Alain Ducasse Macarons

janka,

Tack, de är så läckra att jag vill laga dem om och om igen.

Natasha!
Tack så mycket för ett så underbart recept! Allt fungerade! Jag gjorde ett testparti - jag avbröt grädden, pressade ut pastan felaktigt, men det här är allt nonsens! Det viktigaste är att jag insåg mina misstag. Och kjolen visade sig vara bra! Och smaken - - min dotter återvände från Provence för en vecka sedan, hon sa att smaken inte skiljer sig från den som hon köpte där! Låg båge för dig för en sådan mästarklass.

Natalia tack för receptet. Jag jobbar bara med detta recept, jag gör detsamma. Här är vad som händer

Och det finns (det finns verkligen andra)

Jag blev ombedd att göra sådana delikatesser på beställning, men jag har inte provat att baka ännu, jag tänkte bara köpa mandelmjöl, men idag kräver kunder redan att säga hur mycket det kommer att kosta? Kan någon berätta för mig vilken av dessa produkter som är produktionen i vikt för att ens uppskatta kostnaden?

räkna efter bitar, jag vet inte vikten, tryck aritmetikvärdet på en, ungefär 35-40 gram

Natasha, tack! Jag kommer på något sätt att räkna ut det

Makaroner med hallonganache

Makaroner med choklad hallon ganache

Chokladmakroner med Cointreau-likör och kanderade apelsinfrukter

Pistaschpasta

pistaschmakaroner med chokladganache

Hallå. Berätta, snälla, jag har gjort makaroner, men det finns två MEN, de har inte bildat en kjol och de är bubblande uppifrån och inte glansiga och jämna. Vad är fel?! Helpp

Hallå,

Hemligheten med pasta är en enkel regel - gör allt strikt enligt receptet.
Stora misstag:
- överväldigade proteiner
- mandelmjöl för grovt
- under-knådd eller för knådad pastadeg
- inte tillräckligt med tid för att skorpan ska bildas

Jag gjorde också pasta flera gånger och de fungerade inte för mig. Jag läste om möjliga skäl och försökte följa alla rekommendationer.

Lycka till!

natapit! Tack för receptet! Jag var väldigt rädd att ingenting skulle fungera! Naturligtvis är det långt ifrån perfekt, men för första gången är jag glad. Väldigt gott!

[Flickor]

Flickor, tro mig, du har mycket vacker pasta, och vi kan säga att de inte skiljer sig från idealet. Till min rektor: Vad ska du ta med från Paris? Jag svarade utan tvekan: Macarons
Dessa är de riktiga från Paris. Jag lägger ett mandelben bredvid det, för skala

Hallå. Jag har några frågor. Om jag vill mala mandlar själv, hur många nötter behöver jag ta, även 110g? Hur många bitar erhålls från den här mängden deg? För att få pistasch, behöver du slipa pistaschmandlar istället för mandlar?

För pistaschpasta malde jag pistaschmjöl från skalade pistaschmandlar i en kaffekvarn, men eftersom jag hade mandelmjöl kvar lade jag till det (ca 4: 1). Jag tror att för 110 g mandelmjöl måste du ta lite mer skalade mandlar. I alla fall fungerar det för mig. Från 110 g mandelmjöl får du cirka 2,5 standardbakplattor med färdiga pastahalvor, om du gör dem cirka 3 cm stora och ställer in på ett avstånd av cirka 2,5 - 3 cm. Men allt beror på storleken av din pasta och avståndet mellan dem.

Svaret kom sent, men han skulle inte ha räddat mig))))) Jag gjorde allt fel som kunde göras))) Det började med att jag lade mandlarna i ugnen för att torka och glömde bort det. Malning av stekt mandel, mjöl fungerade inte, det första partiet förvandlades till marsipan, det andra malde inte intensivt och det visade sig vara smul.Ekorrarna piskas inte, uppenbarligen är blandaren svag, den resulterande massan är tunnare än kondenserad mjölk. Jag lade in smulan där (den blev inte tjockare) och hällde den på ett bakplåt med en sked. Stänk av olika former täcktes med en film på en halvtimme. Tror inte längre på någonting, jag lade dem i ugnen, förvånansvärt, de steg till och med och en kjol bildades, även om allt är väldigt tunt. Fyllningarna, och jag svängde på 4 olika fyllningar))), kom inte heller ut. Den första var en orange kurd, till en början var allt bra, men jag överexponerade honom och han krullade sig. Jag var ledsen och om jag försökte blanda detta brygg med det misslyckade mandelmjöl-marsipan, visade det sig vara en apelsinmassa, ganska välsmakande. Den andra var vit chokladganache med jordgubbspuré, allt är bra. men det förblev flytande och luktade inte jordgubbar)). Den tredje mascarpone + svarta vinbärpurén, utsökt, sur, men det är inte klart vad svarta vinbär är))) Den fjärde mascarponen med persikapuré, utsökt, söt, men luktar inte persikor)) Jag startade mina skurkar och i kylskåpet. Du vet, det är fortfarande gott och smakar som på kaféer.

Pistaschpasta

säg mig att du har persikomango. som jag förstår det, frukt i grädde. säg mig hur lagar du det?

och vägen ut är skriven i halvor eller i färdiga kakor?

Jag gjorde pistasch på vit choklad och grädde + malda pistaschmandlar
Mango - på mangokurd ...
212 g mycket mogen mango, skalad, gropad och tärnad
50 g socker
2 msk. l. limejuice
2 stora äggulor,
en liten nypa salt
32 g smör, mjukat
matfärg för dekoration.
Det är samma sak med persikan.

hej till alla "pasta" fans!
Min första upplevelse (med bakning på normalt pergament och med varm sirap, så kallade italienska maränger) var ganska framgångsrik, både i utseende och smak, men jag vill inte rita cirklar varje gång ...

det finns en speciell silikonmatta för pasta. berätta att plantera i en mindre eller en större cirkel. blir de suddiga eller inte? vem hade erfarenhet av mattan? https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2568/index.php@productID=336

Tack så mycket för det underbara receptet, jag gjorde det för första gången, jag gillade det verkligen

Ta också min makaroner, mynta, citron och blåbär. Tack så mycket Natalia för receptet!

Jag blev helt ansluten till dem



Med salt karamell, berusad körsbär och pistaschmandlar.

Macarons "Strawberry with cream"

[Helena]

Helena, Irina, Iriska, flickor, ni är bara älvor !!!

[Iriska]

Iriska, målade du den med choklad på toppen? och färgen är så intressant .... kaffe?

[Anka_DL]

Anka_DL,

det är ett brunt amerikanskt färgämne ... en droppe .. .. gjorde kilarna med en tandpetare .... du kan måla med pensel eller måla med glasyr.
Du kan drömma som du vill

Makaroner - choklad (1 msk kakao tillsattes i blandningen), fyllning - chokladganache med apelsinskal och Cointreau, i mitten - kanderad apelsin

Jag tycker att det är dags att öppna ett separat ämne om pasta ...

Fransk maräng

[Iriska]

Iriska, Det är på tiden! sådana recept är fantastiska!

Jag tycker att det är dags att öppna ett separat ämne om pasta ...

Och temat behövs! Så du vill lära dig hur man gör dem .... Och för att göra flerfärgade behöver du bara lägga till ett färgämne utan smakämnen i själva pastan?! och smakerna i grädden redan?! Och sedan ser det flerfärgade ut så vackert ...

Natasha, tack så mycket för receptet! Läckerheten är otrolig!
Gjorde allt enligt receptet (tog 0,9 från normen). Några av tjejerna frågade hur mycket det visar sig vid utgången - det visade sig att 26 bitar kakor (det vill säga det var 52 halvor), med en diameter på 4 cm, vikten på de färdiga kakorna visade sig vara från 15 till 20 g.
Men jag har fortfarande så många frågor .... För det första verkar det som om min kjol är för låg, jag skulle vilja uppnå den högre, kanske vem vet hur ???
För det andra visade sig ungefär en tredjedel av de bakade halvorna vara släta, vackra och homogena inuti, och 2/3 knäckt ovanpå, släpade illa bakom papperet och inuti bubblan.Dessutom är allt detta från en portion deg och bakat på ett bakplåt!
Här är de vackra:

Men de fula:

Flickor, hjälp med tips, hur gör man rätt?
Det visade sig naturligtvis sååå gott, det finns en skorpa på toppen, det finns en lätt fukt inuti, allt är som det borde vara. Men jag skulle också vilja observera utseendet så att kunderna kan erbjuda
Jag läste hela Temka, på ett ställe skrev Natasha att bubblan var inne på grund av att "hela problemet ligger i proteinerna - luft kom in", förklara hur det är? Jag piskade de vita som Tortyzhka lärde ut, i allmänhet som maränger, kanske du behöver slå dem mindre? Kanske kommer någon att vägleda dig vid pisktiden?
Hon höll de separerade halvorna på bordet i mer än en timme, skorpan torkade väldigt dåligt, kanske på grund av värmen, sedan tog hon in en fläkt och började blåsa av dem, då gick det bättre Generellt, lämna inte uppmärksamhet , flickor

och på bordet knackade ett bakplåt med de utlagda kakorna så att luften kom ut?

[natalia76]

natalia76, och jag visste inte om det men hur svårt att slå och hur länge?

Jag såg i flera MC för att göra makaroner och göra det själv: när de planterade makaroner på ett blad, knackade lätt på dem på bordet, först med ena sidan, sedan med den andra, jag gör från alla fyra sidor
du behöver inte knacka länge, flera (2-3) kranar från olika sidor, detta räcker, kanske mindre krävs, du kommer att se själv, de är omedelbart inriktade
sedan, som det sägs, kommer luft ut ur dem, de planar ut, blir jämna, runda kakor och stiger jämnt, knakar inte
om jag hittar en video ikväll sätter jag in den, nu springer jag iväg till dacha
speciellt igår separerades ekorrarna efter ålder, idag ska jag försöka göra makaroner, om jag inte jobbar i papperskorgen vid dacha
Jag räknar då hur många gånger jag kommer att knacka))) på MK, jag tror att jag inte kommer att räcka

Flickor !!!
Jag är alla avundsjuka !!!!!
Du har sådan skönhet !!!
Och jag började precis, men jag ser redan att något inte stämmer.
De visade sig vara tjocka och sprids inte, lyser inte. Titta, va ??? Vad är fel??

[Larissa]

Larissanaturligtvis är jag aldrig expert, bara en tredjedel av det visade sig vara normalt, men det verkar som om du har grovt mjöl, nej? Tillverkade eller köpte du mjöl själv?

[Nansy]

Nansy, köpte, Natasha

Jag tittade på olika videor, och många av dem lyckades grovslipa, jag har redan bakat, inte det!
Jag kommer att plåga dem ytterligare !! Vilja!!!

Jag kommer att fortsätta att lida dem !! Vilja!!!

Liknande)))

Larissa, mjölet är definitivt inte så. Även köpt mjöl måste ledas genom en sikt flera gånger. Jag gör det här:
1. Häll 1 msk mandelmjöl i en sil. l., sikt, vad som återstår (och detta är ofta mer än hälften) häller jag i en separat skål, så hela portionen.
2. Sedan tillsätter jag pulveriserat socker i det uppskjutna mjölet och maler i en kaffekvarn (eller en multikvarn) med den lägsta hastigheten i högst 3-4 sekunder. Pulver behövs så att mandlarna inte omedelbart går vilse i smör. Jag upprepar procedur nr 1, och så vidare tills allt mandelmjöl siktas, bör det vara strukturerat som vanligt vetemjöl.

Det tar minst en timme att förbereda mjöl till en portion, detta är den tråkigaste delen av processen.

Bekräftelse av riktigheten i dina handlingar bör vara idealiskt slät deg, som på några sekunder efter att du pressat ut den på ett bakplåt, plattar ut, det vill säga att det inte borde finnas en "pip" ovanpå.

Och för glans måste de förvaras på ett bakplåt i minst 30 minuter vid rumstemperatur. Om du försiktigt rör på kakan ovanpå med ett vått finger och det inte finns någon deg kvar på fingret, kan du lägga den på bakning.

Jag hoppas att mina rekommendationer kommer att vara användbara för dig.

[Kara]

Kara, tack! Jag gick för att göra ett nytt parti!

Tjejer, jag rapporterar!
Jag lyckades få degen till önskad konsistens (tack för tipsen, jag siktade den tills jag tappade pulsen!)
Av någon anledning bildades inte en "skorpa" under mycket lång tid innan den bakades.
Och sedan växte kjolen !!! Och hon föll! :-(
Så för nu, utan kjol, men jag tappar inte hoppet, jag experimenterar vidare !!!

[Larissa]

Larissavilka snygga män! Så min kjol är väldigt tunn, om du löser hemligheten - dela den!