Macarons

Jag följde länken, läste ... och blev kär i Nina Tarasovas skrivstil. Med sådan humor och intresse skrevs artikeln att jag bara vill springa till köket och skapa. Men jag har också en gasugn. Prova eller det är inte värt det än ...

Tillagd söndag 02 oktober 2016 10:04

En gång på YouTube såg jag en video från chokladmästaren Vladimir Terentyev om pasta. Han slog dem också där utan några speciella problem. Eller kanske är detta magin - utifrån verkar det för oss att allt detta är lätt i proffsens händer, men när vi börjar själva kommer det att bli ett bakhåll)))

Jag har inte sett tillräckligt med videor på YouTube .. Vissa gör det mycket noggrant, andra gör det, västerländska "proffs" gör det i allmänhet med grovt mjöl, de blir ojämna rakt, men med en kjol .. någon säger att det inte är fikon att åldra ekorrar, som inte siktar mjöl alls, i allmänhet, som gör mycket, gör det .. Men ändå får de alla pasta, verkar det, rätt ... med en kjol .. Hur så ??!

Jag följde länken, läste ... och blev kär i Nina Tarasovas skrivstil. Med sådan humor och intresse skrevs artikeln att jag bara vill springa till köket och skapa.

Nasima, Ninas presentationsstil är obehaglig för mig på en undermedveten nivå - det finns för många show-off. Men du kan hämta användbar information från hennes blogg.
Det är mycket trevligare att läsa Nicoles blogg. Förresten är det Olya som bearbetar Ninas recept för ett smältbart resultat. Jag har upprepade gånger misslyckats med att hantera Nininas. Det verkar som att +/- 20 gr. vilken ingrediens som helst - vilken bagatell. Och ibland spelar den här lilla saken en avgörande roll.

[Kara]

Kara,

Och du kan inte kasta en referens vilken typ av "odjur" Nicole är. Bättre i en personlig, så att du inte får ATA)))

[Kara]

Kara, till mig också, snälla, med samma referens om Nickol))

Jungfrun, jag är tillbaka!

Med kakor! Allt är riktigt, både mjöl och spis!

[Loksa]

Loksa, opupet .. Och det här är din första ??! Jag kommer inte tro på livet!
Mycket cool)) men vad menar du, "allt är äkta - både mjöl och spis"?)

[Loksa]

Loksa, Jag kräver detaljer!

oh betyder, "verkligen allt - både mjöl och spis"?)

längs vägen kan vi göra allt och alla har polska, oavsett vad ...
men jag tvivlar på mig själv sååå

Det betyder detta: jag gjorde mjölet själv av mandlar. Det torkade ut för mig under lång tid och skalade mandlar och i form av mjöl. Jag åker länge. Jag malde henne med en bamix, en helikopter. Siktade och skakade återigen kornen med pulver. Och alla rester, storleken på en matsked, gnuggade genom en sil. Det svåraste var att göra marängen. Tre ekorrar knullade, och sedan tittade jag på videon och tänkte: kanske slog jag henne inte? Jag löste problemet så här: mb, lägg proteinet med socker i ett vattenbad och slå det. Jag tvivlade mycket på min rätta ingredienser, jag räknade med bara ett bakplåt. För på Internet rekommenderades att värma ugnen, sätta på pastan och stänga av den.
Jag har ett bakplåt med salt, för att se konstruktionen likställs med en elektrisk spis. Tja, jag bakade den, bara min gas behöver värmas upp till rätt temperatur, och ugnen i cirka 12 minuter, inte mer. Pommes frites. Jag satte resten först, suddig av någon anledning och stekte lite. Jag sänkte temperaturen en stor portion och bakade lite längre. Jag skruvade upp den: drog ut den och de började falla av, jag lade dem tillbaka i ugnen, konstigt nog, de stod upp igen.
Bilder av mjöldeg och andra processer.

Den gula fläcken är resten av mjölet på pulvret.

Det här är mitt hemlagade mjöl.

Mandelmassa.

Detta är den deponerade pastan från en fil. Var går väskor när de verkligen behövs?! Därför sticker pipen ut.

Det här är de första som av någon anledning suddig och stekt.

Det här är ett fullt bakplåt, men då märkte jag att de började släppas och satte dem igen i ugnen.Gee, vad var det att göra? Sedan på internet fann jag att du kan röra vid det med fingret! Jag kommer att veta. Och slutligen ytterligare ett foto från en annan vinkel

Verkar ha skrivit allt.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, jag kommer att fortsätta experimentera
så jag vill att det ska fungera

[Evgeniya]

Evgeniya, våga och var inte rädd för dem! Hej de är rädda.

Tillagd måndagen den 3 oktober 2016 20.05

Min största jamb: färgen var planerad att vara lavendel !!!!
Jag tog inte ett foto när de stod upp igen.
Chesnulechki bakade för första gången. Jag kanske upprepar choklad, jag älskar choklad.

Oksana 🔗 🔗 🔗

Det är du! Jag har inga specialerbjudanden. mattor med speciella hål från 5: e just visade sig. Och du genast 🔗

[Irina]

Irina, Jag väntade på dig! mattan är riktigt ny. Du kan använda en teflonugn, jag ska prova en annan gång.

Mitt andra försök var också med "exempel" att sätta på och stänga av värmen ... Men tyvärr, det gick inte så ... Min led var mer sannolikt i maränger, i båda fallen .. Jag måste prova det i ett vattenbad eller med sirap .. Vilket är bättre, Schaub säkert?)

[Yasmina]

Yasmina, min maräng flytande! varför, jag vet inte, mixern är manuell, kanske det är därför? Jag skulle kanske ha slagit på, jag vet inte! Jag gick den enkla vägen, vispade den så gott jag kunde. Jag undrar var jag ska lägga den oavslutade marängen nu, kan Natasha berätta för mig?!

Och i ett vattenbad verkar det som om allt piskas manuellt eller inte?) Därför valde jag inte den här vägen, för marängen kan normalt bara piskas med en stationär mixer (eller en manuell mixer under mycket lång tid) tills den röker)) Jag köpte inte en stillastående .. Eller hur gör du på ett vattenbad med en stationär mixer? Upptäck hemligheten ..

Tillagd måndagen den 3 oktober 2016 21:02

Och för sirap har jag ingen termometer .. Jag kan fortfarande inte köpa den .. bzk och marshmallows har lärt sig att göra utan den .. och pasta har för många nyanser som en till (ingen termometer, utan att veta exakt T) vill inte lägga till .. mjöl Jag köper 200-300 gram, för det är väldigt dyrt .. Det här är högst 3 försök .. så du måste på något sätt vänja dig vid att beräkna alla nyanser för ett framgångsrikt resultat, för nästa försök kan vara bara sex månader senare, när jag åter bestämmer mig för att spruta på mjöl ..))

[Yasmina]

Yasmina, med mig på dig! , Jag slog den med en handblandare, jag har ingen stillastående. Och Natasha piskar det också för hand, för det finns en mycket liten mängd protein. Jag slog 27 gram protein (ett ägg). Stationär tar det definitivt inte. Det finns en layout för 60 gram mjöl. Och de köper också mandelskivor som de gör mjöl av. Vi borde titta på hur mycket de kostar.

Tillagd måndagen den 3 oktober 2016 21:09

Men jag fick inte marshmallow! Det verkar som att jag inte är vän med sirap.

[Oksana]

Oksana, på dig)) för 30 gram protein, hur mycket mjöl, 60 gram, tog du? En sådan minuscule stationär kommer definitivt inte att ta det .. Jag litar på manuell, särskilt om i badet ..))

Tillagd måndag 3 oktober 2016 21:29

Men jag lyckades inte göra mjöl ... (kanske blir det lättare att mala det från dess kronblad .. De kommer att kosta mindre än mjöl ändå .. Jag gick en gång för ett kilo mandlar i hopp om mjöl)) men inte här Det var

Natasha, hon kommer inte att skälla mig mycket, jag tog 53 gram protein för 75 gram pulvermjöl, hälften av det skulle vara 26,5 protein. Det skulle ha varit 80 till 30.

[Oksana]

Jag ber om ursäkt direkt, jag fick inga aviseringar, men här en sådan debatt!
Jag börjar i ordning:
1. mandelmjöl kan vara av vilken som helst (praktiskt taget) kvalitet. Bara inte en smula. Makroner kan vara släta eller grova - det här är inte viktigt - det viktigaste är en kjol!
2. Jag siktar inte mjölet i förväg, utan bara för degen och bara blandat med strösocker.
3.Oksana, i den första versionen, kokade du antingen sirapen (var i pannan ändrar du temperaturen?) eller blandade inte bra eller mycket gelfärgämne (överflödig vätska). Sprickor - hög temperatur (som maräng).
4. De berättar inte för dig hur jag ska anpassa mig till en vanlig ugn, för jag har inte en ... Men jag läste någonstans att du kan göra med dörren på glänt.
5. Receptbelagd temperatur 150 ℃, om det finns en oberoende termometer är det bättre att göra med den. Även vid varje nivå i ugnen är temperaturen något annorlunda. Resultatet beror också på detta.
6.Yasmina, utan termometer är svårt.Personligen har jag alla begrepp som "soft ball" i praktiken. Kanske är det värt att köpa? Det finns enkla, men inte dåliga.
7. När jag bakar makroner försöker jag göra det på samma nivå, resultatet blir sämre med två (temperaturen är inte 100% vald).
8. Jag gör allt med en handblandare, om du gör Kesha, bör mängden fördubblas. Han tar inte mindre. (Igår tog jag knappt en maräng för 150/300, jag brukar göra 250/500)
Vad mer ... i skolan såg jag personligen hur makroner steg, inte blandade, med massor av gelfärg och upprörd mot alla regler. Så huvudelementet för framgång är fortfarande ugnen och temperaturen.

Tillagd tisdag 04 okt 2016 15.27

Kara, Ira, tack så mycket för dina råd och snabba tips

Tillagd tisdag 04 okt 2016 15:31

Och jag älskar Nina Tarasova väldigt mycket. Jag drömmer om att komma till hennes mästarklass Och för noggrannhet till grammet också (du har inte sett sådana och sådana recept med 2,5 g salt!) Förresten, jag råder dig att vara uppmärksam på hennes rapporter från MK, där du kan kika något på bilden.

[Natasha]

Natasha, Jag trodde att jag hade torkat lite av dem, det finns också en kjol, men de satt i den, som i en pöl. Och degen är en, den andra har temperaturen sjunkit lite.

Lustiga men på det första fotot är de lite vattniga.

Och jag drog receptet till bokmärkena

[Mari_M]

Mari_MJag hoppas att det kommer till nytta

[prona]

prona, Natasha, jag kommer definitivt att försöka laga mat och rapportera tillbaka

jag gjorde det

du kommer att hitta mycket äktenskap, någon har krokiga handtag

bakas i två ugnar och på olika mattor
i gas visade det sig bättre än i elektrisk vid konvektion bakningstid 15 min

[Evgeniya]

Evgeniya, visade sig vackert! : rose: Grattis! Det är alltid så glad när det fungerar! Och det här är variation, hur så? Är tillsatsen hemlig? Jag gillar verkligen de färgglada!

Tillagd tisdag 04 okt 2016 21:48

Evgeniya, samma gasspis -Regler!

[Evgeniya]

Evgeniya, med seger över fransk efterrätt
Det ser anständigt ut och det finns en kjol. Okej. Och på bekostnad av jämnhet - det bestämmer inte makronernas kvalitet

Och det här är variation, hur så?

mandelmjöl med skal kom från Amerika
idag mal jag och siktade i en kaffekvarn 2 gånger. degens struktur är annorlunda och smaken är annorlunda. limmade ihop resterna av vaniljsås från Prag

[Ljna]

Ljna, Zhen, hur vackra de är! Duktig flicka !!!

[Evgeniya]

Evgeniya, ja, de kunde skala mandlarna. Men nu är det en boom att veta, att få brokiga, du behöver inte skala mandlar! Hur mår du!

kunde skala mandlarna

Jag håller med om den typen av pengar
tack allihopa

[Evgeniya]

Evgeniya, Macarons (ja, vad är de eller makaroner) blev verkligen mycket vackra. Grattis!
Men jag vet inte när jag vågar baka dem

[Mahfuza]

Mahfuza, låt oss bestämma tillsammans)) efter två misslyckanden är jag också rädd för att göra dem ... Jag ville göra dem den helgen, men jag hittade hundra anledningar att inte göra det)) men vi måste, vi måste, alla samma "avsluta"för att uppnå önskat resultat ..

Tjejer, var inte rädda! Djävulen är inte så hemsk som han är målad

[Yasmina]

YasminaKom igen, men först och främst har jag inte de nödvändiga enheterna för detta och det finns inget mandelmjöl ... för tillfället

[Yasmina]

YasminaKom igen, men först och främst har jag inte de nödvändiga enheterna för detta och det finns inget mandelmjöl ... för tillfället

Tja, kanske du köper det medan vi bestämmer oss)) eller så gör du det själv .. 😊 och under den här tiden kan jag få en termometer))

Tjejer, var inte rädda! Djävulen är inte så hemsk som han är målad

Tack, Natasha, vi boomar för att se dig då och då för en spark))

[Yasmina]

Yasmina, Jag beställde mattan till Ali, men vi måste fortfarande vänta och vänta på den. Förresten, jag beställde också en termometer.
och mjöl är en fixbar sak

[prona]

prona, firuza83, flickor, snälla berätta för mig vad som bör ha den allmänna diametern för cirklarna för makaroner

Tillagd lördag 8 oktober 2016 08:50

vilken matta är bättre, med cirklar med en diameter på 3,8 eller 5 cm

[Mahfuza]

MahfuzaSkulle jag ta 3.8. Jag älskar små kakor.

[Mahfuza]

Mahfuza, ta små, de är lättare att arbeta med och de flesta specialpaket är utformade för spädbarn

[Oksana]

Oksana, Natashatack flickor

Tjejer, berätta, snälla, till vilken konsistens de vita med sirap ska piskas? Jag gjorde det idag, men proteinerna visade sig vara flytande, flytande, som ett resultat, hela massan flödade, det fungerade inte vackert, allt flödade ut, men kjolarna blev förvånansvärt fortfarande ...

Maria, du måste slå tills massan nästan har svalnat, cirka 7 minuter.Marängen ska vara tät och inte flytande alls.
Om jag gjorde det, men det fortfarande inte fungerade, kom troligen fett någonstans.

[Natasha]

Natasha, tack, jag ska försöka igen, jag kunde inte slå de vita och samtidigt övervaka sirapens temperatur, jag var tvungen att lämna dem, och när sirapen kokades slog jag omedelbart den, jag tror att det här är ett problem.

Då är detta ett brott mot tekniken .... Jag gör bredvid kaminen.

[prona]

prona, Natasha, tack så mycket för receptet, på jakt efter vilket jag inte behövde skura på Internet :)) Allt är väldigt tydligt, detaljerat och förståeligt Det visade sig första gången även för mig Det här är mina svarta vinbärsmakroner



Grädde: ganache på vit choklad med solbärspuré. tacka

Vika, du är bara smart! Jag är glad att receptet kom till nytta, och resultatet är fantastiskt! Och grädden belägrades med ett vackert munstycke. Skönheten!

[prona]

prona, Natasha, ja det kom till nytta - det är inte det rätta ordet. Det är bara svårt att ens förmedla hur mycket nöje jag fick av matlagningsprocessen, men dessutom är det också otroligt gott, ja, det är bara orealistiskt gott. Världen är så galen på dem, och nu - och jag själv är galen på dem ska jag leta efter mandelmjöl - jag kommer definitivt att upprepa det och definitivt mer än en gång