Pepparkakor för jul

[Dessutom:]

Pepparkakor för jul

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Rågmjöl (vete kan användas) *	1 kg
Honung	500 g
Kristallint socker	350 g
Smör (ister)	250 g
Kycklingägg	3 st
Soda	3 tsk
Malade kryddor	2 tsk
Nötter	1 st
Kanderad apelsin	6 msk. l.
Salt	1/2 tsk
Mjölk	1/3 stkn
Dessutom:
Sylt / sylt tjock plommon eller äpple
Sockerfondant

Tillagningsmetod

• Kryddor: kanel + kryddnejlika + ingefära + kardemumma
• Hacka kanderade frukter och nötter.
• Vi spädar läsk i kall mjölk
• Värm honung, socker och smör tills sockret löser sig - som anges i grundreceptet. Jag värmer inte honung alls och lägger till den i degen sist, men jag vet säkert om honung inte värmer pepparkakorna smakligare (baserat på personlig erfarenhet har vi bakat sådana pepparkakor i tio år till jul)
• Avlägsna från värme, kyla tills det är varmt (när handen lider) och tillsätt ägg, läsk med mjölk, salt, kryddor, kanderad frukt och mjöl till den varma massan under kontinuerlig omrörning.
• Vi knådar ordentligt, degen visar sig vara tät och lite klibbig, det är bättre om den är mjuk, det är inte nödvändigt att göra för brant.
• 
• Vi rullar den i en boll, lägger den i en emaljskål eller lerkruka, täcker med folie, lägger den på en kall plats i 3-4 veckor för att mogna degen. Jag håller degen i en 3-literspanna, efter att ha knådat den 2/3 av volymen, efter mognad är nästan hela volymen upptagen.
• 
• På bilden ovan degen på balkongen efter en mognadvecka (balkongen är glaserad och temperaturen där är ca + 3-5), notera att degen stiger, mogningsprocesser pågår.
• Dela degen i 2-3 delar en vecka före semestern. Nedan är ett foto av den åldrade degen
• 
• Rulla ut och baka på ett smurt bakplåt 180-210^{handla om}Från till beredskap. Den exakta baktiden beror på din ugn. Graden av beredskap är mycket synlig, färgen förändras märkbart och ytan blir så "fjädrande". (åtminstone i pepparkakor gjorda av rågmjöl). I det ursprungliga receptet bakas degen i lager, men jag bakade den aldrig med ett lakan, jag klippte figurerna med formar, den håller formen bra, jag bakar den på pergament. Jag bakar också i små fyrkantiga teflonformar (ca 7x7 cm), ca 1-1,5 cm tjocka. Eftersom burkarna är små fyrkantiga med sidor rullar jag inte degen utan plattar den med handen i form, du kan smörja din händer med olja eller bara fukta med vatten.
• 
• Det är ganska lätt att rulla ut, jag lindade en trärulle med folie innan, nu använder jag en silikon. När vi skär ut degen med formar, finns det kvar skrot, jag återanvänder dem. Smaken lider inte alls, men jag använder inte mjöl när jag rullar, jag har en silikonmatta. Förresten, jag knådar inte degen efter åldring, jag klämmer bara av (skär med en kniv - hur det fungerar) bitar av deg och rullar ut till önskad tjocklek ... När det gäller skrot, frös jag dem en gång och sedan rasade dem under en ostkaka, bakade i en multikokare det blev underbart.
• Dessa är bakade bitar
• 
• Sprid de kylda kakorna tjockt med tjock plommon eller äppelsylt, lägg på varandra, täck med papper på toppen och tryck ner med lasten tätare. Förtrycket är ganska symboliskt, jag har det en stor tung skärbräda, jag vägde den medvetet, vikten är 1,5 kg ... det finns mycket pepparkakor (när du bakar och dekorerar en efter en, men varje år är de bad om mer och de flyger iväg för gåvor just nu ... saknas nästan)
• Nästa dag, glasera kakorna med sockerfondant (jag gör det som tårta).
• Förvara inpackat i tjockt papper. De kan ljuga länge, men vi har aldrig gjort det
• Du kan göra utan sylt och även utan glasyr, förvara i en enkel plastpåse - jag upptäckte av misstag detta ...Under julen lade jag av besättningen i en påse och hittade dem bara under majhelgen. Här ... Detta påverkade inte pepparkakans smak, färg och mjukhet ... familjen var väldigt glad. MEN! Med ett lager och glasyr är de helt enkelt magiska.
• 

Notera

* Min mamma och jag gör bara rågmjöl, hela knepet är att när degen åldras i 3 veckor vid en temperatur på cirka +4, sker fermenteringsprocessen i den (rågmjöl fermenteras mer aktivt), men i allmänhet vetemjöl och en blandning av vete och råg är lämpliga i alla proportioner.

Grundreceptet innehåller två gånger mindre nötter och kanderad frukt. Men jag gillar det mer.

Tack så mycket, jag kommer att prova ditt recept, jag undrar vad som kan göras av rågmjöl, men jag har inte bestämt mig ännu, kan jag prova det från olika "plågor"?

Min mamma och jag gör bara rågmjöl, hela tricket är att när degen åldras i 3 veckor i en temp. ungefär +4 i det finns en jäsningsprocess (rågmjöl fermenteras mer aktivt), men i allmänhet är vetemjöl och en blandning av vete och råg i alla proportioner lämpliga. Jag värmer inte honung alls och lägger till den i degen sist, även om grundreceptet säger det annorlunda, men jag vet säkert om honungen inte värms upp är pepparkakorna godare (baserat på personlig erfarenhet har vi bakat sådana pepparkakor i tio år till jul) Jag lägger också mer kanderad frukt och nötter ... ungefär hälften så mycket

[kleskox35:]

kleskox35:
ÅH! Jag verkar ha gjort allt fel !!!!
Jag tog ett recept från rågmjöl och knådade av någon anledning 50/50 vete / rågmjöl !!!
Men det blev gott. Om möjligt två frågor:
1. Vilken konsistens ska degen vara?
2. Hur tunn ska den rullas?

Michelle, allt är bra, för pepparkakoråg med vete kan blandas i alla proportioner, degen är tät och lite klibbig, jag bakar den i teflon fyrkantiga burkar, ca 1-1,5 cm tjocka. Eftersom burken inte är stora, fyrkantiga, med sidor, I Jag rullar inte den, men plattar den med min hand i form, du kan smörja händerna med olja eller bara fukta den med vatten.

[kleskox35]

kleskox35
Tja .... Jag skiftade mjölet, min deg visade sig vara tätare - som mördeg och inte klibbig. Jag rullade ut den ca 1 cm ..... så, antagligen vid utgången, visade sig pepparkakorna vara lite hårda. Nästa gång gör jag det.
Tacka!

Kanske handlar det om vetemjöl, jag bakade inte med det, bara av råg. Förtvivla inte, pepparkakorna ska glaseras! täck dem med någon tjock sylt, du kan limma dem parvis, sedan ett tjockare lager sylt på limmet, lägg i kylan, nästa dag, glasera över med valfri fondant eller glasyr, du kan strö kondit. stänk. Prova med jul, de blir mjuka! De kan ligga så här länge, de tappar inte sin smak, min mamma behöll det på något sätt ända fram till påsk. Jag tar verkligen inte slut

[kleskox35:]

kleskox35:
Ja, jag limmade den ihop med sylt på 2. Det är sant, det finns ingen tid att dekorera ännu. Planerar imorgon. De har legat under tryck i papper redan i tre dagar. Det är sant, inte i kylan ...
Jag hoppas att de inte kommer att försämras !!!!!!

Det finns en fråga. Som jag förstår det erhålls ganska stora kakor, limmade i hälften. Då måste du klippa dem? Om ja - vid vilken tidpunkt, efter formning, efter glas, innan du äter? Eller hur?

N @ t @ li, jag bakar de här pepparkakorna i små fyrkantiga (ca 7x7 cm) burkar, limer ämnena parvis med sylt (ett anständigt lager sylt) och sedan glasyr. Om du bakar i stora lager, skär dem sedan direkt efter bakning och sedan vad du vill. De kan också klippas ut med lockiga spår och bakas på pergament, degen håller formen bra, men sedan under glasyren skulle jag fortfarande smörja dem med sylt.

I år ska jag försöka fotografera alla steg i processen för tydlighetens skull.

Pepparkakor skärs antingen ut ur degen med lockiga sticklingar eller så skärs degen i form av romber, fyrkanter av trianglar. Om du rullar ut degen tunt, lim den sedan med sylt, sylt och dekorera sedan med glasyr.

Tack!

Här är de utlovade bilderna av pepparkakadeigen, mjölet är helt råg.

degens konsistens är ungefär så här:

och denna deg är på balkongen efter en mognadvecka (balkongen är glasad och temperaturen där är ca + 3-5), notera att degen stiger, mogningsprocesser pågår.

Här är en ljusstake - jag gjorde en pepparkaka igår.
Idén slickas helt från kockens webbplats.



Och här är ett sådant träd av pepparkakor och pepparkakor. Det är sant att det inte är många av dem än !! Men allt är framåt !!

Bli galen! Här är en målning! Så tunn och ömtålig !!!
Och när du har tid för allt!

Åh, min kära mamma - på helgerna gör jag ljusstakar och en julgran och ett pepparkakshus och ... ett piller för mig av girighet, men MER
Lyudochka du är SUPER MASTER!

[Hes]

Hes, ja, hur vackert det är !!!!! Denna målning är känslig !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! : wow: Smakar dessa pepparkakor bra?

Alesja79, det här är läckra pepparkakor. Till och med min allätande man frågade nyligen - kommer dessa nyårsgodis att vara? Det visade sig att han handlade om pepparkakor! Jag bakar dem strikt en gång om året och han förväntar sig dem

Tja, här är slutet på fotograferingen
detta är en kryddad deg

rullar ut ganska lätt, jag lindar kaveln med folie

dessa är bakade bitar


ja, det faktiska resultatet

[kleskox35]

kleskox35 , tack för receptet. Min man kollade ut det. Det är sant att jag lade degen lite sent, så jag behöll den bara i två veckor. Jag riskerade det inte helt på rågmjöl (och det var inte så mycket), jag gjorde det 50:50. Igår glaserade jag pepparkakorna, pepparkakakakorna har fortfarande en vecka att mogna, men nästan allt beslag har redan förstörts.

Det här är degen, det är så-så. När han sitter i ugnen och ännu inte har bakat helt, springer det som en levande sak, att röra vid det är ett nöje, det är stolt över staten direkt. Och doften.

Jag har också en fråga: är det verkligen möjligt att lagra pepparkakor bara inslagna i papper? Enligt min erfarenhet är det bättre att antingen lagra pepparkakorna i en påse eller skicka den över natten för att mjuka upp den före användning. Precis medan de låg under förtryck av sylt, torkade de upp så bra. Hon lade sticklingar i en påse över natten och voila på morgonen.

shoko11, om du fyller dem helt med glasyr är det bättre i papper, och om de inte är helt fyllda (bara toppen), är det bättre under filmen. Det här är mina preferenser, och så väljer alla att passa deras smak.
Jag är mycket glad att du gillade det, jag också varje gång denna process ger stor glädje

[kleskox35]

Så jag gjorde dessa underbara pepparkakor. Knådade degen från rågmjöl. Det är sant att det är lite sent, så det stod bara i en vecka. Och jag bakade dem den 3 januari till jul.
Smaken är underbar, aromen är festlig.
Det är ett nöje att arbeta med den här degen: mycket behaglig att ta på och formbar. Pepparkakor uppskattades av alla - både hemma och gäster.
kleskox35, tack så mycket för receptet.
Och här är ett foto av vad jag fick:

plushka, bara super, särskilt en cool man
Jag hoppas att receptet kommer att ingå i julmenyn, åtminstone har jag det "registrerat" och varje år gör jag det ...

[kleskox35]

kleskox35, Jag glaserade bara på toppen, så idag har jag redan lagt den i en påse, med din välsignelse. Tack för rådet.

plushka, du gjorde det väldigt snyggt, uppriktigt julgran. Och jag bakade på ett bakplåt, sedan klippte jag det bara. Men med tanke på noggrannheten i mitt öga, kom pepparkakorna inte helt rektangulära))). Än idag tittade jag på lämpliga formar på Amazon, men priset med leverans är inte attraktivt (((.

[plushka]

plushka, du gjorde det väldigt snyggt, uppriktigt julgran. Och jag bakade på ett bakplåt, sedan klippte jag det bara. Men med tanke på noggrannheten i mitt öga, kom pepparkakakakorna inte ut helt rektangulära))). Än idag tittade jag på lämpliga formar på Amazon, men priset med leverans är inte attraktivt (((.

Och jag har inga formar. Jag tryckte stencilerna på kartong. Degen rullades ut ungefär 1 cm tjock och skars ut på stenciler med en kniv. Lite ansträngande, förstås, men resultatet motiverade alla ansträngningar.

[kleskox35]

För ett år sedan märkte jag denna Temko. Då beklagade jag bara att jag hade märkt det sent och att jag inte skulle komma i tid till jul. Och nu gör jag mig redo i förväg för att inte sova över
kleskox35, kommer du att dela med dig av dina krångligheter - vilken typ av rågmjöl är bättre att ta (ja, det är skalat, utsäde eller hur som helst?) Och kommer konstgjord honung fortfarande att gå här (det här är bin som tillverkas av socker, inte deras nektar)? naturligtvis, naturligtvis, bättre, men jag tänker på att göra pepparkakor i stor skala och, uppriktigt sagt, en grön amfibie stryper om så mycket naturlig honung

Ru välkommen! Jag tar alltid rågmjöl enligt principen "vad det än blir", det fanns inga punkteringar. Jag vet ärligt talat inte om älskling. Jag den här amfibien 🔗 besöker också regelbundet. Men eftersom jag bakar dessa pepparkakor en gång om året och strikt för ett kilo mjöl, fyller jag på honung i förväg på mässan. I allmänhet tror jag att en konstgjord en kommer att gå (men minst 250 g av en bra, jag personligen skulle blanda den där - för jäsning)

Och om det är kallt på balkongen? Kan jag svepa degen i en kastrull i något? Eller vad mer att göra? Det passar inte in i kylen.

[kleskox35,]

kleskox35, Jag var också mycket intresserad av detta recept. Och det finns också frågor. När jag har smärtat pepparkakorna med sylt och vikat i par, lägg en skärbräda ovanpå och förtryck. Hur tung ska den vara så att syltet inte pressas ut på sidorna? Om det är en burk vatten, hur många liter? Och hur många pepparkakor kommer ut ur den här mängden deg (eller hur stor är den rullade degen)?

naidu, jag lade den här degen på balkongen för att mogna (balkongen är glaserad och temperaturen där är ungefär + 3-5), OM DU INTE HAR NEDAN 0 PÅ BALKONGEN, Då KAN DU SÄTTA DET HELT DÄR!

izumka, förtryck är ganska symboliskt, jag har en stor tung skärbräda, jag vägde den medvetet, vikt 1,5 kg ... det finns mycket pepparkakor (när du bakar och dekorerar en efter en, men varje år blir de ombedd mer och mer och de flyger iväg för gåvor just nu ... redan nästan inte tillräckligt), jag bakade aldrig med ett lakan, klippte figurerna med formar. Jag håller degen i en 3-literspanna, efter att ha knådat den 2/3 av volymen, efter mognad är nästan hela volymen upptagen.

God kväll! Snälla berätta för mig när du skär degen med formar, eftersom det finns skrot, eftersom de behöver blandas igen och jag skulle vilja veta att pepparkakans smak och kvalitet inte ändras från en sådan process?

mamontenok, smaken lider inte alls, men när jag rullar ut använder jag inte mjöl, jag har en silikonmatta och slår in kavlen med plastfolie (jag är van vid min trä, jag kan inte våga för att ersätta den med en silikon). Förresten, jag frös trimningen en gång och rasade den under en ostkaka, bakade den i en tecknad film, det blev underbart.

Tack för svaret! Jag kommer definitivt att försöka laga mat

åh, hur receptet blev i tid !!! Jag älskar rågpepparkakor med sylt ... det finns fortfarande tid för degen att mogna och baka till det nya året så att de mognar ...

kleskox35, jag gör deg, men det är inte så brant att man knådar på bordet. Eller knåda i en skål?

Degen har svalnat och knådat väl

[simfira]

simfira, Jag är glad att allt fungerade, igår kunde jag inte hjälpa dig, tyvärr packade jag redan min dotter ... ja, jag gjorde det med henne. Denna deg är bättre om den är mjuk, det är inte nödvändigt att göra den för brant. Du har helt rätt, det svalnar och griper + rågmjöl ger en större "seghet" än vetemjöl.

Ändå blandade jag mjöl på bordet, nu beklagar jag att jag inte väntade, det här mjölet kan vara onödigt. Jag är rädd att det inte blir för coolt senare

Ändå blandade jag mjöl på bordet, nu beklagar jag att jag inte väntade, det här mjölet kan vara onödigt. Jag är rädd att det inte blir för coolt senare

Var inte rädd! Sprid bara pepparkakorna med tjockare sylt och antingen glasyr ovanpå med glasyr eller täck med mastik ... så blir de mjuka

Jag skurade Yandex, som ett resultat kom jag över ditt recept, som jag omedelbart blev kär i :) Vilken underbar deg, doftande, plast .... bara ah!

Jag har redan bakat några av pepparkakorna, skicka dem till mina vänner i ett paket :) Jag kan inte låta bli att skryta med resultatet, fotot är dock lite mörkt, de är inte brända i livet :) ...ikea formar

Och jag ångrar mig))) - på morgonen efter en sömnlös natt läste jag "Julsprit")))))))) - så fascinerad och degen ... min deg mognar och väntar

[barbara11]

barbara11, vilken skönhet ! Det är synd att jag inte har Ikea i närheten ... Glöm inte att packa dem tätt i pergament!

vichka jordgubbe, Jag är också värt det för nu, väntar på den "finaste timmen", det kommer att bli något att göra med min dotter på nyårsferien!

Jag gjorde stenciler för mig själv, kanske någon annan kommer till nytta

och detta är för julgranstjärnor ...

Jag har gjort pepparkakor enligt detta recept för andra året. Förra året var det på något sätt för lat att röra sig, bakade allt i två lager, skar det i rektanglar, dekorerade och delade ut det för gåvor. Alla gillade verkligen pepparkakorna, så jag bestämde mig för att upprepa dem också det här nya året, men gör dem redan i burkar, målar dem. Och på jakt efter kakskärare kom jag över en underbar mall
och här är några mer separata kompositioner för varje rum:
ja, och förutom det finns det också en hel bricka med pepparkakor i form av klockor, julgranar och djur. Och vilken doft som finns i huset ... Tack så mycket för receptet

[Nataly_rz]

Nataly_rz, hur härligt!

[här]

Jag bestämde mig för att jag skulle ge min familj och mina vänner nästa år
Och jag har ett helt år att lära mig att dekorera dessa pepparkakor som en Husky här

Jag hittade MK hur man gör dem
🔗
För små händer kliar för att försöka

Berätta för mig hur man ska dekorera? glasyr håller? och ändå missade jag det, du kan se att du måste lägga i påsen, mina pepparkakor är torra

[simfira]

simfira, glasyr håller perfekt, förtvivla inte, fyll pepparkakorna med någon tjock sylt, täck toppen med glasyr och lägg den i en påse, pepparkakorna blir mjuka!

Jag hittade MK hur man gör dem
🔗
För små händer kliar för att försöka

toppen! försök och vill och sticka.

Jag berättar min historia med pepparkakor. Och skratt och synd, schackord. Jag bakade och köpte stockar speciellt för pepparkakor. Hon målade fram till en på morgonen före jul. Sprid ut det på bordet för att torka. Jag räknade exakt 50 stycken. Med en känsla av tillfredsställelse drog jag mig till sängs och föreställde mig hur vi i morgon skulle ge dem alla bort i morgon. Mannen och den äldste sonen stannade kvar i köket. På morgonen stod mannen och barnen upp först. Jag går ut i köket - inga pepparkakor. Jag frågar ingenting, jag tror att min man tog bort det så att barnen inte sprider det. Vi åt frukost. Jag frågar, ja, låt oss se pepparkakorna. Mannen glasögon förvånad. Var är jag för honom, pepparkakor? Han sa till mig - jag vet inte, de säger att det inte fanns någon ... En dum scen. Jag tog det inte till min son, och det är det. Då, när alla äntligen vaknade, sa sonen att han stod upp på natten och såg en råtta i badrummet !!! (Vi bor i ett privat hus och bara VVS och uppvärmning har ändrats, inte allt har reparerats) . Vi sprang chockade runt huset och letade efter vart hon gick. Vi hittade 4 pepparkakor i korridoren bakom garderoben.
Föreställ dig att råttor hade en musjul som nötknäpparen. ... Ett sådant juläventyr har hänt. Och min vän tog med pepparkakor enligt detta recept, det är helt enkelt gudomligt. Låt oss vänta till nästa jul