Notera
Tioarmade bläckfiskar, som andra skaldjur, är extremt användbara för alla - från barn till gamla människor. De innehåller mycket protein, liksom jod. Protein behövs av barn för bildandet av muskelsystemet, och skaldjur jod är extremt nödvändigt för alla.
Det är svårt att tro, men intelligensen, som Homo sapiens är så stolt över, beror direkt på det obetydliga - du kan inte se med blotta ögat - mängden hormoner tyroxin och trijodtyronin, som sköldkörteln producerar och som är mycket nödvändig för jod.
Bläckfiskar är bland de mest intressanta invånarna i havet. De är uppdelade i två ordningar: bläckfiskar och dekapoder. Decapods inkluderar bläckfisk och bläckfisk. I vårt land skördas och äts vanligare bläckfisk. I många länder skördas andra typer av bläckfisk, samt bläckfisk och bläckfisk, i stora mängder. Redan i det antika Grekland och Rom visste de hur man lagade rätter från bläckfiskar. Vid den tiden kallades bläckfisk en bevingad fisk. Tioarmade bläckfiskar är riktigt bra simmare. Som ett resultat av den periodiska sammandragningen av magmusklerna komprimeras mantelhålan och vatten från den kastas ut med stor kraft genom mantelsifonen, en kraftig vattenstråle bildas, riktad bakåt. Tack vare detta går satodjuret (enligt en raketprincip) snabbt framåt. Ibland hoppar bläckfisk upp ur vattnet och gör långa hopp i luften.
I Medelhavsländerna är nationella rätter från bläckfisk mycket populära. Invånarna i Jugoslavien och italienarna älskar bläckfiskkött, stuvad i mosad paprika med tillsats av vegetabilisk olja, persilja och lök. En grekisk delikatess är bläckfisk tillagad i buljong med ris. I Frankrike, Portugal och Spanien äts bläckfisk bakat, kokt, stekt, sylt eller torkat. Cephalopod-rätter har länge varit kända och populära i Japan, Kina och Korea. Torkad bläckfisk är en speciell delikatess där. Sugkopparna avskurna från tentaklerna torkas i en kastrull och äts som nötter.
Konserverad bläckfisk i de flesta länder är en delikatess. Bläckfisken smakar som hummerkött. Läckert bläckfiskkött är mycket näringsrikt. Förutom protein och fett innehåller den vitaminerna Bi, Br, Bia, PP och C, mineraler och spårämnen - jod, järn, fosfor, mangan, kalcium, samt extraktiv som främjar utsöndringen av magsaft och ger bläckfiskkött . speciell smak.Rätter som är korrekt och skickligt tillagade från bläckfisk är aptitretande, välsmakande och lätt smältbara. Och ändå äts bläckfisk och andra bläckfiskar i många länder, särskilt i långt ifrån fiskeområden, i små mängder. Men förgäves!
Tioarmade bläckfiskar finns i cirka 200 olika arter. Beroende på art är de flesta 15-60 cm långa (inklusive tentakler) och väger 90-750 g. Huvudfödan för bläckfisk är fisk (särskilt sardin), pelagiska kräftdjur och ostron. Den så kallade vanliga bläckfisken (Loligo vulgaris) är vanligtvis 20-50 cm lång och väger 250-300 g. Jättebläckfiskar lever också i havets djup, vars längd når 18 meter och väger flera ton.
Tioarmade bläckfiskar kan skördas året runt. Beroende på fiskeområdet kallas bläckfisk Stilla havet eller Atlanten. Stilla havet är särskilt rikt på bläckfiskreserver. Totalt skördas mer än en miljon ton bläckfisk i världshaven. Bläckfisken är nattlig. Därför bedrivs bläckfiskfiske främst på natten när de lockas till fartyget av artificiella ljuskällor. På dagtid fångas bläckfisken av trålar.
Tioarmad bläckfiskens kropp är cylindrisk, stark och muskulös, med symmetriska triangulära fenor i ena änden och ett huvud i den andra. Runt munöppningen finns tio tentakler utrustade med flera sugkoppar. Två tentakler skiljer sig från resten i längd och form och fungerar som jägare. De äter bläckfiskens muskelmantel och tentakler. Bläckfiskbearbetning i industriella kylskåp.
Bläckfiskmanteln skärs försiktigt till fenorna för att undvika att skada bläcksäcken som ligger nära inälvorna. Vätskan i bläcksäcken innehåller ett svartbrunt pigment. Intressant. notera att "bläck" av bläckfisk och bläckfisk har använts för att skriva i århundraden.
I referensboken av G. Cuvier "Anatomy of molluscs", publicerad 1917, är alla ritningar gjorda med bläck, som författaren fick under studien av blötdjur. Den berömda norska etnografen Thor Heyerdahl, medan han seglade på Kon-Tiki-flottan, fyllde flera sidor i sin dagbok med bläck från liten bläckfisk.
Innehållet i bläcksäcken tjänar bläckfisken för självförsvar. I händelse av fara släpper bläckfisken ett moln av "bläck" för att gömma sig under slöjan. Det händer att en bläckfisk som fångas i en trål släpper allt> innehållet i bläcksäcken. Detta underlättar ytterligare bearbetning av bläckfisken, eftersom det först och främst är nödvändigt att ta bort bläcksäcken; om den sönder går sönder kan köttet bli mörkare. Därefter torkas och mals bläckpåsarna för att få ett bra naturligt färgämne.
Vid klippning av bläckfisk avlägsnas inälvorna, huvudet med tentakler skärs av. Rengör bukhålan noggrant, ta bort de chitinösa plattorna. Sedan tvättas de klippta bläckfiskarna i rinnande vatten. När glaset är vatten är bläckfisken redo att äta. I kylkärl pressas skalad bläckfisk i briketter och fryses. Torkning av bläckfisk är inte särskilt vanligt i vårt land. Bläckfiskmanteln ska torkas i solen med god luftcirkulation. Torkad bläckfisk säljs i form av tunna remsor som liknar vermicelli, förpackade i plastpåsar eller kartonger.
Saltad. bläckfisk i fat, skalad och skuren i bitar, vanligtvis med lever. Fiskindustrin producerar konserver från fryst bläckfisk. De vanligaste är konserverad bläckfisk i egen juice eller i smaksatt olja och fylld bläckfisk.
En mängd olika rätter kan tillagas från glassfiskfiléer. Först och främst måste den frysta filén tinas i luften eller i lätt saltat kallt vatten. [/ B] Sedan ta bort skinnet från filén... Det kan göras två sätt: Använd en kniv för att riva av toppen, det vill säga det mörkare skiktet av huden, från filén, eller doppa snabbt den råa filén i varmt vatten och använd sedan en kniv för att skrapa av den mörka huden med en stark kniv.
Efter sådan bearbetning Skölj noga filé med kallt vatten, sedan slå av det på båda sidor för att mjuka bläckfiskens starka ringmuskler... Om en . gör inte detta då bläckfiskfilén krymper och blir tuff under tillagning och rostning. De skalade och visna filéerna kan skäras i större eller mindre bitar, beroende på vilken maträtt som ska kokas.
När du förbereder bläckfiskrätter måste du komma ihåg att bläckfiskkött liknar ett kycklingägg - ju längre den kokas eller bakas, desto hårdare, smaklös och mindre näringsrik blir den... Du måste laga eller steka i 3,5-5 minuter, bara om bläckfisken tillagas tillsammans med olika kryddor och mat eller med en sås (till exempel kål, pilaf, bläckfisk i gräddfil eller tomatsås, med grönsak eller annan fyllning, etc.) kan ta 10-15 minuter,
Tioarmad bläckfisk kan kokas hel eller i stora filéer. Doppa bläckfiskköttet i kokande vatten kryddat med salt. Vi rekommenderar att du lägger till mycket färsk eller saltad dill och persilja... Smaken av dill passar särskilt bra med bläckfiskkött. Många rätter tillagas av rått bläckfiskkött, det vill säga från filén och huvudet tillsammans med tentakler.
Rå bläckfiskfilé stekt i små bitar 1,5-2 cm lång och väger cirka 25 g, men du kan också steka filéhalvor. Du kan steka i dess naturliga form, liksom i panering, det vill säga strö de hackade och visna filéerna med salt och peppar, fukta med ett vispat ägg, rulla i malda brödsmulor och steka snabbt på båda sidor i en kastrull. i varm vegetabilisk olja eller annat fett.
Filé, huvud och tentakler lätt att göra köttfärs... Bläckfiskköttet som skalats från skalet måste föras genom en köttkvarn två gånger, kryddat med lök, malet peppar och, om så önskas, muskotnöt. Du kan också lägga till lite malet vitlök. För lite saftigare och fluffigare köttfärs, tillsätt lite vatten eller buljong. Köttfärs kan också användas för att tillverka kotletter, köttbullar, köttbullar, fyllning för klimpar etc. {Dessa rätter är också beredda av bläckfisk med konserver.) Konserver "Bläckfisk i aromatisk olja" är bland delikatesser. De är lämpliga för kalla snacks och för att förbereda sallader.
VILKA ÖVRIGA SKÖLJOR KAN FÖRBEREDAS FRÅN FÄRG?
Vinägrett (sallad med rödbetor, morötter, gurkor, lök och potatis). Lämplig som en sås fransk sås med vegetabilisk olja (eller vinägrett sås)
Jellied kokt malet köttbullar
Bläckfiskgurka (i fiskbuljong med skivor bläckfiskfilé)
Bläckfisk solyanka (i fiskbuljong)
Potatis- och grönsakssoppa med bläckfiskköttbullar (använd fiskbuljong eller grönsaksbuljong för detta)
Tioarmad bläckfisk stuvad i pepparrotsås
Tioarmad bläckfisk stuvad med tomater
Tioarmad bläckfisk stuvad med olika grönsaker
Bläckfiskfilérullar med grönsaks- eller fiskfyllning (stekt eller bakad i ugn)
Grytor
Bläckfiskfilé (i bitar, tillsammans med lämpliga kryddor), bakad i vit sås (gratängsås)
Kokt pasta blandad med skivor bläckfiskfilé och riven ost
I Spanien är den så kallade. "Calama-res fritos", det vill säga en ring av bläckfiskfiléer i deg, stekt med mycket fett (friterad)
