Alain Ducasse Macarons

[Nansy]

Nansy, ja !!

Larissa, mycket vacker! Och smaken är säkert ojämförlig! Öppnade du ugnen varje minut (vid 6 och 9 minuter)? Är åldrarna proteinerna?

Öppnade du ugnen varje minut (vid 6 och 9 minuter)?

Irina, var kan jag läsa mer om detta? Öppnar du ugnen länge?

Natalia, Mariska har också ett Twist-recept, skåda
Här är det skrivet i detalj om öppningen. Först tänkte jag också, vilken typ av bagateller, kan detta sopor verkligen påverka det slutliga resultatet. Men nej, kanske till och med hur!

[Kara]

Kara, öppnade inte ugnen! Jag har redan läst det, nu ska jag försöka!

[Irina]

IrinaTack så mycket för rådet! Jag kommer definitivt försöka nästa gång

Tjejer, jag vill dela mina känslor om pastasmaken.
Jag gillade den väldigt mycket, men i kombination med grädden verkade den för söt.
Utspädd ganache med gräddeost. Här är det!!! Jag tror att mascarpone också kommer att bli så gott!
Speciellt om det blandas med fruktpuré.

Och jag tillsatte lite smör i hallonganache, annars var det vattnigt. Förresten hade jag en blandning av frysta bär, 80% hallon + svarta vinbär + körsbär. Krämen visade sig vara sur, i kombination med söta pastahalvor var den mycket välsmakande

Tjejer, prova den saltade karamellen! Sinnet kan ätas bort

Flickor. vem har redan gjort pasta, berätta för mig hur mycket smeten blir? Eller så behåller den formen. Jag har redan lagt pasta på ett bakplåt och torkat ut. Men de har ett helt annat utseende jämfört med Natashas pasta. De är högre och har en skarp spets. Matt och har inte en så jämn och jämn yta.

[Luda]

Luda, min deg var som isbildning i konsistens, den spridte sig inte, men det fanns inga branta finnar heller. Men jag gjorde det bara första gången, det vill säga inte en gång en myndighet i denna fråga

[Hes]

Hes, Lud, jag var själv utmattad igår med den första ...
Kanske har du inte lagt till, ju mer du rör om, desto tunnare.
Heterogen betyder otvetydigt grovt mjöl, se föregående sida, jag beskrev mitt problem med ett foto. Flickorna rådde, gjorde det andra partiet bättre, men kjolen fungerade inte!
Jag ger inte upp, jag kommer att upprepa om och om igen !!
Ja, jag läste, degen ska rinna tjockt, men inte i bitar

Jag kom och jag delar min första erfarenhet. Inte helt framgångsrik. Även om hur man ser ut. Detta är en upplevelse, och det behövs alltid och är vettigt, oavsett vad det kan vara.
Vad jag lärde mig av denna erfarenhet i första hand.
Tills jag köper mandelmjöl slutar jag experimentera. Jag är fortfarande en lat person !! Inte så mycket att baka, inte så mycket att knåda och det viktigaste är att äta dem i tid, eftersom det tog en halv dag att bearbeta nötterna, torka dem, mala dem och, viktigast av allt, sikta dem tre gånger !! Allt är täckt av mjöl och strösocker, många rätter i diskbänken och tid !! Det tog mycket tid.
Allt!! Jag kommer bara att arbeta med mjöl.
Efter att ha siktat tre gånger kändes kornen fortfarande vid beröring. Jag sådd den tre gånger och alla tre gånger fanns det fortfarande korn i silen. Jag tror att om jag siktade den några gånger till skulle den fortfarande inte helt sikta ut nötterna.
Jag tonade den med gula torra färger med socker, så jag tillsatte den tillsammans med socker när jag vispade med vita.
Tillförde antagligen inte mjöl med pulveriserat socker till proteinerna (även om massan redan var homogen), men när jag såg att massan blev tunnare blev jag rädd. Men det var nödvändigt att fortsätta.
Därav slöhet när du rycker på ramen. Och en hög form. Formen behölls och flödade inte.
Och mitt största misstag är att jag felaktigt ställde in temperaturen till 190 på grund av ouppmärksamhet när jag ställde bakprogrammet.⁰, istället för 160-170⁰
Jag märkte detta när kakorna började stiga och stiga bra, men faktiskt var de tvungna att torka ut.
Temperaturen avlägsnades, men det var för sent.
Kjolen verkar ha visat sig, men inuti visade de sig vara ihåliga, och i kjolens område är de våta i mitten.
Tja, några bilder.

Jag rapporterar om mina macaros


Larissa, det blev väldigt vackert, men du kan inte gissa med en kjol
Jag vet inte hur många gånger jag bakar dem, och varje gång det blir annorlunda finns det alltid en kjol, men ibland mer, ibland mindre

Husky, Lyuda, konsistensen av degen är sådan att den ska rinna av skeden med ett brett band, och så att finnarna inte bildas ska bakplåten tappas lätt på bordet, luften kommer ut för mycket , det blir mjukare, jag har redan skrivit om detta i ämnet

Jag räknade speciellt hur mycket jag knackar på, det visar sig att på varje sida av bakplåten 3-4 gånger blir de omedelbart jämna, stiger jämnt, knakar inte

och också, ju längre du knådar, desto tunnare blir degen, jag höjer skeden och dränerar från den, när bandet visar sig, slutar jag knåda

Jag märkte också att med konventionen är kjolen omedelbart tjockare och sedan faller av lite, och utan konventionen stiger den mindre, men faller inte av heller

och de mest framgångsrika var i airfryer, jag vet inte varför

Jag öppnar inte ugnen tidigare än 12 minuter, ibland håller jag upp till 15 minuter

det beror också på kvaliteten på mandelmjöl, jag tar alltid en köpt, jag har aldrig gjort det själv, så varje gång ett annat resultat erhålls, men detta förväntas
och beror praktiskt taget inte på slipning (för mig), jag gjorde både med grovt och fint, resultaten var olika, ibland med fin stiger det sämre, och med grovt är det bättre, här hur man knådar degen, blandade jag inte det visade sig tjockt, resultatet blir värre

Jag har grädde idag - ganache med jordgubbspuré, så gott, obehagligt, jag gjorde det för min syster, hon älskar jordgubbar

Luda, hur vacker, så solig, super

Lyudochka, bravo!
De blev mycket friska! De är inne efter spridning och ska vara lite fuktiga, och när du bara tar bort från pergament eller en matta, är magen direkt blank. Tyvärr har fotot inte överlevt, men det finns en länk till insta här 🔗

Ditt foto visar att degen är tjock och ojämn, troligen på grund av mjöl. När jag lägger de sista på mattan är de första redan helt släta utan en finn ovanpå.

Och bara köpt mjöl! Jag tar Borges, det verkar vara den finaste malningen

ja, jag vägde inte degen, och därför var oegentligheterna också rädda för att knåda första gången, och sedan ingenting, jag blev van vid det

och hjälten att göra mandelmjöl hemma är en separat respekt

[Ludmila]

Ludmila, Jag använde köpt mjöl, men tyvärr innehåller det också mycket grova partiklar ... Så det här är inte ett universalmedel, jag lägger det som var kvar efter siktning i en separat burk, nästa gång ska jag försöka mala det med pulver

Flickor, min nästa "fiasko"
Nej, nej - första framgång, så maaaa lite !!

Och sedan fiaskot:


Jag översätter hela lönen, men jag lär mig !! Men vad är det?

Tjejer, jag är ny i det här företaget. Berätta för mig hur man gör en annan pastakräm? Jag förstod fortfarande inte grundreceptet. Jag menar vitt, där du kan lägga till olika smaker beroende på art.

[Veronica]

Veronica, ta en titt. Hon lägger ut mycket pasta från olika franska mästare och lär sig själv av dem i mästarkurser. Det finns många intressanta saker.

[BeeNika]

BeeNika, Veronica, ja, som jag förstår det, är grädden redan din fantasifluga, smak, och det finns inga standarder här.
Till exempel gillar jag osötade krämer. Tillverkad med citronmassa, jag gillade det verkligen.
Igår gjorde jag en vaniljsås på äggulor, vilket inte heller är dåligt (jag hittade bara äggulorna där man skulle bygga), många gör helt enkelt ganache eller till och med sylt.
Det viktigaste är att det inte är mycket flytande, annars läcker det ut

[notglas]

notglas, Jag älskar den här webbplatsen!

[Larissa]

Larissa, ja, en till en som min, några av dem är snygga, andra är inte särskilt bra, å andra sidan är det utsökt!

[Nansy]

Nansy, utsökt! men de har redan tagit mig till hysteri med den här kjolen !!! Nåväl, du vet, det fungerar inte!
min man misstänker redan att jag har ett makoronberoende !!

[Larissa]

Larissa, ta lite vila från dem, då kommer du att försöka igen, ibland måste du "släppa tag" en liten stund

[Natasha]

NatashaJag håller med, jag kommer att försöka glömma dem i ett par dagar. Dessutom lovade hon barnen muffins.

Tjejer tackar er alla !!! Jag älskar dig !!!

Flickor, jag kommer att brista av stolthet !!
Det verkar som om de började ge efter för mig !!!
Med en orange kurd

[Larissa u]

Larissa u, vilken skönhet! Dela hemligheten med sådana vackra kjolar!

Larissa, hur coolt!

[Larissa]

Larissa, det är så vackert! Dela hur den bakade den här gången

Flickor, så att säga varmt mina observationer:
det är nödvändigt att förstå vilken konsistens "degen" ska vara.
Och för att förstå hur mycket tid de behöver finns det i din ugn.
Det är också viktigt att vänta på "skorpan" svrhu, men inte för torrt, då börjar det spricka under bakning.
Jag hade 25 minuter innan jag bakade. Det verkar som om du också måste vänja dig vid varje storlek. Jag hittade stencilen, tryckte ut den på två DinA4-ark och lade den under bakpapperet. Slät visad, 3,5 cm
Förvärm ugnen väl först, detta är också en viktig punkt. Först satte jag på 150 gram. , värmde upp det väl och lade sedan pastan i ugnen och sänkte temperaturen till 140 °, bakad i 15 minuter, jag tror att även 16 kunde göras, de ville inte lämna bakpapperet. I den 13: e minuten drog hon ut bakplåten, vred den och bakade den sedan i 2 minuter.
Här är en stencil, den kan komma till nytta.

Larisa och skorpan ovanför bakning, som bestämt, med ett torrt finger eller vått? Det är bara att alla skriver olika.

Larisa och skorpan ovanför bakning, som bestämt, med ett torrt finger eller vått? Det är bara att alla skriver olika.

torr.
Jag har fortfarande ett problem - grädde. Igår gjorde jag en orange kurd, jag sänkte sockret, det är fortfarande väldigt sött för mig. Hittills verkade det perfekt bara med en citronmassa. Kort sagt, jag tittar längre ...

url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/52566/image~0.jpg]
Jag har de här, men jag kan inte ta bort dem från mattan (((. Varför flickor?

Det är vad jag inte kan göra med bilder ...
Jag vill säga att det finns en kjol, men poängen är om jag inte kan ta av dem!

[IRINA]

IRINAtroligen underexponerad i ugnen ...

Natalia, jag höll det inte länge! Ugnselektrisk tågkant, temperatur 155 g, först 15 minuter, sedan nästan densamma - resultatet - inte borttaget ((((

Måste du smörja silikonmattan?

Men jag vet inte, jag använder bakpapper

Måste du smörja silikonmattan?

Mattan behöver inte smörjas. De tas inte bort, för trots allt blev de troligen inte bakade.

Larissa, väldigt cool! Trevligt och gott!

Jag har de här, men jag kan inte ta bort dem från mattan (((. Varför flickor?

Eftersom pajerna på silikonens botten förblir våta under lång tid och är problematiska att ta bort, men de flyger från pergamentet på en gång. Verifierad många gånger. De torkar ut så jämnt.

Tjejer, tack för svaren! Jag kommer att ta hänsyn till alla tips och kommer att fortsätta). Även om de var rent visuellt, när de var monterade, glädde de mig - kjolen är på plats och toppen är så slät!

[Irina F]

Irina F, Irina, jag läste vad som sitter fast vid silikon !!! Prova på papper!

Toka, skratta inte!

[img] https://mcooker-svm.tomathouse.com

[Irina F]

Irina F, Irin, och på vilken plats att skratta då ?? Allt blev som det borde!

Larissa, tack för ditt betyg! Men det verkar för mig att de på något sätt är mycket klumpiga. Jag ska försöka igen)

Tjejer, berätta hur jag ska lagra dem
Jag behöver det till lördag, jag bakar idag, när ska jag börja? Och sedan smälter de