Giffel

Giffel

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Mjölk (av någon anledning betyder originalet 400 g, vilket helt klart inte motsvarar receptet)	200 g
Socker	2 msk. skedar
Färsk jäst	17 g
Mjöl	400 g
Salt	nypa
Smör	200 g
Ägg för glasyr	1 ST.
Socker för stänk
Eventuell fyllning (Jag hade körsbärssylt)

Tillagningsmetod

• Idag bestämde jag mig för att prova att baka riktiga franska croissanter. Hittade receptet på forumet "Time is", men rättades något. Det blev utsökt och sött.
• Lös upp jästen i en liten mängd mjölk och mjöl. Låt degen stå i 15 minuter (knådas direkt i skopan). Tillsätt sedan siktat mjöl, socker, mjölk, salt i degen. Knåda en elastisk deg och lägg den på en varm plats i 1 timme (jag knådade på "pizza deg" -programmet i 1 timme och 30 minuter).
• Tillsätt lite mjöl i smöret, blanda och gör en fyrkantig (platt). Lägg det i kylan ett tag. Rulla sedan ut degen till en fyrkant, lägg en kvadrat med smör i mitten och svep degen i ett kuvert (jag sprider bara det mjuka smöret över det utrullade deglagret). Rulla ut den och vik i tre. Rulla sedan ut den igen och vik den i fyra. Sätt i kylan i 30 minuter och upprepa sedan operationen. Sätt i kylan. Det viktigaste är att degen under inga omständigheter ska knådas.
• Rulla ut degen till 3 mm.
• Skär sedan i rektanglar på 15x10 cm och skär dem i trianglar. Lägg en tesked fyllningen vid den stora kanten av triangeln. Sträck triangeln lite i längd och linda den i ett rör och forma den sedan till en halvmåne. Pensla med ett ägg. Låt stå för att fördubbla croissanten. Pensla med ägg igen och strö över mandel. Baka vid 240 ° C i 5 minuter, 200 ° C i 10-15 minuter.

Notera

Det smakar utsökt, men mer som smörpajer, det vill säga inte riktigt lager, som i ett bageri. Det mest problematiska var att rulla ut degen korrekt så att smöret inte skulle komma ur den. Kanske i det här skedet gjorde jag det inte riktigt. Så vi kommer att fortsätta förbättra.

Liknande recept

Snabba croissanter med ost (Gasha)

Croissanter (R. Bertinet) (Vrida)

Croissanter är lat (Sonadora)

Och jag fortsätter att experimentera med croissanter. Idag gjorde jag ett recept från / www.

Du kommer behöva:
- mjöl - 450 g (jag ersatte 25 g mjöl och vatten med 50 g fransk surdeg)
- färsk jäst - 25 g (eller 8 g torrjäst)
- socker - 1-2 msk. l. (Jag lade också till ett vaniljssockerpaket)
- ägg - 1 st.
- smör - 180g
- salt att smaka

Varje fyllning (jag tog plommon)

Det visade sig så här:


det är i avsnitt (närmare bestämt i felet)


och detta är hela kompositionen.

Läcker till sak, men jag kan inte få en krispig, skiktad skorpa än.

Hej Kava! Tack för croissantreceptet! Jag tillagade det så snart jag såg receptet för första gången (vilket är ungefär 2 veckor sedan). Mycket välsmakande och ömt! Börde på vårt stillasittande arbete - slog upp allt! Mina anteckningar: degen knådades av en brödmaskin, jag hade inte tillräckligt med vätska 200 mm, jag tillsatte lite tills den bulle jag behövde och du hade rätt - det finns MYCKET oljor !!! Jag lade till 180 gram och sedan .... Och så har ditt recept redan gått till folket, det är synd att inte alla har brödtillverkare och på vårt arbete är jag den enda som har förskjutits i känslan av matlagning. Tack igen! Jag kommer att fortsätta bekanta mig med webbplatsen!

Tack tjejer! Jag är glad att vi tog receptet. Idag försökte jag croissanter - de mest känsliga luftiga (det mest doftande bakverket visade sig). Det är verkligen mycket väsen. När jag gjorde det igår ändrade jag tekniken lite, och det verkade för mig att det är bättre och bekvämare (om än längre).

Lös upp jästen i 150 ml varmt vatten, låt stå i 10 minuter och rör om. Sikta mjöl, tillsätt 30 g smör, 1 ägg, socker, 1/2 tsk.salt, jäst och knåda en slät elastisk deg (knåda i HP i "pizza" -läge - 30 minuter knådning och 1 timmes höjning).

Strö över bordet med mjöl, rulla degen till en rektangel som mäter 50 x 20 cm. Mos resten av smöret, dela upp i 3 delar.

Sprid 1/3 av smöret på 2/3 av degens yta med baksidan av en matsked, steg tillbaka 2-3 cm från degens kanter. (Smöret ska inte smälta helt utan bestå av små klumpar. ). Vik in den oljade ytan på hälften av den smorda ytan och täck med den återstående smorda ytan. Du får en rektangel i tre lager med dimensioner på ca 17 x 20 cm. Det är bra att stänga kanterna på degen med händerna så att smöret inte kommer ut när degen rullas vidare. Vrid degen 90 grader åt höger och rulla ut den igen till en rektangel som mäter 50 x 20 cm. Överför degen försiktigt på ett ark pergament (eller spårpapper), täck med ett andra ark, vik i halva, täck med handduk och lägg i kylen i 30 minuter. När den angivna tiden har gått, överför degen till ett mjölat bord.

Upprepa föregående procedur två gånger till.
Rulla sedan ut degen i en rektangel som mäter 50 x 30 cm, täck med en handduk och låt stå i 10 minuter. Skär sedan degen på halva längden, skär varje lager i 8-10 trianglar. Rulla croissanter ur trianglar, lägg ner spetsen på ett smurt bakplåt och ge dem en halvmåneform. Avstånd mellan croissanter minst 5 cm. Smörj croissanter med ägg och låt stå i 40 minuter. för lyft (helst i ett skåp eller en kall ugn så att det inte blir något luftflöde, annars torkar croissanterna ut).

Jag fick 20 stycken av denna del.
Förvärm ugnen till 220C. Baka croissanter i 15-20 minuter.

SMAKLIG MÅLTID!

[kava]

kava, och när du gjorde den sista metoden fick du skiktade croissanter?
Och sedan försökte jag också göra dem, men jag brukade svära länge, eftersom det inte rullar ut tunt, smöret klättrar ut, degen går sönder och i slutändan blir det inte särskilt skiktat. Och min man älskar verkligen det här företaget, jag skulle prova det en gång till.
Det måste finnas någon hemlighet för deras tillverkning, så att det inte är så svårt ... de gör det i matlagning, och det visar sig utsökt ...

[Pirogok]

Pirogokenligt det andra receptet har jag redan vant mig så att smöret inte kommer ut - jag klämmer i alla kanterna och rullar det mycket försiktigt med en kavel. Då kommer det inte att klättra ut (ja, förutom att det översta lagret under den senaste rullningen tunnades ut till en film och bröt igenom). Kom ut mycket välsmakande, men inte lager-krispigt, som i bagerier.
Ändå påminner de mig mer om pajer. Färdiga croissanter smakar som "fantastiskt bakverk" för mig. Jag drog ytterligare ett par recept här - jag ska prova allt, kanske lär jag mig antingen hur man gör den här degen och uppnår önskat resultat eller lugnar mig och byter till något annat.

Och jag bakade croissanter enligt receptet från Panasonic. Att rulla smör i plastfolie visade sig inte vara så dödligt som det verkade först.

Torrjäst 2 tsk
Vetemjöl 500 g
Salt 1 1⁄2 tsk
Socker 3 msk. l.
Pulvermjölk 3 msk. l.
Smör / margarin 2 msk l.
Vatten 280 ml
 Använd kylt vatten på sommaren.
1 Förbered degen enligt instruktionerna på sidan 10.
2 Lägg degen i en smord skål, täck med plastfolie och kyl i 30 minuter.
3 Rulla 140 g smör mellan två ark vaxat papper eller film till en 20-30 cm rektangel och lägg i kylen för att svalna.
4 Rulla ut degen så att du får en 4525 cm rektangel.
5 Lägg kyld smör på 1⁄2 av den rullade degen, täck den återstående halvan av degen med smör och kanterna
kläm fast.
6 Lägg degen i kylen i 20-30 minuter.
7 Rulla ut den kylda degen igen till en 25-45 cm rektangel, vik i tre och lägg igen
svalna i kylen i 20-30 minuter.
8 Rulla, vik och kyla ytterligare 2 gånger.
9 Den senaste kylningen bör vara 2-3 timmar.
10 Ta bort degen, rulla ut den igen till en rektangel, skär i trianglar som bilden visar.
11 Rulla rören löst, från den breda kanten till toppen och nyp i hörnen.
12 Placera, sömsidan nedåt, på ett smurt bakplåt. Låt sitta i 20-30 minuter tills volymen fördubblas.
13 Pensla med ett ägg och baka vid 190 ° C tills
browning.

Jag bytte bara torrjäst till pressad, tog 550 mjöl (på grund av Moskva Makfa) och naturligtvis inte margarin utan smör.

[Zigenare]

Jag vill verkligen ha riktiga croissanter. Här i Italien var de så luftiga, viktlösa ... Som jag förstod gav webbplatsen på engelska verkligen ett recept på sådana luftiga och viktlösa (tack, Zigenare). Men det här är så mycket besvär!
Och kärnan i frågan är: ingen försökte göra croissanter enligt ett sådant recept och lägga dem i frysen? Få det bara på morgonen, lägg det i ugnen - och färskt varje morgon.

[Mashenka]

Mashenka___, jag har inte provat det, men om de säljer frusen deg (jäst och puff) eller halvfabrikat kan du logiskt nog frysa ... Jag har bara 30 minuter att göra mig redo på morgonen, så bakning morgon är inte öde.

Mashenka___, jag har provat det. Eftersom det finns många problem med degen, tar det hela dagen för det, jag bestämde mig för att göra mycket direkt och frysa det.
Jag gjorde det verkligen enligt Lyudmilas recept 🔗
bara på hennes råd, när du bara tar den ur frysen för natten i kylen, och innan du bakar, var det inte möjligt att distansera 1,5 timmar. de hade inte tid att tina och steg inte upp. men när jag nästa dag tog ut matresterna omedelbart på bordet för natten, och på morgonen satte jag dem att baka (bara 12 minuter), det visade sig mycket bra :)
förresten, efter denna beredning förstod jag varför min deg slits sönder och smöret kom ut - Lyudmila rekommenderar att du lämnar degen i kylskåpet över natten för att maximera dess elasticitet. därefter sträcker degen mycket bra, rullar ut och går nästan inte i styck ...
Jag kan inte visa bilderna för att de åt dem medan de fortfarande varma, om jag sprang efter kameran skulle jag inte heller få något

Eller så kan du baka och frysa. Sedan kastade han den i mikro och bakade en gång. Jag fryser alla sådana bakverk. Och jäst och nej.

[Pirogok]

Pirogok, tack så mycket! Med dina rekommendationer kommer jag nog att våga experimentera. Och enligt länken du gav gillade jag degen.
Mila007Jag kan inte föreställa mig att croissanter värms upp i mikrovågsugnen. De är ätliga i en halv dag efter bakning och förvandlas sedan till gummi. Du kanske gör detta med vanliga bagels, men den mest ömma croissantdegen av missbruk kommer definitivt inte att stå (

[Mashenka___]

Mashenka___ , Jag har inte provat bakverk hemma, men med köpta går det här numret bra. Min man måste frysa allt med sitt arbete, och de förblir samma lager ...

[zigenare]

Tjejer, jag gjorde det! Jag tog bara ut croissanterna ur ugnen. Luftig, fluffig! Jag är stolt över mig själv.

Precis här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72147.new#new mina framgångar. Tack alla för ert stöd och hjälp!
Speciellt tack zigenare för den tillhandahållna länken.

Och här är det också intressant. Ta en titt. Vår storlek!

[Mashenka___]

Mashenka___ - du har mycket vackra croissanter!

kolenko , tack för den intressanta videon. Här skulle vi ha en sådan utrullning ... processen skulle påskyndas och underlättas avsevärt.