt ... De säger att det bara fungerade super ...
Så frågan uppstår, varför fungerar det inte om och om igen. ?

Eftersom ingen avbröt påverkan på oss och på produkter av olika yttre faktorer varken månens faser eller luftens temperatur eller solens närvaro eller frånvaro.
Vi är en del av denna värld och interagerar med den oavsett vad vi vet och vad vi tror på. Till exempel börjar jag tvätta på den avtagande månen och börjar växa surdej på den växande

Tacka. Tja, du använde ett annat mjöl, men jag ändrade ordningen på bokmärket och knådningsläget - det är det bästa resultatet!

Vi har olika spisar. Jag skrev receptet under min spis

Jag kom igen för att tacka dig för den underbara degen. Häromdagen gjorde jag pajer med ris och purjolök. De var kalla nästa dag, de var fortfarande mjuka och välsmakande.

Jag provade jästen i den gröna Haas-påsen. Jag vet inte .. kanske det sammanföll, men jag köper dem inte längre .. och de berättade också att ju mindre jästgranulerna är, desto bättre är de .. Jag vet inte .. Jag kollade inte det själv .... för jag försöker använda färska

[Augusti]

Augusti, när du skriver "Platta pajen med händerna", medan anslutningssömmen är på sidan eller i mitten av pajen?
Igår bakade jag pajer med potatis och stekt lök enligt ditt recept. Folket hemma är mycket nöjda, men jag är inte särskilt nöjd, eftersom pajerna visade sig vara lägre än dina. Jag byter till komprimerad jäst. De finns alltid i O'key-butiken (bredvid huset), både "Lux" och "Royal" Kron Jast. Tack för receptet
+1.

Jag rekommenderar att du tillsätter 10 gram för att göra degen. mer mjölk än receptet. I stället för 220g, häll 230g. Degen klibbar bättre och sömmen syns inte på pajerna

Augusti, tack för mästarklassen och degreceptet. Pajerna blev bara super

Jag kom igen för att tacka dig för den underbara degen. Häromdagen gjorde jag pajer med ris och purjolök. De var kalla nästa dag, de var fortfarande mjuka och välsmakande.

Jag håller med 100% Det är oerhört viktigt att degen förblir mjuk och öm! Jag är ingen stor expert på stekt pajer, men jag har en viss blygsam erfarenhet av matlagning, så den här degen är det bästa jag har provat! Och de gick upp och mjuka och välsmakande !! Det är bara att fylla handen på gjutningen, annars är sidorna ibland för tunna eller avviker sömmen från en stor mängd fyllning .. I allmänhet lider den tekniska sidan fortfarande
Degen bereddes i MB Binatone2170, antalet produkter exakt enligt receptet (vätskan skickades till brickan först, som binaton rekommenderar), knådningstiden är 1,30 timmar. Efter slutet lämnade jag degen att stå för ytterligare 30 minuter (jag avslutade påfyllningen).Förresten värmde hon upp mjölk eftersom smör och socker smältes i den.
Som ett resultat gjordes 22 pajer av degen.
Tack så mycket för receptet!

Tack så mycket för receptet. Det här är inte första gången jag gör utsökt. Min gillade det väldigt mycket.

Berätta, finns det en mager version av stekt pajer eller finns allt salt i mjölk, ägg och smör?