Macarons

kräm är inte densamma

Larissa, skriv dina proportioner av grädde för schweizisk maräng.

Tjejer, jag skriver på italienska, okej?
Swiss är inte till hands nu
145 g protein
185 g socker
50 ml vatten
450 g smör
Koka sirapen från vatten och socker, sätt den till 120 ", vid den här tiden slå de vita tills de är skummiga, häll sirapen i en tunn ström och slå med medium hastighet tills den svalnar helt (!). Skålen ska inte vara en lite varmt, men svalt. Tillsätt smör i bitar (rumstemperatur, mjuk).
Slå vidare, bli inte rädd när grädden börjar smälta som den var. Slå vidare, och som ett resultat får vi en mjuk, lydig och mycket välsmakande grädde (ett tjockt lager av det är naturligtvis fet, men när det är lite är det helt enkelt underbart!)

[Larissa]

Larissa, Tack !!!

[Larissa]

Larissa, tack

6. .......... Lyft nu bakplåten en halv meter över bordet och släpp den. bom! Dubbelt.

Hur är det? smälla på bordet?

mjöl kom till mig från Amerika

Hur är det? smälla på bordet?

två gånger.

mjöl kom till mig från Amerika

Wow! Något speciellt för makroner?

Något speciellt för makroner?

vanlig mandel. vi har dubbelt så dyra

Jag förstår ... Nu väntar jag med rapporten

[prona]

prona, Natalya god kväll. berätta för s. 3, efter att ha hällt i sirapen, skriver du för att slå i ytterligare 5 minuter, slår du i hög hastighet? Vilken konsistens ska den vispade massan erhållas?

Tillagd lördag 27 augusti 2016 23:44

Flickor, vilken diameter ska makaroner ha?

Tillagd lördag 27 augusti 2016 23:46

prona, ditt recept på fyllningen, det finns 10 g glukos. kan det ersättas med något?

[Helena]

Helena, god kväll! Slå i höga hastigheter. Massan ska vara sval och glänsande och fast. I grund och botten är detta en italiensk maräng.
Glukos kan ersättas med majssirap eller invertsocker (inte helt rätt, men du kan), eller så kan du helt utan det.
Om storleken: vi säljer 3-4 cm i diameter. För intressets skull kan du titta på förpackningen för pasta på Internet, det kan ses att de inte är utformade för jättar-makroskop

[prona]

prona, Natalya, berätta för mig?
Jag tittar på ett foto av pasta ... men hur gör de sådana fyllningar att de matchar pastans färg i färg?

Tillagd tisdag 30 augusti 2016 09:24

prona, i dina receptfyllningar, choklad ... vad? mörk .. vit? Du har rosa makaroner och rosa fyllning i ditt foto .... vad är det här fyllningen?

[Helena]

Helena, förlåt, jag såg inte
Här är fyllningen vit choklad med jordgubbspuré. Men om färgen inte uppfyller kan du lägga till ett färgämne (gel). Jag fick detta när jag lade till en blandning av vilda bär och färgen på asfalt visade sig (tydligen på grund av blåbär).

Tillagd torsdag 01 september 2016 09:11

Fyllningen kan vara vilken som helst, jag ger mitt recept -)
150 gr choklad
70 ml grädde
10 g glukossirap eller majssirap
10 g fruktkoncentrat / puré eller till exempel pistaschpasta.
Smält choklad, koka grädden och glukosen och blanda med choklad, tillsätt fruktkoncentratet. Kyl och fyll makroner

Tillagd torsdag 01 september 2016 09:12

Inom parentes kan jag tillägga att om du använder vit choklad är det bättre att minska grädden till 50-60 ml.

[prona]

prona, Natasha, säg mig, kan du frysa pasta?
och en annan sak som jag stötte på ... Jag bakar på en panna - den första portionen visar sig vara perfekt, hela portionen av degen passar inte, med en annan portion, som ligger i påsen och väntar i vingarna, vissa problem börjar ... det stiger inte bra. kjolen är inte så varm vad som kommer ut ... kanske för att degen ligger och väntar på att det ska bli på något sätt försämrat?

[Helena]

Helena,

kan pastan frysas?

Med fyllning (som ganache eller smörkräm) - ja, i en lufttät behållare. Förvara utan fyllning på en torr plats i en förseglad behållare. Jag låg i tre veckor och alla gick till entrén.

ligger i en väska och väntar i vingarna, några problem börjar ... hon stiger inte bra. kjolen är inte så varm vad som kommer ut ... kanske för att degen ligger och väntar på att det ska bli på något sätt försämrat?

Jag tror att massan torkar även i påsen. Som ett alternativ kan jag föreslå:
1. gör två gånger i en halv servering, men då blir det svårt att få en-i-ett-identisk färg.
2. Om det finns ett andra bakplåt, försök sedan att fälla ut hela massan på en gång och sätt den i ugnen i tur och ordning - baktiden är kort och den torkar mer korrekt Det andra alternativet är i teorin, eftersom min ugn innehåller två bakplåtar.

För inspiration

[Natasha]

Natasha, åh, hur vackert! Effektivt!

Tillagd fredag ​​09 september 2016 09:10

Natasha, är det här en bra matta? Hans pris är öre, han har redan pressat honom två gånger, jag kan inte krossa all padda och sticker inte alls? Och vi har inga cirklar, kanske har du en annan?

[Oksana]

Oksana, tack
Silikomart-matta men relativt billig (för dem). Jag gillar definitivt det, bara med storleken på pasta måste du vänja dig vid den (väldigt liten och hög). De håller inte fast vid mig, men jag tar alltid av med en palett, jag är så lugnare

penny,

det här är för min dator: girl_mad: så det verkade, inte konstigt, han själv är dyrare.
Jag skrev: priset är kosmiskt, för mattan! Jag såg för 2500 rubel!

[Oksana]

Oksana, och ... Jag har en till, lite större (den gamla med svart kantning), så det är dubbelt så dyrt, men jag älskar dem väldigt mycket. Nu drömmer jag om samma sak, bara med små hål.

Mångfärgade makroner med italiensk festoon i smör enligt Larisas recept

Flerfärgade makroner med italiensk humus i olja enligt Larisas recept

Häftigt)

[prona]

prona, Natasha, hur har du förresten makaroner med maräng? mer intressant? Eller är det fortfarande inte ditt?

[Larissa]

Larissa, med maräng samma är inte min Men jag gillade verkligen grädden, präglade och fryser bra

[prona]

prona, Natasha, tack för receptet! Det här är vad jag gjorde för första gången i Calebout-jordgubbchoklad ganache-fyllning.

[Natasha]

Natasha, hur snygg och kjolarna är i allmänhet underbara! Och i mitt liv skulle jag inte ha trott att det första försöket

Ja) Jag är väldigt glad) Jag experimenterade med bakningstiden och nivån i ugnen, vid 150 grader tog det 18 minuter, försökte bända med en kniv, annars bakades inte den första satsen Ugn utan konvektion.

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, jag är väldigt glad att receptet lyckades. När jag tittar på dina vackra tjejer kommer jag ihåg mina första platta kakor utan den minsta antydan till kjol
Och du måste hitta ett tillvägagångssätt för varje ugn, särskilt eftersom pasta är en skadlig sak. Glad att du gjorde det första gången

[prona]

prona, Natasha, säg mig, planterar du genast pasta för två prototyper? baka vid konvektion? hur många grader?
mardröm ... min termometer är trasig, jag vet inte hur man mäter sirapens temperatur ((((och du måste göra pasta)

[prona]

prona, Natasha, och om de utan termometer kan göras korrekt?) finns det T-vatten, sirap måste fångas korrekt, jag har inte ter-ra ((men jag vill göra rätt pasta .. De två första experimenten, andra recept var inte särskilt framgångsrika ((jag vill prova din ...

Jag kom för att gråta, det fungerade inte, inte en enda kjol och flera bitar knäcktes. Hur kan jag bränna Natasha i gasspisen, med dörren på glänt är det förmodligen omöjligt att baka?
Innan

Bakning vid 135 gr 14 min
Efter


Jag var rädd att höja den 50 cm över bordet, jag kastade upp den lite ovanför bordet

Evgenia, om jag ser allt korrekt, så är din pastas struktur inte alls vad den borde vara. Det första fotot visar tydligt den korniga strukturen. Makaronerna måste vara helt smidiga! Jag antar att mandelmjölet var av otillräcklig kvalitet, för grovt

Natasha, jag är ledsen att jag kom in i ditt ämne med mina fem kopeck

Jag är fortfarande i buskarna och studerar materialet, så att säga. I allmänhet vet jag ingenting om dem (makaroner) Min gasgamla har en lägre tröskel på 160 ° C. Ska jag börja laga pasta i allmänhet, eller kommer jag att bränna den till slut?

mandelmjölet var av otillräcklig kvalitet, för grovt

siktad genom en sikt, malda de grova kornen i en kaffekvarn.
kan du knåda dåligt? hur lång tid tar det ungefär?

Sikta mjöl genom en sil med gasbind, helst genom organza

starred bra, utsökt
botten


om en vecka ska jag prova pastan igen

Sikta mjöl genom en sil med gasbind, helst genom organza

[Vinokurova]

Fyllningen kan vara vilken som helst, jag ger mitt recept -)
150 gr choklad
70 ml grädde

hur mycket grädde%
någon choklad? eller inte mindre än 70%

Tillagd lördag 01 okt 2016 19:06

Sikt genom en sikt (ta inte för liten, du torteras för att pressa smulor från mandelmjöl!)

Jag tror att det inte är nödvändigt att sikta igenom organza

Tillagd lördag 01 okt 2016 19:07

Vinokurova, Alenka, var inte rädd, du kommer att lyckas

hur mycket grädde%
någon choklad? eller inte mindre än 70%

Grädde 30-33%, och vilken choklad som helst kan vara, även vit, det finns knappast 70%)
Flickor, som erfaren pasta säger, är det inte alls nödvändigt att sikta mjöl, särskilt genom organza ... Och om du siktar, då med pulver, så att sikten inte täpps så mycket.

Yasmina, Zhenya, Vika, jag följde dig till denna Temko, men jag har inte mandelmjöl. Förlåt.
Kan du mala mandlar själv i en kaffekvarn? Eller blir det "fel kappa"?

[Evgeniya]

Enligt min erfarenhet måste du sikta mjöl, annars kommer inte en plan yta ut. Sedan lade jag stora partiklar i en mandelkaka.
Evgeniya, att döma av bilden, hade du inte riktigt konsekvensen, redan vid jiggningsstadiet behöll de inte riktigt sin form.
Alla, Jag försökte det ett par gånger och spottade, det var väldigt tråkigt, plus att jag överexponerade det, redan gick massan in i oljan.

Alla, jag försökte det ett par gånger och spottade, det var väldigt tråkigt, plus att jag överexponerade det, redan gick massan in i oljan.

Tack, Elvira, så jag kommer att leta efter mjöl, troligtvis måste jag beställa det, jag har inte sett det i butikerna.

Yasmina, Zhenya, Vika, jag följde dig till denna Temka, men jag har inte mandelmjöl. Förlåt.
Kan du mala mandlar själv i en kaffekvarn? Eller blir det "fel kappa"?

Alla, du kan inte bara mala mandlarna. Här HÄR Admin beskriver hur du kan göra mandelmjöl hemma. Jag kommer att säga genast, jag försökte det en gång och efter det bestämde jag mig bestämt, antingen köpt mjöl eller så gör jag inte pasta

Jag trodde också på något sätt att jag skulle mala mjölet själv .. Jag köpte ett kg stekt mandel ... men det var inte där ..)) han bad inte på något sätt, varken skållad med kokande vatten eller stekt .. Så vi åt dessa mandlar själva .. Jag köper mjöl) Jag siktar det bara en gång så att det inte finns några stora partiklar kvar .. Men jag har ännu inte lärt mig hur man gör dem ..

Flickor, jag hoppas att jag inte blir överväldigad av detta I sin blogg förklarar Nina på ett mycket tillgängligt och förståeligt sätt hur man gör pasta och hur man INTE gör det så att det blir perfekt

🔗

[Kara]

Kara, särskilt "orolig" punkt -
Dåligt humör, månfas, stjärnfall och planetparad ...

Nej, Yasmina, det här är författarens presentationsstil. Det är väldigt märkligt, men om du kasserar alla hennes "teatraliska avvikelser" kan du få mycket användbar information för dig själv

Jag kommer inte att så genom organza; jag kommer inte plötsligt att få pajer, men jag behöver en anledning till misslyckande!
Jag kom till Temka. Men jag var redan här

Tillagd lördag 01 okt 2016 22.34

Jag kommer fortfarande att försöka med stabilt mjöl och i en gasugn. Är jag en masochist?

Jag kommer fortfarande att försöka med stabilt mjöl och i en gasugn. Är jag en masochist?

inte det ordet

Nej, ja, seriöst, Ksyusha, de visar sig fortfarande vara vansinnigt goda: med och utan kjolar, släta och grova, upphöjda och inte. Rättvist. Jag kommer ihåg när jag lärde mig att göra dem, min familj dödade mina första 10 misslyckanden med sådan glädje och aptit, inte ens missat! Och jag drömde tyst om att jag aldrig skulle lyckas

[Irina]

Irina, Jag visar resultatet! : flicka-th: någon!

Tillagd lördag 01 okt 2016 22:46

Irina,

Nej, Yasmina, det här är författarens presentationsstil. Hon är väldigt märklig, men om du slänger alla hennes "teatraliska avvikelser" kan du få mycket användbar information

Tja, men allvarligt, eftersom allt är för vridna .. Även om proffsen inte alltid får denna pasta, kan de inte prata om oss, nykomlingar i den här branschen ..) Jag har en gasugn - det visar sig att jag har ett framgångsrikt resultat - andelen reklam 50)) du behöver en snygg electro med konvektion ... (ja, naturligtvis kan jag överdriva lite ..)) okej .. medan jag skjuter upp deras produktion till bättre tider - låt fas av månförändringen eller planeterna i linje))) Jag är gäster nu, jag kan inte ägna vederbörlig uppmärksamhet åt hela den magiska processen att göra pasta ..

Tillagd söndag 02 okt 2016 00:30

de visar sig fortfarande vara vansinnigt goda: med och utan kjolar, släta och grova, upphöjda och inte. Rättvist.

Ja, ja, ja .. Jag bekräftar

Tillagd söndag 02 oktober 2016 00:34

Jag kommer att visa resultatet! några

Från denna explosion !! Jag visade också mina första))) men varför skämmas?) Vi lär oss ...