Alain Ducasse Macarons

[pssaha]

pssaha, tack, jag kommer att prova alla fyllningar, detta är ett måste) behöver bara "få" och bezeshek själva)) Jag tänkte också - om alla försöker med mjöl från olika typer av nötter - varför inte prova det med mjöl från cashewnötter ... det här är de enda nötterna som jag för närvarande har i lager .. ja, mandelmjöl .. Att konsumera mandel. det var lite mindre mjöl, tror jag. du kan blanda 1: 1 med mjölet från andra nötter .. så .. du måste agera ..)

Cashewnötter, förmodligen inte värt det ... den fetaste nötterna .. smör går och förstör allt ...
Lycka till!) Allt kommer att ordna sig!))

Om det passerade med jordnötter, kommer det också att passera med cashewnötter. De fetaste valnötterna.

a ha. Jag ville också skriva, om det fungerade med jordnötter, varför inte försöka tortera med cashewnötter)

När det gäller lagring: färdigt, med fyllmedel, kan macron frysas i en förseglad förpackning. Ta bort innan användning. Precis var du kan få en annan frys för godis

Jag såg att frysning bara utan att fylla ... men det är bättre att äta det färskt)) I Europa accepteras detta i allmänhet inte ...
Med fyllningen kan de mjuka upp snabbt och smaken ändras ...

[Tatyana]

Tatyana, Säger jag av personlig erfarenhet, även om fyllningen är ganache på mörk choklad.

Flickor! kommer antagligen inte att fungera .. kjol .. torrt land i nästan en timme - skorpan bildas inte riktigt (
Jag säger .. Jag tog en halv portion från receptet .. mandel- och cashewmjöl (jag malde mig själv) Jag lägger upp ett foto av mjölet från båda nötterna .. Köpt mandel, finmalt, även om mitt eget cashewmjöl ser mindre ut i utseende))

till höger är cashewmjöl, till vänster köpt mandel .. det är ingen skillnad i konsistens alls, båda mjöl är smuliga, mandel är lite gulaktig än cashewnötter. Men cashewmjöl är mindre, malet i en kaffekvarn för 20-30 sekunder ..
Nu degen. Tog ett protein i åldern 3 dagar, det andra "färskt" .. Slå tills det är stabilt. Det visade sig inte tjockt, glänsande .. Men cirklarna från påsen var fortfarande märkbara .. Jag lade dem i en cirkel från insidan till utsidan .. Nästa gång kommer jag att göra det motsatta, för cirkeln fungerar inte när du avslutar ute .. Även om jag kanske inte vet hur jag ritade cirklar för hand, 5,5 cm i diameter. Stor .. kanske var det nödvändigt att göra mindre

Jag vet redan att resultatet inte kommer att bli helt framgångsrikt .. Men det är det först resultat! )

[firuza83]

firuza83, Yasmina, jag torkar inte alls på bordet .. torka i ugnen i 50 g i 3-5 minuter ... Stora behöver inte deponeras .. I färdig form ska 4-5 cm vara. . Stort, i Frankrike anses allmänt anständigt)) De bör vara på '' en bit '' ...
Plantera inte i en cirkel! Och uppifrån, med ett klick på påsen med munstycket och flyttar munstycket kraftigt åt sidan.
Skakade du mattan med dess fyra sidor? ...

[pssaha]

pssaha, Tan, Duc i receptet verkar det som om det är skrivet att sätta undan från mitten till kanterna i en cirkelrörelse .. Först ville jag också i en rörelse, som bezeshki, men jag tänkte, om det är skrivet är det betydande ...)) nu insåg jag att mindre behöver läggas åt, men då fick jag hela pannkakor .. Tyvärr, i min ugn min. temperatur 130 gr .. Nästa gång försöker jag torka med dörren öppen åtminstone.
Bakplåten knackade i alla kanter, som förväntat)) senare lägger jag ut foton av mina debutmakroner, om jag kan kalla dem det))) och berättar mina intryck

[firuza83]

firuza83, på ditt papper .... då måste du slå så att luftbubblorna kommer ut ... och om du behöver genomborra dem med en nål ..
Även om de skriver om en perfekt fin slipning ... inte helt sant ... De var ursprungligen annorlunda i Frankrike och med en grov slipning och med en kjol och utan ... Även med sprickor anses normen! Det var på '' oss '' som de började polera dem och bytte till italiensk maräng, med det är resultatet mer stabilt)

Tillagd tisdagen den 3 maj 2016 16:26

firuza83, normal temperatur .. Jag var den första som torkade den med 160 gram, så att snabbare) jag smörde den lite)
Det finns många videoklipp från välkända konditorer, eftersom de är som '' bezeshki '', med ett klick och sätter igång .. Och när man knackar på skiljer sig svansarna ..
Och med dörren öppen ... Jag vet inte ... kjolen växer vid en temperatur ... men plötsligt kommer den inte att stiga ...
Allting kommer ordna sig!

Och med dörren öppen ... Jag vet inte .. kjolen växer vid en temperatur

det, jag menar att torka det så att en skorpa bildas .. och sedan med 160 gram i 15 minuter för en "kjol"))

på ditt papper .... då måste du slå så att luftbubblorna kommer ut ... och om du behöver genomborra dem med en nål ..

och det var i flera små bubblor som bildades vid knackning - genomborrad med en nål)
Generellt sett är jag väldigt nöjd med själva desserten !!! Smaken är väldigt ovanlig och utsökt! Även om bezeshki själva är väldigt söta, men med rätt fyllning (jag valde den sura fyllningen istället för den choklad) kompletterar de varandra perfekt och får en utmärkt smak! I mitten visade de sig vara lite "trådiga", nästan klara, troligtvis torkade jag inte tillräckligt, jag gjorde dem ändå stora .. Efter kylskåpet blev de ännu bättre, jag lämnade några bitar till imorgon ( även om jag inte är så säker på att jag kan motstå och inte äta dem just idag)
ja, här är de mina mega-makaroner .. lite "misslyckades"

blir bättre, lämnade några bitar till imorgon

Så de äter dem i morgon))) Men var kan du motstå frestelsen?!)
Det var möjligt att knåda lite längre ... inte en slät yta och porös ..
Och den viskösa, kanske inte färdiga torkningen (storleken spelar förmodligen roll) eller rörde mjölet dåligt ... Men smaskigt oooo !!))

Men smaskiga oooo !!)

Solbränna! Välsmakande är inte rätt ord! Det är vansinnigt utsökt !!! Till och med min man var mycket nöjd, men han var generellt likgiltig för godis. Han sa att han aldrig hade ätit en så ovanlig och välsmakande "kaka"
Kort sagt, jag hade inte tillräckligt länge - jag gjorde ett nytt spel. Jag kommer att göra det tills jag lär mig, ja, eller tills mjölet slutar)) Den här gången planterade jag 3 cm vardera, medan de knackade på mig 4 cm stål .. Och torkade inte vid rumstemperatur, utan i ugnen på 130 g med dörren var öppen i minuter 10-12 ... den höll mig inte vid fingret - jag lade till 150 och stängde dörren. Den här gången steg bezeshki bättre, men kjolen bildades inte, men ett hål bildades inuti och en såååå skorpa på toppen .. Botten är slät, toppen verkar vara blank den här gången, men kjolarna är fortfarande inte .. och kaviteten .. ja, knäckt ...

Tillagd fredag ​​06 maj 2016 00:02

Jag var intresserad av denna bakningsteknik - värm ugnen till 230-240 g, sätt in ett bakplåt med ämnen och stäng av ugnen, stäng dörren och lämna dem där i den avstängda uppvärmda ugnen i 10 minuter. Macarons steg perfekt och med en kjol! Har någon annan provat den här tekniken?

[firuza83]

firuza83, Yasmina, så för en skorpa och glans är det nödvändigt att torka vid en temperatur på minst 50 gram i ungefär ... 3-7 minuter, inte mer .. ta sedan ur ugnen! I 5-10 minuter för att svalna till rumstemperatur. Värm ugnen till 140-150 och torka.
Sprucken från den höga temperaturen .. Kjolen bildades inte eftersom den inte svalnade till rumstemperatur och torkningstemperaturen (för luftning) var för hög. Kaviteten inuti-dåligt blandat mjöl ...
Vilken teknik som helst kräver skicklighet) .. De har professionella plattor också .. Du kan prova .. Även om min kjol växer ändå))

[natapit]

natapit, Natasha, tack för receptet, hur har jag inte sett det förut! Jag vill prova dem länge.

[firuza83]

Lyssna, mina älsklingar, oavsett om det är magi, eller jag åker inte efter vädret ..... För första gången i mitt liv bakade jag makaroner enligt detta recept för flera år sedan. Allt fungerade perfekt. Jag ställde ut ett foto ..... Sedan, yak porobenno .....: pard: Idag bestämde jag mig för att kasta bort proteinerna från kakorna, jag läste ämnet igen och bestämde mig för att försöka baka med den nya tekniken föreslagen firuza83,. Och iväg ... Mandlarna såddes inte, de vita piskades inte ... Förresten piskade de inte till stabila toppar ... En sådan flytande vit emulsion visade sig ...MEN!!!!! Allt steg underbart under bakning, kjolen formades och bottnen föll inte ... Här är resultatet

[silva2]

silva2, påverkad av månens fas och vindriktningen)))

Det är säkert....

[silva2]

silva2, vilken charm!) men du kan inte gissa dem, ibland tar du ett ångbad, du gör allt rätt och ändå fungerar något inte ... Och vilken teknik använde du? Ugn varm och av ?? Författaren till videon sa att den här tekniken aldrig har svikit honom ... Jag måste prova på något sätt.

Ja, jag förvärmde ugnen till 240 grader, satte på makaronerna och stängde av värmen ... Efter 10 minuter drog jag ut den ...

[silva2]

silva2, och ugnen är elektrisk eller gas?

Elektrisk

Tja .... Vad, ingen annan experimenterar? Igår försökte jag göra det på torrt protein. Här är resultatet

[silva2]

silva2, Lena, bra gjort!)) Normer visade sig!) Bara grova på toppen .. kanske blandade du mjölet dåligt? ...

Kanske .... Eller kanske mjölet i sig är för stort ... Jag siktade det, medan jag siktade det, blev jag bedövad över hur mycket avfall ... Hennes MAJESTETPRODUKT gjorde jobbet. Vad som inte siktades, sköts igenom .. Resultatet är så att säga uppenbart.

[silva2]

silva2, coola visade sig!) smart tjej) men jag slappade bara av, jag måste verkligen börja försöka igen och jag själv och dessert entot

Detta är mitt tredje test och jag kan säga att trots det fula utseendet är smaken fantastisk. Det viktigaste är att börja, men det finns inget komplicerat

[silva2]

silva2, Lena, jag skrev på något sätt redan ... att de försöker skapa ett '' glansigt '' utseende i vårt land (nära utomlands)) I Frankrike anses någon pasta vara utmärkt !! om än knäckt !!))

inte ... Jag vill också göra vacker ... Jag försöker ... men för närvarande försöker jag bara .... till ingen nytta men

Jag gjorde det på franska och schweiziska merengue) ... på schweiziska är det svårare, eller något visade sig) .. men mer glansigt ...
På franska - lättare och mer voluminös
I schweiziska


På franska

Snygga män !!!! Vilken gillar du bäst?

[silva2]

silva2, Elena, tack)
På schweiziska ... receptet har lite mer socker och mjöl ... de är tätare))