Alain Ducasse Macarons

[Makaronad:]

Alain Ducasse Macarons

Kategori: Konfektyr

Kök: franska

Ingredienser
Makaronad:
mandelmjöl *1	110 g
florsocker*2	225 g
åldrade proteiner	125 g
socker	50 g
Annatto Powder Mama Sita *3(färga)	1 tsk
Hallonkräm Ganache:
hallonpuré	200 g
vit choklad	200 g
grädde 35%	30 g

Tillagningsmetod

• *¹ du kan mala skalade mandlar i en mixer
• *² separeras från äggulorna per dag och lägg ut ur kylskåpet 2-3 timmar före bakning. Jag använde frysta, lät dem smälta och värmas upp
• *³ Annatto Mama Sita-pulver - Extraherat från den pulveriserade beläggningen av annatto (Achuete / Achiote) frön, ger Annatto-pulver en lite söt, nötaktig smak och läckande gul-orange till röd-orange färg (beroende på mängden som används) för olika rätter

• ] på ett rent pappersark, gör markeringar för pasta med en diameter på 3-4 cm. Det bör göras fetare. lägg sedan ett rent ark bakpapper ovanpå. markeringen blir tydligt synlig. denna "mall" kan användas i framtiden!

• en nödvändig uppsättning produkter för pasta: proteiner. socker. mandelmjöl. sah. pulver.

• Du kan göra mandelmjöl själv. mal i en kaffekvarn eller mixer. Jag malde i en mixer. lagt till sah. pulver. sedan maldes den igen (för att undvika att olja separerades från mandlarna) och siktades tre gånger. placera i en blandningsskål.

• slå de vita. de är efter det. hur vi "åldrade" dem blev mer flytande. och utan att sluta slå, tillsätt socker. slå tills fasta toppar. bilden visar. att de inte flyter ut ur en inverterad skål och inte tappar formen.

• 

• tillsätt de vispade äggvitorna till mandelsockerblandningen. och vrida skålen moturs. försiktigt. men rör inte om degen helt. tillsätt färgämnet och blanda allt ordentligt.

• 

• lägg degen i en matlagningspåse eller spruta och överför pastan (från mitten och i en cirkel). låt dem stå i 30-60 minuter. de ska vara väderbitna och skorpiga. hur man kontrollerar: rör lätt vid dem - om du känner en hård yta och ingenting sitter fast vid fingret - är du klar.

• 

• baka förvärmd till 150handla om Från ugnen 12-13 min. hur man kontrollerar: öppna ugnen. lyft försiktigt mandelhalvan om det lätt kommer av papperet. utan att hålla fast vid ytan - det betyder att du kan få det. Om du inte kunde lyfta är de råa. du måste hålla den i ytterligare 1-2 minuter.

• 

• hallon grädde ganache:

• bryta chokladen och smälta den i MV eller ångbad
• Kombinera hallonpuré med grädde och värm väl.
• kombinera smält choklad och hallon-grädde blandning. blanda väl och lägg i kylskåpet i ett par timmar.
• 

• hopsättning:

• plocka upp halvorna av pasta efter storlek.
• vänd den ena upp och ner, den andra.
• placera hallonganache-grädden i en matlagningsspruta och fördela den upp och ner på pastahalvorna. täck med den andra halvan på toppen.
• 

• gör detsamma med resten av halvorna.

• 

• färdig pasta!

• [/ Url

Skålen är designad för

20

Notera

dessa är min första och förhoppningsvis. inte de sista makaronerna! hur läcker det är !!! mmm .... !!!

[Natasha]

Natasha, förklara varför åldrande ekorrar? Vad gör den?
Du vet själv, vi har problem med Sitas mamma ... finns det några ersättare?
Och du har makaroner av otrolig skönhet!

Natasha, det är väldigt vackert, men jag ser bara de två sista bilderna ... och det finns några svansar av koder i receptet ...

[Tanya.]

Tanya.Tack så mycket!
äldre vita blir rinnande och vispa mycket bra!
Mamma Sita-pulver skickades till mig från Kanada. men det finns i webbutiker och är inte dyrt alls! Franska kockar använder flytande matfärgning.men jag gillar det inte riktigt!

Gasha... tack! något med en radikal. Jag ska försöka fixa allt!

Berätta för mig, Natasha! Kakans botten är så full av ett hål och toppen är slät, så här blir det. Något jag inte kan räkna ut. Intrycket är att en kaka består av två, förklara att den inte är tydlig. TACKA!!!

[Luda.]

Luda.inte. botten är slät. annat. att "hålet" är en macarons kjol. som bildades på grund av det. att vi lämnade dem till väder och skorpa innan vi bakade! hel pasta består av två halvor förenade med grädde!

[Natasha,]

Natasha, Snälla berätta för mig om du lyckas få in den lätta fukt som är nödvändig för dessa produkter utan pasta? Eller är det bara den så kallade "kjolen" längst ner och en proteinskorpa?

[Vrida]

Vrida... det här är min första pasta. de blev precis så här med en lätt fukt inuti



vad är pasta?

vad är pasta?

Natus, det första ordet i ditt recept Marisha, betyder tydligen att du inte köpte mandelmjöl utan malde det själv ... Köpt, naturligtvis, torrare ... Men jag läste receptet från Alain Ducasse, han tillåter dig att mal i en kaffekvarn också. I allmänhet kallas makaroner för att blanda marängen i mandelblandningen.

[Wow !!! Sådana kakor behandlades av Maxim Chmerkovsky till Yanochka i Paris i Laduri-kaféet .... Det var i vår "Bachelor". Yana sa att smaken av dessa kakor är gudomlig.]

Wow !!!
Sådana kakor behandlades av Maxim Chmerkovsky till Yanochka i Paris i Laduri-kaféet .... Det var i vår "Bachelor". Yana sa att smaken av dessa kakor är gudomlig.

[Jack-]

Jack-Enka. tack för vetenskapen! mandel. förresten. Jag malde mig i en mixer. men med tillsats av strösocker! du kan köpa färdiga. men det är 2 gånger dyrare !!!
Iriska! och hon hade rätt till allt 100%!!!

[Gasha]

Gasha , i alla källor (jag grävde igenom mycket information när jag lärde mig att göra makaroner), pasta var den grundliga gnuggan av EJ PISKT åldrade proteiner med en blandning av pulveriserat socker och mandel.

[Vrida]

Vrida... Å nej!!! Jag gjorde allt så. som jag skrev !!! titta på bristen! de är inte värre!

Marish, ja, det betyder att vi läser på olika platser ... för vad jag köpte, för vad jag säljer

Natasha, jag är helt säker på att makaronerna är läckra! Jag heter Marina och jag ville bara ta reda på om den klassiska strukturen erhålls med denna knådningsmetod. Dessa kakor är en vanlig artikel för mina kunder. Därför bestämde jag mig för att klargöra de nyanser som intresserar mig.

[Gashenka]

Gashenka, på Internet (och i böcker) finns det många olika saker och ofta samma sak, men med olika namn. Jag använder en samling recept för ägare av mini-konditorier K. Schumacher. Han har inte vackra namn, han skriver: kexmassa 1, 2, 3. och så vidare; mandelmassa nr 1, 2, 3, etc. Ingredienserna är desamma, men blandningstekniken ändras i ett eller två steg och ett helt annat resultat erhålls vid utgången. Så jag fick reda på från Natasha vad som händer inuti med denna blandningsteknik.

Marish, jag argumenterar inte

Natasha, tack för svaret! Och nu är allt klart och synligt från fotot, tack igen.

Natasha, mycket vackra kakor. Berätta för mig, vilka mandlar som ska mals till mjöl - råa eller stekta? Och kan morotsjuice användas som färgämne?

[Gasha]

Gasha- sanningen är född i en tvist!

ludok01 - alltid glada att hjälpa och förklara!

kariba64 - du kan lägga till 1 tsk. morots juice. men han kommer inte vädret !!! Mandlarna rostas inte. men skalade !!!

[Marinochka-Twist]

Marinochka-Twist... Tyvärr. från en fransk konditori. Jag försökte inte. men dessa blev precis så. som du skrev!

mycket trevligt!

Det är andra gången jag tillverkar pasta och det går inte att de är släta uppifrån och perforerade underifrån. de är som kakor jag får, även om jag gör allt som skrivet ((((kanske någon hade samma problem och vet vad som är vad?

[Olga 7]

Olga 7... besök bloggen på den här länken. det finns mycket intressant information
🔗

stort tack, väldigt cool länk, jag kommer att experimentera vidare.

Natasha, jag vill göra dem, men jag förstod inte riktigt från beskrivningen - du lägger till socker i de vispade vita och tillsätter sedan en mandelsockerblandning. och det finns bara 50 g socker, socker. pulver - 225.var till vem? socker 50g - i proteiner, socker. pulver 225g - i malda mandlar, eller hur?

ja, du förstod allt rätt, mala mandlar med sah. pulver! lycka till!

tacka

det visade sig vara platta kakor, kjolen fungerade inte, även om den stod på bordet i mer än en timme .. ja, ingenting, den är fortfarande väldigt god

Natasha, det är väldigt gott, tack! här är mina "verk" .. Jag har jordgubkräm, bra också

nästa gång kommer definitivt att träna !!!

Utåt visade det sig bra, bara locket stod upp från botten och det fanns en bubbla i mitten. Vad är problemet?

hela problemet ligger i proteinerna - luften kom in !!!

Åh gud, jag skapade dem! En månad kunde inte bestämma sig.



Mmm ... nu vill jag prova med olika fyllningar !!!
Människor!!! Det här är utsökt!

Vilka snygga killar!)))
Varför brun?

Chokladmakroner ....

Jag kände bara smaken)))

Jag vill dela mina intryck.
Jag läste att dessa kakor är mycket välsmakande nästa dag efter bakning, och jag var själv övertygad om detta.
Jag gjorde makaronerna igår kväll. De låg i kylskåpet över natten. På morgonen tog jag ut dem, vi drack kaffe och jag lämnade dem på bordet.
På kvällen, efter middagen, när jag smakade pastan, var jag mycket nöjd med dess smak ... krispig tunn skorpa och mjukt krämigt centrum. Omedelbart efter tillagningen var smaken helt annorlunda ...

Persikamakroner.

underbar!

Kaffemakaroni med choklad-cognacfyllning.

Mango macarons

Magiska franska bakverk Macarons.

[Iriska]

AAAA, vilken skönhet du har här !!! Häftigt

Kaffemakaroni med choklad-konjakfyllning.

Iriska, visa hur sådana människor ger. Smärtsamt lockade namnet, ännu mer än mango och persikor

Natalochka, förlåt mig att jag frågade

[irza]

irza ,

Makaroner skiljer sig åt i fyllningens smak. Och detta är din önskan och fantasi.
Choklad-konjakfyllningen är en mörk chokladganache (grädde + choklad) med tillsats av konjak.
Jag vill göra det med olika fruktfyllningar, jag beställde vit belgisk choklad, sedan går jag runt ...

[irza]

irza ,
Makaroner skiljer sig åt i deras fyllning. Och detta är din önskan och fantasi.
Choklad-konjakfyllningen är en mörk chokladganache (grädde + choklad) med tillsats av konjak.
Jag vill göra det med olika fruktfyllningar, jag beställde vit belgisk choklad, sedan går jag runt ...

Iriska
Jag gillade också ordet "kaffe". Hur lägger vi till kaffe?

tillsätt 2-3 tsk till mandeltorrblandningen. snabbkaffe.

Iriska, pajer är bara underbar syn !!!! Super!!!