Macarons

Macarons

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
protein	40 g
protein	40 g
socker	110 g
vatten	35 ml
florsocker	110 g
mandelmjöl	110 g
färgämne (helst pulver)

Tillagningsmetod

• Ja, tack två gånger 40 gram protein i olika rätter.
• Låt oss börja:
• 1. Blanda siktat florsocker och mandelmjöl med en träsked. Sikt genom en sikt (ta inte för liten, du torteras för att pressa smulor från mandelmjöl!)
• 
• 2. Tillsätt 40 gram protein och rör om. Först med en sked, sedan med en skrapa. Tillsätt färgämne och blanda ordentligt. Färgen ska vara ljus. Annars, efter att ha tillsatt proteiner, blir det bleknat och inte uttrycksfullt. Var sedan uppmärksam på fotot.
• 
• 
• 3. Häll de andra 40 gram proteinet i en skål, förbered en handblandare (min Kesha kan inte slå en sådan bagatell) och lägg en kastrull med socker och vatten på elden. När sirapen värms upp till 50-60 ℃ börjar vi slå de vita (det är bättre att slå de varma) tills det blir fluffigt skum. Under tiden ta sirapen till 117 ℃ och häll den i proteinerna i en tunn ström. Vi fortsätter att slå i ytterligare 5 minuter.
• 4. 1/3 av proteinerna blandas i blandningen med en träsked.
• 
• Tillsätt resten och knä massan noggrant med en skrapa. Hon borde få glans av pärlemor.
• 
• 
• 5. Överför massan till en konditoriväska med ett platt runt munstycke. Vi täcker bakplåten med en silikonmatta eller bakpapper (den måste limmas runt kanterna med en massa på pannan så att den inte flyger iväg).
• 6. Pressa ut små kakor strikt vinkelrätt. Håll bara munstycket i centimeterhöjd och tryck. Vi avslutade sedan, utan att trycka på påsen, gör vi en halvcirkel som bryter av massan. Observera avståndet mellan masscirklarna. Är du klar? Nu lyfter vi bakplåten en halv meter över bordet och släpper den. bom! Dubbelt. Därefter kommer luftbubblor ut ur våra produkter och de blir släta. Om bubblor är synliga, genomborrar du snabbt med en tandpetare.
• 6. Förvärm ugnen till 150 ℃, om tillgänglig, med konvektion. I min är det 135 ℃, temperaturen måste väljas individuellt. Medan ugnen värms upp rusar vi inte makronerna. De ska torka på bordet, röra vid det med fingret och det fastnar inte. Det finns en tunn skorpa. Tiden är 20-30 minuter.
• 7. Sätt i ugnen i 12-14 minuter. Vi tar ut det och väntar tills det har svalnat helt. Vi tar bort staupen försiktigt.
• 
• 8. Nyheter:
• Om makronerna är spruckna måste temperaturen sänkas. Om de avlägsnades dåligt från arket så bakades de inte (tid eller temperatur). Om de bara stod upp från ena sidan, satte de sig inte korrekt.
• På bilden finns en dåligt upprörd makron och en som vilade mot vecket på pergamentet. Resultatet är sorgligt - (
• Makroner kan målas. För att göra detta spädar vi gelfärgämnet i vodka och målar det med en pensel eller strö det med fingrarna ovanpå, eller ... kom på det själv-)
• Makroner kan ströas ovanpå med stora färgade sockerkristaller eller pärlor
• Förvara i en förseglad behållare. Om det finns fyllmedel i kylen eller för längre förvaring i frysen.
• 
• 
• 
• 
• Skäm bort dig själv och dina nära och kära!

Skålen är designad för

många

Tid för förberedelser:

1,5 timmar

Matlagningsprogram:

tallrik

Notera

Recept från konditorivaror, från Sarit Gez.
Vi har ett underbart recept på Maracons, men mängden ingredienser och beredningsmetoden är olika, även om resultatet är detsamma.
Den största svårigheten är rätt temperatur i ugnen. Det tog tre försök att anpassa mig till mitt. Äktenskapet äts av hushållet
Fyllningen kan vara vilken som helst, jag ger mitt recept -)
150 gr choklad
70 ml grädde
10 g glukossirap eller majssirap
10 g fruktkoncentrat / puré eller till exempel pistaschpasta.
Smält choklad, koka grädden och glukosen och blanda med choklad, tillsätt fruktkoncentratet. Kyl och fyll makroner

Wow, väldigt cool !! Jag stal receptet !! Tacka!

Klass !!!))) Snyggt coolt och allt visar sig vara så enkelt) tack)

[Natasha]

Natasha, och kan jag infoga mina egna 5 kopeck?
Jag öppnar fortfarande ugnen och stänger den när kjolarna kommer att visas)) i ditt recept, ska detta göras?

[Masinen]

Masinen, Innushka, tack! Prova, det är inte så läskigt

Tillagd tisdag 09 aug 2016 17:21

Natasha, kan du lägga in dina egna 5 kopeck?

Burk

Jag öppnar fortfarande ugnen och stänger den när kjolarna kommer att visas)) i ditt recept, ska detta göras?

Nej, ingen dans med tamburiner. Jag satte på den, tidsinställde den och tvättade mina diskar lugnt

Jag tar också makron eller makaroner till spargrisen! ugn lite senare på vintern! Tack för receptet

[Oksana]

OksanaJag hoppas att Macrons är till nytta på hebreiska

[Natasha]

Natashaoch hur blev de fläckar? i fotot?

Tillagd tisdag 09 aug 2016 17:36

: lol: piraterna har vattkoppor cool färg

Åh... 🔗
Vanligtvis sticker jag inte näsan i "konfektyren" - bayus.
Men jag kunde inte komma förbi sådana makaror.
Natusik, dina makaroner är bara aerobatics!
Jag vill bara rycka och upprepa. Jag vet att inget bra kommer från mig, men jag har rätt att drömma.
Underbara makaroner! Helt enkelt vacker! bravo!

[prona]

prona, Natasha, hur vacker.

[Elena Tim]

Natasha, hur blev de fläckar?

Konststänk

Tillagd tisdag 09 aug 2016 18:23

Elena Tim, Shyrshunchik, tack
Innan detta recept fungerade jag inte, och när alla nyanser blev tydliga, då

[Natasha]

Natasha, så vacker, smidig! Pärlemor slog massorna i allmänhet! Injicera! Blanda i pärlor?
En dag kommer jag att försöka, jag kommer att beundra dig och mogna.

Jag vet att inget bra kommer från mig, men jag har rätt att drömma.

Så och du gör bara ett lager kött och allt!

Vilken underbar tanke!

[Natasha]

Natasha, en riktig MK!. vilken smart tjej du är ... tack för att du delar din kunskap och erfarenhet med oss ​​...
Jag läste dina recept och det finns ett stort förtroende för att allt kan fungera för mig också! i tusen år har jag gått runt makaroner, jag vill så mycket och så fruktansvärt ... men nu har jag lagt till listan med konditorer till dina andra mästerverk!

[Arka]

Arka, Vinokurova, tack!
Första gången fungerar det kanske inte, men andra gången blir det definitivt mycket bättre -) Och de smakar detsamma med en "kjol" och utan

Konststänk

Är Natasha bara en borste?

[Marina]

Marina, här doppade jag bara fingrarna och ströde med en pensel och en tandborste (ny).

Bra!

tacka

Jag gillade serveringen med hallon, jag har aldrig sett den här

[Irina]

Irina, tack! Idén är inte min, utan den berömda konditor Pierre Herme.

och jag beundrar skönheten! Jag kan föreställa mig hur utsökt det är
Jag kommer att mogna och vänta på inspiration

Jag kommer att mogna och vänta på inspiration

Har hon redan ätit Pavlova?

[Vinokurova]

Vinokurova,

[Vinokurova]

Vinokurova,

ja, försena inte! du måste alltid ha något gott)))

[Vinokurova]

Vinokurova, inget mandelmjöl

Jag får lön, jag beställer den från iherb, jag har redan kastat den i korgen. vi har 2p dyrare

[Evgeniya]

Evgeniya, Jag väntar med en rapport
Även om jag själv inte är en finsmakare av makroner. Om fyllningen är välsmakande är de underbara, och så ... mandelmaräng. Men det finns många alternativ för dekor och dekor med dem, och det är det som lockar

[Natasha]

Natasha, Natalochka, tack för receptet och detaljerna) Jag började också titta på dem)))

Även om jag själv inte är en finsmakare av makroner

ja, det är förgäves, Natul! ... de är läckra .. det är sant, jag kan ha något som jag inte har ätit ännu, men makaroner på en gång erövrade mig bara ... Jag köpte till och med en silikonmatta, med markeringar för storleken på kakor ... här är sabariner som jag ska baka, jag ska göra Pavlova och jag ska sikta på makaroner

[Natalia]

Natalia, prova det, inte ett så skrämmande odjur
AlenKa, här är sabariner en sak
[citat författare = Vinokurova Både vackra och välsmakande, men makroner är inte för allas smak (men det finns ingen tvist om smak)
länk = ämne = 461468.0 datum = 1470830213] Jag köpte till och med en silikonmatta med markeringar för storleken på kakor ... [/ offert]
Men använd inte det. Kjolen kanske inte fungerar. Och dessa mattor rekommenderades inte till oss under kurserna. Bättre att bara göra det på bakpapper.

Men använd inte det. Kjolen kanske inte fungerar. Och dessa mattor rekommenderades inte till oss under kurserna. Bättre att bara göra det på bakpapper.

De är inte samma sak för mig !!! måste rita igen med en penna på baksidan (((
tack för mattspetsen!

Du kan ta ett glas med önskad diameter, doppa det i strösocker och göra markeringar för det.

Du kan ta ett glas med önskad diameter, doppa det i strösocker och göra markeringar för det.

Natasha, du är ett lager av idéer och hemligheter!
och det kommer att finnas ett spår på bakpapper?. fantasi

[AlenKa]

AlenKa, Jag har inte provat det på bageriet, men på silikon, ja. Det högsta du kan lägga till lite torrfärg eller kakao för färg till pulvret

TACK! Men mina frågor är mogna: steg 1 och steg 2 är den första skålen, men steg 3 är redan en skål - den andra (där kommer vi att köra sirapen) eller hur?

Men jag insåg att du inte kan baka på en silikonmatta ... Jag har en enkel silikonmatta, det finns en teflonmatta, det finns en bakform ... vad är bäst? (om vi pratar om mattor)

[AlenKa]

AlenKa, det bästa är en silikonmatta. Jag trodde att du hade en speciell för makroner, med skåror. Rekommenderas inte på den.

speciellt för makroner, med urtag.

ja, det finns en också
nu förstår vi varandra

[InnaVega]

InnaVega, korrekt. I en skål (bred) har vi en färdig blandning av mandelmjöl, pulver och protein med färgämne. I den andra (jag har en plastmätkopp per liter) slår vi de vita. Tja, sirapen i en kastrull Blanda sedan allt i en stor skål.

Tillagd onsdag 10 augusti 2016 kl

AlenKaEnkelt, när man pratar om silikon och makroner betyder de vanligtvis en modern matta. Så jag tänkte på honom

Natasha, ge mig lite extra. Jag bakar makaroner (sant, i fransk merengue, jag älskar dem mer) länge och jag älskar dem väldigt mycket.
Jag kommer att dela med mig av mina observationer om grädden. Den bästa grädden för pasta (enligt min rent subjektiva åsikt och alla som omger mig, för vilken den faktiskt är skulpterad med smör på italiensk eller schweizisk merengue. Och då kan du få bär där och allt i världen!
Och försök ALDRIG direkt, men se till att låta natten ligga ner fylld med grädde. Och sedan - det är det! Kärlek för alltid!
Och du, Natasha, tack så mycket för receptet! Och inte bara för honom!

Tillagd onsdagen den 10 augusti 2016 16:04

Förresten bakar jag också på bakpapper, (silikonbesviken) och jag skrev ut stencilen från internet någonstans, och lade den bara under den, jag behöver inte rita varje gång.

och jag skrev ut stencilen från Internet någonstans, och bara lade den under den, jag behöver inte rita varje gång.

Tack, Laris, för den värdefulla ledtråden)

[Larissa]

Larissa, tack för tilläggen Och jag har aldrig provat smör på den schweiziska marängen. Lite kallt snäpp så gör vi upp. Nu har vi för 35 ℃, med olja på något sätt

[Evgeniya]

Evgeniya, Jag väntar med en rapport
Även om jag själv inte är en finsmakare av makroner. Om fyllningen är välsmakande är de underbara, och så ... mandelmaräng. Men det finns många alternativ för dekor och dekor med dem, och det är det som lockar

NATASHA !!! så i macarons (oavsett hur konstigt det låter) - det handlar om fyllning !!! tillsammans med mandlar!
estetik - dessa smulor med en kjol är rörande och smakupplevelsen är en korrekt utvald grädde (jag kan verkligen inte föreställa mig ganache i dem alls, den är söt, omöjlig, även om många använder den. Prova den som jag sa, och sedan du, verkligen prova macarons (lägg dig bara en natt)

[Larissa]

NATASHA !!! så i macarons (oavsett hur konstigt det låter) - det handlar om fyllning !!! tillsammans med mandlar!

Larissa, som jag vet, och jag köpte den i olika konditorier, men på något sätt är allt inte rätt ..... Kanske, med smörmaräng blir det IT.
Tack för att du delar din erfarenhet

Jag gjorde det. Smaka i morgon.

[RepeShock]

RepeShock, Macaron isfahan

Tillagd lördag 13 augusti 2016 21:40

Jag blev van att göra mjöl själv. Liza Glinskaya berättade en gång en historia. Jag torkar mandelbladen i ugnen. Sedan blandar jag 200 gram kronblad och 200 gram pulveriserat socker. Och jag maler den i en kaffekvarn i 15 sekunder. Sedan siktar jag det. För denna mängd mjöl tar jag 150 gram protein. Förresten, jag läste från någon att det inte alls är nödvändigt att åldra proteinet, det viktigaste är att det ska vara vid rumstemperatur. Jag lagar sirapen från 65 ml vatten och 200 g socker, upp till 118 g. Medan sirapen kokar slår jag proteinerna vid första hastigheten och ökar sedan gradvis, när sirapen når önskad temperatur bör proteinet likna tjockt ölskum. Jag läste också att det inte alls är nödvändigt att torka, nu torkar jag inte heller. Jag bakar i ugnen i 15 minuter, i 150 gr.

[prona]

prona, Natasha, och grädden är inte fet igen? Är Mernga enkelt?

[Larissa]

Larissa, tillsatt olja i ett förhållande av 1: 2: 3.
Det visade sig vara återförsäljare, men stabiliserades i kylan. I morgon får vi se hur det är

Tillagd lördag 13 augusti 2016 22:56

lenchikhtack för tillägget

[prona]

prona, grädden är inte densamma .... Jag ser efter färg och konsistens

[Larissa]

LarissaJag tänkte samma sak, eftersom lättnaden är långt borta. Okej, något, men jag har alltid mycket proteiner. Det kommer definitivt att räcka för en massa pasta och grädde.