Torra jästcroissanter

[För provet:]

Torra jästcroissanter

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
För provet:
Vetemjöl	500 g
Vatten	140 ml
Mjölk	140 ml
Salt	2 tsk
Socker	60 g
Smör	45 g
Torrjäst	1,5 tsk
För oljeskiktet:
Kallt osaltat smör	345 g
För smörjning:
Stort ägg	1 ST.

Tillagningsmetod

• Göra degen:
• Lägg alla ingredienser till degen i en skål, ta en mixer med en degen visp. Rör om på låg hastighet i 3 minuter och samla degen runt skålens kanter om det behövs. Rör om med medelhastighet i 3 minuter. Överför degen till en lättmjölkad tallrik eller en stor tallrik. Strö över mjöl och linda försiktigt med plastfolie för att förhindra att degen torkar ut. Låt stå i kylskåpet över natten.
• (Jag lade smör, socker, salt i en skål, hällde vatten och mjölk och slog med en mixer. Smöret visade sig vara ett sådant flytande "damm". Sedan tillsatte jag lite mjöl, jäst. Resten av mjölet var redan knådat med mina händer. Degen visade sig vara klibbig och väldigt mjuk vid beröring Jag lade den i en vanlig tunn påse och band den tätt.)
• Att göra ett oljelager:
• Nästa dag skär det kalla smöret i 1 cm tjock plast. Lägg plasten på bakpapper i en 13-15 cm kvadrat. Täck med ett annat pappersark. Rulla ut med en kavel till en kvadratstorlek på 19-20 cm. Om oljan har tappat formen på en fyrkant, skär av onödiga delar, lägg dem ovanpå och rulla dem med en kavel. Kyl medan du rullar ut degen.
• (Jag läste förslag för att rulla smör i plastfolie. Enligt min mening är papper lättare - det rullar inte till olja)
• 
• Strö mjöl över degens kanter och kanter. Rulla degen i längd och håll hörnen jämna.
• 
• Ta ut degen, rulla ut den igen till storlek 20 * 60 och sträck den i längd mot de öppna kanterna. Vik degen i tre lager, linda i plast och kyl i 20 minuter.
• Rulla igen, vik, linda och kyla över natten.
• (Jag lindade den utrullade degen tre gånger i en liten påse och satte den snyggt jämnt i kylskåpet. Visst, det hände så att nästa steg inte kom nästa dag utan varannan dag, det vill säga istället för en natt , degen låg i kylen i två)
• Delningstest:
• Nästa dag, ta ut degen, strö över mjöl. Rulla ut degen med en kavel, dra den i längdriktningen men vidga den inte. Rulla ut till en storlek av 20 * 115 cm. Strö över mjöl så att degen inte fastnar på kavlen. Om degen börjar klibba mycket kraftigt, vik den, linda den i plastfolie och låt stå i kylen i 10 minuter och fortsätt sedan rulla.
• Placera en linjal ovanpå degen. Markera 13 cm intervall med en kniv. Fäst en linjal i degens botten, markera 1 utrymme lika med 6,5 cm, sedan de återstående 13 cm. Använd en linjal och skär degen diagonalt längs märkena så att du får trianglar.
• 
• (Vid sådan värme måste degen rullas ut, klippas och rullas upp snabbt för att smöret började smälta och klibbigt. Du behöver inte lura dig själv och bara skära degen i trianglar, men det blir snyggt under linjalen)
• Göra croissanter:
• Sträck degtriangeln upp till 25 cm, detta ger croissanten fler lager.
• 
• Anslut kanterna på croissanterna (se foto).
• 
• Placera croissanterna så att det inte finns något drag vid en temperatur på 24-27 grader. Det tar 1,5-2 timmar att höja croissanterna helt.
• (Jag smorde inte med ett ägg, de led inte alls av detta, skorpan visade sig vara tunn och öm. Jag satte bara örat på ett ark täckt med papper och lade det i ugnen utan att sätta på det . Ugnen startade efter 1 timme och 45 minuter.)
• 
• 
• 

Notera

Jag bakade croissanter för första gången idag.Jag har länge velat REAL (jag hade en chans att prova och kunde inte bli av med tanken på dem på morgonen med kaffe efteråt). Här tog jag mig ihop och bestämde mig.
Konstigt nog visade det sig otroligt. Jag spränger bara av stolthet. Croissanter är lätta, ömma, luftiga med de finaste skikten.
Gjord enligt receptet, som jag ger nedan. Inte bokstavligen översatt härifrån 🔗 Mina kommentarer är inom parentes, fotot av det slutliga resultatet är också mitt.
Bestäm dig! Det är värt det. Och imorgon ska jag baka de upptinade och rapportera resultatet.

Liknande recept

Surdegs croissanter (ANGELINA BLACKmer)

Croissanter av Pierre Herme (fomca)

Snabba croissanter med ost (Gasha)

Jag bakade fryst i morse. Jag tog ut den på kvällen och lade den igen i den stängda ugnen. Men på grund av att de låg där i 11 timmar ökade de mer i bredden än i höjden och började se ut som små flodhästar. Varken smak eller konsistens har förändrats från detta. Samma ljusa, luftiga, lager.
Lycka till alla i din bakning!

Jag kunde inte motstå sådan skönhet och läckerhet, vilket tackar författaren mycket
Och trots allt, hur många gånger har jag svurit att göra själva smördeget, för nu kan du köpa det i vilken butik som helst, men bara croissanter, som det från det, är inte så bra. Jag kan inte säga att allt gick smidigt för mig, smöret försökte krypa ut ur alla hål, så jag var tvungen att lägga degen 6 gånger så att jag på något sätt kunde skjuta tillbaka den i mitten. Men nästa dag rullade allt bra ut, och jag säger att resultatet var värt det. Jag gjorde det verkligen med choklad, ja, för att inte svika min dotter. Och sedan såg hon receptet och var upprörd över att det var utan att fylla. Degen växer verkligen med stormsteg, för tydlighetens skull visar jag på bilden en giffel innan provning och efter bakning.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, Jag beundrar dig! Du ensam har bestämt dig för en sådan bedrift. Jag hoppas att min dotter är lycklig. Jag gjorde inte det med fyllningen, vi gillar att klippa upp dem och smeta dem in än vi vill.
Och när det gäller oljan ... Tja, det finns en punkt. Generellt sett är jag också en kvinna i Kharkiv. Det är bara att oljan nu är väldigt dålig, det är därför du fick den från alla håll. Mamma säger att det kryper i vattnet även på bröd. Min vän köper någon form av finskt smör (det är efter att jag tog med henne en bit lokal härifrån). Hon säger att hon försökte mycket, men det är denna finska som på något sätt ser ut som smör och inte blir till vatten. Även om det inte är särskilt värt att köpa dyrt smör speciellt för bakning.

Jag gjorde också croissanter. Receptet togs dock från Kenwood, men alla operationer med degen var från Mashenka. Tack så mycket !: Girl_love: Jag har aldrig jobbat med smördeg tidigare.
Och sedan fungerade allt! Väldigt gott! Det enda, enligt ditt inlägg, förväntade jag mig att de skulle stiga mer. Och de ökade nästan inte i storlek under korrektur. (Jag ville lägga upp bilder, men något är inte tillgängligt.)
Shl. Och jag gör smör själv, från marknadskräm, bara för att vara surt. Utsökt. Och till ett pris som är ännu billigare än en butik. (Det är sant, mjukt, det klättrade upp ur alla hål under rullningen.)

[Mashenka___]

Mashenka___, Ville jag fråga, vid den andra vikningen, började degen bryta igenom och smör klättrade ut, för det tredje fanns det bara en olja, varför är det?
på grund av dessa problem var det mycket svårt att rulla ut degen, och själva croissanterna visade sig inte vara mjuka utan sköra och mycket feta. plus inte särskilt vackert på grund av att jag var tvungen att damma mer olja på dem så att de inte skulle hålla fast i kavlen.
Och även för den tid i kylen som inte smuler degen, när du rengör den för första gången i kyla för natten?