Accelererade croissanter

Accelererade croissanter

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
premiumvete mjöl	250 g
kylt smör (kuber)	150 g
mjölk	120 ml
socker	45 g
jäst: färskpressad / omedelbar torr	25 g / 7 g
salt-	1/2 tsk
För glasyr:
äggula	1 ST.
mjölk	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• För att förbereda degen, blanda torrjäst med mjöl (aktivera färsk jäst i varm mjölk), tillsätt socker, salt och kylt smör.

• Använd en matberedare eller gaffel för att kombinera alla ingredienser i en ganska grov smula, ungefär lika stor som en stor ärta och mindre än bilden.

• Tillsätt mjölken och blanda ingredienserna snabbt och försiktigt med en sked utan att knåda smöret eller se till att degen är slät.

• Lägg degen på en plastfolie.

• Vik in degen i folie och bilda en kvadrat samtidigt, lägg degen i frysen i 30 minuter eller i kylen i ett par timmar.

• Damma arbetsytan och kavlen med mjöl, rulla ut degen till en rektangel vars längd är två till tre gånger bredden. Vik degens kortsidor mot mitten. Rotera degen och använd kavlen några gånger för att förlänga den något. Vik de korta ändarna mot mitten. Vrid degsömmen, slät yta uppåt. Upprepa rulla och vik degen från 1-4 ytterligare tre gånger, totalt fyra gånger.

• När du rullar för första gången blir degen spröd och inte elastisk, den kan sönderfalla, arbeta försiktigt och då blir degen mer elastisk, om degen blir för mjuk under rullningen, täck degen och lägg den i kylen för kyl.

• Vik in den färdiga degen i plastfolie och kyl i ett par timmar eller över natten. Jag lämnade den i två timmar, eftersom receptet antar en minskning av tiden, i motsats till den klassiska degberedningstekniken, och mängden jäst ser för stor ut för lång jäsning.

• Damma arbetsytan, degen, kavlen lätt med mjöl och rulla ut degen som inte är tunnare än 4 mm, storleken på en rektangel är cirka 40 cm x 25 cm. Skär degen i 6-8 trianglar, gör små snitt i bas och rulla dem i en giffelform. Placera ämnena på ett smurt bakplåt, täck med plastfolie eller en huva och låt det vara slutgiltigt i 2-3 timmar vid rumstemperatur.

• Förvärm ugnen till 230handla omC. Pensla croissanterna med äggula blandad med mjölk. Lägg bakplåten i ugnen. Baka i 8 minuter. Sänk ugnsvärmen till 190handla omC och grädda i ytterligare 10-15 minuter tills en fin gyllenbrun färg.

• Chill croissanter och servera.

• Croissanter enligt detta recept är inte lika lätta och fluffiga som croissanter tillagade enligt den klassiska tekniken, för jämförelse - 1 - enligt detta recept, 2 - det klassiska receptet:

• ,
• men ändå, för ett så litet arbete, ganska aromatiskt och gott på egen hand eller i form av en smörgås:
• .

Skålen är designad för

6-8 st.

Notera

Olika källor anger författaren till receptet Edd Kimber eller Lucy Parissi. Hur som helst, tack till författaren!

Liknande recept

Croissanter är lat (Sonadora)

Croissanter av Pierre Herme (fomca)

Croissanter (kava)

snabbt och gott, jag drar det till bokmärkena! tacka!

[Ilona]

Ilona, vackra bullar och foton!

[kavmins]

kavmins, Sonadora, tack.

snabbt och gott

Marina, Jag kunde inte passera croissantreceptet, vilket sparar tid och lovar god smak, sommaren har fortfarande inte recept med klassisk matlagningsteknik.