Macarons

[prona]

prona, Natasha, tack.

[Mayan]

Mayan,

Natasha, jag tröttnar aldrig på att tacka dig för pastareceptet! Idag sätter jag på två bakplåtar igen.

[Mayan]

Mayan, det är trevligt att höra det! Tacka!

Natasha! Och jag är med samma tacksamhet! De kommer ut så underbart! De är målade ojämförligt med vanlig flytande färg, glans, smakfulla!

[Helena]

Helena, tack. Jag är väldigt glad att receptet fungerar!

smakfull!

Och detta är fyllningen

Natasha, dessa franska "parasiter" har redan tagit hela min själ ur mig. Med teknik är allt i ordning, ett bakhåll i bakning.

Vid 160 grader med konvektion och efter 20 minuter är min botten klibbig och inte bakad. Vid 170 - 15 minuter blir de vita på toppen mulattor, på botten - det är fortfarande rå deg. Vad ska man göra?

[Irina]

Irina, och vilken typ av spis har du? Finns det konvektion? Vad bakar du på? Silikon? Papper? Knakar de vid denna temperatur? Finns det en "kjol"?

Natasha, jag har en electrolux elektrisk, med alla andra bakverk klarar det med en smäll. Jag har inte provat det så snart som möjligt, och bara konvektion och botten + konvektion och botten-upp. Kjolar under bakning stiger så att jag redan är, och när jag tar ut den sätter de sig ner. Jag bakar på silikon, det finns speciella markeringar och vanlig silpat. Toppen spricker inte, helt platt och slät. De smakar - Men vidocq är endast för hemmabruk. Den lilla är glad, han får så mycket "slöseri"
I morgon är det ännu en hämnd (hittills är 4: 0 inte till min fördel), ekorrarna åldras

Vid 160 grader med konvektion och efter 20 minuter är min botten klibbig och inte bakad. Vid 170 - 15 minuter blir de vita på toppen mulattor, på botten - det är fortfarande rå deg. Vad ska man göra?

Irländare, jag fick idén att det hela finns i kaminen, också min bakar mycket försiktigt underifrån !!! Det fanns aldrig ens en stekt deg, en lätt men bakad skorpa. Jag uppmanades att först bara slå på toppen, sedan upp och ner. Och konvektion, det verkar för mig, är inte för proteinversionen av testet. Jag måste prova det också, det finns också en speciell silikon.

Olenka, allt annat hon bakar vackert, inklusive marängen. Och det är med konvektion Och marängen är mycket mer protein ... Och jag gjorde dem, och i samma ugn, HÄR

[Kara]

Kara, en gåta, dock! Jag måste prova, jag har aldrig bakat pasta, även om mattan har legat i hundra år! Min känsliga ugn, men jag syndar på dachaspänningen. Det bakar bara lite längre än i Moskva.

[Karachka]

Karachka, Jag går med på att acceptera allt som hittills bara kommer ut för hemmabruk, jag älskar läxor väldigt mycket

Olya, det roliga är att jag fick dem, lekfullt, när jag hade en gulkin näsa för erfarenhet av hela detta konfektyrämne. Nu är jag mycket mer erfaren och jag känner till alla typer av maränger och kan göra dem, men fortsätt, de fungerar inte och spricker åtminstone. Jag har aldrig torkat mjöl förut
Och nu är allt enligt vetenskapen, ner till en millimeter och en millimeter De hämnas på mig

[Irina]

Irina, det verkar för mig att temperaturen är hög. Makroner måste torkas (upp till 160 ℃, torkprocessen pågår - sedan bakas). Försök ta bort upp till 140-150 ℃ och gör det på pergament, det absorberar inte värme som silikon. En sak till .... Försök lägga ner en ny bricka (under macronsbrickan), men som blir varm i ugnen (förstod du det?).
Det här är tankar högt. Men ta bort temperaturen otvetydigt, det här är inte avkylning, du behöver inte ugna något - bara torka det.

[Karachka]

Karachka, Jag går med på att acceptera allt som hittills bara kommer ut för hemmabruk, jag älskar läxor väldigt mycket

Om du lovar att ta med "köttfärs" - så ger jag det till dig

Tillagd torsdag 09 mars 2017 23:55

Irina, det verkar för mig att temperaturen är hög.Makroner måste torkas (upp till 160 ℃, torkprocessen pågår - sedan bakas). Försök ta bort upp till 140-150 ℃ och gör det på pergament, det absorberar inte värme som silikon. En sak till .... Försök lägga ner en ny bricka (under macronsbrickan), men som blir varm i ugnen (förstod du det?).

Natasha, jag försöker förresten, jag knådar alltid minst 110 gram proteiner (jag är för lat med en mixer och den träffar 55 gram keshka) och jag får två bakplåtar. Jag lägger dem varandra under varandra med ett minsta gap. Så på vad som är nedan visar det sig bättre. Men fortfarande inte som det borde vara. Det vill säga den övre temperaturen räcker inte? Tror du en ugn i taget? Och den andra på bordet slutar inte?

Jag tror om ytterligare ett halvår, så börjar vi resa så att du samlar all pasta. Är de välskötta? (Jag vridde det så elegant så att de inte skulle räkna det som en översvämning)

[Natasha]

NatashaTack så mycket för denna luftiga lyx !!
12 minuter räckte inte för mig. Den bakades, eller snarare torkad 20.
135 gr med konvektion. SHIKARDOS !!!!

SHIKARDOS !!!!

Åh, Zhanna, och verkligen en riktig CHIKARDOS Nåväl, ett sådant uttrycksfullt foto är en fest för ögonen. Förresten behöver jag också 20 minuter - min ugn är väldigt ineffektiv :)))

[Jeanne]

Jeanne, ser väldigt imponerande ut! Skönheten!
Och dessa är mina för humöret

[Natasha]

Natasha, Jag gör pasta enligt ditt recept, blandat mjöl med pulver med hälften av proteinet, det visade sig vara en så tjock massa .. Inte för tjock jag har det ???

[Yasmina]

Yasmina, inte. Det är helt normalt.

Här är en makaroner ...
Tjock ... Handen blir trött på att knåda, jag har rört i 10 minuter ... Något är fel ... Men vad ?? Allt enligt receptet, även 1/4 tsk. tillsatt protein till den första satsen ... Fortsätt att röra vidare, med hopp om flytande? Eller redan utan syfte? Fan, detta är redan det tredje partiet pasta, jag kommer inte att överleva om det också är misslyckat igår, jag gjorde det enligt Tanyas recept från förberedelsekursen, och på italiensk merengue från Internet fungerade receptet, båda fungerade inte perfekt .. och utan kakao är det omöjligt att bemästra dessa pasta på något sätt (((

[Yasmina]

Yasmina, är denna massa med italiensk maräng redan?



Stör du en silikonspatel? Finns det inte något hårdare av plast?

[Natasha]

Natasha, ja, med marängen redan ... Det finns inga plastskrapor, jag har lagt till lite mer protein ... Makaronerna är redan i ugnen ... Det verkar som om allt är bra för nu .. Kjolen syns, gör inte spricka, toppen är slät ..
Men nej ... några har knäckt toppen. ((Fan ...

Yasmina, degen är väldigt tjock. Rätt deg ska hällas från spateln med ett jämnt band.

Vissa har knäckt toppen.

Tyvärr ... temperaturen måste sänkas.

[Kara]

Kara, Irina, så det här är förståeligt .. Jag är orolig för frågan varför det blev så tjockt ?? Vad kan vara orsaken ..

temperaturen måste sänkas.

ja .. det andra partiet i detta parti bakades vid 130 gr, men locket sprack också .. Det första partiet bakades inte, uppenbarligen efter ugnen krympte det lite .. i allmänhet varade utsikten inte i 20 minuter .. efter att ha reducerat T till 140 gr .. (i min ugn är det bara 120-130) hölls den andra satsen i en halvtimme ...
Eller något är fel med kaminen ... eller något är fel med pastan ... Kanske planterade jag dem för tjockt ?? de är små, 2,5-3 cm, men de visade sig vara knubbiga .. Kanske på grund av att degen är tjock, dåligt bakad .. från detta och skrynkligt .. Jag skulle ha hanterat sprickorna - jag skulle ha dragit önskat mönster, maskerat .. men här är en ojämn vy - tyvärr kan du inte dölja det ..

[Yasmina]

YasminaKontrollera först att alla ingredienser har vägs korrekt och att inget har glömts bort. För det andra en termometer. Är du säker på att temperaturen var 118 ℃ och inte mer (mycket). För det tredje, ägg, om du skriver att det bara kommer ut med kakao, och det är med fett, det vill säga det smälter den vispade äggviten, så är det kanske värt att ändra äggmärket?
Hög och inte bakad på grund av den tjocka degen.

de borde inte baka i 30 minuter

[Natasha]

Natasha, och vad ger T-sirap mer än 118 g ..? Oförutsedd densitet? Jag är inte stark i detta ... Jag lagar sirapen utan termometer, som en grädde, lite underkokning ...Jag väger det till närmaste gram, på elektronisk skala, det finns inget att glömma, ingrediensförteckningen är inte så lång)) Jag slog de vita i en stationär mixer, det finns inga problem med detta, men när jag häller sirap, medan den häller till botten tar vispen hälften av sig själv ", en del längs väggen med trådar går ... Här har jag en maräng och mindre kommer ut ... MEN .. Innan den italienska marängen, pastan visade sig vara väldigt tjock ... det var det som varnade mig .... vad kan vara orsaken?! Äggen är nu byägg, sina egna ... Gårdagens ekorrar) åldrade ... Även om jag inte hänger på det här))

Irina, ja! Nästan 30 minuter vid 120 g .. Men ändå var vissa inte bakade, efter ugnen krympt de lite, men mindre än den första satsen ...
I morgon ska jag försöka göra mer. Natasha, vilka rekommendationer kommer du att ge, med hänsyn till mina misslyckanden i seglionen?)

Jag slår de vita i en stationär mixer, det är inget problem med detta, men när jag häller sirapen medan den häller till botten tar "vispen" bort hälften av den, en del av den går längs väggen med trådar.

Försök att göra det för hand. Då kommer all vätska att tränga in utan rester.

vad ger T-sirap mer än 118 g ..? Oförutsedd densitet?

Mängden vätska i sirapen och något annat smart, men jag är ingen tekniker. Om massan är för tjock, försök sedan ta bort sirapen lite tidigare.
Och lycka till! varje gång mitt hjärta stannar efter att ha stängt dörren.

[Yasmina]

Yasmina, kanske mjölet är stort, det såg ut som det var som köpt mjöl, en mycket tjock deg och inte flytande. Igår tittade jag och tänkte, precis som min sista.

[Oksana]

Oksana, Jag siktade den redan genom en fin sikt, även om jag brukade göra utan den, när jag gjorde det själv visade sig ytan fortfarande vara slät ... Jag ska prova det idag med en handhållen mixer. Kanske kommer något värdefullt ut)
Och så, försök nummer fyra)

[Yasmina]

Yasmina, Antog jag det, för det var på det köpta mjölet som jag inte lyckades. Och på hemlagad visade det sig och jag såde inte ens mjöl efteråt, bara pulver. Jag märkte också att på en silikonmatta bakade de längre, på en teflonmatta blev de bättre. Detta är vad jag noterade för mig själv. Jag har redan skrivit om temperaturen, men jag har gas.

[Oksana]

Oksana, Jag har också gas ... jag gör inte mjöl ... Det fungerar inte, och det är länge ... Kanske är lite socker inte så ... ?? Jag maler det själv till pulver ... Jag tvivlar inte på något annat ... Jag har redan gjort pasta, hemlagade ägg, de färskaste, åldrade proteinerna, torkat mjöl, det är bara socker sedan dess, mer eller mindre normal annan köps, även om varumärket är detsamma ... satsen är annorlunda ... Har redan gått igenom allt, vem är den sista att göra ??

att de på en silikonmatta bakar längre

Vanliga silikonmattor är inte lämpliga för pasta. Och kinesiska med markeringar också. De är täta och värms upp för mycket, så kakorna torkas inte utan bakas. Våt klibbig deg efter bakning är inte rå deg, som många tror, ​​och "kokta". Endast Silpat är lämpligt för silikon. Bättre att baka pasta på pergament eller teflonpapper

[Irina]

Jag torkade inte mjölet med avsikt. Mina nötter torkade, men vid rumstemperatur. Tanya skrev att du kan torka nötterna, kanske mjölet saknar fukt, varför torka det? Det här ögonblicket är konstigt, står hon inte i ett fuktigt rum? Kanske gör jag pulvret själv, men jag leker med pulvret längre än med mjöl. Jag siktar två gånger genom en mycket fin sikt.



Irina, Jag har en silikomatmatta, där är dessa metalltrådar (eller vad de än är) bakade på den, men långsammare! Jag tyckte inte riktigt om det på papper eftersom de växte skönt på det, även om papperet är bra.



Jag gillar inte denna torkning av mjöl, jag såg nötter torka innan malning, men jag skulle bara laga nötterna i förväg och torka dem vid rumstemperatur. Övertorkad nöt "sväller sämre" i bakverk - om jag får säga det! Det är som övertorkat mjöl, det behöver mer fukt! : girl-th: Jag har inga alternativ

inte heller växte jag skakigt på det

Oksana, de växer inte krokiga på grund av papperet. Det kan finnas två skäl:
1. tvättad maräng
2. blandad pasta

Flickor, varför krymper de ???

[Yasmina]

Yasmina, Jag vet inte, men jag antar att det på något sätt beror på temperatur och luftfuktighet.

hennes flickor! sedan kapetter bara .. idag verkar det som om pastan var som den borde, den droppade av spateln i en triangel, den glans-pärlemor var .. Jag slog den med en handblandare, marängen så småningom ut mer än när jag slog det i en stillastående .. skorpan täcktes snabbt, cirka 25 minuter .. mitt finger är inte kalk, allt var perfekt .. Jag lade det i spisen - i 4-5 minuter började kjolar stiga, de visade sig så vacker, en platt hatt, en kjol .. från vänster kant såg jag på kepsarna började spricka (där har jag alltid mer feber), jag vände ner den lite .. och jag förstår - de började krympa , värmen skulle ha lämnat, allas topp skulle ha knäckt .. Jag vet inte ... Jag ska försöka att inte torka mjölet nästa gång ..

Kanske till och med lite mindre temperatur.

Det stämmer, så snart jag subtraherar T lite började makronerna omedelbart krympa .. ((Fan, naturligtvis, du kan uppnå ett bra resultat med experimentmetoden .. hitta den optimala. T för dem nära din ugn, justera den för makaroner med MB och BZ .. men var kan jag få så mycket mjöl och tid ?? Jag har redan förbrukat ett pund mjöl under dessa två dagar .. ((

[Yasmina]

Yasmina, försök att lägga ett bakplåt ovanpå, så att en del av värmen tar över. Sätt det bara i ugnen tillsammans med makronerna.
Det är synd när det inte fungerar ...
Om äktenskapet torkas något och mals till pulver, får du en vacker smula för dekoration.

Om äktenskapet torkas något och mals till pulver, får du en vacker smula för dekoration.

henne, för inredning kvarstår inte)) Jag har tre ätare av produktionen "äktenskap" och för pasta är kön alls uppradad)))

Det stämmer, så snart jag subtraherar T lite började makronerna omedelbart krympa .. ((Fan, förstås, du kan uppnå ett bra resultat med experimentmetoden .. hitta den optimala. Men var kan jag få så mycket mjöl och tid ?? Jag har redan förbrukat ett pund mjöl under dessa två dagar .. ((

konstigt, kanske avvisade hon det kraftigt och de tyckte inte om det, eller kanske var det inte nödvändigt att avvisa det. Ibland vrids bakplåten. Hitta den optimala temperaturen, ja! Dyrt nöje att fylla din hand

Dyrt nöje att fylla din hand

det är allt!)

Min långmodighet ... utsmyckade dem lite .. men vart de ska gå ... de ska gå ... färgen mörknade bilden lite, under konstgjord belysning .. i verkligheten är de mjuka rosa .. en sådan typ av "craquelure" på macaroshkas)) ingen annan har haft detta

Dekorerade du dem med matguld?

Dekorerade du dem med matguld?

Ja varför??))
Jag, förutom blommor), mot deras bakgrund, kommer de inte att ägna mycket uppmärksamhet åt de "defekta" makaronerna ... Jag hoppas ..